Hogyan cseréljük ki a sütőport

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Légies pékárut készíthetünk szódával, szódával vagy pálinkával.

Miért van szükség sütőporra

A bolti sütőpor (sütőpor) szódabikarbóna, citromsav és liszt (keményítő) keveréke. Szén-dioxiddal tölti meg a tésztát, és bolyhossá varázsolja a pékárut.

A szóda és a sav kölcsönhatása következtében szén-dioxid szabadul fel. Annak érdekében, hogy teljesen és időben reagáljanak, 5: 3: 12 arányban keverjük össze (szóda: citromsav: liszt vagy keményítő).

A sütőpor-helyettesítőket úgy tervezték, hogy megismételjék ezt a reakciót, megtöltsék a tésztát szén-dioxiddal, vagy egyszerűen fellazítsák.

Tájékoztatásul … Egy teáskanál 10-12 g sütőpor fér el, ugyanennyi egy normál zacskóba. Ha le kell fordítania a többi összetevőt, a Lifehacker's Culinary Converter segít.

Hogyan cseréljük ki a sütőport

1. Házi sütőpor

• Melyik teszt alkalmas: vaj, keksz, puding vagy omlós tészta.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = 1 teáskanál házi sütőpor.
• Hol kell hozzáadni: lisztbe.

Vegyünk 5 evőkanál szódabikarbónát, 3 evőkanál citromsavat és 12 evőkanál lisztet vagy kukoricakeményítőt. Az összes hozzávalót egy száraz üvegedénybe öntjük, és egy fapálcával óvatosan keverjük össze.

Az üvegnek és a kanalaknak teljesen száraznak kell lenniük, a rúdnak pedig fából kell lennie. A nedvesség és fémkanállal történő keverés miatt a reakció idő előtt beindulhat.

2. Szóda

• Melyik teszt alkalmas: vaj, keksz, puding vagy omlós tészta, ha a készítmény savas ételeket tartalmaz.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = 1 teáskanál szódabikarbóna.
• Hol kell hozzáadni: lisztbe.

Maga a szódabikarbóna sütőpor. 60 °C feletti hőmérsékleten kevés szén-dioxidot bocsát ki.

A gyors szóda tiszta formájában hozzáadható a tésztához, ahol már vannak savanyú ételek. Például tejföl, kefir, joghurt, gyümölcspüré vagy gyümölcslé.

3. Szóda + ecet

• Melyik teszt alkalmas: vaj, keksz, puding, omlós tészta.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = ½ teáskanál szódabikarbóna + ¼ teáskanál ecet.
• Hol kell hozzáadni: szóda - száraz alapanyagokhoz, ecet - folyékony vagy oltott szódához - a kész tésztába.

A le nem bomlott szódabikarbóna sárgásbarna vagy zöldes árnyalatot és kellemetlen utóízt ad a pékáruknak. Ezért, ha a recept nem tartalmaz savas összetevőket, akkor ecettel kell oltani.

Fontos, hogy az oltott szódát gyorsan, a forralás végét meg ne várva vigyük be, nehogy a szén-dioxidnak legyen ideje kiszabadulni.

A sütőporos tészta állhat. Az oltott szódával készült tésztát ott kell megsütni, mert a reakció már beindult.

De jobb, ha a szódabikarbónát száraz alapanyagokhoz, az ecetet pedig a folyékony hozzávalókhoz keverjük. Ezután az interakció a tészta dagasztása után kezdődik.

4. Alkohol

• Melyik teszt alkalmas: omlós tészta élesztőmentes, élesztőmentes.
• Hogyan kell cserélni: 1 kg tésztához 1 evőkanál alkohol. A jövőbeli tészta tömege megegyezik az összes összetevő tömegével.
• Mikor kell hozzáadni: Folyékony összetevőkbe önthető vagy lisztbe keverhető.

Az alkohol légiessé teszi a pékárut, mivel csökkenti a liszt ragadósságát. A konyak és a rum kiváló munkát végez az élesztőmentes omlós tészta lazításában. Ráadásul ezek az italok kellemes aromát hagynak maguk után.

Az élesztős tésztához vodkát adunk, főleg ha tésztán van, hogy jobban megkeljen.

5. Szénsavas víz

• Melyik teszt alkalmas: vajas, kovásztalan, pudingos és egyéb vízben főzött tészta.
• Hogyan kell cserélni: felejtsd el a sütőport, a receptben szereplő szénsavmentes vizet cseréld ki.
• Mikor kell hozzáadni: vényre.

Egy erősen szénsavas ásványvíz is képes szén-dioxiddal telíteni a tésztát. A nagyobb hatás érdekében egy csipet sót és citromsavat adhatunk hozzá.

Amikor nem kell cserélni a sütőport

A klasszikus keksz gyakran tartalmaz sütőport. De ha sem ő, sem szóda nincs kéznél, megteheti nélkülük is. Hiszen a kekszben van tojás – az erős habbá vert fehérjék sütőpor szerepét is betölthetik.

Fontos, hogy légies habot érjünk el, és óvatosan, alulról felfelé haladva tegyük be a tésztába, hogy ne pusztítsuk el a buborékokat. A kész tésztát azonnal a sütőbe kell küldeni, különben leülepedik.