Hogyan főzzük a legfinomabb kacsát a sütőben. Csak a legjobb receptek

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Híres szakácsok után ismételd, töltsd meg a kacsát almával és citrusfélékkel, süsd sóban, kend meg mézzel, párold meg borban. Hihetetlenül finom lesz.

Hogyan válasszunk kacsát

1. Jobb, ha hűtött baromfit veszünk: a minősége könnyebben meghatározható.
2. A bőrnek egyenletesen világos színűnek kell lennie, zúzódások, foltok, lepedékek, horpadások és egyéb sérülések nélkül. A friss kacsahús legyen enyhén nedves, a bőr ne ragadjon.
3. Nyomjuk az ujjunkat a húsos részre: ha horpadás van, a kacsa állott.
4. Az öreg madár száraznak és szívósnak bizonyul. Szóval vedd a fiatalt. Az ilyen kacsa a melle hegyén porcos, csőre fényes, tiszta és meglehetősen rugalmas, hártyái nem ragadósak és könnyen szétválnak, a hús vöröses árnyalatú, zsírja nem sötét, hanem átlátszó, a lábak sárgák.
5. A kellemetlen vagy savanyú szag azt jelzi, hogy a madár elhalt.

Hogyan készítsünk kacsát a sütéshez

1. Ha fagyasztott tetemet vásárolt, feltétlenül olvassa le. A hűtőszekrényben egy 2 kg-os madár körülbelül egy napig olvad. Ha 3 óra alatt el akarod készíteni, tedd a kacsát egy fazék hideg vízbe. Fontos, hogy félóránként cserélje ki a vizet és tartsa hidegen.
2. Távolítsa el a nyakát és a lábát, ha van, és kibelezze a madarat. A melléktermékeket később felhasználhatja például húsleveshez.
3. Távolítsa el a felesleges zsírt a nyakról és a hátról, hogy ne zavarja a kész kacsa ropogósságát. De ne vágja le a felesleges bőrt: szüksége lesz rá a töltött hasított test lezárásához.
4. Öntsünk forrásban lévő vizet a kacsára. 2 kg-hoz 5 liter vízre lesz szükség. Vegye ki az elkészített forrásban lévő víz felét, és óvatosan öntse a hasított testre, hogy a folyadék ne kerüljön be. Szárítsa meg tiszta törülközővel, és hagyja száradni fél órán keresztül. Ismétlés. A forrázás elősegíti a pórusok eltömődését, így a kész kacsa ropogós kérgét kap. De ha erre nincs idő, akkor kívül-belül alaposan öblítse le a madarat hideg vízzel, és jól szárítsa meg.
5. A kacsa fűszerezésekor vagy előtte vágja fel a bőrt keresztben, anélkül, hogy megsértené a húst, hogy a felesleges zsír a főzés során távozhasson.

Martha Stewart Hogyan süssünk kacsát sóban

Hozzávalók

• 1 pohár narancslekvár
• 6 ág kakukkfű;
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 2 evőkanál rózsaszín bors
• 1 hasított kacsa (valamivel több mint 2 kg);
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 közepes hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• 1 szár zeller
• 2-3 cm gyömbérgyökér, fél cm-es szeletekre vágva;
• 1 babérlevél;
• 1 szál friss rozmaring
• 3 fahéj rúd;
• kb. 2 kg durva só (kb. annyinak kell lennie, mint a kacsa súlya).

Készítmény

Egy kis serpenyőben addig melegítjük a lekvárt, amíg el nem hígul, és egy tálba szűrjük. Adjunk hozzá 4 ág kakukkfüvet, reszelt gyömbért, rózsaborsot, és tegyük félre a cukormázt.

A kacsát elkészítjük, ahogy fent írtuk, és a belsejét borssal ízesítjük. Vágja fel a hagymát, a sárgarépát és a zellert nagy darabokra, és tegye a hasított testbe. Tegyünk oda 2 szál kakukkfüvet, szelet gyömbért, babérlevelet, rozmaringot és 1 rúd fahéjat.

