Tartalomjegyzék:
- Cachocavallo: milyen sajt?
- Történelmi hivatkozás
- A caciocavallo fajtái
- Miért hasznos a caciocavallo?
- Mihez tartozik a caciocavallo?
- Eredeti receptek cacocavalloval
2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59
A "Kachokavallo"-t oroszra fordítják: "sajt a ló hátán". Megtudtuk, honnan származik ez a furcsa név, és miért kell ezt a sajtot beiktatni az étrendbe.
Cachocavallo: milyen sajt?
A Caciocavallo egy félkemény sajt, amely Dél-Olaszországban népszerű. A pasta filata családjába tartozik, azaz sajtok kivonására. Legközelebbi rokonai a mozzarella, a provolone és a suluguni. A Cacocavallo-t általában tehéntejből állítják elő, néha juhtejjel hígítva.
A tejet leszűrjük és 38 °C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk a kovászot és az oltót, és 10 percig állni hagyjuk. Ezt követően a savót eltávolítjuk, és a masszát bab nagyságú kis darabokra vágjuk. 10 órán át kell infundálni, ekkor a sajtkészítő időnként mintát vesz: kis masszadarabokat dob a forró vízbe, és felméri azok rugalmasságát.
Amikor a csomók elérik a kívánt állapotot, kezdődik a főzés következő szakasza. A masszát forró vízbe dobjuk és összegyúrjuk. Hagyományosan a sajtkészítők puszta kézzel csinálják. A vízben a massza felmelegszik, összetapad és hosszú szálakká alakul. Hosszú ideig kihúzzák őket, megszüntetve az összes űrt.
Ezután a sajtból golyót vagy rudat formázunk, és több órára sós vízbe tesszük. Ezt követően a cachocavallót párba kötik, és a keresztléc fölé dobják - ebben a helyzetben egy hónaptól két évig tart. Egyébként éppen ennek a tárolási módnak köszönhető, hogy a Cachocavallo szokatlan formájú tasakot kapott.
A cacocavallo íze lehet édes, sós vagy pikáns - minden az érési időszaktól függ.
Történelmi hivatkozás
A Caciocavallo egy nagy múltú sajt. Az első említések az ie 4. században jelentek meg Görögországban: Hippokratész egyik értekezésében csodálta ízlését.
Később az ókori rómaiak a görögöktől kölcsönözték a receptet. Az i.sz. 1. században idősebb Plinius római író írt a caciocavallo egyedülálló receptjéről - akkoriban butirro-nak hívták.
Mióta a recept az Appenninek-félszigetre került, Cacocavallo állandó vendégévé vált a dél-olaszországi gazdák asztalának, különösen Szicíliában. Az elkészítési mód változatlan maradt, és 1996-ban a Caciocavallo megkapta a DOP címkét (Denominazione di Origine Protetta - védett eredetű név). Biztosítja, hogy a terméket csak olyan helyen állítsák elő, ahol az éghajlat, a környezeti feltételek és az emberi tényezők kombinációja adja a sajt egyedi ízét.
A kachokavallo analógjai vannak a Balkán-félsziget országaiban (például Szerbiában kachkavalnak hívják), Szíriában (kashkavan), Törökországban (kashkaval). Egyiptomban pedig a Caciocavallót "római sajtnak" nevezték.
"lósajt" vagy "sajt a ló hátán"?
A nevet olaszból fordítják nagyon viccesen - "sajt a ló hátán" (di cacio e cavallo). Egy másik gyakori lehetőség a lósajt. Több változata is létezik annak, hogy miért kezdték így nevezni.
- Az érlelési módból adódóan: a sajtot egy ló hátára emlékeztető keresztrúdra dobják. Mellesleg, Olaszországban van egy kifejezés: "végezni, mint egy caciocavallo", vagyis "felakasztani".
- A Caciocavallo eleinte kancatejből készült.
- A sajt nevét a Nápolyi Királyság idejében kapta: akkor a sajtot ló alakúra bélyegezték.
- A sajt ősidők óta népszerű a nomád pásztorok körében. A mezőn megfőzték a caciocavallót, majd a ló hátára dobva magukkal szállították.
