8 recept hagyományos és szokatlan húsvéti süteményekhez minden ízléshez

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Túrós, pelyhes, pudingos, diós-csokis, szupergyors zabpehely, sőt még csirkehússal és zöldségekkel is töltve – sok finom lehetőség van. Csak azt kell kiválasztania és elkészítenie, amelyik tetszik.

Hagyományos húsvéti sütemények

Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, vannak általános, évszázados szabályok a sütemények elkészítésére.

A húsvéti süteményekhez prémium lisztet vesznek és szitálnak. Az élesztő szárazon és préselve is használható. De az utóbbiak még mindig előnyösebbek. A cukornak finomnak, a tojássárgájának pedig fényesnek kell lennie. Mindez szükséges ahhoz, hogy a sütemény gazdag, puha, gyönyörű sárga színű legyen.

Néha vanillint vagy vaníliás cukrot, szerecsendiót, citrushéjat vagy fahéjat adnak a tésztához. Velük a pékáruk még ízesebbek lesznek.

A húsvéti sütemények nem tűrik a kapkodást. A tészta legalább háromszorosára keljen: tésztakészítéskor (folyékony tészta), dagasztáskor és formába fektetésekor.

A húsvéti süteményeket speciális magas formákban sütik. Bőségesen meg kell őket kenni melegített, de nem folyékony vajjal vagy növényi olajjal. A széleit vagy az alját sütőpapírral lefedhetjük. A formákat feléig vagy harmadáig megtöltjük tésztával.

A húsvéti süteményeket jól felmelegített sütőben általában 1,5-2 órán keresztül sütjük (mérettől függően). Néha sütés előtt farudat (szilánkot) helyezünk a sütemény közepére, hogy a tészta egyenletesen megkeljen és süljön. Egy óra múlva kiveszik: ha megszáradt a szilánk, kész a sütemény. Ha nem, akkor további 30-40 percre a sütőbe küldik.

A kész tortákat fehérjemázzal, színes kölesekkel és különféle cukrászati szórással díszítjük.

A fehérjemáz elkészítéséhez a kihűlt tojásfehérjét (a tésztakészítés során általában megmarad) nagy sebességgel felverjük a porcukorral: 1 fehérjéhez ½ csésze por kell. A végén adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet.

1. Túrós sütemények

Hozzávalók

• 200 g túró;
• 2 tojás;
• 200 ml tej;
• 50 g vaj;
• 2 teáskanál száraz élesztő;
• 100-150 g cukor;
• ½ teáskanál só;
• 550-600 g liszt;
• 100 g mazsola.

Készítmény

Az élesztőt meleg tejben feloldjuk. Egy tálban összekeverjük a túrót, a tojást, a sót, a cukrot és az olvasztott vajat. Adjuk hozzá ezt a keveréket az élesztős tejhez. A lisztet elkeverjük a megmosott és szárított mazsolával, fokozatosan a folyékony hozzávalókhoz adjuk, és a tésztát összegyúrjuk.

A tésztát lisztezett felületen összegyúrjuk. Egy tálba tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük. Ez körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Ezután összegyúrjuk a tésztát, és ismét 40 percig állni hagyjuk.

A tésztát darabokra osztjuk, és olajozott formákba tesszük. Hagyja őket az asztalon, hogy a tészta megkeljen. A túrós süteményeket 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük.

Amikor a sütemények kihűltek, bevonjuk őket cukormázzal és megszórjuk.

2. Lédús sütemények tésztából

Hozzávalók

• 500 ml tej;
• 200 g olvasztott vaj;
• 10 sárgája;
• 50 g friss élesztő;
• 100 g cukor;
• egy csipet só;
• 1 kg búzaliszt;
• vanília egy kés hegyén.

Készítmény

A tejet 40 fokra melegítjük. Morzsoljuk fel és hígítsuk fel benne az élesztőt. Adjuk hozzá a cukor felét. Szitáljuk át a lisztet, hogy oxigénnel gazdagodjon. Adjuk hozzá a liszt felét az élesztőhöz, és jól keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni körülbelül 40-60 percig.

Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat. A sárgáját a maradék cukorral fehérítjük. A kész tésztához adjuk hozzá a tört sárgáját és az olvasztott meleg vajat. Keverjük össze és adjuk hozzá a maradék lisztet. A tésztát összegyúrjuk, kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a palacsintánál.

A tésztát olajozott formákba öntjük. Hagyja meleg helyen 30-40 percig. Ekkor a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Amikor a tészta megkelt, tegyük a formákat a forró sütőbe a középső polcra körülbelül 1 órára.

Díszítsd tetszés szerint a kész húsvéti süteményeket.

3. Buja sütemények mazsolával

Hozzávalók

• 500 ml tej;
• 300 g lágyított vaj;
• 10 sárgája;
• 1 ½ csomag száraz élesztő;
• 300 g cukor;
• 1 kg liszt;
• 300 g mazsola;
• 10 g vaníliás cukor;
• citromhéj - opcionális.

Készítmény

Oldjuk fel az élesztőt egy pohár 40 fokra melegített tejben. Öntsünk bele 150 g szitált lisztet, keverjük össze. Hagyjuk 30-40 percig meleg helyen, hogy a tészta megkeljen és kezdjen hullani.

Közben a cukrot és a sárgáját ledaráljuk. Adjunk hozzá lágy vajat. Ismét simára keverjük. Adjuk hozzá a kapott keveréket a tésztához, alaposan keverjük össze, és hagyjuk körülbelül egy órán keresztül, amíg a térfogat megduplázódik. Amikor a tészta megkelt, összegyúrjuk és további 30-40 percig állni hagyjuk.

A tésztához adjuk a vaníliás cukrot, a reszelt héját és az átszitált lisztet, 1-2 evőkanálnyit hagyunk a mazsolának. Felöntjük a maradék tejjel. Egy kanál segítségével gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk állni egy órát.

A mazsolát alaposan öblítsük le, szárítsuk meg és szórjuk meg liszttel, hogy ne üljön le az aljára. A mazsolát a húsvéti torta tésztájába keverjük, és 20-30 percig állni hagyjuk. Töltsük meg a formákat a tészta valamivel több mint egyharmadával.

A formákat 190 fokra előmelegített sütő alsó szintjére helyezzük, és 35-40 percig sütjük. Fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük a sütemények készenlétét: száraznak kell maradnia.

4. Húsvéti sütemények szárított gyümölcsökkel és dióval

Hozzávalók

• 175 ml tej;
• 175 ml 12%-os tejszín;
• 10 g száraz élesztő;
• 900 g liszt;
• 100 g vaj;
• 60 g növényi olaj;
• 3 tojás;
• 2 sárgája;
• 200 g cukor;
• vanília egy kés hegyén;
• egy csipet só;
• 60 g dió;
• 125 g szárított gyümölcs.

Készítmény

Öntsön forrásban lévő vizet a szárított gyümölcsökre, és hagyja állni 20 percig. Vágja fel a diót. A tejet a tejszínnel 35-40 fokra melegítjük. Az élesztőt a cukorral elkeverjük és egy kis tejjel felöntjük. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és keverjük össze. Fedjük le fóliával és hagyjuk 15-20 percig. A nagy szárított gyümölcsöket mazsola nagyságú darabokra vágjuk.

Egy külön tálban felverünk 3 tojást és 2 sárgáját. Adjunk hozzá cukrot, vaníliát és egy csipet sót. Még 5-6 percig verjük.

A felfutott élesztőt elkeverjük a maradék tejjel. Öntsünk bele 400 g szitált lisztet és keverjük össze. Amikor a tészta kezd csomósodni, hozzáadjuk a felvert tojást és az olvasztott vajat. Keverje össze mindent újra.