Csomagolja össze a bőrt főzőcérnával vagy fogpiszkálóval összekötve. Kösd meg a lábakat.

Helyezzen ⅓ sót egy tepsibe vagy tepsibe. Ráhelyezzük a kacsát, bőségesen megkenjük cukormázzal, és hagyjuk mellette a fahéjrudakat. Töltsük meg a maradék sóval, és küldjük a 200 ° C-ra előmelegített sütőbe.

Távolítsa el a húst 2 óra 15 perc elteltével, vagy amikor a comb legvastagabb részébe szúrt főzési hőmérő 70-75 °C-ot mutat.

A kész edényt hagyjuk hűlni fél órát, majd fordítsuk meg az edényt, és helyezzük a kacsát egy nagy vágódeszkára. A sót és a bőrt eltávolítjuk, szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Hogyan készítsünk Jamie Oliver kacsa receptjét ropogós krumplival és szósszal

Hozzávalók

• 2 db 2 kg-os kacsa nyakkal és belsőségekkel;
• 3 szál friss rozmaring;
• 1 szerecsendió;
• 2 narancs;
• 1 evőkanál só
• 8 gerezd fokhagyma;
• 3 vöröshagyma;
• 3 sárgarépa;
• 5 cm gyömbér gyökér;
• pár zellerszár;
• ½ fahéj rúd;
• 3 babérlevél;
• 2 kg burgonya;
• 1 liter víz vagy csirkehúsleves;
• fűszerek burgonyához - ízlés szerint;
• 2 evőkanál liszt;
• 200 ml portói bor.

Készítmény

Készítsd elő a kacsákat, a nyakat és a belsőségeket, tedd félre. Válasszuk le egy rozmaringág leveleit a szárról. Reszeljük le a szerecsendió felét és a narancshéjat. Keverjük össze egy kanál sóval.

A kacsát kívül-belül bedörzsöljük a kapott keverékkel, áttesszük egy tálba, lefedjük és néhány órára hűtőbe tesszük.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Töltsük meg a kacsákat a maradék rozmaring, fokhagyma és narancs felével.

A meghámozott hagymát, sárgarépát, gyömbért és zellert felaprítjuk. Mély tepsibe tesszük fahéjjal, babérlevéllel és apróra vágott nyakkal és belsőségekkel. Helyezze a tepsit a sütő alsó polcára.

Helyezze a kacsákat mellfelével felfelé a felette lévő rácsra. A zsírnak le kell folynia a tepsire.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és hideg sós vízbe tesszük. Forraljuk fel, majd főzzük 5-10 percig, tegyünk bele egy szűrőedénybe és keverjük össze.

Egy óra múlva távolítsa el a sütőlapot a zöldségekkel és a belsőségekkel. Azonnal cserélje ki egy üresre, hogy a zsír ne szennyezze be a sütőt.

A tepsi zsírját egy tálba öntjük. A zöldségeket és a kacsadarabokat egy lábasba tesszük, és egy tepsibe kevés forrásban lévő vizet öntünk, hogy a letapadt darabokat az aljáról összegyűjtse. Öntsük le a folyadékot egy serpenyőbe zöldségekkel, adjunk hozzá egy liter vizet vagy húslevest, és tegyük közepes lángra. Távolítsa el a felszínre emelkedő zsírt.

A főtt burgonyát a sütőben hagyott tepsire helyezzük. Adjunk hozzá néhány evőkanál növényi zsiradékot, ízesítsük fűszerekkel, és süssük még egy órát.

Egy külön serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál zsírt. Adjunk hozzá lisztet és keverjük pépesre. Adjuk hozzá az edény tartalmát a zöldségekkel, és öntsük bele a portékát. Forraljuk fel, és időnként megkeverve főzzük 30 percig.

