Ennyire jók az édesítőszerek, és melyiket érdemesebb használni?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ez az a mitikus édesség, amiben szinte nincs kalória.

Mik azok az édesítőszerek és miért van rájuk szükség

A mesterséges édesítőszerek és más cukorhelyettesítők szintetikus anyagok, amelyek édes ízűek. Némelyikük százszor, ha nem ezerszer édesebb, mint a kristálycukor.

Legfontosabb előnyük a nagyon alacsony kalóriatartalom. Például egy doboz szóda (330 ml) mesterséges édesítőszert tartalmaz: cukormentes, de milyen áron? körülbelül 150 kilokalóriát, és szinte mindegyik cukorból. Ugyanannyi mesterséges édesítőszert tartalmazó italban körülbelül nulla kalória van.

Ezért az édesített termékeket gyakran diétás termékként hozzák forgalomba. A kalóriabevitel csökkentésével segítik a testsúly szabályozását, és ennek eredményeként csökkentik az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.

Valóban rosszak a cukorhelyettesítők?

Ezt a változatot a mesterséges édesítőszerek és más cukorhelyettesítők vezették be az 1970-es években. Aztán a tudósok megvizsgálták az egyik mesterséges édesítőszert - a szacharint. Arra a következtetésre jutottak, hogy az azt fogyasztó laboratóriumi patkányok nagyobb valószínűséggel szenvednek hólyagrákban. Emiatt a szacharin csomagolásán figyelmeztetés található, hogy egészségre veszélyes lehet.

Azóta azonban az édesítőszereket sokszor minden oldalról kutatták. Nem volt meggyőzőbb bizonyíték arra vonatkozóan, hogy rákot vagy más problémákat okozhatnak. Ellen.

A Cancer Research UK szakértői következtetése

Nagyméretű humán tanulmányok erős bizonyítékot szolgáltattak arra, hogy a mesterséges édesítőszerek biztonságosak az emberek számára.

Ennek eredményeként 2000-ben eltávolították a szacharinra figyelmeztető címkét. További információ az Egyesült Államokban élelmiszerekben használható nagy intenzitású édesítőszerekről.

Valójában az édesítőszerekre ma az egyetlen panasz, hogy serkentik vagy megváltoztatják az étvágyat. Ez például abban nyilvánul meg, hogy az ember többet kezd enni: "Végül is a diétás szóda miatt csökkentettem a kalóriák számát, ami azt jelenti, hogy megengedhetek magamnak egy nagy darab pitét." Vagy egy másik helyzet: az édesített ételekhez szokva az emberek lemondanak a gyümölcsökről és zöldségekről – íztelennek tűnnek. De ez inkább pszichológiai probléma. A cukorhelyettesítők önmagukban nem károsítják közvetlenül az egészséget.

Itt azonban szükséges egy megjegyzést tenni. A tudósok csak azoknak az édesítőszereknek a biztonságát garantálják, amelyeket a megfelelő szolgálatokban teszteltek. És csak akkor, ha az utasításoknak megfelelően használ édesítőszert: legfeljebb a csomagoláson feltüntetett mennyiség.

Melyek a legjobb édesítőszerek

Minden mesterséges édesítőszer kötelező biztonsági teszten esik át, mielőtt tiszta formában kerül az élelmiszerek vagy a szupermarketek polcaira. Az EU-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), az USA-ban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) végzi az eljárást.

Ez vonatkozik mind a teljesen mesterséges édesítőszerekre, amelyeket tisztán kémiai eljárással nyernek, és természetes összetevőkből - természetes cukorból vagy azt tartalmazó növényekből - készítettek.

Itt vannak népszerű édesítőszerek, amelyeket Európában és az Egyesült Államokban is jóváhagytak. Válassz ízlésed szerint. Csak a legjobb, ha először konzultál a felügyelő terapeutával. Ez különösen fontos, ha mesterséges édesítőszerek: jó vagy rossz? cukorbetegségben szenved, anyagcserezavarai vannak, vagy allergiás bizonyos élelmiszerekre. A tanúsított édesítőszerek ritkán árthatnak, de nem érdemes kockáztatni.

