A disznózsír sózása: 5 ideális módszer

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Kiválasztási szabályok, tippek és receptek – A Lifehacker egy gyors útmutatót készített a finom disznózsír elkészítéséhez.

Hogyan válasszunk zsírt

A megfelelő disznózsír kiválasztásához a legjobb, ha a piacra vagy a mezőgazdasági boltba megy. Először is figyeljen a színre: legyen fehér vagy rózsaszínű, de mindig egységes. A disznózsírhéj legyen vékony, sima, sörte nélkül, lehetőleg állatorvosi jelzéssel.

Illatosítsuk a szalonnát. A friss termék illata finom, édesen tejes. Egy adott aroma jelenléte azt jelzi, hogy a zsír a vaddisznóból származik. A szagokat semmilyen fűszer nem tudja eltávolítani, ezért jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Szúrja ki a zsírt késsel, villával vagy gyufával. Ha könnyen vagy csekély ellenállással átüt, a termék megérdemli az Ön jóváhagyását.

A szalonna megvásárlása után öblítse le folyó vízzel, törölközővel jól szárítsa meg és indítsa el a főzési folyamatot.

Mivel sózzuk disznózsírt

Sóval, fokhagymával, babérlevéllel, köménymaggal, kaporral, sőt hagymahéjjal és cukorral.

Sózáskor ne féljünk túlzásba vinni a sóval: a disznózsír annyit szív fel, amennyire szüksége van.

Hogyan sózzuk disznózsírt

Otthon a disznózsírt három fő módon lehet sózni:

1. Csak dörzsölje be sóval. A klasszikus változatban fokhagymát és borsot is adnak hozzá, amelyek fűszeres ízt és aromát adnak az ételnek. A száraz főzés gyors és egyszerű. Alkalmas azok számára, akik nem szeretnek sok időt tölteni a konyhában. De érdemes megjegyezni, hogy az ilyen disznózsír legfeljebb egy hónapig tárolható.
2. Helyezze sós lébe … Ez egy időigényesebb folyamat: először a sólevet felforralják, majd disznózsírt áztatnak benne, majd fűszerekkel töltik meg. De a munka teljes mértékben megtérül: a termék nagyon kényesnek bizonyul, és körülbelül egy évig tárolható.
3. szakács … Használja ezt a módszert, ha kétségei vannak a termék minőségével kapcsolatban. A főzés segít megszabadulni a legtöbb parazitától és baktériumtól a parazita átvitel inaktiválási szakaszaiból: Az állati eredetű élelmiszerek kezelésének hatékonysága. Ezenkívül ez a zsír nagyon puha lesz, és legfeljebb hat hónapig tárolható. Ha pedig hagymahéjjal főzzük, akkor füstölt íze lesz.

Egyébként bármelyik módszert választod, a kész szalonnát a fagyasztóban kell tárolnod.

Hogyan sózzuk a zsírt fokhagymával

Hozzávalók

• 1 kg disznózsír;
• 200 g só;
• 20 g fekete bors;
• ½ fej fokhagyma.

Készítmény

A szalonnát 4-5 cm széles kockákra vágjuk.

Végezzen keresztmetszéseket minden sávban. A mélység valamivel nagyobb, mint a darab közepe.

Az összes sót egy mély edénybe öntjük, a zsírt minden oldalról jól bedörzsöljük vele.

A tetejére borsot szórunk. Kívánt esetben használhatja a vörös és a fekete keverékét.

Hámozzuk meg és vágjuk 1-2 mm vastag szeletekre a fokhagymát, majd tegyük a szalonnadarabokon lévő résekbe.

Fotó: Lifehacker

Fotó: Lifehacker

A szalonnát edénybe tesszük, lefedjük és 3-4 napra hűtőbe tesszük.

Fotó: Lifehacker

Fotó: Lifehacker

A zsír kész. Fekete kenyérrel ízlik a legjobban.

A további tároláshoz a felesleges sót megtisztítjuk, vagy lemossuk, a szalonnát kendőbe csomagoljuk, zacskóba, majd fagyasztóba tesszük.

Hogyan sózzuk disznózsírt egy üvegben

Hozzávalók

• 2 kg disznózsír;
• 5 pohár víz;
• 200 g só;
• 1 fej fokhagyma;
• 4 babérlevél;
• szemes bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

A szalonnát öblítsd le, szárítsd meg és vágd apró darabokra, hogy könnyen átjusson az üveg nyakába. Az optimális darabvastagság 5 cm.

Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön 5 csésze vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, tegye tűzre és forralja fel. Vegye le a sóoldatot a tűzről, és teljesen hűtse le.