Vegye ki a burgonyát és a kacsát a sütőből. Tegye félre a tetemeket tányérokra, fedje le fóliával és hagyja állni 15 percig.

Szűrd át a serpenyő tartalmát egy szitán, nyomkodd össze a zöldségeket, hogy minél több aromás lé kerüljön - ez a te szószod. Öntse egy tiszta edénybe, és tartsa melegen alacsony lángon, ne felejtse el eltávolítani a zsírt a felületről.

Jamie Oliver azt javasolja, hogy ne vágjuk fel a kacsát, hanem használjunk csipeszt, hogy válasszuk el a húst a csontoktól, és kézzel tépjük darabokra a húst. Tálaljuk burgonyával és szósszal.

Hogyan süssünk kacsát almával

Hozzávalók

• 2¹⁄2 kg kacsa;
• 1½ teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt bors;
• ½ teáskanál szárított fokhagyma;
• ½ teáskanál őrölt paprika;
• 5 kis alma;
• ¼ pohár méz;
• ¼ egy pohár frissen facsart narancslé;
• 2 evőkanál citromlé.

Készítmény

Készítsük elő a kacsát. Egy kis tálban keverjük össze a fűszereket, és reszeljük le a baromfit.

Az almát kimagozzuk, félbevágjuk és megtöltjük a kacsát. Zárja le a hasított testet fogpiszkálóval, kösse meg a lábakat.

Helyezze a baromfit melllel lefelé egy rácsra 180 °C-ra előmelegített sütőbe. Helyezze alá a csepptálcát a felesleges zsír számára. 50 percig sütjük. Ezután fordítsa meg és főzze ugyanannyit.

A mézet, a narancsot és a citromlevet felverjük. Távolítsa el a kacsát, bőségesen kenje meg mézes cukormázzal, és hagyja állni 20 percig. Szeleteld fel és tálald kedvenc köreteddel.

Hogyan főzzünk lassú kacsát citrusfélékkel és boros szósszal

Hozzávalók

• 2½ kg kacsa;
• 5-6 citrusfélék (narancs, citrom, mandarin) héj nélkül;
• só ízlés szerint;
• 2-4 teáskanál burgonya- vagy kukoricakeményítő;
• 1 pohár fehér bor;
• 4 evőkanál kedvenc lekvárod.

Készítmény

A sütőt 120°C-ra előmelegítjük. Készítse elő a madarat, töltse meg citrusfélékkel, és zárja le cérnával vagy fogpiszkálóval. Végezzen bemetszéseket a bőrön. Dörzsölje be a hasított testet sóval, és helyezze a rácsra, mellével felfelé. Helyezzük le a tepsit, hogy lecsepegtesse a kacsazsírt.

6-7 órán keresztül aranybarnára sütjük. Ha aranybarnábbat szeretne, fél órával a készítés előtt állítsa fel a hőmérsékletet 260 °C-ra, és tartsa rajta további 5-10 percig. Hagyjuk 15 percig hűlni anélkül, hogy fóliával letakarnánk.

Készítsük el a szószt. A keményítőt feloldjuk néhány evőkanál borban, a többit egy serpenyőbe öntjük és kissé felmelegítjük. Adjuk hozzá a lekvárt, keverjük simára és forraljuk fel. Ha szükséges, adjunk hozzá még lekvárt vagy bort, vegyük le a tűzről. Lassan öntsük a keményítő keveréket a szószba, amíg világos viszkózus nem lesz, folyamatos keverés közben.

Távolítsa el a citrusféléket a hasított testről, és vágja fel a húst. Tányérra tesszük a szószt, ráhelyezzük a kacsadarabokat és tálaljuk.

Hogyan süssünk kacsát balzsamecmártásban és mézes mázban

Hozzávalók

• 2¾ kg kacsa;
• só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 közepes citrom;
• ½ csésze balzsamecet
• 1 citrom frissen facsart leve;
• ¼ pohár méz.

