Hogyan készítsünk tökéletes házi süteményeket

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Számos tésztarecept, különféle töltelékek és részletes utasítások egy finom étel elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk tésztát tésztákhoz

Ehhez az ételhez nincs klasszikus teszt. Kínálunk néhányat a leggyakoribb és legsikeresebb lehetőségek közül.

Minden tésztafajta vékony, ropogós, buborékos tésztát készít. A tészta szobahőmérsékleten vízen és kefiren kevésbé lesz buborékos, de nem kevésbé lágy és ízletes.

A főzéshez kevesebb vagy több liszt kell, mint amennyi a receptben szerepel. Ez nagyban függ a minőségétől. Koncentráljon magára a tésztára: rugalmasnak, hajlékonynak és nem ragadósnak kell lennie.

1. Choux tészta forrásban lévő vízen

Hozzávalók

• 500 g liszt;
• 1 teáskanál só
• 50 ml növényi olaj;
• 150 ml forrásban lévő víz.

Készítmény

Adjunk hozzá sót és vajat a liszthez, és óvatosan keverjük össze. Részletekben öntsünk forrásban lévő vizet, folyamatosan keverjük a masszát. Ezután kézzel gyúrjuk simára a tésztát.

Fedje le műanyag fóliával vagy edényekkel, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig.

2. Tészta vízen szobahőmérsékleten

Hozzávalók

• 400-450 g liszt;
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál cukor;
• 50 ml növényi olaj;
• 200 ml vizet szobahőmérsékleten.

Készítmény

A lisztet, sót és cukrot összekeverjük. Felöntjük olajjal és vízzel, és homogén tésztává gyúrjuk.

Fedjük le műanyag fóliával, egy tálkával vagy csomagoljuk egy zacskóba, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig.

3. Tészta vízen vodkával és tojással

Hozzávalók

• 480-560 g liszt;
• 200 ml meleg víz;
• 1 tojás;
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál cukor;
• 4 evőkanál vodka;
• 5-6 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Öntsön 250 g lisztet egy tálba, és készítsen mélyedést a közepébe. Adja hozzá az összes többi hozzávalót, és keverje össze. A tésztát összegyúrjuk, hozzáadjuk a maradék lisztet.

Fedje le a kész tésztát műanyag fóliával vagy edénnyel, és hagyja állni 1 órát vagy tovább. Ezalatt többször gyúrjuk át a tésztát.

4. Tészta vízen ecettel

Hozzávalók

• 500 g liszt;
• 250 ml víz szobahőmérsékleten;
• ½ evőkanál növényi olaj;
• ¾ teáskanál 9%-os ecet;
• ¼ evőkanál só;

Készítmény

A lisztbe öntjük a vizet, az olajat és az ecetet. Sózzuk és alaposan keverjük össze. Ezután kézzel gyúrjuk simára a tésztát.

Fedjük le valamivel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig.

5. Kefir tészta tojással

Hozzávalók

• 250 ml kefir;
• ½ teáskanál só;
• 1 tojás;
• 450-500 g liszt.

Készítmény

A kefirt enyhén felverjük a sóval és a tojással. Ezután részletekben adjuk hozzá a lisztet, minden alkalommal jól keverjük össze a tésztát. Ezután kézzel gyúrjuk össze.

Fedjük le műanyag fóliával, edénnyel vagy törülközővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 20-30 percig.

6. Tejben tészta vodkával

Hozzávalók

• 250 ml tej;
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál vodka;
• 500 g liszt.

Készítmény

Keverje össze a tejet, a sót és a vodkát. Két lépésben adjuk hozzá a lisztet, minden hozzáadás után alaposan gyúrjuk a tésztát.

Ha sima, csomagold zacskóba, és tedd a hűtőbe 40 percre vagy egy kicsit tovább.

Hogyan készítsünk tölteléket tésztákhoz

Ennek az ételnek a hagyományos tölteléke a hús. De vannak nem szabványos lehetőségek is, például sajt, zöldség és gomba.

A töltelék mennyiségét hozzávetőlegesen a tészta mennyiségéhez kell kiszámítani, amelynek receptjeit fent adjuk meg. A tésztákban sok töltelék lesz, de nem túl sok.

1. Húsos tésztákhoz való töltelék

A bárányhús klasszikusnak számít, bár a tésztákat nagyon gyakran marhahúsból, sertéshúsból vagy ezek keverékéből készítik. Használhat csirkét és pulykát is.

Hozzávalók

• 300-350 g bármilyen hús vagy darált hús;
• 2-3 hagyma;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 50-80 ml jeges víz;
• a kedvenc fűszerek és gyógynövények nem kötelezőek.

Készítmény

Tegye át a húst és a hagymát egy húsdarálón. Ha elkészített darált húst használunk, keverjük össze apróra vágott hagymával.

A húst sóval, borssal ízesítjük. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze. A víz lédússá teszi a tölteléket, így a folyadék mennyisége jobban szabályozható a hús keménységétől függően. Ennek eredményeként a massza konzisztenciájának sűrű tejfölre kell hasonlítania.

Ha szükséges, adjunk hozzá más fűszereket és apróra vágott fűszernövényeket a töltelékhez.