Most adjuk hozzá a maradék lisztet, hogy a tészta kicsit sűrűbb legyen, mint a palacsintánál. Öntsön hozzá növényi olajat, keverje meg és hagyja meleg helyen a tésztát.

Amikor a tészta többszörösére nőtt, tedd az asztalra, és néhány percig gyúrd, és kend meg a kezét növényi olajjal.

Egy nagy, mély edényt kenjünk ki olajjal, és öntsük bele a tésztát. Adjuk hozzá a diót és a szárított gyümölcsöket, és keverjük össze. Tegye a tésztát meleg helyre 30-60 percre.

A tortaformákat félig megtöltjük a tésztával, és 15 percre 50 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ezután a sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 30 percig sütjük a süteményeket. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet: száraznak kell maradnia.

A süteményeket megkenjük proteinmázzal és megszórjuk apróra vágott dióval és szárított gyümölcsökkel.

5. Finom, ropogós kéregű pudingos sütemények

Hozzávalók

• 900 g liszt;
• 40 g friss élesztő;
• 200 ml 10-20%-os tejszín;
• 250 ml tej;
• 300 g cukor;
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 150 g vaj;
• 50 ml növényi olaj;
• 5 tojás;
• 100 g szárított sárgabarack;
• 50 g lekvár;
• 50 g mályvacukor.

Készítmény

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és enyhén melegítse fel. Öntsön 50 ml meleg tejet egy külön magas csészébe vagy kis edénybe, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és keverje össze. Az élesztőt a tejbe morzsoljuk, felforraljuk, és 15-20 percig meleg helyen kelesztjük. Az élesztős keveréknek fel kell habosodnia és megkelnie.

A maradék tejet a serpenyőben felforraljuk, fokozatosan hozzáadva az átszitált lisztet, és folyamatosan kevergetve fakanállal. Egy külön serpenyőben felforrósítjuk a tejszínt, és felöntjük a felforralt tej-liszt keverékkel. A keveréket simára keverjük. Vegyük le a tűzről.

A testhőmérsékletre hűtött krémes keverékbe öntjük az élesztőt és jól elkeverjük. A kapott masszát meleg helyre tesszük, hogy megkeljen.

A vajat felolvasztjuk és kissé lehűtjük. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját a kristálycukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A feljövő tésztába beletesszük a cukorral összetört sárgáját, beleöntjük a vajat, sózzuk és összekeverjük.

Ezután a fehérjét verjük kemény habbá, adjuk a tésztához, és óvatosan keverjük össze az egészet. Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és gyúrjuk lágy, rugalmas tésztává.

A kész, jól összegyúrt tésztát kenjük meg növényi olajjal, tegyük egy nagy tálba, takarjuk le törülközővel vagy szalvétával és tegyük meleg helyre.

A lekvárt és a mályvacukrot kockákra vágjuk. A szárított sárgabarackot megmossuk, leszárítjuk és kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk. Mindezt megfelelő tésztába öntjük, és kicsit átgyúrjuk, hogy a hozzávalók egyenletesen eloszlajanak. A tésztát ismét letakarjuk egy szalvétával, és meleg helyre tesszük.

A tésztát a formákba tesszük, újra kelesztjük, a tetejét megkenjük tojással. Süssük a süteményeket 40-70 percig körülbelül 180 fokos hőmérsékleten.

A süteményeket fehérje cukormázzal kenjük, és lekvárral és mályvacukorral díszítjük.

Eredeti húsvéti sütemények

A szó szoros értelmében ezek nem húsvéti sütemények, hanem változatossá teszik a húsvéti asztalt.

1. Illatos diós-csokis sütemények

Hozzávalók

• 2 tojás;
• 100 g porcukor;
• 1 zacskó vaníliás cukor;
• 125 g búzaliszt;
• 50 g kukoricaliszt;
• ½ teáskanál sütőpor;
• 200 g diós-csokoládé paszta;
• reszelt csokoládé, babkávé vagy dió - ízlés szerint.

