Mi határozza meg a bor árát? Egy profi sommelier magyarázza

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Nyolc fő tényező, amely az üzlet árcéduláját alkotja.

Ma a sokszínű borvilágban a fogyasztó nehezen tud választani, hiszen számos ország, régió, termelő és stílus mellett van egy sokak számára tisztázatlan árképzési tényező is. Emlékezhetsz arra, hogy az olajboom korszakában az orosz üzletemberek Toszkánában szőlőültetvényt és Medoc kastélyt kerestek, majd miután rájöttek, milyen befektetésről van szó, és mennyi idő alatt térül meg, lebuktak. a földre.

1. Szőlőbirtok

A szőlőültetvény telepítése költséges eljárás. Csak hát a földvásárlás egy adott régióban, különösen egy tekintélyes régióban, elég filléres. Először is elemeznie kell a talajt, az expozíciót, a tájat, az időjárási viszonyokat, és meg kell értenie, melyik szőlőfajta alkalmas erre a területre. Ehhez leggyakrabban agronómusok és borász szaktanácsadók jönnek segítségül. Jogdíjaik akár több millió eurót is elérhetnek évente (bár itt olyan sztárborászokról van szó, mint Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Aztán szőlőt vásárolnak a faiskolában, ültetnek és dűlőt alakítanak ki… És várj három-négy évet!

Az új szőlő nem adja azonnal az első termést, így a nulláról kezdeni költséges, hosszú befektetés. Egyszerűbb már beültetett földet vásárolni.

A dűlő szinte folyamatosan karbantartást igényel, így senki sem nélkülözheti az állandó agronómus és segédei. Szükséges a szőlő metszése, növényformálás, fagy, szárazság, heves esőzések, jégeső, betegségek és kártevők elleni küzdelem.

Mit tesz egy borász kis termés esetén? Megemeli az árát, ami megmaradt, vagy a következő aratását. Kirívó példa Burgundia, amely az elmúlt hét évben csak egyszer érte el a minőség és a mennyiség megfelelő egyensúlyát. Ezért az áremelkedés 30-40%-kal, attól függően.

Szőlőt is vásárolhatsz, ha nincs vagy nincs elég sajátod. Ennek megfelelően az ára is befolyásolja a bor költségét. Ez régiónként nagyon eltérő. A nagy, tömegpiaci régiókban a kilogrammonkénti ár 10 centtől, a legdrágább régióban, Champagne-ban, a Grand Cru szint legrangosabb falvaiban 5-9 eurótól kezdődik.

A borvidék hírneve, presztízse és a szőlőültetvények iránti kereslet számít.

Barolón vagy Burgundiában 1 hektár szőlőt lehet venni 1 millió euróért, de az a baj, hogy senki nem adja el.

Ezért az összes közelmúltbeli tranzakció itt olyan magas volt, hogy világossá válik: olyan összeget kínáltak, amelyet nem lehet visszautasítani. De Dél-Franciaországban vagy Olaszországban nem nehéz szőlőt szerezni, sőt viszonylag olcsón, de vajon lesz-e kereslet ilyen borra?

2. Munkaerő

Ez az egyik „legdrágább” tényező az árképzésben, így egy alkalmazott költsége, mondjuk Franciaországban, egy üveg költségének jelentős hányadát teheti ki. A tanyatulajdonosok természetesen idénymunkások, gépek, bérelt traktorok, berendezések szolgáltatásait veszik igénybe, de ez is ronthatja a minőséget.

Van, amikor a szüret gépesítését törvény tiltja, vagy csak az adott borvidéken belül engedélyezi a bor palackozását. Az olyan régiókban azonban, mint a Moselle (Németország), Észak-Rhône (Franciaország) vagy a Douro-völgy (ahol Portugáliában készítik a portói bort), szó sincs semmiféle gépesítésrõl: olyan meredekek a lejtõk, hogy építkezni kell. teraszokat, és néha csörlőt használnak.