Most már könnyedén megtalálhatja és kipróbálhatja a kachokavallo-t Oroszországban. A gasztronómiai friss sajtokra specializálódott Umalat cég gyártja. A cacocavallo ízének hitelességéhez nem fér kétség. "" Modern európai berendezéseken dolgozik olasz technológusok, köztük Alfio Mazucchi irányítása alatt.
A caciocavallo fajtái
Többféle Cachocavallo sajt létezik. Különböznek a felhasznált tej és tejoltó típusában, töltelék jelenlétében, alakjukban. De a legnépszerűbb osztályozások az öregedési időszak és a termelési régió szerint vannak.
A cachocavallo típusai az öregedés szerint
- Félig pangó … A legfiatalabb. 40-60 nap alatt érik, édeskés ízű.
- Stagnato … 3-6 hónapos korig érik. Szárítóbb, sós fűszeres ízű.
- Stagnato extra … 2 évig érlelődik, így gazdag és összetett ízű kemény sajtot kapunk, fűszeres és diós jegyek jelennek meg benne. A sajt kérgét befedhetjük természetes penészgombával. Ez a caciocavallo legdrágább fajtája.
Nagyon büszke vagyok arra, hogy az Umalat készíti a Cachocavallo-t. Dél-Olaszország hagyományos terméke. A cacocavallo egyik jellemzője a kis lyukak, amelyek különleges ízt adnak a sajtnak. Természetes mikroorganizmusok hozzák létre.
A cacocavallo ízének teljes élvezetéhez ne vágja nagyon vékony szeletekre. A sajtot önálló snackként, kenyérrel vagy tésztával kombinálva, pizzához vagy könnyű zöldségsalátához adhatjuk. A caciocavallót serpenyőben is megsüthetjük, de a sajt héját ne távolítsuk el, nehogy sütés közben elveszítse a formáját. A sütéshez egyébként nem kell olaj: a Cachocavallo maga is elég zsíros.
A caciocavallo fajtái termőhely szerint
- Cachocavallo "Silano" … Ennek a sajtnak a receptje Sillano településen jelent meg. Csak tehéntejből készül. A Silano kéreg sima, halványsárga színű. A forma szükségszerűen táska formájában van: ovális alap és egy kis kör a tetején.
- Cachocavallo "Ragusano" … Szicíliában főzték. A Ragusano Cacocavallo alakjában rúdhoz hasonlít, kérge intenzívebb sárga, néha narancssárga vagy barna színű. A "Ragusano" 12-16 kg tömegű nagy darabokban készül.
- Cachocavallo "Podoliko" … A világ egyik legdrágább sajtja. Ritka Podoliko tehenek tejéből készül, amelyeket Olaszország déli régióiban tenyésztenek, köztük Abruzzóban, Basilicatában és Calabriában. A fajtához tartozó tehenek nagyon kevés tejet adnak, de egészséges zsírokban és fehérjékben gazdag. Az alpesi réteken egész évben legelnek az állatok, így a sajt megőrzi a fűszernövények ízét, és ha nyáron gyűjtötték a tejet, még az eper árnyalatai is megjelennek benne. A "Podoliko" tovább bírja, mint más típusú cacocavallo: akár 12 évig is eltartható.
- Cachocavallo "Palermitano" … Godrano településen tehéntejből, bárányoltós felhasználásával állítják elő. A "Palermitano" alakja hasonló a "Ragusanóhoz". Kérge vékony és sima, borostyán színű.
Miért hasznos a caciocavallo?
A Cachocavallo gazdag és magas kalóriatartalmú sajt: a termék 100 grammja több mint 300 kilokalóriát, körülbelül 30 gramm zsírt és 26 gramm fehérjét tartalmaz.
Ezenkívül a cachocavallo számos hasznos anyagot tartalmaz:
- kalcium és foszfor - erősíti a csontokat és a fogakat, fenntartja az izomtónust, elősegíti az anyagcserét;
- A vitamin - javítja a bőr állapotát;
- B2 vitamin - erősíti az immunrendszert, szabályozza a pajzsmirigyet, javítja a látást;
- nátrium - normalizálja a víz-só és sav-bázis egyensúlyt.
