Hogyan lehet cukrászdát nyitni: személyes tapasztalat

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A szakmai oktatás fontosságáról, a jó pénzmegtakarítási módokról és az alkalmazottak toborzásának fortélyairól.

A cukrászda nyitásához vezető utam egyáltalán nem triviális: jogász vagyok, és több mint 15 éve dolgozom a rendészeti szerveknél. Ráadásul három gyermek édesanyja vagyok. Valamikor rájöttem, hogy egyszerűen nem tudom összeegyeztetni a családról való gondoskodást és a szolgálatot: végül is részt kellett vennem az operatív tevékenységekben, lesben kell ülnöm… és egyúttal irányítanom kell a gyerekeket. És úgy döntöttem, hogy kedvenc hobbimból - a sütésből - üzletet csinálok.

Megosztok néhány tippet, amik sokat segítettek.

Először is tanulj

Kiváló tanulószindrómám van: úgy gondolom, hogy nem tudod megtenni azt, amit nem tanultam. Ezért a tegnapi érettségizőkkel együtt az élelmiszeripari főiskola hallgatója lettem. Kiváló tanulmányi teljesítményemért hat hónapos gyakorlatra küldtek egy moszkvai cukrászdába, ahol minden séf, köztük a séf is francia volt. Nagyon inspirált, és kezdtem megérteni, hogyan használhatod tudásodat a gyakorlatban.

Ne féljen a nulláról kezdeni a tanulást. Az iskolába való visszatérés az, ami sokkal jobban „töltheti”, mint a motivációs műhelyek. Magabiztosnak érzed magad a választott területen, kapcsolatokat alakíthatsz ki szakemberekkel, hasonló gondolkodású emberekkel. Ez segít létrehozni egy valódi üzleti tervet, és ragaszkodni hozzá, nem pedig a felhők között lebegni.

Példám azt mutatja, hogy állami intézményekben nagy nevek nélkül is lehet tanulni: ott nemcsak kiváló tudományos bázist és állami oklevelet kaphatsz, hanem váratlan lehetőségeket is, például szakmai gyakorlatomat.

Találja meg a legfontosabb előnyöket

A termeléshez szükséges helyiségek megtalálása technológiai kérdés. A cukrászda számára fontosabb, alapvető kérdés az értékesítési csatornák megtalálása. Annak megértésére, hogy kiknek tudunk folyamatosan termékeket szállítani, versenytárs-elemzést végeztem.

Egyrészt vannak nagy édesipari üzemek, amelyek nem tudnak gyorsan reagálni a kereslet és a piaci igények változásaira. Termékeik irrelevánsak lesznek a divatos fiatal mecénásokat kiszolgáló kávézókban. Másrészt házi cukrászok: szabadon alkothatnak, de kívül esnek a törvényi kereteken. Mi pedig csak divatos desszerteket kínálunk divatos csomagolásban, és problémamentesen együttműködünk éttermekkel és üzletekkel.

Keresse meg az előnyeit, és használja őket. Nyilvánvaló tanácsnak tűnik, de sokan megfeledkeznek róla, megpróbálják megismételni valaki más útját, és nem mennek sehova.

Ne spóroljon az ügyfelekkel

Azt a megkövetelt és hozzám közel álló koncepciót választottam magamnak, hogy kizárólag természetes alapanyagokat és környezetbarát csomagolást használjunk: semmi műanyag! Nyilvánvalóan ez egy költségesebb út is. De rájöttem, hogy az elvein és az ügyfél kényelmén nem lehet spórolni.

Természetesen vannak bizonyos trükkök, amelyek segíthetnek a költségek csökkentésében.

Például újrafelhasználható csomagolást használunk – újrafelhasználható csomagolást. Olcsóbban jön ki. Javasoljuk, hogy ügyfeleink (kávézók és kávézók) magyarázzák el vásárlóinknak, hogy a bolygó tisztaságáért folytatott nagy mozgalom részeseivé válhatnak (bármilyen hiúnak hangzik is), ha visszaküldik az üvegedényeket, és kellemes kedvezményt kapnak minden következő vásárlásnál.

