Muszáj a tojást a hűtőben tartanom?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A tojás csak úgy tesz, mintha egyszerű termék lenne, de valójában senki sem tudja, hogyan kell tárolni. Az USA-ban hűtőben tartják, néhány európai országban nem zavarják. Oroszországban a tojásnak megvannak a saját szabályai.

Miért veszélyes a tojás?

A fő egészségügyi kockázatot nem maguk a tojások jelentik, hanem a szalmonella baktériumok. Számos melegvérű állat belében élnek. Ott békésen viselkednek, de amikor az ételbe kerülnek, veszélyessé válnak az emberre.

A szalmonella súlyos betegségeket - tífuszt és szalmonellózist - okoz. Fő tüneteik a hányinger, hányás és hasmenés. Halálosak lehetnek az idősek, kisgyermekek és mindenki számára, akinek legyengült immunrendszere vagy súlyos krónikus betegsége van.

A szalmonella rosszul mosott zöldségekkel, hússal és tojással kerül az asztalra. Oroszországban évente akár 50 000 ember betegszik meg szalmonellózisban.

A biztonság kedvéért a boltokba kerülő élelmiszereket (és magukat az üzleteket is) folyamatosan ellenőrzik az egészségügyi szolgálatok, de a baktériumok elleni teljes védelem továbbra sem lesz lehetséges.

4 ° C-os hőmérsékleten a szalmonella növekedése leáll, és ha a tojást 71 ° C-ra melegítik, minden baktérium elpusztul.

A tojás például kívülről is tartalmazhat baktériumokat, ha rákerül a héjra, és belülről is, ha a csirke megfertőződött, és a szalmonella behatolt a tojásba, mielőtt a héj kialakult volna. A fertőzés veszélye pedig attól függ, hogyan tárolták és főzték ezeket a tojásokat.

Bár a szalmonella rezisztenciát szerez különböző gyógyszerekkel szemben, még mindig többé-kevésbé mindenhol egyforma. De a tojás tárolásának kérdése attól függ, hogyan kezelik őket az országban.

Miért tartják az amerikaiak a tojást a hűtőszekrényben?

Az Egyesült Államokban a szalmonellát kívülről semmisítik meg – a tojásokat eladás előtt megtisztítják. Forró vízben mossák, fertőtlenítő oldattal kezelik. Körülbelül ugyanezt teszik Japánban, Ausztráliában és a skandináv országokban.

A szalmonellát eltávolítják a héjból, de az ilyen mosás nem oldja meg a tojás belső baktériumainak problémáját.

Ezenkívül a tisztítási folyamat során a tojásokat borító vékony védőfólia megsemmisül. Emiatt a baktériumok, amelyekkel a tojás mosás után találkozik, könnyen áthatolhatnak a héjon.

A szalmonellák nem pusztulnak el a hűtőszekrényben, de nem is szaporodnak.

Ezért a szabadban feldolgozott tojásokat hűtőszekrényben, legfeljebb 7 ° C-on tárolják. Minden, ami a hűtőszekrénybe került, többé nem melegszik fel. Ez fontos: ha az ilyen tiszta tojásokat többször kirángatták a melegbe, akkor a mosás kárba vész.

Miért nem tesznek tojást a hűtőszekrénybe Európában?

Ez nem azt jelenti, hogy Európában egyáltalán nincs szalmonellózis., de a tojást nem dolgozzák fel speciálisan. A védőoltásokra és az egészségügyi feltételekre támaszkodnak. …

A legtöbb EU-országban azonban lehetetlen tojást mosni, hogy ne pusztítsák el a fertőzés természetes akadályait, amelyek akár három hétig is frissen tartják az élelmiszert. De a hűtőszekrény opcionális. Természetesen a tojást továbbra sem lehet magas hőmérsékleten tárolni, hűtőben kell tárolni, de a hőmérséklet nem lehet nulla közelében.

Mi a teendő a tojással Oroszországban

Hazánkban a Rospotrebnadzor, valamint az egészségügyi és állatorvosi ellenőrzések felelősek a tojások minőségéért, amelyek ellenőrzik, hogy minden baromfitelep megfelel-e az egészségügyi normáknak és szabályoknak. …

A tojást és a baromfit (valamint más állatokat) rendszeresen meg kell vizsgálni, és ha fertőzött állatokat találnak, be kell vakcinázni, feldolgozni a termékeket és megfelelően küzdeni a fertőzés ellen. … Vagyis már a gyártási szakaszban is igyekszünk megelőzni a szennyeződést. Ezért a vidékről vásárolt tojás veszélyesebb lehet, mint a gyári tojás. Nem minden háztartásban lehet szalmonellát tesztelni.

A kagylókat nem szabvány szerint mossuk. Ha a tojásokat hosszú távú tárolásra szánják, nem szabad megmosni. De koszosan sem lehet eladni. … A tojásnak szűk eltarthatósági ideje van.

A tojás típusa	Tárolási hőmérséklet	Szavatossági idő
Diéta	0 és 20 ° С között	7 nap
Kantinok	0 és 2 ° С között	legfeljebb 120 nap
	nem magasabb, mint 20 ° С	25 nap

Vagyis Oroszországban nem lehet tojást tenni a hűtőszekrénybe, de csak akkor, ha rövid ideig. A Rospotrebnadzor egyébként azt tanácsolja, hogy a már megvásárolt tojásokat mossák meg és tegyék be a hűtőszekrénybe, hogy a szalmonella ne ugorjon át a hűtőszekrényben a héjától az ételig, és fordítva. … És egyúttal lemond a tükörtojásról, a lágy tojásról és a nyers tojásos szószokról.

Hogyan kell a tojást hűtőszekrényben tárolni

Amint az már az egészségügyi előírásokból is kiderül, a tojásokat nem lehet túl sokáig tárolni. A hűtőszekrény gátolja a baktériumok szaporodását és meghosszabbítja az eltarthatóságot, de a tojások tárolásánál figyelembe kell venni az árnyalatokat:

• A tojás felszívja a szagokat … Például hagyma- vagy halszagúak. Ennek elkerülése érdekében a tojásokat zárt edényekben tároljuk (és az erős szagú ételeket jobb letakarni).
• Az ajtóra nem szabad tojást tenni … Fontos, hogy ne csak a tojásokat tegyük a hűtőszekrénybe – külön hely kell nekik, lehetőleg a hátsó fal közelében. Mert az ajtón az állandó hőmérséklet-esések tönkreteszik a héj védelmét és baktériumok szaporodását idézik elő. …
• A hideg tojás nem jó sütéshez. Ha a tojást süteménybe vagy pitékbe küldi, először szobahőmérsékletre kell melegíteni.

Ha gyorsan fel akarja használni a tojást, nem kell hűtőszekrénybe tennie. Elég hűvös helyen tárolni a szobában, és közvetlenül főzés előtt kimosni.