Hogyan cseréljük ki a keményítőt pékárukban, szeletekben és egyéb ételekben

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Használjon búzadarát, burgonyát, útifű magvakat és egyéb élelmiszereket.

Mire használják a keményítőt?

A keményítő egy speciális poliszacharid típus, amely a legtöbb zöld növényben megtalálható. A főzés során vízmolekulákat felszívódó képessége miatt ezt az anyagot univerzális sűrítőként és stabilizátorként használják. Rizsből, borsóból, burgonyából, kukoricából, árpából, búzából, édesburgonyából, vízi gesztenyéből és még sok más növényből készül.

Leggyakrabban burgonya- és kukoricakeményítőt találhat az orosz üzletekben. A szemcsék szerkezete miatt kissé eltérnek egymástól. A burgonyakeményítő viszkózusabb, de idővel elveszíti tulajdonságait, a kukoricakeményítő pedig zavarossá teszi az ételeket, de nem ad sajátos utóízt. Emiatt a másodikat gyakran finom krémekbe és desszertekbe teszik. De a legtöbb esetben a termékek felcserélhetők. 1 rész burgonyakeményítő helyett 1½-2 rész kukoricakeményítőt használjon.

Minden boltban van keményítő. De ha alacsony szénhidráttartalmú diétát folytat, allergiás, nem szereti az ételek ízét és állagát ezzel a termékkel, vagy egyszerűen nem talált otthon keményítőt, akkor könnyen pótolhatja.

Hogyan pótoljuk a keményítőt a pékárukban és a desszertekben

A tesztben

A keksz és egyéb tészta, aminek sütés közben meg kell kelnie, állítólag 1-2 evőkanál keményítő hatására levegősebb, porhanyósabb lesz. Tulajdonképpen ugyanazt az eredményt érhetjük el, ha a hozzávalókat csak jól felverjük, a lisztet átszitáljuk, és sütőport is hozzáadunk.

Keményítőt is tesznek a tésztába, hogy összetartsák a hozzávalókat. Ebben az esetben helyettesíthető normál tojással. Vegyünk egyet evőkanál helyett.

Túrós és zöldséges rántotthoz használjon búzadarát és őrölt zabpelyhet. A receptben feltüntetett keményítőmennyiség háromszorosára lesz szükségük. Az ilyen változtatással ellátott tésztát 20-30 percig kell infundálni.

Ha úgy dönt, hogy keményítőtartalmú ételek nélkül süt, adjon 1 g psylliumot (psyllium magport) a tésztához minden 45 ml folyadékhoz. Ez a tipp hasznos lehet azoknak, akik keto diétát tartanak.

Krémben és töltelékben

A pudinghoz használhat búzalisztet vagy rizslisztet. Csak mérje ki őket kétszeres mennyiségű keményítőre. Vagy növelje a tojások számát a receptben: minden teáskanál por helyett egyet.

A melegítés nélkül készült krémekhez használjon vajat, krémsajtot, habbá vert fehérjét és kemény tejszínt. Itt nincs egyetemes arány. Addig add hozzá ezeket az ételeket, amíg elégedett nem leszel az állaggal. Ne felejtse el beállítani a krém édességét, és hagyja 30-40 percig a hűtőszekrényben megdermedni.

Ha attól tart, hogy leesik a massza, használjon zselatint, agar-agart (150-200 ml folyadékhoz 1 teáskanál bármilyen por) vagy speciális sűrítőt tejszínhez és tejfölhöz. 200 ml-hez általában egy 8-10 g tömegű tasak szükséges.

A lédús gyümölcsökből vagy bogyókból készült piték készítésekor keményítőt használnak, hogy a töltelék ne szivárogjon ki és ne áztassa el a tésztát. Ez nem történik meg, ha 1 evőkanál keményítő helyett adsz hozzá:

• 2 evőkanál liszt;
• 4-5 evőkanál kókuszreszelék;
• 2-3 evőkanál búzadara;
• 2 evőkanál őrölt lenmag.

Az utolsó két hozzávalót tartalmazó tölteléket kb. 2 órán át hagyni kell főzni.

Zselében, pudingokban és egyéb desszertekben

Most a zselét leggyakrabban gyümölcsléből vagy szirupból és keményítőből készítik. De Oroszországban hagyományosan ezt az ételt borsó, őrölt zab vagy rozs alapján készítették. Próbálja ki az egyik receptet.

A pudingokat és más félfolyékony desszerteket chiával vagy őrölt lenmaggal sűríthetjük. De ebben az esetben az ételnek több órára a hűtőszekrényben kell lennie. Vegyünk 2 evőkanál magot 100-150 ml tejhez vagy gyümölcsléhez.

Ha nem szeretné, hogy a desszertje szemcsés állagú legyen, használjon zselatint és agart. Az első esetben 20 g port tegyen egy liter folyadékra, a másodikban pedig 10-15 g.

Az online áruházakban is kereshet szokatlanabb kiegészítőket. 2 evőkanál keményítő cseréjéhez vegye be:

• ¾ teáskanál guargumi;
• ⅔ teáskanál glükomannán;
• 4 evőkanál tápióka- vagy amarántliszt.

Hogyan cseréljük ki a keményítőt a forró ételekben

Kotlettben, fasírtban és fasírtban

A darált húsos ételekhez keményítőt adnak, hogy ne essen szét főzés közben. Ugyanerre a célra használja:

• burgonya finom reszelőn lereszelve, és enyhén kipréselve levéből vagy fél zöldségvelőből;
• 1 evőkanál liszt;
• 3-4 evőkanál instant burgonyapüré;
• 1 tojás;
• egy szelet tejbe áztatott és kifacsart kenyér;
• 2 evőkanál zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa
• 2 evőkanál zabpehely, őrölt
• 3-4 evőkanál reszelt sajt;
• 1 evőkanál búzadara
• 3-4 evőkanál főtt kerek szemű rizs.

