8 ok, amiért érdemes legalább egyszer kipróbálni a tofut

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Valóban szuperétel, de egyesek számára ellenjavallt lehet.

Mi az a Tofu sajt

Ez egy növényi sajt, amely sűrített szójatejből készül, ugyanúgy, mint a hagyományos tehénből vagy más sajtból.

A tradicionális ázsiai étel a legenda szerint véletlenül jelent meg Mi az a tofu, és jó-e? … Körülbelül 2000 évvel ezelőtt egy kínai szakács tévedésből egy kis nigarit – elpárolgott, nagyon sós tengervizet – adott egy adag szójatejhez. A tejből aludt, babgulyás alakult ki (ez a tofu második neve), amit aztán prés alá tettek, és a kapott sűrű masszát kockákra vágták.

A tofut ma is ebben a formában állítják elő. Csak a magnézium-klorid alapú nigari helyett más anyagokat használnak, amelyek elősegítik a szójafehérje feltekeredését (ezeket koagulánsoknak nevezik): citromsav, kalcium-szulfát, vagy például csak tengervíz.

Miben gazdag a tofu?

Növényi fehérjét és az emberi szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavat tartalmaz. Ezen kívül a szója sajt sok más alapvető tápanyagot is tartalmaz. Íme, mit kaphat kalcium-szulfáttal elkészített nyers, normál tofu 100 gramm kalcium-szulfáttal elkészített tofu elfogyasztásával:

• fehérje - 8, 1 g;
• zsírok - 4,8 g;
• szénhidrátok - 2, 3 g;
• rost - 0,4 g;
• kalcium - az ajánlott napi érték 43% -a;
• mangán - 38%;
• vas - 37%;
• szelén - 16%;
• foszfor - 12%;
• réz - 12%;
• magnézium - 9%;
• tiamin (B1-vitamin) - 7%;
• folátok (folsav) - 5%.

A tofu tápértéke kissé változhat a koagulánstól függően. Például a nigari növeli a magnéziumot, a citromsav pedig a C-vitamint.

A sajt egyéb hasznos vegyületeket is tartalmaz. Különösen az izoflavonok A kiskereskedelmi és intézményi szójaételekben található izoflavonok vagy a fitoösztrogének az emberi szervezetben található ösztrogén hormon egyfajta növényi analógjai. A tofu fő egészségügyi előnyei pontosan ezeknek az anyagoknak a magas tartalmához kapcsolódnak – 100 gramm sajtonként akár 25 mg izoflavont is tartalmazhat.

Milyen előnyei vannak a tofu sajtnak

1. Erősíti a szív- és érrendszert

Tanulmányok kimutatták, hogy a szója-izoflavonok csökkentik a szérum össz- és LDL-koleszterinszintjét emberekben: 11 randomizált, kontrollált vizsgálat metaanalízise, amely szerint a szójaizoflavonok csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét, az alacsony sűrűségű lipoproteineket, amelyek felhalmozódnak az erek falán, és rontják a véráramlást. Ha tofut eszik, kisebb valószínűséggel alakul ki érelmeszesedés és magas vérnyomás.

Ezen túlmenően ismert, hogy az izoflavonnak való kitettség – szójatermékeket és endothelfunkciót – randomizált, kontrollált vizsgálatok Bayes-féle metaanalízise szerint a szójaizoflavonok rugalmasabbá teszik az érfalakat és csökkentik az érgyulladás kockázatát.

2. Segít a súlycsökkentésben

100 gramm szója sajt mindössze 76 kalóriát tartalmaz nyersen, kalcium-szulfáttal elkészítve. Ugyanakkor kielégítő termék: a fehérje és a rost miatt a tofu hosszú ideig csökkenti az étvágyat, így segít a testsúly szabályozásában.

Az egyik tanulmányban: A szója hatása a metabolikus szindrómára és a kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre: egy randomizált, kontrollált vizsgálatban azt találták, hogy napi 30 gramm szójafehérje fogyasztása a súly és a testtömeg-index csökkenésével jár.

Az izoflavonok szintén fontos szerepet játszanak. A szokásos étrendi izoflavonbevitel megfigyelése a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőivel jár a posztmenopauzában lévő nőknél egy elhízott posztmenopauzás nők csoportjában azt mutatták, hogy a szójaizoflavonok 2-12 hónapig tartó szedése a résztvevőknek átlagosan 4,5 kg-mal többet fogyott, mint a kontrollcsoport önkéntesei…

3. Erősíti a csontokat

A szója izoflavonok csontrendszeri előnyei: a klinikai vizsgálatok és az epidemiológiai adatok áttekintése csökkenti a csontvesztést és csökkenti a csontritkulás kockázatát napi 80 mg szója izoflavonokkal. Ez a hatás különösen nyilvánvaló a menopauza kezdetén lévő nőknél.

