Miért mossák meg az amerikaiak a tojásaikat, és mi nem?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A csirke tojás minden idők egyik legnépszerűbb étele. Kiváló ízűek, egészségesek, olcsók és sokféle ételben megtalálhatóak. Ugyanakkor a szalmonellózis fertőzés veszélye leselkedik a csirketojásra. Megmondjuk, hogyan védheti meg magát ettől a betegségtől.

Az amerikai tojás tiszta, de a miénk nem. Miért mossák őket?

A szalmonellózis egy akut bélfertőzés, amelyet Salmonella baktériumok okoznak. A fertőzés általában a fertőzött állatoktól táplálékon keresztül történik: hús és húskészítmények, tej, tojás.

Míg a szalmonellát számos módon ismerhetjük meg, a csirketojás a leggyakoribb bűnös. Ezért nagyon fontos tudni és szigorúan betartani néhány egyszerű szabályt, amelyek megóvják ettől a bajtól.

Először is tudnia kell, hogy a fertőzés hordozója nem a tojás, hanem a tojótyúkok.

A baromfitelepeken való hatalmas zsúfoltságuk, rossz életkörülményeik és rossz minőségű takarmányuk az oka a betegség széles körű elterjedésének. De még a beteg csirke friss tojása sem tartalmaz szalmonellát. Baktériumok csak a héjon találhatók meg, főleg ha csirkeürülék nyomait látjuk rajta. Így a fertőzés leggyakrabban a tojás héjával való érintkezés eredményeként következik be, nem pedig a tojás tartalmával.

Az Amerikai Egyesült Államokban ezt a problémát egyszerűen megoldották: az 1970-es évek közepe óta a baromfitelepeken a tojásokat megmosták és speciális fertőtlenítő kezelésnek vetik alá. Valójában azonban ennek éppen az ellenkező hatása lehet. A legújabb kutatások szerint az amerikai baromfitelepeken a tojások feldolgozása során a héjon egy speciális védőréteg sérül, amelyet a természet természetes gátként biztosított a különböző fertőzések ellen.

Ennek eredményeként az amerikai tojások mindig nagyon tiszták és szépek, de sokkal kevésbé védettek, mint a miénk vagy az európaiak.

Hogyan védekezhet valójában a szalmonellózis ellen?

Milyen szabályokat kell betartani a csirke tojás vásárlásakor, tárolásakor és elkészítésekor?

1. Próbálj meg olyan tojást vásárolni, amelyet nem hatalmas baromfitelepeken, hanem kis gazdaságokban termelnek.
2. A tojás kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy tiszta legyen, és ne legyen sérülés a héján.
3. Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben egy speciális polcon, elkerülve a más élelmiszerekkel való érintkezést.
4. A tojástároló rekeszeket a lehető leggyakrabban ki kell mosni.
5. Közvetlenül használat előtt (és nem korábban) a tojásokat alaposan le kell mosni meleg vízzel és szappannal.
6. A főzés során minden héjat össze kell gyűjteni és el kell dobni, a vele érintkezett tárgyakat (kés, vágódeszka, munkafelület) pedig alaposan le kell mosni.
7. Kezet mosni!

Ezek az egyszerű szabályok segítenek csökkenteni a szalmonellózis kockázatát. De ha 100%-ig biztos akar lenni a biztonságában, akkor tudnia kell, hogy a Salmonella a hidegre szinte közömbös, a hőkezelésre viszont igen érzékeny. Ez azt jelenti, hogy ne legyen nyers sárgája, főzzük a tojásokat a forrástól számítva legalább 15-20 percig, süssük meg a tojásokat mindkét oldalukon.

Ne hanyagolja el ezeket a szabályokat, hiszen a szalmonellózis valóban nagyon kellemetlen és gyakori fertőzés, amellyel bárki találkozhat. Különösen óvatosnak kell lenni a forró évszakban és az ünnepek alatt, amikor a megszokott étrendünk felborul.