Ez az ételmennyiség 500-600 g darált húshoz elegendő lesz.

Teljesen megteheti adalékanyagok nélkül. Csak alaposan verd fel a darált húst, hogy sűrűbb legyen és megszabaduljon a légbuborékoktól. Miattuk esik szét a szelet, a fasírt, a fasírt. Ehhez a masszát alacsony magasságból többször erőteljesen dobja egy tálba.

A levesekben

A keleti konyhában a leveseket gyakran zsíros joghurttal sűrítik. Így készül például egy török yayla. Ha úgy dönt, hogy ezt a módszert használja, vegye figyelembe a termék savasságát, amely nem alkalmas minden ételhez. Ne tartsa az edényt a tűzön néhány percnél tovább a joghurt hozzáadása után, nehogy aludjon. Tegyünk körülbelül 100 g-ot literenként levesbe.

A zsíros krém ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, de jobban ellenáll a hőmérsékletnek. 2 liter húsleveshez 70-100 ml is elég lesz.

Krémes és sűrű leves készíthető hagyományos ömlesztett sajttal. Csak vágd fel és oldd fel a forró lében. Egy 90 g-os szabványos csomag 1½ literhez elegendő.

A tojásban bőségesen előforduló fehérje melegítéskor megdermed, és sűrűbbé teheti a levest. A tojást enyhén verjük fel, és öntsük a forrásban lévő húslevesbe, mielőtt levesszük a tűzről.

Ha nem tetszik a „pókháló” megjelenése a tányéron, készítsen öntetet a tojásokból úgy, hogy alaposan összekeverje egy meleg húsleves részével, például avgolemonóban vagy chikhirtmában. Egy tojás körülbelül másfél liter folyadékot sűrít.

Ezen kívül szinte minden gabonaféle keményítőt tartalmaz. A főzés előtt 30-40 perccel minden literhez adjunk hozzá egy evőkanál kerek szemű rizst, hajdinát vagy kölest. Ezalatt lesz idejük felforralni és sűrűbbé tenni a levest. Ha időhiányban szenved, használjon ugyanannyi darált gabonapelyhet vagy pelyhet, 10-15 perc főzés alatt megbirkózik a feladattal.

A burgonya is vastagabbá teheti az ételt. A zöldséget finom reszelőn lereszeljük, és 5-10 perc alatt puhára adjuk. 1-2 közepes gumó elegendő egy 3 literes leveshez.

Hogyan cseréljük ki a keményítőt a panírozásban, a tésztában és a pácokban

A keményítős panírozás és tészta ropogósabb és bolyhosabb. Ha hasonló hatást szeretne elérni, próbáljon meg tésztát készíteni szóda jeges vízzel. Vagy adjunk hozzá felvert tojásfehérjét vagy sütőport. 400-500 g zöldséghez, húshoz vagy halhoz készült tésztához vegyen két tojást vagy 1 teáskanál sütőport.

Panírozáshoz keményítő helyett ugyanannyi rizs- vagy búzaliszt, keksz (legjobb japán pankos), instant krumplipüré, apróra vágott kukoricapehely vagy chips tökéletes.

Sok kínai recept keményítőt használ a csirke pácok összetevőjeként. Részecskéi behatolnak a rostokba, megtartják a nedvességet a hús belsejében, és nagyon puhává és lédússá teszik. Így készül a híres kung pao csirke.

Ha nincs otthon keményítő, akkor a páchoz adjuk a tojásfehérjét, és jól bedörzsöljük a húsba. 500 g filéhez elegendő egy nagy tojás fehérje. Alternatív megoldásként adjunk hozzá ugyanannyi baromfit 2 evőkanál szódabikarbónával 20-30 percig, öblítsük le, majd fűszerezzük.

Hogyan cseréljük ki a keményítőt a szószokban

Néhány szósz sűríthető további összetevők hozzáadása nélkül. Csak forraljuk fel az edényt a kívánt állagúra alacsony lángon, fedő nélkül. Ez a technika a gyümölcs- és zöldségszószokhoz működik a legjobban. Például chutneyval vagy marinarával.

A szósz sűrítése egyszerű liszttel. Vegyünk 1½-2-szer többet, mint a keményítő. Annak érdekében, hogy az ételnek ne legyen jellegzetes utóíze, a lisztet elősütjük aranybarnára és enyhe diós aromára. Tejszínes szószokhoz a legjobb vajban, más receptekhez száraz serpenyőben.

Ha nem túl sűrű szószra van szükségünk, adjunk hozzá egy darab vajat vagy tejszínt, habverővel jól keverjük össze az egészet és főzzük pár percig. 100-120 ml folyékony alaphoz körülbelül 30 g vajra vagy 50 ml legalább 20%-os zsírtartalmú tejszínre lesz szüksége.

Egy teáskanál keményítő helyett használhat egy marék reszelt kemény sajtot. A lényeg, hogy minél vékonyabbra daráljuk, és jól összekeverjük a többi hozzávalóval. Az enyhébb íz érdekében cserélje ki a kemény sajtot lágy és zsíros sajtokra, mint például a mascarpone és a Philadelphia. Elég 1-2 evőkanál.

Abban az esetben, ha a szósz keményítő nélkül nagyon híg lesz, próbáljon hozzá nyers tojássárgákat adni. Egy körülbelül 2 teáskanál keményítőt helyettesít. A sárgáját villával felverjük egy kevés kihűlt szósszal, a többihez adjuk, és jól kevergetve lassan felmelegítjük. Legyen óvatos: a sárgája nagyon gyorsan felkunkorodik, fontos, hogy idáig kombinálja más összetevőkkel.