Mennyire súlyos a hús károsodása, és hogyan lehet csökkenteni a kockázatokat

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A mértékletesség mindenben fontos.

A hús állati fehérje, létfontosságú vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása. Ugyanakkor olyan anyagokat tartalmaz, amelyek károsíthatják az egészséget. A következmények listája azonban a hús típusától függ.

Mi a hús

Hagyományosan három típus létezik.

1. Vörös hús

Megkülönböztető tulajdonsága a magas mioglobin tartalma. Ez a fehérje a jól ismert hemoglobin rokona. De ha ez utóbbi oxigént szállít a vérből a test sejtjeibe, akkor a mioglobin feladata az oxigén megtartása az izomszövetekben.

Minél több a mioglobin, annál kifejezettebb a húsrostok vörös színe. Ez a fehérje különösen nagy mennyiségben található meg a nagytestű állatok húsában, amelyek izomzatának sok oxigénre van szüksége:

• marhahús;
• sertéshús;
• Bárány;
• borjúhús;
• kecskehús;
• vad, például őz, jávorszarvas.

2. Fehér hús

Általában ez baromfihús. Mivel testtömegük kicsi, az izmok nem igényelnek nagy mennyiségű oxigént. Ezért a húsban kevés a mioglobin, világos rózsaszínű, majdnem fehér színű. Ez a típus a következőket tartalmazza:

• csirke;
• pulykahús;
• kacsa;
• liba;
• vadmadárhús, például fürj vagy fácán.

3. Feldolgozott hús

Ezek olyan húsok, amelyeket pácolnak, sóznak, füstölnek, pácolnak vagy más módon dolgoznak fel az eltarthatóság meghosszabbítása vagy további íz és aroma hozzáadása érdekében. A leghíresebb példák a következők:

• kolbász;
• kolbász;
• füstölt húsok;
• besózott marhahús;
• rántott marhahús vagy sonka;
• pástétomok.

Miért veszélyes a hús?

Mondjuk rögtön: a tudománynak nincs panasza a fehér húsra. Csak a vörös és a feldolgozottak gyanúja merül fel. Okunk van azt gondolni, hogy ezeknek az élelmiszereknek a napi fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet.

Rák

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a vörös hús gyakori fogyasztása növelheti a bélrák, valamint a hasnyálmirigy- és prosztatadaganatok kockázatát.

Ez a kapcsolat még nem jött létre biztosan. Ezért a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC, a WHO egyik részlege) által összeállított rákkeltő anyagok listáján a vörös hús a 2A csoportba tartozik - "valószínűleg rákkeltő az emberre".

Állítólag minden 100 gramm vörös hús, ha naponta eszik, 17%-kal növeli a bélrák kockázatát. Igaz, van itt egy fontos árnyalat. Szinte minden tanulmányban a tudósok összefüggést találtak a rák és a jól sült hús között, nem is akármilyen. Talán a pörkölés az oka. De ez megint csak egy feltételezés.

A feldolgozott hús esetében egyértelműbb a helyzet. Az IARC szakértői a kolbászt, a kolbászt, a sütött marhahúst olyan anyagok és termékek csoportjába sorolják, amelyek rákkeltő hatását meggyőzően igazolták. A feldolgozott hús kétszer olyan veszélyes, mint a vörös hús: elegendő napi 50 g-ot megenni, hogy 18%-kal növelje a bélrák kialakulásának valószínűségét.

Szív- és érrendszeri rendellenességek

20, több mint 1,2 millió ember bevonásával készült nagy tanulmány áttekintése megállapította, hogy a feldolgozott hús rendszeres fogyasztása 42%-kal növelheti az érrendszeri és szívbetegségek kockázatát.

Igaz, itt a kulcsszó a „lehetséges”. Az „egyél kolbászt – szív- és érrendszeri problémákat kapsz” egyértelmű összefüggést még nem sikerült megállapítani. A tudósok azonban egyértelmű összefüggést látnak e két esemény között.