Készítmény

Készítsük elő a kacsát. Kívül-belül bőségesen fűszerezzük sóval, deszkára tesszük és megtöltjük fokhagymával és felszeletelt citrommal. Zárja le és kösse össze a lábakat.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Egy tepsire vagy egy mély tepsire rácsot helyezünk, ráhelyezzük a csirkemellel felfelé, és 1 órán át sütjük. Ezután megfordítjuk és további 40 percig főzzük. Ürítse ki a serpenyőt, fordítsa meg ismét a madarat, és folytassa a főzést.

Készítsd el a cukormázt. Keverjük össze a balzsamecetet és a citromlevet, és 40 percen keresztül 10 percenként bőségesen kenjük a kacsára.

Egy külön tálban keverje össze a mézet és a 3 evőkanál ecetes-citromos keveréket. Továbbra is kenje meg a kacsát ezzel a keverékkel 10 percenként további 40 percig.

Főzés előtt 10-15 perccel növelheti a hőmérsékletet, hogy a héja ropogósabb és pirosabb legyen.

Vegye ki a húst a sütőből, és várjon 15 percet. Távolítsuk el a citromot és a fokhagymát, a kacsát apróra vágjuk és tálaljuk.

Hogyan kell főzni a pekingi kacsát

Hozzávalók

A fő részhez:

• 1 kis kacsa (1 kg);
• 1 teáskanál ecet a hús áztatásához + ½ teáskanál a kenéshez;
• 2 evőkanál osztriga szósz
• 1½ evőkanál Shaoxing vagy más rizsbor;
• 1 teáskanál kínai 5 fűszerkeverék: csillagánizs, szecsuáni bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény
• 2 evőkanál malátacukorszirup
• 2 evőkanál forrásban lévő víz.

Palacsintához:

• 1½ csésze liszt;
• egy csipet só;
• ⅔ egy pohár forrásban lévő víz;
• 1 teáskanál olaj.

A bejelentéshez:

• 2 póréhagyma (csak a fehér része kell);
• 1 uborka;
• 2 evőkanál hoisin szósz.

Készítmény

Készítsük elő a kacsát. A folyamat eltér a cikk elején leírtaktól! Öntsön vizet egy nagy tálba, és adjon hozzá ecetet. Áztassa a madarat 1 órán át. Hagyja a kacsát természetesen megszáradni (ha a konyha megengedi, akassza fel a fejénél vagy a nyakánál fogva egy kampóra).

Keverjünk össze 2 evőkanál osztrigaszószt, ½ evőkanál bort és a fűszereket. Kenje meg a hasított test belsejét.

Egy másik tálban keverje össze a melaszt, a forrásban lévő vizet és az ecetet. Kenje meg egyenletesen a kacsát, hagyja állni 30 percig, majd kenje szét a keveréket egy másik rétegben. 12-24 órán át hűvös helyen pácoljuk. Ha ez nem így van, tegyük be a hűtőbe, de először tegyük a tetemet egy üveg vízre: fontos, hogy függőlegesen álljon, és minden oldalról hozzáférjen a levegő.

Palacsinta tésztát készítünk. Egy hőálló tálban összedolgozzuk a lisztet és a sót, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Egy főzőlapáttal simára keverjük. Amikor a tészta kissé kihűlt, 8 percig dagasztjuk, amíg megszilárdul. Ha túl ragacsos a tészta, adjunk hozzá egy kis lisztet. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni egy órát.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Zárd le a kacsát fogpiszkálóval. Helyezzen egy fóliával letakart tepsit a sütőbe, és helyezze rá a rácsra a hasított testet. Az egyik oldalon 20 percig, majd a másikon 15 percig sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 120 ° C-ra, és további fél órán át főzzük.