Készítmény

A tojásokat mixer segítségével 3-4 evőkanál forró vízzel addig keverjük, amíg sűrű, habos masszát nem kapunk. Egy külön tálban keverjük össze a porcukrot és a vaníliás cukrot. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a cukrot a tojásos keverékhez, és keverjük további 2 percig.

Egy külön tálban keverjük össze a búzalisztet és a kukoricalisztet és a sütőport. A felét a tojásos keverékhez szitáljuk, és óvatosan keverjük össze. Ismételje meg a folyamatot a többi liszttel.

Ezzel a masszával megtöltjük a formákat, és 180-200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Hűtsük le.

Folyamatosan keverjük, és bain-marie-ban olvasszuk fel a csokis mogyorópürét. Tölts meg vele egy cukrászfecskendőt, és díszítsd a pékárut. Szórjuk meg a süteményeket reszelt csokoládéval, dióval vagy szemes kávéval.

2. Csirkével és zöldségekkel töltött húsvéti sütemények

Hozzávalók

A tesztre:

• 200 ml tej;
• 1 kg liszt;
• 2 tojás;
• 4 evőkanál tejföl;
• 200 g vaj vagy margarin;
• 7 g száraz élesztő;
• ½ teáskanál só;
• 1 evőkanál cukor

Töltelékhez:

• 800 g csirke filé;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 hagyma;
• egy csomó zöld;
• só, bors - ízlés szerint.

Mázhoz:

• 100 g 20 százalékos tejföl;
• egy csipetnyi apróra vágott zöld;
• só ízlés szerint;
• 1 kaliforniai paprika.

Készítmény

A tészta elkészítéséhez vegyünk 100 ml meleg tejet, 100 g szitált lisztet, 1 evőkanál cukrot és élesztőt. Az egészet összekeverjük és fél órára meleg helyre tesszük.

Keverjük össze a tojást, a tejfölt és a maradék tejet. A vajat felolvasztjuk, lehűtjük és a keverékhez öntjük.

A duplájára kelt tésztába öntjük a kapott keveréket. A maradék lisztet átszitáljuk, és a tésztához keverjük. Kenje meg a kezét növényi olajjal, és addig gyúrja a tésztát, amíg az már nem tapad a kezéhez és az edényekhez. Ezután tegyük meleg helyre a tésztát, és ha megkelt, gyűrjük össze. És így kétszer.

A csirkefilét feldaraboljuk, kicsit felverjük, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben kicsit megpirítjuk. A hagymát kockákra vagy félkarikára vágjuk. A kaliforniai paprikát apróra vágjuk. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és sót.

A harmadszorra kelt tésztát a formákba helyezzük minél vékonyabbra. Tedd bele az elkészített tölteléket és kend be tésztával.

200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük a süteményeket. Ekkor készítsük el a mázat: keverjünk fel 100 ml tejfölt, sózzuk és adjunk hozzá fűszernövényeket.

Amikor a sütemények kihűltek, megkenjük őket tejföllel és fűszernövényekkel, és megszórjuk apróra vágott kaliforniai paprikával.

3. Szupergyors zabtorta mikrohullámú sütőben

Hozzávalók

• 70 g zabpehely;
• 50 ml tej;
• 1 tojás;
• 40 g méz;
• 50 g szárított gyümölcs;
• 50 g dió;
• 50 g kandírozott gyümölcs;
• 50 g főtt sűrített tej.

Készítmény

Öntsünk tejet a zabpehelybe. Törd fel a tojást. Adjunk hozzá apróra vágott szárított gyümölcsöt, diót és mézet. Az egészet alaposan összekeverjük és egy formába tesszük. Süssük a tortát a mikrohullámú sütőben körülbelül 2-3 percig.

A kész süteményt lehűtjük, a tetejét felforralt sűrített tejjel megkenjük, apróra vágott kandírozott gyümölccsel díszítjük. Használhat hagyományos fehérje krémet és permeteket.