6 recept a legfinomabb zselés húshoz

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A marhahúsból, sertéshúsból, csirkéből vagy halból készült zselés hús gazdag és átlátszó lesz.

A finom kocsonyás hús 8 titka

1. Annak érdekében, hogy az előétel jól megszilárduljon, a húsleveshez jobb a hasított test olyan részeit venni, amelyekben a legtöbb kollagén van: sertés- vagy marhacomb, farok, sertésfül, csontvelő vagy egész zsíros csirke. A húsos részhez bármilyen zsír nélküli hús alkalmas.
2. Ahhoz, hogy a zselé átlátszó legyen, nemcsak le kell öblíteni a húst, hanem több órára hideg vízbe kell áztatni, nem csak a habot kell lyukaskanállal eltávolítani, hanem a forralás után az első vizet is le kell engedni. A kész húslevest többször szűrni kell. Ez minden típusú húsra vonatkozik - sertés, marha, csirke, kivéve a halat. Ha túl lusta a fáradozáshoz, kövesse az egyszerűsített receptsémát.
3. A hagymát nem kell megpucolni a húsleveshez. Ha rajtahagyja a héjat, a húsleves aranyszínű lesz. A sárgarépát általában meghámozzák: a bőr nem befolyásolja sem a színt, sem az ízt.
4. A sót a szokásosnál kicsit többet kell hozzáadni: a keményedés során az íz kiegyenlítődik.
5. Ha úgy dönt, hogy megvilágosítja a húslevest, használjon tojásfehérjét: egyet 2 liter folyadékhoz. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, enyhén verjük fel egy tálban, és az összes hozzávaló eltávolítása után öntsük a forrásban lévő húslevesbe. Főzzük néhány percig, amíg a fehérje megdermed. Levesszük a tűzről és jól leszűrjük.
6. Ha szeretné, kicsit fényesebbé varázsolhatja az edényt, díszítheti. Jól néznek ki a főtt sárgarépa körei vagy figurái, fél vagy szelet tojás, petrezselyemlevél, zöldborsó és kukorica. Formába tesszük a kiválasztott hozzávalókat, rákenjük a húst, majd felöntjük a húslével. A halkocsonyás húshoz citromkarikákat adhatunk.
7. Ha nem tartja be az arányokat, rossz minőségű vagy nem megfelelő összetevőket vesz be, a zselé vagy nem lesz túl erős, vagy egyáltalán nem köt meg. A kocsonyás hús átlagosan 2-4 óra alatt megkeményedik. Ha ez nem történt meg, adjunk hozzá zselatint (a zselés hús helyett azonban aszpikot kapunk). Szűrjük le a levest, tegyük egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Meleg vízben oldjuk fel a szükséges mennyiségű zselatint a csomagoláson található utasítások szerint. Keverje össze a zselatint és a húslevest, amíg az első teljesen fel nem oldódik. Gyűjtsük össze a kocsonyás húst, és hűtsük le.
8. A kész ételt legfeljebb két napig tárolja a hűtőszekrényben.

Sertés csülök aszpik

Hozzávalók

• 1 kg sertés csülök;
• 500 g sertéshús csont és zsír nélkül;
• 1 hagyma;
• 2-3 babérlevél;
• só ízlés szerint;
• 5-6 szegfűborsó;
• 2-4 gerezd fokhagyma.

Készítmény

Folyó víz alatt késsel kaparjunk le minden felesleget a csülök bőréről: simává kell válnia. Jól öblítse le a húst. Öntsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a csülköt és a filét. Erős lángon felforraljuk, leszedjük a habot, és lassú tűzön 5 órán át főzzük.

A hagymát, babérlevelet, sót, borsot tegyük a lébe, és főzzük még egy órát.

Vegye ki a húst a húslevesből, és dobja egy szűrőedénybe, hogy a húsleves belefolyjon a serpenyőbe. Távolítsa el a csontokat és a bőrt a sertéshúsról, rostokat, és tegye félre egy tányérra. A fokhagymát nyomjuk át, vagy finom reszelőn reszeljük, és keverjük össze a hússal.

Szűrje le a folyadékot egy ronggyal. Tegye a húst egy nagy edénybe vagy több kisebb edénybe, és öntse le húslével. Hűtsük le és hűtsük le, hogy zselét formáljunk.

Marha zselés hús

Hozzávalók

• 2 marhacomb;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 petrezselyem vagy paszternák gyökér vagy zellerszár
• 3-4 szál zeller;
• 3-4 szál petrezselyem;
• néhány borsó fekete és szegfűbors;
• 1 kg marhafilé;
• só, bors - ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma.

Készítmény

Folyó víz alatt kaparjunk le minden felesleget a marhacombról, öblítsük le. Tegyük egy nagy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel (kb. 5 l kell). Mérsékelt tűzön forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és csökkentsük a hőmérsékletet minimumra.

Az összes zöldséget és fűszernövényt durvára vágjuk (a petrezselyemből csak a szárát vegyük ki, a leveleket tegyük félre) és adjuk a húsleveshez. Dobja a szemes borsot a serpenyőbe. Fedő nélkül főzzük 3-4 órán keresztül, nagyon alacsony forrásig.

Öblítsük le és vágjuk nagy darabokra a marhafilét, öntsük fel forrásban lévő vízzel 3-5 percig. A húst kivesszük a vízből, és a többi hozzávalóval együtt egy serpenyőbe tesszük. További 3-4 órát főzzük, ha szükséges, lefölözzük. A víznek körülbelül a felére kell elpárolognia.

Fél órával a tűzről levétel előtt megsózzuk. Az elkészült húslevest szűrjük át sajtruhán, hagyjuk kihűlni.