Keresse a lehetőséget, hogy pénzt takarítson meg a szolgáltatások nyújtásán, de ne spóroljon az ügyfélszolgálaton.

Fontos, hogy ne bántsd magad azzal, hogy megpróbálsz menteni. Például a cukrászdák gyakran megpróbálják önállóan elkészíteni a munkához szükséges dokumentumokat: egészségügyi-járványügyi és egyéb dokumentumokat. Teljes felelősséggel mondhatom - ez nagy kiadásokhoz vezet. Vegyen fel közvetítőket. Ezzel valóban rengeteg időt és ideget takarít meg. Például egy speciális társaságon – pénzforgalmi szolgáltatón – keresztül is biztosítunk elfogadást, amely közvetítőként működik köztünk és a bank között. Ez a munkamodell még mindig új Oroszország számára.

Ugyanez mondható el az eszközök beszerzéséről is. A használt berendezésekkel való megtakarítási kísérletek teljes kudarcot vallanak. Végtelenül kap kellemetlen meglepetéseket rejtett hibák, meghibásodások és egyebek formájában. Csökkenteni szeretné a költségeket? Vásároljon új berendezéseket kezeletlen márkáktól. Jobb egy ismeretlen cég új bolygókeverőjét vásárolni és garanciális szolgáltatást igénybe venni, mint energiát és pénzt költeni a régi berendezések javítására és alkatrészek megrendelésére.

Keress tapasztalt embereket

A csapat minden vállalkozás egyik kulcseleme. Csapatunk kilenc főből áll.

Jelenleg öt cukrászt alkalmazunk. Nem használtam semmilyen speciális life hacket: személykeresésre speciális oldalakon kerestem őket. De a tapasztalatok alapján megfogalmaztam néhány fontos szempontot, amire érdemes odafigyelni a cukrászdában történő munkavégzés során.

Ne vegyen fel azonnal technológust vagy cukrászt nagy fizetésért. Béreljen fel egyszer szakembert technológiai térképek kidolgozására és minták készítésére. Ehelyett összpontosítsa erőfeszítéseit egy jó, professzionális és tapasztalt cukrászcsapat toborzására.

Vegyünk gyártási tapasztalattal rendelkező embereket kulcspozíciókra. A fiatal szakemberek és az „otthoni” cukrászok, akik úgy döntenek, hogy „tapasztalatot szereznek az üzletben”, óriási veszteséget okoznak a képzéssel töltött időnek. A termelésben soha nem dolgozott embereknek általában nagyon távoli elképzelésük van arról, hogy a cukrász mindennapjai nem a tűzhely körül vanília-fahéjfelhőben röpködő varázslatok, hanem kemény, olykor monoton fizikai munka nélkülözve. joga van hibázni.

Szembesültünk azzal a ténnyel, hogy akik nem voltak készek az ilyen munkára, egyszerűen elmentek, nem bírták.

Amikor megértettük, hogy ez miért történik, megfogalmaztuk a kiválasztási elveinket, és egy erős csapatot tudtunk alkotni, amely most működik.

A gyártó személyzeten és a futáron kívül természetesen van vezetői csapatunk is. Benne vagyok én, egy informatikus és egy menedzser, aki szervezési kérdésekkel foglalkozik. Mi hárman régóta ismerjük egymást, és összefogtunk, hogy megteremtsük közös ügyünket. Véleményem szerint egy kisvállalkozásnak nagyon fontos, hogy hasonló gondolkodású legyen, és egy közös feladat elvégzésére törekedjen.

Ne feledkezzünk meg a promócióról sem

Főleg az interneten keresztül reklámozzuk magunkat. Ez egy kontextuális hirdetés és egy weboldal, emellett aktívan fejlesztünk egy Instagram-fiókot is. Informatikusunk pontosan ezt teszi – tulajdonképpen mindenben, ami az internettel kapcsolatos, a promóciót is beleértve.

Természetesen a klasszikus marketinget sem hanyagoljuk el. Például ingyenes termékpróbakészleteket kínálunk, és használjuk a fent említett versengő összehangolást.