Hogyan készítsünk otthon tökéletes kávét

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Hogyan válasszunk jó minőségű kávét és készítsük el helyesen, hogy ne veszítsünk el egy csepp ízt és aromát.

A megfelelő összetevők

Minőségi kávé

Az arabica és a robusta a legnépszerűbb kávéfajták. A fajtákról van szó, hiszen ezek a kávéfák is alfajokra oszlanak, így két különböző, vonzó "100% Arabica" feliratú csomagolás is más ízű lesz.

Az arabica nemesebb ízű, enyhe savanyúsággal, a robusta durvább, fanyar és erős. A robustát tiszta formájában soha nem használják, csak az arabica keverékeként. Kiváló sűrű habot ad az eszpresszóban, ezért szeretik a baristák.

A kávé íze sok tényezőtől függ: a növekedés helyétől, a pörkölés mértékétől, a fajtakombinációtól (ha keverék), tárolási körülményektől.

A megfelelő kávét átlátszatlan csomagolásban árulják, gáztalanító szeleppel, amely eltávolítja a szén-dioxidot kívülről, és megakadályozza az oxigén bejutását. Pörkölés után a kávé több liter szén-dioxidot bocsát ki a nap folyamán. Ha egy boltban ilyen szelep nélküli csomagot lát, az azt jelenti, hogy a kávét nem azonnal pörkölés után csomagolták be, hanem egy ideig gáztalanították, és jelentősen elvesztette az ízét. Az illóolajok részben elpárolognak a gáztalanítás során.

Nézd meg a sütés dátumát. Minél közelebb van a mai dátumhoz, annál jobb. Ideális esetben legkésőbb két héten belül, de ezt még a csak kávéra és teára szakosodott üzletek számára is nehéz elérni.

Vegyünk kávébabot. Ennek több oka is van.

1. Az önőrölt kávé kiküszöböli a szennyeződéseket a csészében. A gátlástalan termelők könnyebben keverik az őrölt kávéba olcsóbb robusta fajtákat, sőt cikóriát, malátát, árpát, rozst is. Jobb, ha saját magát őröli, még a legegyszerűbb kávédarálóban is.
2. Az illóolajok a kávé ízének alapját képezik. Amint azt ma már tudjuk, az oxigén a megfelelő íz fő ellensége. A közvetlen főzés előtti őrlés maximalizálja a bab aromáját.
3. Több lehetőséged van a kísérletezésre. Az eszpresszógépekhez való kávé közepes őrlést igényel, a francia prés esetében durva, a török kávéhoz pedig liszthez kell hasonlítani.
4. Ön képes lesz értékelni magának a szemcse alakját, megbizonyosodni arról, hogy a szemcsék egyforma méretűek, mattak és egészek. A szemek egységessége kizárja az olcsóbb robusta hozzáadását. A fény azt jelzi, hogy a gabona elhalt, és már megkezdte az illóolajok kibocsátását. A szilánkok keserűséget adnak, mivel keményebben sülnek, mint a teljes kiőrlésű gabonák. Mindezt persze csak akkor értheti meg, ha kinyitja a csomagot, és következtetéseket von le a gyártóról a jövőre nézve.

Víz

Ideális esetben - tavasz, de megteheti szűrt. A legfontosabb dolog - ne vegyen vizet közvetlenül a csapból, és ne használjon forralt vizet.

Fűszerek

Egyes kávéimádók az elkészítés során hozzáadnak egy kis sót, ami segít jobban feltárni a kávé ízét és aromáját, és csökkenti a keserűséget. Ha a só mellett dönt, akkor vegye be a legáltalánosabb főtt durva őrleményt. Az extra változatosságnál fennáll a túlsózás veszélye, a jódozott só pedig kellemetlen utóízt ad.

Az elmélettől a gyakorlat felé haladunk – a kávéfőzés.

Kávéfőzés törökben

Törököt választani

A török már az Oszmán Birodalom idejétől ismert, sőt, ennek az étkészletnek a neve is utal eredetére. Történelmi hazájában cezve-nek hívják, és mindkét név gyökeret vert az orosz nyelvben.

Ma a törökök sokféle anyagból készülnek: rézből, alumíniumból, rozsdamentes acélból, sárgarézből és még kerámiából is. Egy 100 ml-es csészéhez kis törökök, egy tömör bögréhez pedig nagyok is vannak.