Válasszuk le a húst a combról a bőrtől és a csontoktól, és a többivel együtt tépjük rostokra vagy daraboljuk fel. Keverjük össze őket finomra vágott petrezselyemlevéllel. Ízesítsük bőségesen sóval és borssal. Helyezze a húst egy formába.

Béleljünk ki egy szűrőedényt sajtkendővel vagy ruhával, aprítsuk fel a fokhagymát, és helyezzük a ruhára. Tegyük vissza a húsleveshez: távolítsuk el a felesleges zsírt a felületről, melegítsük fel és sózzuk. Szűrjük át a folyadékot fokhagymás sajtrongyon, és öntsük a húsra. Hűtsük le és hűtsük puhára.

Csirke aszpik

Hozzávalók

• 1 zsíros csirke (kb. 2 kg);
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál só
• 5 szem fekete bors;
• 4 babérlevél.

Készítmény

Távolítsa el a bőrt a csirkéről, alaposan öblítse le a hasított testet. Tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel úgy, hogy körülbelül 5 centiméterrel ellepje a húst. Erős lángon felforraljuk a vizet, és leszedjük a habot. 4 órán át pároljuk. Szükség esetén távolítsa el a vízkövet és zsírt.

Amikor a húsleves a felére elpárolgott, és a hús kezd könnyen eltávolodni a csontoktól, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, és további 30 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és babérlevelet tegyünk egy serpenyőbe, hagyjuk még fél órát állni.

Vegyük ki a húst és a zöldségeket, szűrjük le a levest és hűtsük le. A húst elválasztjuk a csontoktól, szaggatjuk vagy apróra vágjuk, majd formába öntjük a sárgarépa tetejére (ha kívánjuk), és felöntjük a kihűlt húslével. Tedd be a hűtőbe.

Sertés és csirkecomb zselés hús

Hozzávalók:

• 500 g sertéscomb;
• 550 g sertéshús csont és disznózsír nélkül;
• 350 g csirke filé;
• 300 g csirkecomb;
• 500 g csirkecomb;
• 1-2 sárgarépa;
• 2-3 hagyma;
• ½ fej fokhagyma;
• ½ csokor zöld;
• 3-5 babérlevél;
• szemes fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Az összes húst alaposan öblítse le hideg víz alatt, kaparja le a felesleget a lábakról, és tegye egy serpenyőbe. Felöntjük 4 liter vízzel, felforraljuk, és leszedjük a habot.

Hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és az összes zöldet (hagyhatunk néhány levelet a díszítéshez), és lassú tűzön 2-3 órán át főzzük. Dobjuk bele a babérleveleket, borsozzuk, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk még néhány órát, amíg a hús el nem kezd válni a csontokról.

Az összes hozzávalót kivesszük a húslevesből, és többször jól leszűrjük. A csirkét és a sertéshúst válasszuk el a csontoktól, a bőrtől és szedjük fel vagy vágjuk apró darabokra.

A húst formába tesszük, ízlés szerint petrezselyemlevéllel díszítjük, és felöntjük a húslével. Hűtsük le és tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen a kocsonyás hús.

Sertés- és marhahús zselésített hús lassú tűzhelyben

Hozzávalók

• 2 sertéscomb;
• 1¹⁄2 kg marhahús csonton;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 babérlevél;
• só és bors ízlés szerint;
• 3 gerezd fokhagyma.

Készítmény

Öblítse le a húst hideg víz alatt, tisztítsa meg a lábakat a szennyeződésektől. A hagymát és a sárgarépát nagy darabokra vágjuk.

Tedd a húst és a többi hozzávalót a multicooker tálba, ízesítsd sóval, borssal és majdnem színültig fedd le vízzel. Kapcsolja be az "Oltás" módot, és állítsa be az időzítőt 6 órára. Fedjük le fedéllel.

Amikor a multicooker készenlétet jelez, vegye ki a húst a húslevesből, válassza le a bőrtől és a csontoktól, vágja vagy aprítsa apró darabokra.

A fokhagymát felaprítjuk és a húshoz adjuk. Formába tesszük, sajtruhán átszűrt levest öntünk rá, és hűtőbe tesszük.

Hal aszpik

Hozzávalók

• 1,8 kg hal (lazac, tokhal, ponty, pilengas, süllő, pisztráng, tőkehal, lazac);
• 1 halfej;
• 1 halfark;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• só ízlés szerint;
• 10 g fűszerkeverék halakhoz;
• 8 szem fekete bors;
• 1 babérlevél.

Készítmény

A halat alaposan öblítsük le, távolítsuk el a belsőségeket és a kopoltyúkat, de ne hámozzuk le a pikkelyeket. Vágjuk nagy darabokra. Tegye át a halat és a további fejet és farkát egy serpenyőbe, adja hozzá a hagymát és a sárgarépát, és fedje le vízzel, hogy teljesen ellepje a tartalmat. A vizet felforraljuk, lefölözzük és sózzuk. Főzzük további 20 percig.

A húsdarabokat kivesszük a léből, meghámozzuk és félretesszük. Tegye vissza a bőrt és a bordákat a serpenyőbe. Adjuk hozzá a halfűszereket, a szemes borsot és a babérlevelet. Forraljuk tovább a legalacsonyabb lángon.

40 perc elteltével vegyünk ki minden hozzávalót a léből, és jól szűrjük le. A halfiléket formába tesszük, tetszés szerint díszítjük, és felöntjük a húslével. Hűtőbe tesszük puhára.

Olvasni is?

• 7 érdekes halétel Gordon Ramsaytől
• 15 finom zöldborsó saláta
• 12 eredeti előétel az ünnepi asztalra