4. Javítja a bőr rugalmasságát és kisimítja a ráncokat

Egy 26, 30-40 éves nő bevonásával készült kis tanulmány kimutatta, hogy a szójaizoflavon-aglikon szájon át történő bevitele javítja a felnőtt nők idős bőrét: napi 40 mg szója-izoflavon fogyasztása jelentősen csökkenti a meglévő ráncokat és javítja a bőr általános állapotát. Ahhoz, hogy ez az eredmény észrevehető legyen, a nőknek szójaételeket kellett enniük 8-12 hétig.

5. Esetleg enyhíti a menopauzát

Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy az extrahált vagy szintetizált szójabab izoflavonjai csökkentik a menopauza hőhullámának gyakoriságát és súlyosságát: a randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise szerint a tofu fogyasztása enyhítheti a menopauza egyes tüneteit, különösen a hőhullámokat. Feltételezhető, hogy ez a hatás a szójatermékekben található fitoösztrogéneknek köszönhető.

Bár az izoflavonoknak a menopauza tüneteire gyakorolt hatásával kapcsolatos kutatások ellentmondásosak, a tudósok mégis megjegyzik, hogy a szójafogyasztás a menopauza idején nyilvánvaló tény: az ázsiai nők, ahol nagy mennyiségben fogyasztanak szóját, sokkal ritkábban szenvednek hőhullámokat, mint az európai vagy az amerikai nők.

6. Esetleg véd az Alzheimer-kór ellen

A szója izoflavonjai neuroprotektív fitoösztrogének és kognitív funkcióval rendelkeznek: áttekintő tulajdonságokkal rendelkeznek, vagyis megvédhetik a neuronokat a károsodástól. Így a tofu valószínűleg segít a szervezetnek leküzdeni a demencia, például az Alzheimer-kór kialakulását. De amíg a szójatermékeknek ez a tulajdonsága végre be nem bizonyosodik, addig a kutatás folytatódik.

Ezenkívül a tofu sajt lecitint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely szintén fontos szerepet játszik az agyi neuronok működésében és javítja a kognitív funkciókat.

7. Segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben

A szója izoflavon genistein antidiabetikus funkciói: a hasnyálmirigy β-sejt működésére kifejtett hatások mögött meghúzódó mechanizmusok, a szójatermékekben található izoflavonok segítenek normalizálni a vércukorszintet és növelik az inzulinérzékenységet. Így a tofu fogyasztása csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, és javíthatja a már szenvedők állapotát.

8. Esetleg csökkenti bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát

Tanulmányok (például Hongkongban a szójatermékek és izoflavonok bevitele, valamint a hormonreceptor-státusz által meghatározott mellrák kockázata, illetve az Egyesült Államokban a szója és izoflavonjai: az igazság a mellrák tudománya mögött) azt mutatják, hogy a szójatermékeket fogyasztó nők hetente legalább egyszer az emlőrák körülbelül fele olyan gyakran fordul elő, mint mások.

A gyomorrák kockázata a gyakori szójafogyasztás mellett körülbelül 60%-kal csökken a nőknél A szójatermékek és más élelmiszerek fogyasztása, valamint a gyomorrák kockázata: egy prospektív tanulmány, és férfiaknál a specifikus nem fermentált szójaételek fogyasztása fordítottan összefüggésbe hozható a Distális gyomorrák egy kínai populációban 1, 2, 3.

A szójaizoflavonok védelmet nyújthatnak a prosztatarák ellen is: azoknál a férfiaknál, akik szeretik a szójatermékeket, sokkal kisebb eséllyel alakul ki ez a betegség. Szója és szójaizoflavonok prosztatarákban: randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise, mint mások.

Ezek azonban még nem végleges következtetések. Mindezen tudományos közlemények szerzői elismerik, hogy további kutatásokra van szükség, mielőtt magabiztosan beszélnének a szója izoflavonjainak rákellenes tulajdonságairól. De nyilván vannak kilátásaik.

Ki ne egyen tofusajtot

Ez a fajta sajt biztonságos terméknek tekinthető. Azonban óvatosnak kell lenni vele. Mi az a Tofu? Kockázatok:

• Ösztrogén-érzékeny emlődaganatban szenvedő nők.
• Pajzsmirigy alulműködésben szenvedők. A szójatermékek, beleértve a tofut is, az úgynevezett Goitrogenic Foods goitrogént tartalmazzák – olyan anyagokat, amelyek rontják a jód felszívódását, és ennek következtében megzavarhatják a pajzsmirigy működését.

Megjegyzendő, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség szakértői 2015-ös jelentésükben arra a következtetésre jutottak, hogy az izolált izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket szedő peri- és posztmenopauzás nők kockázatértékelése arra a következtetésre jutott, hogy a szója izoflavonok nem befolyásolják a pajzsmirigy állapotát. mirigy- vagy ösztrogénfüggő daganatok. Ha azonban ezen állapotok bármelyike fennáll Önnél, mindenképpen konzultáljon orvosával, mielőtt szóját vegye be az étrendjébe.

Szintén nem kívánatos szójatermékeket adni csecsemőknek: van bizonyíték a szója, mint endokrin rendszert károsító: ok az óvatosságra? hogy a szója izoflavonok rendellenességeket okozhatnak a reproduktív rendszer fejlődésében.