A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és a szalonnadarabokat bedörzsöljük vele. Öblítse le és szárítsa meg a babérleveleket.

Helyezze a szalonnát egy üvegbe. Ne próbálja szorosan összehajtani a darabokat: a szalonna megromolhat. Változtassa meg a bacon rétegeit babérlevéllel és fekete borssal.

Öntsük a sóoldatot az üvegbe úgy, hogy az ellepje a szalonnát, és fedjük le. Ne zárja le teljesen: a zsírnak lélegeznie kell. A szalonnát 3 napig áztassuk szobahőmérsékleten, majd szorosan zárjuk le a fedelet, és tegyük hűtőszekrénybe 3-5 napig.

Ezt követően a szalonnát kivesszük az üvegből, leszárítjuk, és fűszerekkel bedörzsöljük. Használhat őrölt pirospaprikát, köményt, paprikát. Ezután a szalonnát papírba vagy zacskóba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. A disznózsír egy nap alatt elkészül.

Hogyan sózzuk a sertészsírt hagymahéjban

Hozzávalók

• 1 liter víz;
• 2 marék hagymahéj
• 3 babérlevél;
• 200 g só;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 kg disznózsír réteggel;
• 4 szegfűborsó;
• 3 gerezd fokhagyma;
• paprika, paprika keveréke - ízlés szerint.

Készítmény

Öntsön vizet egy lábasba, adjon hozzá megmosott hagymahéjat, babérlevelet, sót, cukrot. Forraljuk fel a kapott keveréket, tegyük bele a szalonnát, és fedjük le egy tányérral, hogy teljesen elmerüljön a folyadékban.

Forraljuk fel újra a keveréket, és főzzük további 20 percig alacsony lángon. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hűtsük le és tegyük hűvös helyre vagy a hűtőbe 12 órára.

A szalonnát kiszedjük, leszárítjuk, és apróra vágott fokhagyma és fűszerkeverékkel bedörzsöljük. A kész szalonnát csomagoljuk műanyag fóliába vagy zacskóba, és tegyük a fagyasztóba.

Tálalás előtt a szalonnát 5 percig szobahőmérsékleten tartjuk, és vékony szeletekre vágjuk. Ez a szalonna a legjobban fekete kenyérrel és mustárral kombinálható.

Hogyan sózzuk disznózsírt magyarul

Hozzávalók

• 1200 g disznózsír;
• 1500-2000 g só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál paprika;
• 1 evőkanál erős őrölt bors.

Készítmény

Öblítsük le és szárítsuk meg a szalonnát, majd sóval alaposan bedörzsöljük minden oldalát. Tegyünk 1–1½ cm vastag sóréteget az edénybe, tegyünk rá bacont, és szórjunk rá sót. Fedje le a tartályt fedéllel, és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tárolja 3 napig.

Ezután távolítsa el a nedves sót a tartályból, és szórja meg a darabot friss sóval. Hagyja a szalonnát további 3 napig.

Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, és alaposan keverjük össze fűszerpaprikával és csípős borssal. Hámozza le a sót a zsírról, és dörzsölje be a fokhagymás keveréket minden oldalról. Csomagoljuk be a darabot fóliába vagy sütőpapírba, és tegyük hűtőbe 3-4 napra, hogy átitassa a fűszereket.

Hogyan sózzuk a disznózsírt sós lében

Hozzávalók

• 1 kg disznózsír húsrétegekkel;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál só;
• 5 babérlevél;
• ½ teáskanál őrölt szegfűbors;
• 1 teáskanál szárított kapor
• 1 liter víz;
• őrölt kömény, koriander és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

Öblítse le és szárítsa meg a zsírt. Ha szükséges, kaparja le a bőrt egy késsel, hogy eltávolítsa a megmaradt tarlót. Ha vastag a darab, 2-3 mm mélyen hosszirányban vágjunk bele.

A fokhagymát meghámozzuk és durvára vágjuk, sóval, babérlevéllel, szegfűborssal és kaporral együtt egy fazék vízhez adjuk. Tegyük tűzre, forraljuk fel a keveréket, és főzzük 3-4 percig.

Öntsön zsírt forró sóoldattal, hogy a darabot teljesen ellepje a folyadék. Hűtsük le a szalonnát, majd fedjük le az edényt, és tegyük hűvös helyre vagy a hűtőbe 3 napra. Ezalatt fordítsa meg a darabot 3-4 alkalommal.

Vegye ki a szalonnát a sós léből, szárítsa meg és jól bedörzsölje kedvenc őrölt fűszereivel. Csomagolja be a szalonnát műanyag fóliába vagy fóliába, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.