Hogyan készítsünk cascarát - kávébogyók szárított pépéből készült italt

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A kávés cseresznye tea vagy a cascara új pozíciót jelent a progresszív kávéházak étlapján. A life hacker megérti, hogy ez az ital miben különbözik a teától és a kávétól, és hogyan készíthet saját kezűleg cascarát.

A hagyományos kávébab nem más, mint a kávéfa magvai. Mielőtt a kávéfőzőhöz érnének, hosszú út vár rájuk: a szemeket eltávolítják a gyümölcsből, megszárítják és megsütik. Magukat a bogyókat kidobják.

A Cascara, ami spanyolul „bőr”, nem kávé. A cascara elkészítésekor nem szemeket használnak, hanem szárított héjat a kávéfa bogyóinak pépesével. Az ital világosabb színű, színében hasonlít az almalehez, a koffein tartalma pedig jóval alacsonyabb. A Cascara szerelmesei megjegyzik, hogy az ital nem irritálja a gyomor-bél traktus szerveit, ellentétben ugyanazzal a kávéval. Cascara és nem tea – a sörfőzés során nem használnak tealevelet. Célszerűbb a cascara kompótot vagy gyógynövénytinktúrát hívni. A Cascara enyhe ízű és természetes édes. A cascara ízvilága bogyós és gyümölcsös jegyekben gazdag: a csipkebogyótól és aszalt szilvától a mangóig és a körtéig.

Ne keverje össze a kávébogyó héját az amerikai homoktövis szárított kérgével. A második, "cascara sagrada" néven árusított, keserű ízű és hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik.

Az ital története

A bejáratott kávéfőzési hagyományok ellenére az első kávéital pontosan a bogyók héjából és héjából készült, és egyes országokban, például Jemenben vagy Etiópiában népszerűek a cascara különböző változatai. A legenda szerint Kaldi etióp pásztor, akit a kávé felfedezésének tulajdonítanak, elkezdte a fa gyümölcseit a teához adni, a babpörkölést pedig jóval később találták fel.

Aida Batlle, az ötödik generáció híres kávétermesztője Salvadorból új életet adott a cascarának. Ő volt az, aki újjáélesztette a kávébogyók héjából és pépéből való italkészítés hagyományát. A cascara hamarosan felkerült a világ kávépörkölőinek étlapjára és árlistájára.

Hogyan készítsünk cascarát

Az elkészítéshez szüksége lesz: francia sajtóra, transzfúziós tartályra (a kivonás megszakításához) és szárított kávébogyókra (kávézókban kapható). A professzionális kóstolók azt tanácsolják, hogy a burgundi borokhoz pohárból igyanak cascarát: így nemcsak az ízét érezheti, hanem teljes mértékben megtapasztalhatja az italra jellemző aromák koktélját.

A cascara főzése nem nehezebb, mint a hagyományos tea. De ahhoz, hogy a legkifejezőbb ízű és optimális erősségű italt kapjunk, érdemes bizonyos arányokat és infúziós időt betartani. Ne feledje, hogy a tökéletes cascara recept az egyéni preferenciáktól és az Ön által birtokolt bogyóktól függ.

Forrósört cascara főzése

A cascara elkészítéséhez egy klasszikus francia prés alkalmas - egy dugattyús teáskanna. A konyhai mérleg segít a pontos arányok meghatározásában. Tegyünk 10-15 g bogyót egy franciaprés aljára, és öntsünk rá 250-400 ml forrásban lévő vizet. A gyümölcsök és a víz optimális aránya 1:25. A rendelkezésre álló bogyóktól és a személyes preferenciáktól függően azonban az arány 1:14 és 1:30 között változhat. A víz optimális hőmérséklete 95–98 °C. A mutatókat szemmel is meghatározhatja: forralás után vegye le a vízforralót a tűzről, és várjon 30 másodpercet. 5 perc elteltével a cascara infúziójához szűrjük le, és hígítatlanul itassuk meg az italt.

Hideg brew cascara főzése

Keverjünk össze 30 g cascarát és 360 ml hideg vizet. Hagyja az italt 24 órán át a hűtőszekrényben állni, és szűrje le.

A feltüntetett arányoktól való eltérés mellett sokféleképpen kísérletezhetünk az itallal: adjunk hozzá reszelt gyömbért, fahéjat, köményt vagy szerecsendiót. Kávébogyós koktélsziruphoz egyszerűen adjunk hozzá nádcukrot a gazdag cascarához, és hűtsük le.