3. Termelés

A bor előállításához szükség van egy válogató asztalra a szőlő kiválasztásához, egy zúzó-leválasztóra (vörös szőlőhöz), egy présre (leggyakrabban a fehér szőlőhöz), erjesztőkádra (tölgy, cement vagy rozsdamentes acél), érlelő hordókra (ha szükséges), palackozó sor…Ennek nagy része használtan vagy bérelhető is, de van esély a minőségromlásra is.

Ha az öregedő tartályok költségeiről beszélünk, akkor például egy szabványos 225 literes hordó Franciaország vezető kádárjaitól, Seguin-Moreautól vagy Vicardtól 800-1200 euróba kerül. És itt meg kell értenie, hogy egy ilyen hordót egy prémium gyártó legfeljebb 4-5 évig használ. A hordókészletet folyamatosan meg kell újítani, a régieket pedig el kell adni.

4. Csomagolás

A palack csomagolása (méret, térfogat, formátum, súly) fontos, hiszen egy nehéz, masszív konténer drágább, de prémiumnak is tűnik, és a tömegszegmenshez a legkönnyebb és legstandardabb kalibereket veszik.

A kupakolás a költségeket is befolyásolhatja: a tölgyfa kéregből készült természetes portugál tömör parafa 1-3,5 euróba, a préselt parafa 0,1 euróba kerül. A szintetikus dugók, üveg- vagy csavardugók is jelentősen csökkentik a bor árát. Ne feledkezzünk meg a címkékről és a dobozokról sem.

5. Szállítás és tárolás

Tengeri szállítás olcsóbb, mint szárazföldön. Ezért a Chile, Dél-Afrika és Ausztrália borai a távoli fekvés ellenére sem nagyon drágulnak a hajós szállítás után, majd amint „beülnek” a kamionba, elkezdenek drágulni.

Ideális esetben hűtőberendezéssel ellátott gépet kell használni, hogy a bor ne melegedjen túl vagy fagyjon meg. Azok, akik egy olcsó teherautón próbálnak spórolni, megkockáztatják, hogy elrontják a bort, mielőtt megérkeznének a raktárba.

A prémium borszegmensben (20 eurótól) a szállítási költség a végső költség 15%-át is elérheti.

6. Adók, jövedéki adók és illetékek

A világ számos országához hasonlóan Oroszországban is jövedéki adót (18 rubel literenként oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkező csendes bor), vámot (a vámérték 12,5%-a) és áfát (18%) kell fizetni..

7. Marketing

Amikor a bor az importőrhöz érkezik, meg kell érteni, milyen eszközökkel kell eladni. A reklámozás és a promóció a különböző értékesítési csatornákon eltérő módon történik. A prémium borok esetében ezek kóstolók, kiállítások és mesterkurzusok szakmai közönség és ínyencek számára, kiskereskedelem számára - polccal való munka, promóciók stb. Már ebben a szakaszban az olaszországi bor ára 10 euróról 25-re emelkedik.

8. Forgalmazók, kiskereskedők és éttermek

Nem szabad elfelejteni a tárolási költségeket is, ahol a bor nem lesz jobb, ha a helyiség nincs klímaszabályozott. A befagyasztott vagyon pedig senkinek nem használ.

Természetesen van egy kis borkészlet, amelynek költsége sem termelési költségekkel, sem logisztikával nem magyarázható. Ezek a borok klasszikus bordeaux-i, burgundi, pezsgő, legendás toszkán és ikonikus kaliforniai borokat tartalmaznak. A híres château és cru iránt olyan nagy a kereslet, hogy szinte nincs árrés a felárakhoz.

Az tény, hogy sok bor valóban egyedi dűlőről származik, amelyet nem lehet bővíteni és a mennyiséget nem lehet növelni. De mindazonáltal ezeket a borokat felvásárolják és isszák – gyakran túl korán, amikor még nem fedték fel hatalmas potenciáljukat. Ilyenkor a piac logikája működik: annyiba kerül a bor, amennyit a megrendelő hajlandó kifizetni érte.