2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59
Mi jut eszedbe, ha azt hallod, hogy "japán konyha"? Sushi, ramen, szaké… Az ínyenceknek a natto, a nabemono és a "japán barbecue" teppanyaki is emlékezni fognak. Van egy sztereotípia, miszerint a japánok csak tenger gyümölcseit, szóját és furcsa zöldségeket esznek, amik nincsenek boltjainkban. De a japán konyha sokkal változatosabb. Több húsételről is beszámolunk a Felkelő Nap országából, amelyek elkészítéséhez nincs szükség különös alapanyagokra.
Negimaki
A maki szó japán fordításban azt jelenti, tekercs, tekercs. A negimaki vékonyra szeletelt marhahústekercsek grillezett zöldhagymával.
Egy megfelelően főzött negimakiban a hagyma nem keserű ízű. Csak lédússá és illatossá teszi a húst. A marhahús pedig különleges „húsos ízt” ad az ételnek. Amit Japánban umaminak hívnak. Ráadásul a szépen felvágott, szósszal meglocsolt tekercsek tálaláskor is látványosak.
Teriyaki
Az európaiak ismerik a teriyaki csirke kifejezést. Sok étterem csirkemellet, szárnyat vagy akár combot szolgál fel ezzel a szósszal meglocsolva és szezámmaggal megszórva. Ugyanakkor a fokhagymát és a fűszereket adjuk a szószhoz. Az autentikus teriyaki csak szójaszósszal, cukorral, szakéval és édes rizsborral – mirin – készül. Ezt a szószt nem nehéz elkészíteni. A lényeg az arányok betartása.
Kushiyaki / Yakitori
A japán szó szerinti fordításban a kushiyaki azt jelenti, hogy grill a nyárson. Valójában ezek bambusznyársra rakott kis hús- és halkebabok, faszén fölött sütve.
A Kushiyakit gyakran azonosítják a yakitorival. Ez utóbbi is kebab, csak csirkehúsból és mindig speciális szósszal, amit főzés és tálalás közben a csirkére öntenek. A yakitorinak számos változata létezik: sho niku (csirkecomb bőrrel), hatsu (csirkeszív), ninnikuma (fokhagymás csirkecomb) és így tovább.
A yakitori népszerű utcai étel Japánban, hasonlóan a háromszög alakú rizs onigirihez és a sült polipgolyókhoz, a takoyakihoz. A yakitori jól párosul a sörrel, és gyakran habos itallal szolgálják fel az izakaya japán bárokban.
Tsukune
A Tsukune kerek vagy ovális húsgombóc. Japánban leggyakrabban csirkéből készítik, vannak sertés- és marhahúsos receptek is.
A tsukune-t általában yakitori szósszal grillezik, de néha a húsgombócokat párolják, sütik a sütőben, vagy serpenyőben sütik.
Karaage
A karaage nem étel, hanem kulináris technika. Ez egy rántott étel. Leggyakrabban csirkét főznek így, de talán halat és zöldséget.
A karaage csirkét először szójaszószban, fokhagymában és/vagy gyömbérben pácolják. Utána burgonyakeményítőben panírozva kisütjük. Ennek eredményeként a csirke ropogós és nagyon lédús.
Katsu
A katsu szót "szeletnek" lehet fordítani. De Japánban a szelet nem darált sütemény. A japánok a kifejezést a franciából kölcsönözték, ahol a côtelette eredetileg vékony húsdarabot jelentett.
Ezért a katsu zsemlemorzsával panírozott sertésszelet. Pontosabban, a japán katsu egy összetett étel, amikor sertésszelet (néha csirke), káposztasaláta, főtt rizs és egy tál miso leves kerül az asztalra.
Yakiniku
Szó szerinti fordításban a yakiniku sült hús. Ezt a szót a hús főzési módjának és az étel nevének - grillezett marhahús - jelölésére használják.
A Yakinik éttermekben speciális asztalok vannak gáz- vagy szénégőkkel a központban. A látogatókat a legfinomabb nyers marhahússzeletekkel, zöldségekkel és különféle szószokkal szolgálják fel. A hagyományos yakiniku szósz a ponzu, amely citromlével, szójaszósszal, mirin rizsborral, kombu hínárral és katsuobushi szárított füstölt tonhalból készül.
A vendégek maguk készítik el a húst a kívánt készenléti fokig. Az eljárás nagyon ínycsiklandó, az eredmény pedig finom.
Kakuni
Ezek hal(!) Dashi húslevesben és mirin rizsborban nagyon alacsony lángon párolt sertéskockák. Néha egy kis cukrot is adunk hozzá. Friss gyömbérrel és póréhagymával tálaljuk. A sertés szegyet a hagyományos kakuni elkészítéséhez használják.
Ez az étel különösen népszerű Nagaszakiban. Úgy tartják, hogy a kakuni receptje Kínából érkezett a felkelő nap országába.
Az interneten könnyen megtalálhatja az orosz nyelvű bemutatott ételek részletes receptjeit. Sőt, általában nem adaptáltak, hanem közel állnak az eredetihez. A japán konyhában számos étel található, amelyek összetevői megvásárolhatók a helyi szupermarketben.
Próbáltad már valamelyiket ebből a cikkből? Ossza meg gasztronómiai tapasztalatait a megjegyzésekben.
Ajánlott:
Hogyan állíts össze egy alapvető ruhatárat: egy részletes ellenőrző lista nőknek és férfiaknak
Az alap ruhatár az, ami legalább néhány szezont kibír. Valójában ez klasszikus (és általában egyáltalán nem drága) dolgok készlete, amelyek passzolnak egymáshoz és bármilyen ruhához
10 alapvető elsősegélynyújtási készség
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan nyújtanak elsősegélyt vérzés, törés, mérgezés, fagyás és más vészhelyzet esetén
Hogyan fejlesszünk ki egy alapvető 21. századi készséget
A Life hacker elmagyarázza, miért olyan fontos az elmélyült munka, és hogyan segíthet a koncentráció megbirkózni vele, és növelni a termelékenységet
9 alapvető tulajdonság és készség, amelyekre a 21. században szükség lesz
Az emberi képességek közül melyik írható már be a jövő készségeibe és kezdhet el aktívan fejlődni önmagában, hogy ne maradjon ki a munkából az okosotthonok, a neurális hálózatok, a robotok és a kreatívan gondolkodó emberek világában?
4 alapvető üzleti lecke, amelyet a japán go játékban tanulhat meg
Az Intellectual Go játék, amelynek már több mint 50 millió rajongója van szerte a világon, stratégiai gondolkodásra és taktikailag nyereséges üzleti lépésekre tanít