Növényi alapú cukorhelyettesítők

Stevia

Ez az édesítőszer az azonos nevű növény szárának tisztított kivonatából készül. A stevia körülbelül 200-szor édesebb, mint a Stevia: Mellékhatások, előnyök és egyebek – A normál cukor egészségügyi vonala. Ez azt jelenti, hogy ha egy kanál homokkal szokott teát inni, akkor 200-szor kevesebb helyettesítőt tehet – a kés hegyén lévő adagot.

Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a stevia csökkenti a stevia, az aszpartám és a szacharóz hatásait a táplálékfelvételre, a jóllakottságra, az étkezés utáni glükóz- és inzulinszintre, az inzulin- és vércukorszintre, valamint jóllakottságérzetet okoz. Az édesítőszer mínusza egy speciális "növényi" íz, amelyet nem mindenki szeret.

szorbit

Ez az anyag a Mi a szorbit? egy speciális szénhidrátfajtához - cukoralkoholokhoz. A szorbit különféle bogyókban és gyümölcsökben található, például szederben és almában. Körülbelül 60%-kal kevésbé édes, mint a cukor, de kalóriatartalma majdnem fele annyi.

A kristálycukorral összehasonlítva a szorbitnak egyszerre két előnye van. Először is, más cukoralkoholokhoz hasonlóan nem kariogén – vagyis nem roncsolja a fogzománcot. Másodszor, az anyagnak alacsony a glikémiás indexe, és alig növeli a vércukorszintet. De vannak mellékhatások: Egyes embereknél az édesítőszer puffadást és hasmenést okozhat.

Eritrit

Szintén cukoralkohol, ugyanazokkal az előnyökkel, mint a szorbit. Valamivel kevésbé édes, mint a cukor. A szorbittal ellentétben az eritrit kalóriaértéke közel nulla, és nincsenek mellékhatásai, mint például a puffadás. Néha steviával kombinálva használják, mivel ez az édesítő semlegesítheti annak sajátos ízét.

Mesterséges cukorhelyettesítők

Aszpartám

A világ legnépszerűbb mesterséges édesítőszere, ezért a leginkább démonizált aszpartám és egészségre gyakorolt hatása. 180-200-szor édesebb, mint a cukor, minimális kalóriatartalmú, és bebizonyosodott, hogy adagolása teljesen biztonságos. További információ az Egyesült Államokban az élelmiszerekben 50 mg/kg-ig mindenki számára engedélyezett nagy intenzitású édesítőszerekről. Az egyetlen kivétel a ritka anyagcserezavarban – fenilketonuriában – szenvedők.

Advantam

20 ezer további információ az Egyesült Államokban az élelmiszerekben használható nagy intenzitású édesítőszerekről, amelyek a cukornál többször édesebbek. Ellentétben az aszpartámmal, amely magas hőmérsékleten lebomlik, az Advantam termikusan stabil, ezért sütéshez is használható. A megengedett napi adag legfeljebb 32,8 mg testtömeg-kilogrammonként naponta.

Szacharin

200-700-szor További információ a nagy intenzitású édesítőszerekről, amelyek édesebbek, mint a cukor. És, mint a legtöbb mesterséges édesítőszer, gyakorlatilag nulla kalóriát tartalmaz. Az FDA a szacharin biztonságos adagolását napi 15 mg/testtömeg-kg-ban állapította meg.

Ha azonban allergiás a szulfonamidokra, amelyek a szacharin egyik osztályába tartoznak, ezt a terméket ki kell dobni.

szukralóz

600-szor édesebb a cukornál. Kalóriamentes, sütésre alkalmas. Az FDA jelenlegi kiegészítő információi szerint az Egyesült Államokban élelmiszerekben használható nagy intenzitású édesítőszerekről, az édesítőszer napi 5 mg/testtömeg-kilogramm dózisig biztonságos.

Mindazonáltal van egy kis tanulmány arról, hogy a szukralóz csökkenti az inzulinérzékenységet egészséges alanyokban: egy randomizált kontrollos vizsgálat, amely azt mutatja, hogy a szukralóz csökkentheti az inzulinérzékenységet. A tudósok még mindig tanulmányozzák ennek mechanizmusát és lehetséges következményeit.

Aceszulfám-kálium

200-szor édesebb a cukornál, nulla kalória. Az aceszulfám-kálium biztonságosságát 15 mg/ttkg-nál kisebb adagban naponta több mint 90 vizsgálat igazolta.