2. Töltelék sajtos tésztákhoz

A legegyszerűbb töltési lehetőség. A tészták íze a sajtválasztástól függ. Tökéletes például suluguni, feta sajt vagy Adyghe. Használhat normál kemény sajtot (mindig kiváló minőségű), vagy hozzáadhatja a felsorolt fajtákhoz.

Hozzávalók

• 400 g sajt;
• só - opcionális, ízlés szerint;
• ½ csokor kapor vagy más fűszernövények - opcionális.

Készítmény

A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Sózzuk, ha szükséges.

Ha zöldeket használunk, vágjuk apróra, és keverjük össze sajttal.

3. Töltelék tésztákhoz burgonyával és fűszernövényekkel

A zöldek nagyon jól kombinálhatók zöldségekkel, de ha kívánja, nem adhatja hozzá őket.

Hozzávalók

• 5-6 burgonya (kb. 500 g);
• só ízlés szerint;
• egy darab vaj;
• ½ – 1 hagyma - opcionális;
• 2 evőkanál növényi olaj - opcionális;
• 1/2 csokor kapor vagy zöldhagyma (vagy mindkettő keveréke).

Készítmény

A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, hozzáadjuk a vajat és pürésítjük a burgonyát.

Ízért adhatunk hozzá hagymát. Vágja apróra, és enyhén tegye forró növényi olajba.

A megpirított hagymát és a finomra vágott zöldeket a kihűlt pürébe tesszük, és alaposan összekeverjük.

4. Gombás és sajtos tészták tölteléke

Az illatos gomba és a nyújtó forró sajt kombinációja biztosan sokaknak fog tetszeni.

Hozzávalók

• 300 g csiperkegomba;
• 2-3 evőkanál növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 150 g kemény sajt;
• több ág kapor vagy más gyógynövények - opcionális.

Készítmény

A gombát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és addig sütjük a gombát, amíg a folyadék el nem párolog. Sózzuk, borsozzuk.

A sajtot durva reszelőn lereszeljük. A kihűlt gombával összekeverjük. A töltelék aprított kaporral kombinálható.

5. Káposzta és sárgarépa töltelék a tésztákhoz

Hozzávalók

• ½ fej káposzta;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 1-2 evőkanál növényi olaj;
• egy darab vaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 teáskanál szárított fokhagyma
• néhány szál petrezselymet vagy más fűszernövényt.

Készítmény

A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát pedig finomra vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat. A hagymát enyhén megdinszteljük, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a vajat. A zöldségeket aranybarnára sütjük.

Adjunk hozzá káposztát, sót, borsot és fokhagymát a serpenyőbe, és keverjük össze. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat. A káposztát lassú tűzön, lefedve puhára pároljuk 15-20 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket a töltelékhez, és hűtsük le.

6. Sütőtökös töltelék

Hozzávalók

• 700-800 g sütőtök pép;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csipet őrölt koriander

Készítmény

A sütőtököt és a hagymát apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és enyhén megpirítjuk benne a hagymát. Adjuk hozzá a sütőtököt és főzzük puhára.

Végül sózzuk, borsozzuk, aprított fokhagymát és koriandert adunk hozzá. A kész tölteléket lehűtjük.

Hogyan készítsünk tésztákat

A tésztát nagyjából egy tojás nagyságú egyenlő darabokra osztjuk. Lisztezett felületen egyenként vékony, legfeljebb 3 mm széles réteget nyújtunk. Az átmérő az Ön preferenciáitól és a serpenyő méretétől függően változhat – általában körülbelül 15 cm.

Osszuk ketté az egyik réteget gondolatban. Az egyik részre 1-2 evőkanál tölteléket teszünk úgy, hogy ne érjük el a széleket. Ha húst használunk, egy kis darab vajat is tehetünk a tetejére: ettől még szaftosabb lesz a töltelék.

Fedjük be a tölteléket a tészta másik felével, és óvatosan nyomkodjuk a kezünkkel, hogy kiengedje a levegőt. Ha ez nem történik meg, a tészták megduzzadhatnak és szétrepedhetnek főzés közben.

Ujjaival vagy villával nyomja le a széleket. Ha egyenetlenek, göndör vagy normál késsel levághatja őket.

Hogyan készítsünk péksüteményeket

A pástétomokat hagyományosan egy serpenyőben kellően nagy mennyiségű olajban sütik. Ennek a technológiának a segítségével buborékosak és ropogósak lesznek.

A sütőben sült péksütemények inkább piték. De nem kell sok olajat használni.

1. Cseburek egy serpenyőben

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Ideális esetben annyi legyen belőle, hogy a pástétomok szabadon úszhassanak benne. De vehetsz egy kisebbet is.

Ellenőrizzük a vaj készenlétét: ha belemártunk egy fapálcát vagy dobunk egy darab kenyeret, a vaj elkezd forogni.

Rakd ki a tésztákat. Általában 1-2 darabot helyeznek egy serpenyőbe. Közepes lángon 3-5 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A kész tésztákat papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges zsírt.

2. Cheburek a sütőben

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Ha nem biztos a minőségében, és attól tart, hogy ráragadnak a pástétomok, kenje meg egy kicsit növényi olajjal a papírt.

Helyezze a munkadarabokat kis távolságra egymástól. A pirospozsgás érdekében megkenheti őket felvert tojással vagy növényi olajjal.

180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Süssük a tésztákat körülbelül 30 percig, amíg enyhén megpirulnak.