Térjünk vissza a palacsintához. A tésztát kinyújtjuk kolbásznak, és 12 egyenlő részre vágjuk. Golyókat formálunk, 5 cm vastagságúra lapítjuk, a felét megkenjük olajjal. A maradék darabokat olajozott felületre tesszük. Nyújtsunk ki 6 db kb. 18 cm átmérőjű dupla palacsintát úgy, hogy minden egyenletes legyen.

Melegíts elő egy serpenyőt közepes lángon. Helyezze a palacsintát. Amikor 30-40 másodperc után légbuborékok kezdenek képződni a két réteg között, fordítsuk meg a palacsintát. Fehér maradjon, több helyen enyhén barnuljon. További 30 másodperc elteltével a légbuborékok nagyobbak lesznek. Ekkor a palacsintát tányérra szedjük, fél percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan kettéosztjuk.

Ismételje meg a többivel. 12 palacsintát kell kapnia. Tedd félre és fedd le meleg törülközővel.

Vissza a madárhoz. Ha megsült, de ropogósabb héjat szeretnél, állítsd vissza 180°C-ra és süsd még 6-10 percig. Vagy vegyük ki a kacsát, tegyük egy mély serpenyőbe, és öntsük forró olajjal a nyakát.

Szeleteljük fel a kacsát: először a közepén, majd mindegyik mellen. A hagymát és az uborkát vékony csíkokra vágjuk.

Kenjük meg a palacsintákat hoisin szósszal. Mindegyik tetejére tegyünk egy kis hagymát és uborkát és két szelet mellet. Csomagolja borítékba vagy tekercsbe, és élvezze.

Emlékszel az ábrára?

10 hűvös saláta majonéz nélkül

Hogyan főzzünk kacsacombot vörösborban

Hozzávalók

• 4 kacsacomb;
• 1 csokor rozmaring
• 4 nagy gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• ½ teáskanál kínai 5 fűszerkeverék: csillagánizs, szecsuáni bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény;
• ½ üveg vörösbor;
• 2 evőkanál ribizli vagy birsalma lekvár.

Készítmény

Készítse elő a lábakat. Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra (vagy 190 °C-ra, ha elektromos). A rozmaringot és a fokhagymát sütőpapíros tepsire tesszük, a lábakat ráhelyezzük. Sóval és fűszerekkel ízesítjük, és 1 órán át sütjük.

A bort és a lekvárt egy serpenyőben összekeverjük, és időnként megkeverve simára forraljuk. Ezután további 5 percig pároljuk.

Vegyük ki a lábakat, csepegtessük le az összes zsiradékot, és öntsük le boros szósszal. További 10-15 percig sütjük, amíg megpuhul.

Írd fel?

5 tipp a jó bor kiválasztásához

Hogyan főzzünk kacsamellet almával

Hozzávalók

• 3 kacsamell;
• só és bors ízlés szerint;
• 5 alma;
• 30 g vaj;
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál olívaolaj
• 50 ml Marsala vagy más szeszezett bor.

Készítmény

Készítse elő a melleket. Sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

Az almát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és jól elkeverjük. Csökkentse a hőt, és süsse a gyümölcsöt 10-15 percig, hogy barnuljon. Az így kapott karamellt tálaláshoz tegyük félre.

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A melleket olívaolajon mindkét oldalukon 4 percig sütjük, a bőrtől kezdve. Sütőpapíros tepsire tesszük, leöntjük borral, és 10-12 percig sütjük.

A kész melleket szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, és hozzáadjuk az almát. A tetejére karamell mártással.

Olvasd te is???

• 10 marhahús étel, amit feltétlenül el kell készíteni
• Mit főzzek csirkével: 6 érdekes recept Gordon Ramsaytől
• Mit főzzek sertéshúsból: 10 eredeti recept Jamie Olivertől
• Hogyan készítsünk lédús húst a sütőben: 10 legjobb recept
• Hogyan készítsünk lédús libát a sütőben: titkok és receptek