A vörös hússal sokkal jobb a helyzet. Az orvosoknak eddig nem sikerült összefüggést találniuk a steakek – köztük a zsírosak – iránti szeretete és a szív- és érrendszeri betegségek között. És éppen ellenkezőleg: van néhány tanulmány, amely szerint

2. hogy a vörös hús pozitív hatással lehet az erekre. Különösen a „jó” koleszterin (nagy sűrűségű lipoproteinek) tartalmának növekedése miatt a vérben.

II típusú cukorbetegség

Összefüggést találtak a vörös vagy feldolgozott hús napi fogyasztása és a II-es típusú cukorbetegség között 1.

2.

3.

4.

5. több nagy tanulmányban.

A tudósok azonban még nem biztosak abban, hogy mi befolyásolja jobban a betegség kialakulását: vagy maga a hús, vagy a helytelen életmód, amelyet sok önkéntes vezetett. A vizsgálatban résztvevők között volt elég olyan ember, aki keveset mozgott, ugyanakkor nagy mennyiségű szénhidrátot és zsíros ételeket fogyasztott.

Elhízottság

A vörös hús és a kolbász iránti túlzott szeretet túlsúlyhoz és elhízáshoz is társul. De az ezt alátámasztó tanulmányok megint csak megfigyelések. A tudósok azt sugallják, hogy talán nem csak a hús, hanem a túlzott kalóriafogyasztás is az, amiért gyakran vétkeznek a steak és kolbász szerelmesei.

Van még egy tényező. Egy amerikai tanulmány kimutatta, hogy ha a diéta a friss zöldségekre, gyümölcsökre, teljes kiőrlésű gabonákra összpontosít, akkor a vörös vagy feldolgozott hús fogyasztásának szokása nem akadályozza meg az embereket a fogyásban. Tehát a húskészítmények szerepe az elhízás kialakulásában még mindig kisebb, mint általában az életmód.

Vese- és bélkárosodás

Nincs elég kutatás ebben a témában. Még mindig van azonban okunk azt hinni, hogy a napi vörös húsfogyasztás növelheti a veseelégtelenség és a divertikulum (a bélfal kidudorodása) kockázatát.

Mindez azt jelenti, hogy érdemes lemondani a húsról?

Határozottan nem. A hús az emberi táplálkozás fontos része. Számos tanulmány szerint:

• normalizálja 1.

  2.

  3. az anyagcsere sebességét és segít csökkenteni az étvágyat;

• támogatja az 1.

  2.

  3. izomtömeg, ami különösen fontos az idősek számára;

• Erősíti a csontokat, például egy tanulmány kimutatta, hogy az idősebb nőknél, akik több húst ettek, mint társaik, 69%-kal csökkent a csípőtáji törések kockázata;
• csökkenti a vashiányos vérszegénység kockázatát, például a hús hem vasat tartalmaz, amit az emberi szervezet jobban felszív, mint a növényekből származó nem hem vasat.

Összegzés: a hús nagyon értékes termék. Csak az a fontos, hogy ne éljünk vissza vele.

Mennyi húst lehet enni, hogy ne károsítsa az egészségét

A fehér hús korlátozás nélkül fogyasztható. De vörös és feldolgozott, a szakértők azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 70 g-ot esznek. Ez elegendő a húskészítmények egészségügyi kockázatainak csökkentéséhez.

Hogyan csökkenthető a hús káros hatása

Íme néhány egyszerű irányelv.

1. Próbáljon lemondani a feldolgozott húsról - kolbászról, kolbászról, sütött marhahúsról. Az ilyen termékek többek között sok sót is tartalmaznak, ami külön veszélyt jelent a szív- és érrendszerre.
2. Ne adjon hozzá extra hőt vagy olajat a hús főzésekor.
3. Lehetőleg grillezzük a húst.
4. Egyél sok zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát.
5. Kövesse nyomon a teljes kalóriabevitelt. Feldolgozott hús vásárlásakor feltétlenül nézze meg a tápérték címkét. Válasszon a legkevesebb zsírtartalmú ételeket.