Hogyan válasszunk jó csokoládét

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Hasznos tanácsok édesszájúaknak.

Vizsgálja meg az összetételt

A csokoládé legértékesebb összetevői a kakaóvaj és a kakaólikőr. Ha a csomagoláson szerepel, hogy a kompozíció részét képezik, akkor ez nem egy cukrászszelet, hanem igazi csokoládé.

Egyes gyártók trükkösek, és más növényi zsírokkal (pálma- vagy kókuszolajjal) helyettesítik a kakaóvajat, vagy a kakaóvaj megfelelőjét használják. Sok anyag rejtőzik e szó alatt, például disznózsír olaj, shea vaj. Az ezeket tartalmazó termék nem tekinthető csokoládénak.

Reszelt kakaó helyett kakaóport is adhatunk hozzá. Ez olcsóbbá teszi a terméket, de rontja az ízét, és csökken a csokoládé hasznossága.

A szójalecitin gyakran megtalálható a csokoládéban is. Természetes összetevőnek számít, nem káros és ésszerű adagokban nem befolyásolja a termék minőségét. A lecitin sűrítőszerként működik, és a csokoládé könnyebb kezelését segíti elő a gyártási folyamat során.

Egy minőségi termékben ne legyen ízesítő, színezék, szag- és ízfokozó.

Ami az adalékanyagokat illeti, van néhány szabály, hogy mi illik a legjobban a csokoládéhoz, és mi a rosszabb, nem.

Fagyasztva szárított (hidegen szárított) vagy fagyasztva szárított bogyókat használunk, amelyekben minden nyomelem megmarad, héját, sót, diót, mazsolát, valamint fűszereket - borsot, fahéjat - adunk hozzá. Egyes gyártók nagyon merész kombinációkat sajátítottak el, mint például a csokoládé sajttal vagy a szalonnával, amelyek népszerűek az ínyencek körében.

Milana Privalova a "Simbirskoe Atelier" édesipari gyár alapítója

Nézd meg a lejárati dátumot

A klasszikus táblás csokoládé standard eltarthatóságát a GOST határozza meg, és 12-18 hónap. De ha a termék adalékanyagot tartalmaz, mérlegelni kell, hogy milyen tölteléket tartalmaz. A tejből készült szuflék, krémek, gofri és szárított gyümölcsök lerövidítik az eltarthatóságot.

Vegye figyelembe a megjelenést

A kiváló minőségű csokoládé fő jellemzője a sima, fényes felület. Ha a csempék matt színűek, előfordulhat, hogy rossz minőségű alapanyagokat használtak a gyártás során. A termék vagy valamilyen külső hatáson ment keresztül: megolvadt, vagy éppen ellenkezőleg, megfagyott.

A törésnél a csempe szerkezetének egységesnek kell lennie, hacsak nem porózus csokoládé.

Néha előfordul, hogy a csokoládé hátulján apró csíkok vannak. Ez jó jel. Elmondja, hogy a termék megfelelő technológiával készült, szójalecitin nincs vagy kevés benne.

A szürke bevonat, a réteges szerkezet és az egyenetlen formák azt jelzik, hogy a csokoládét valószínűleg nem megfelelően tárolták.

Felvenni

Az igazi csokoládé nagyon gyorsan olvad. De ha azonnal megpuhul, amint felveszed, az nem jó jel. Valószínűleg a terméket nem megfelelően temperálták a gyártás során. A hőmérséklet a kakaóvaj csokoládéban való kristályosodásának folyamata, amely egy bizonyos minta szerint megy végbe.

A csokoládénak el kell olvadnia a kezedben, de nem azonnal, hanem egy idő után.

Ha a csokoládé egyáltalán nem olvad, nem hagy nyomot, az is rossz jel. Összetétele valószínűleg sok lecitint tartalmaz, ami megváltoztatja a termék szerkezetét.

A jó csokoládé jellegzetes roppanással törik. Ez arra utal, hogy kakaóvajat és reszelt kakaót tartalmaz.

Íz

A növényi zsírok jelenléte gyakran érezhető a nyelven. Ha a csokoládé íze olyan, mint a gépolaj vagy az ipari olaj, az a pálmaolaj tartalom jele.

Egyszer vettem egy teljesen természetes csokit, amiben Bourbon vanília volt. De vagy a technológia megsértése, vagy a nem megfelelő tárolás miatt a vanília lehámlott. A csokoládé heterogén szerkezetűnek bizonyult. Reszelt kakaó csikorgott a fogamon, és a termék minden "természetessége" ellenére nagyon ízetlen volt.

Milana Privalova

Mindig egyensúlyt kell teremteni az ízletes és az egészséges között. Ha egyensúlyhiányt, szokatlant, kényelmetlenséget érez a szuperdrága termékek használata során, akkor valami nincs rendben.

4 népszerű kérdés a csokoládéval kapcsolatban

Melyik csokoládé egészségesebb – keserű, étcsokoládé vagy tejes?

Az ilyen típusú csokoládé a kakaótermékek tartalmában különbözik. A keserűben legalább 55%, a klasszikusban - 35-55-60%, a tejben - kevesebb, mint 35%. Ez utóbbi több cukrot és tejet tartalmaz (ez lehet savópor vagy tejpor). Éppen ezért a keserű csokoládé diétásabbnak számít, amiben egyáltalán nincs tej.

A fehér csokoládé valóban csokoládé?

Igen. Kakaóvajat kell tartalmaznia, reszelt kakaót nem, de sok tejet. Ennek köszönhetően fehér színt kapunk. Ezenkívül az ilyen csokoládé általában cukrot, vanillint vagy vaníliát "Bourbon", lecitint tartalmaz.

Hogyan kell megfelelően tárolni a csokoládét?

Számára a legkényelmesebb hőmérséklet 5 és 18 fok között van. Ezért nem kívánatos a csokoládét a fagyasztóban tárolni.

Ha mégis inkább a hideg desszertre vágyik, a hűtőszekrény legeldugottabb sarkában tárolja: ahol nincs páralecsapódás, védve a fénytől. Ellenkező esetben a csokoládé megjelenése gyorsan megváltozik. Nem veszíti el tulajdonságait, hanem szürke bevonat borítja.

Milyen legyen a csokoládé csomagolása?

Fólia vagy flow-pack szükséges - egy speciális fólia, amely megvédi a csokoládét a sérülésektől és a napfénytől. Top - papír vagy karton.