20 kulináris életszakasz szakácsoktól és táplálkozási szakértőktől

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Szakácsok, táplálkozási szakértők és más táplálkozási szakértők megosztották trükkjeikat, amelyekkel könnyebbé tehetik az életet és ízletesebbé tehetik az ételeket.

1. Ne feledje a három összetevő szabályát

A vacsora 30 perc vagy annál rövidebb elkészítéséhez kövesse az egyszerű, három összetevőből álló szabályt: gyorsan elkészíthető fehérjeforrás (hal, csirke vagy sovány hús), gyorsan emészthető teljes kiőrlésű gabonák (például teljes kiőrlésű kuszkusz vagy barna rizs), és előmosott zöldségek (rukkola, spenót, zöldborsó)).

2. Fejlessze készségeit

Nem kell drága konyhai eszközöket vásárolnia, de megéri beruházni egy jó szakácskésre. Természetesen sok időt takarít meg, ha helyesen használja. Ezért, ha bármilyen kulináris mesterkurzusra szeretne feliratkozni, jobb, ha a kések használatáról szóló mesterkurzust választ.

3. Ne vesztegesse az idejét zöldség darabolással

Ideális esetben a zöldségeket közvetlenül evés előtt fel kell vágni, hogy minden tápanyag megmaradjon bennük. De egy kicsit megkönnyítheti az életét, és vásárolhat néhány zöldséget már felvágva. Például az előre felaprított sárgarépa, gomba vagy sütőtök nem veszíti el jótékony hatását.

4. Vásároljon fagyasztott zöldséget

A gyümölcsöket és zöldségeket az érettség csúcsán lefagyasztják, így nem tartalmaznak kevesebb tápanyagot, mint a frissek. Ha nincs időd, egyszerűen beledobhatod a fagyasztott zöldségeket és garnélarákokat a serpenyőbe, és néhány percen belül elkészül az ebéd.

Richard Blais Szakács, vendéglős, számos szakácskönyv szerzője.

5. Takarékoskodjon az olajjal

Sokan túl sok olajat használnak a főzés során, ezért javaslom a spray-palack használatát, vagy egyszerűen csak öntse kedvenc olaját egy szokásos spray-palackba. Ahelyett, hogy közvetlenül az üvegből öntsön olajat egy serpenyőbe vagy salátába, permetezze be. Ez különösen fontos azok számára, akik figyelemmel kísérik étrendjük kalóriájának számát, vagy egyszerűen csak takarékosabban szeretnének olajat használni.

Rick Bayless Díjnyertes, mexikói konyhára szakosodott séf, a PBS Cooking Show házigazdája.

6. Készíts házi vinaigrette szószt

Ebből az öntetből készítsünk nagy adagot, és tartsuk a hűtőben, szinte minden salátához illik. Az általam használt arányok a következők: csésze olaj, ¼ csésze ecet vagy limelé és némi só. Ezután tetszőleges fűszernövényt vagy fűszert adhatunk hozzá ízlés szerint.

7. A zöldségeket azonnal megmossuk

Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket, amint hazaviszi, majd papírtörlővel együtt, műanyag zacskóban, hűtőszekrényben tárolja. Így hosszabb ideig frissek maradnak. Ha most salátát szeretnénk készíteni, akkor nem kell mást tenned, mint kivenni a zöldségeket a hűtőből és felvágni.

8. Fűszerezze meg étkezéseit

Sokan azt hiszik, hogy az egészséges étel íztelen étel, de ez egyáltalán nem így van. Nem is kell új receptek után nézni: főzze meg azt, amit már szeret, csak tedd színesebbé az ízt egy kis (vagy sok) chipotle bors hozzáadásával. Turmixgépben pépesre turmixoljuk, és hűtőben tároljuk. Húshoz és zöldségekhez egyaránt jól passzol.

9. Vásároljon botmixert

Az akkumulátoros botmixer talán az egyik legcsodálatosabb konyhai eszköz. Lehetőségei szinte végtelenek. Használhatod például fűszerek darálására, vagy pépes levest készíthetsz belőle. Ráadásul sokkal gyorsabban tisztítható, mint egy hagyományos turmixgép.

10. Helyettesítse a nem szezonális zöldségeket a receptekben

Egy friss zöldséget igénylő étel nem lesz olyan ízletes, ha olyan zöldségekkel főzzük, amelyeket hónapokkal a bolti pult megjelenése előtt szedtek le. Ezért, ha lehetetlen friss zöldséget vásárolni, jobb, ha jó minőségű konzerv vagy fagyasztott zöldségekre cseréljük.