Mihez tartozik a caciocavallo?
A Caciocavallo remek bor előétel. A semi stagnato és a stagnato például jól passzol a fehérborhoz, az extra stagnato pedig a vörösborhoz (Chianti vagy Nebbiolo). Fiatal sajt és cacocavallo stagnato tálalható gyümölcsökkel: körte, cseresznye vagy sárgadinnye, extra stagnato pedig szalámival.
Eredeti receptek cacocavalloval
A cachocavallóból pizza vagy tészta készíthető: jól olvad, az érlelt sűrű sajtok pedig még reszelhetők is.
A bevált recepteket és szokatlan kombinációkat kereső „Combinator” szolgáltatással együtt érdekes és egészséges cacocavallo ételeket találtunk.
Padlizsán cacocavalloval
A barna sajthéjú sült padlizsán könnyen elkészíthető, egészséges és gyönyörű étel. Tökéletes egyszerű ebédre vagy vacsorára, valamint ünnepi asztalra.
Recept megtekintése →
Lasagne tenger gyümölcseivel
A hagyományos olasz lasagne recept új értelmezése. A darált hús szerepét egy sült tengeri koktél játssza. A caciocavallo, mozzarella és a bésamel szósz kombinációja pedig krémes ízt ad az ételnek. Ez a lasagne még az ínyenceket is meglepheti.
Recept megtekintése →
Rizottó körtével és cacocavallo sajttal
Az aranyrizs, az édes körte és a krémes caciocavallo remekül passzol egymáshoz. Ez a nem mindennapi és ízletes étel ebédre vagy vacsorára is tálalható.
Recept megtekintése →
Barna rizzsel és zöldségekkel töltött paprika
Könnyű és ízletes étel otthoni vacsorára vagy ünnepi asztalra. A töltött paprika elkészítéséhez mindössze kilenc hozzávaló és fél óra kell.
Recept megtekintése →
Grissini
Sajttal és fűszernövényekkel töltött leveles tészta rudak. Ezek az olasz pékáruk remek választás reggelire vagy uzsonnára. Reggeli grissini elfogyasztásához nem szükséges este megfőzni: a rudakat mindössze 10-15 percig sütjük.
Recept megtekintése →
A Cachocavallo Unagrande-t ajánlatos egy madzagra felfüggesztve tartani. Ha felvágja a sajtot, akkor két héten belül meg kell enni.
Ajánlott:
Mivel hordjunk farmert ősszel és télen, hogy divatosak legyünk
A tervezők 9 módszert találtak ki a farmer megjelenésének feldobására. Viselj farmert farmerrel, hosszú ruhákat, savas pulóvereket és kabátokat, tevekabátokat és te leszel a legtrendibb
7 jele annak, hogy túl sok sót eszik, és károsítja magát
A WHO és más hiteles források napi maximum 1500-2300 mg sót javasolnak. És ez kevesebb, mint 1 teáskanál. Ha nem sómentes vagy zöldségdiétát tartasz, akkor valószínűleg túl sok sót eszel. Ez pedig tele van szív-, er-, gyomor-, vese- és egyéb problémákkal
Miért eszik a chia magot mindenki, aki egészséges akar lenni?
A chia mag hozzájárul a súlycsökkentéshez, normalizálja a vércukorszintet és késlelteti az öregedést. És ez nem minden hasznos tulajdonságuk
Milyen játék: miért eszik az emberek a méhlepényt
Hagyma, vaj, marhahús, paradicsom, emberi méhlepény, fűszerek, tej a lasagne összetevői. Nem kevertünk össze semmit, létezik ilyen recept. A life hacker megérti, miért eszik meg az emberek a szerveiket, és ideje sorba állni egy friss méhlepényért.
Por alakú alkohol: mi ez és mivel eszik
Ebben a cikkben nem talál unalmas prédikációkat és rejtett reklámokat. Csak érdekes információ, ha belegondolunk, mi az a poralkohol, honnan származik és milyen felhajtás van körülötte. Még a feneketlen interneten sem sok információ található a porított alkoholról.