A kávékedvelők körében előnyben részesítik a réz kis törököket.

A réz egyenletesen melegszik fel, és a kis térfogat lehetővé teszi a gabona ízének maximalizálását.

Az alumínium edények gyorsan felmelegszenek, de elvileg nem kívánatos bármilyen étel elkészítéséhez használni, mivel ez az anyag melegítéskor reakcióba lép az étellel. A rozsdamentes acél egyenetlenül melegszik fel, ezért az edény közepén megjelenik a legmagasabb hőmérsékletű melegágy, a kávé forrni kezd, bár a széleken a hőmérséklet még nem érte el a kívánt szintet.

A kerámia és az agyag is felmelegszik, de ezek az anyagok tovább adják a hőt, még akkor is, ha az edényeket már levette a tűzhelyről: a hab tovább emelkedik, és fennáll annak a veszélye, hogy elárasztja az asztalt vagy a tűzhelyet. A cserépedény porózus szerkezetének köszönhetően jól elnyeli a szagokat, így idővel a kávé íze csak javul, de csak egy fajta elkészítésére használhatod.

Ha van indukciós tűzhelye, akkor nincs értelme kerámia törököt venni: egyszerűen nem melegszik fel. Réz vásárlása esetén ügyeljen arra, hogy az aljában speciális betétek legyenek, amelyeken indukciót váltanak ki.

A törökök legszabályosabb formája a hagyományos kúpos, tölcsér alakú haranggal. A kúp nem engedi felállni a vastagabbat, a csengő pedig megakadályozza a hab túl gyors felemelkedését, ami különösen fontos azoknak, akiknek még nem volt tapasztalatuk ennek az ételnek a használatában. A nyél bármilyen hosszúságú lehet, de minél hosszabb, annál kényelmesebb lesz eltávolítani a törököt a tűzről.

Főzés törökül

A törököt leöblítjük, hozzáadunk 1 teáskanál finomra őrölt kávét és 75 ml hideg vizet adunk hozzá. Adjunk hozzá cukrot vagy néhány szem sót, mielőtt a törököt lassú tűzre tesszük. Ezek az összetevők valamelyest lassítják a forrási folyamatot, és sűrűbbé teszik a habot.

Tűzre tesszük, melegítjük, de nem forraljuk fel. A fő feladata most az, hogy ne zavarja el a figyelmét, és várja meg a pillanatot, amikor a hab felemelkedik. Emlékszel a tölcsér alakú harangra? Növeli annak esélyét, hogy elkapja ezt a pillanatot, és megakadályozza, hogy a kávé kiöntse a tűzhelyet.

A törököt levesszük a tűzről, hagyjuk leülepedni a habot és ismét a tűzre tesszük. A habnak háromszor kell emelkednie, és háromszor kell leengednie. A folyamat jól látható ebben a videóban.

A török használata nem egyszerű, odafigyelést és bizonyos készségeket igényel. De ennek a kávéfőzési módszernek sok követője van, mivel minimális felszerelés szükséges: csak a megfelelő edények és egy tűzhely.

Kávéfőzés gejzír kávéfőzőben

Kávéfőző kiválasztása

Az első gejzír kávéfőzők az 1930-as években jelentek meg. Egyébként ma is létezik az őket tervező cég - az olasz Bialetti. Ma az ilyen típusú kávéfőzőket különböző cégek gyártják.

Vásárláskor összpontosítson arra az anyagra, amelyből a kávéfőző készül. Alumínium mintákat semmiképpen sem szabad venni. De a rozsdamentes acél vagy a kerámia ízlés dolga.

Ügyeljen arra, hogy a kávéfőző egyszerre hány csészét készít el.

Egy gejzír kávéfőző esetén nem tud kevesebb vizet önteni és egy kanál kávét beletenni ahhoz, hogy hat csésze helyett egyet készítsen magának. Mindig elő kell készítenie a teljes kötetet. Ezenkívül a különböző gyártók eltérően értelmezhetik egy csésze térfogatát. Valakinek 40 ml, valakinek - 100. Vásárlás előtt tájékozódjon erről a pontról.

Főzés gejzír kávéfőzőben

Közepesen őrölt kávét választunk, beletesszük a szűrőbe. Ha később kiderül, hogy kávészemcsék lebegnek a csészében, az azt jelenti, hogy az őrlés nem volt elég durva. Öntsön vizet a kávéfőző aljába.

