A fehér kenyér ugyanolyan egészséges, mint a fekete kenyér

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ha csak teljes kiőrlésű kenyeret választ az egészségügyben, akkor siettünk csalódást okozni: Ön is bedőlt a marketingesek csalijának. A legújabb kutatások bebizonyították, hogy nem mindegy, hogy a "megfelelő" kenyeret vagy a szokásos fehér cipót eszik.

Hogyan zajlott a tanulmány

A brit National Food Survey szerint a fehér kenyér eladásai 75%-kal csökkentek 1974 óta. Ugyanakkor a fekete- és teljes kiőrlésű kenyerek eladása 85%-kal nőtt, mivel az ilyen kenyereket a fehér kenyerek egészségesebb alternatívájának tekintették.

Az izraeli Weizmann Intézet szakértői bélbaktériumokat tanulmányoztak, és 20 egészséges embernél mérték a zsír-, koleszterin-, glükóz- és alapvető ásványi anyagok, például a kalcium és a vas szintjét.

A résztvevők fele egy hétig teljes kiőrlésű, élesztőmentes kenyeret evett, míg a másik fele ugyanennyi normál boltból származó fehér kenyeret evett.

A kísérletben résztvevők általában átlagos mennyiségű kenyeret ettek - a napi kalóriaszükséglet körülbelül 10%-át.

A héten néhányan csak bolti fehér kenyeret ettek, mások pedig házi fekete kenyeret, amely a napi kalóriabevitel 25%-át tette ki. Az alanyok ezután két hét szünetet tartottak, és diétát váltottak.

A tudósok következtetései

Az „egészségtelen” kenyér semmilyen módon nem mutatkozott meg

"Várakozásaink ellenére a tesztek azt mutatták, hogy az ilyen kenyérfajták közötti különbségek klinikailag nem tükröződnek az általunk vizsgált paraméterekben" - mondta Eran Sigal professzor, a tanulmány vezető kutatója. "Nem találtunk szignifikáns különbséget az ilyen étrend és a szokásos étrend betartása között."

Egy kis minta nem mutat árnyalatokat, de bemutatja a legfontosabb dolgot

"A tanulmány egyértelműen bizonyítja, hogy a fekete vagy fehér kenyér fogyasztása semmilyen módon nem befolyásolja az általunk vizsgált paramétereket" - mondta Susan Jebb, az Oxfordi Egyetem táplálkozás-egészségügyi professzora. - Talán a résztvevők köre miatt kicsi ahhoz, hogy kisebb eltéréseket tudjunk azonosítani. De a tanulmány eredménye az, hogy ennek vagy olyan kenyérfajtának nincs jelentős mérhető hatása az egészségre."

Jebb professzor arra figyelmeztet, hogy egy kis kontrollcsoport nem engedi meg olyan egyéb tényezők feltárását, amelyek befolyásolhatják az eredményt.

A vizsgálatban résztvevők megváltoztatják a szokásaikat

„A vizsgálatban részt vevő emberek gyakran többféle módon változtatják meg viselkedésüket. Például, ha megkérjük a résztvevőket, hogy változtassák meg az elfogyasztott kenyér mennyiségét, akkor anélkül, hogy ezt észrevennék, mást is megváltoztathatnak az étrendben” – mondta Jebb professzor.

A különböző emberek azonban általában eltérően reagálnak ugyanarra az ételre. Minden a bél mikroflórájától függ. A szakértők arra is figyelmeztetnek: ne rohanjon le a végső következtetésekkel, mivel a kísérleteket kis mintán végezték, és csak egy héten belül minden kenyérfajta elfogyasztása után.