Alice Waters Chef, étteremvezető, a világhírű San Francisco-i Chez Panisse étterem alapítója, szakácskönyvek szerzője.

11. Használjon mozsártörőt

Minden nap használok mozsártörőt. Szeretek vinaigrettet készíteni benne. Csak összegyúrom a fokhagymát és a sót, majd hozzáadom a fűszernövényeket, a citromlevet, az ecetet és a fűszereket. Házi humuszt is készítek benne. A mozsár és a mozsártörő nagyon eltérő állagot ad, nem annyira folyós, mint az élelmiszer-feldolgozók. Ezenkívül a mozsár gyönyörűen néz ki, és különféle szószokat lehet felszolgálni közvetlenül az asztalra.

Sara Moulton séf és a Food Network és a PBS ételműsorainak műsorvezetője.

12. Takarítson meg időt a zöldségek darabolásával

Ha aprítógépben aprítja a sárgarépát, a paszternákot vagy a céklát, a főzési idő több mint felére csökken. A nyersen apróra vágott zöldségeket pedig könnyebb és finomabb enni. Ha nincs időnk, egyszerűen adjunk hozzá olívaolajat, sót, borsot és némi diót a felaprított zöldségekhez.

Elizabeth Falkner séf és főzőshow tagja a Food Network-en.

13. Merítsen ihletet

Lépj ki a komfortzónádból. Vásároljon új szakácskönyvet, vagy keressen egy érdekes főzőblogot, és próbáljon ki heti egy új receptet. Ez a legjobb módja annak, hogy felhagyjon azzal, hogy a főzést kellemetlen kötelességként kezelje, és elkezdje kreatívnak tekinteni.

Lisa Lillien Szakácskönyvek és tévéműsorok szerzője, az Éhes lány diéta megalkotója.

14. Kövesse nyomon az adagonkénti sajt mennyiségét

Ha valamit sajttal főzök, akkor általában robotgépben darálom. Kényelmesebb, ha minden adaghoz legfeljebb egy uncia sajtot (körülbelül 28 gramm) adunk. Ez fontos a kalória követéséhez.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef és Iron Chef America főzőshow, étteremvezető.

15. Ne vigyük túlzásba a szójaszószt

Ha sushit eszünk, adjunk hozzá egy kevés szójaszószt. Soha ne öntsön teli mártásos csónakot! Ha teljesen alámeríti a sushit, akkor túl sok szószt eszik, és sok nátrium van benne. Ne feledje továbbá, hogy a szójaszósz csak halról szóljon – a rizs túl sokat szív fel belőle.

Christopher Mohr táplálkozási szakértő és sporttáplálkozási tanácsadó a Cincinnati Bengals Football Clubnál.

16. Spóroljon időt a grillezett csirkével

Szeretek grillcsirkét vásárolni, remek kész fehérjeforrás. Vágható salátával vagy főtt tésztával.

17. Cserélje ki a sót és a cukrot citromhéjjal

A héja nagyszerű, ha egy étel ízét szeretné feldobni anélkül, hogy további kalóriákat, zsírt, cukrot vagy sót adna hozzá.

Sanna Delmonico oktató az Amerikai Kulináris Intézetben.

18. Tervezze meg étkezését egy hétre előre

Amikor bevásárolni megyek a hétre, mindig zöldségekkel kezdem. A hét első felére romlandó zöldségekkel, például salátával tervezem az étkezéseket, a második felére pedig olyasmivel, ami hosszabb ideig tart. Akkor szerintem ehhez gabonafélékből és hüvelyesekből lesz szükség. A húst és a halat a főétel ízesítőjeként fogom fel, és ezek után megyek utoljára.

19. Készíts egy univerzális szószt

Hogy ízesítsünk minden ételt, friss fűszernövényeket és citromlevet keverek a héjához. Ez egy kiváló szósz, amely mindenhez illik: akár babhoz, akár halhoz is. A petrezselymet, a metélőhagymát, a kakukkfüvet és a citrom héját apróra vágom, majd hozzáadom a citromlevet és az olívaolajat, sózom, borsozom. Ez minden.

Robert Irvine séf, író és műsorvezető.

20. Készítsen öntetet és pácokat otthon

Inkább nem olívaolajban főzök, hanem szőlőmagolajban, hiszen az egészségesebb. Imádok önteteimet, pácokat is készíteni, sokkal finomabbak, mint a készen. Ehhez citruslevet, ecetet és gyógynövényeket keverek össze.