Amint felforr a víz, levesszük a tűzről. Ebben az esetben nem kell félni a forrástól, mivel maga a kávé nem melegszik fel 100 ° C-ra. A víz a forralás során keletkező gőz nyomása alatt a kávéval együtt áthalad a szűrőn és leülepszik a kávéfőző tetejére. Egy elektromos készülékkel ez még egyszerűbb: amint elkészül a kávé, magától kikapcsol.

Az egész folyamatot részletesen bemutatja az alábbi videó utasítás.

Ha használat közben víz szivárog az oldalról, az azt jelenti, hogy lazán meghúzta az alkatrészeket, vagy túllépte a maximális vízszintet.

Kávéfőzés légnyomással

Repülőtér kiválasztása

Az Aeropress a kávéfőzés egyik legújabb módja. A készüléket 2005-ben találta fel az Aerobie, és annyira népszerűvé vált, hogy 2008 óta évente rendeznek bajnokságot a légprésben történő kávéfőzésért.

Nincsenek nehézségek a repülőtér kiválasztásával: a készülék meglehetősen egyszerű, a komplett árukészlet évről évre némileg változhat, a gyártó további keverőkanálokat, cserélhető szűrőket, tölcséreket ad hozzá. Ennek az egyszerű eszköznek a használatának bonyolultságában rejlik az oka annak, hogy kávéfőző versenyek lebonyolítása lehetséges.

Főzés légprésben

1, 5 evőkanál kávét ledarálunk, lombikba öntjük. Az őrlésnek kissé durvábbnak kell lennie, mint a töröknél. 200 ml forró vizet kell készíteni - nem forrásban lévő vizet, a hőmérsékletnek 90 ° C körül kell lennie. Ha termosztátos vízforralóval rendelkezik, akkor megtalálhatja a pontos hőmérsékletet. Ha nem, várjon három percet, miután a vízforraló felforr.

Töltse fel a kávét vízzel. És ettől a pillanattól kezdődik a varázslat. Az ital íze és erőssége attól függ, hogy mennyi ideig tartja a kávét a lombikban, és mikor kezdi el keverni. Nem véletlenül jelent meg iOS-re egy speciális alkalmazás, amely megmondja, meddig kell tartani a kávét légprésben.

Kicsit kevésbé szerencsések az androidos okostelefonok tulajdonosai: csak egy univerzális alkalmazást használhatnak, amely a kávékészítés különböző módjait takarja. Vannak tippek a légprések tulajdonosai számára is.

Miután a kávé egy percről három percre érlelődött, tegye a szűrőt a lombikra, fordítsa meg az aeropresst, és lassan nyomja a kávét a szűrőn keresztül a csészébe. Ha a dugattyú nehezen forog, legközelebb valamivel durvább köszörülést alkalmazzon. A főzési folyamatot ebben a videóban mutatjuk be részletesen.

Az Aeropress használata nagyon kényelmes, kompakt, könnyen tisztítható, a kávé nagyon gyorsan lefőződik, a finomhangolás pedig valóban korlátlan teret nyit kedvenc itala ízével való kísérletezéshez. Az egyetlen hátránya, hogy ezzel a főzési módszerrel nem lesz kávékrém, mivel a vizet a babtól külön melegítik.

Kávéfőzés francia sajtóban

Francia sajtó kiválasztása

A francia sajtó hagyományosan üvegből készül. Az anyag, bár törékeny, semleges, ami semmilyen módon nem reagál a tartalommal. A drágább modellek megbízhatóbb rugókkal és a gyakori használatnak ellenálló szűrővel rendelkeznek. De általában nem mindegy, hogy melyik modellt választja. A legfontosabb dolog az, hogy eldöntse, mekkora kávét szeretne főzni benne.

Főzés francia sajtóban

A Lifehacker már írt a francia sajtó kávéfőzéshez való használatának bonyolultságáról. Csak videós utasításokat adjunk hozzá.

Azoknak, akik szeretnek kísérletezni az ital ízével, azoknak is ajánljuk, hogy nézzék meg a nem mindennapi kávékészítési módokról és az ínycsiklandó feltétekről szóló cikkeket, amelyeket érdemes kipróbálni.