Hogyan és miért kell dekantálni a bort

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ismerje meg, hogyan javíthatja az ital illatát és ízét professzionális sommelierek módszerével.

Mi az a bordekantálás

A kémiában a dekantálás az a folyamat, amelynek során a folyadékot az üledéktől úgy választják el, hogy azt egyik tartályból a másikba öntik. Például egy pohár vízben a homok leülepszik az aljára, és szétválasztható úgy, hogy a folyadék tetejét óvatosan egy másik pohárba öntjük.

Így a bor dekantálása a bor megtisztítása a kis részecskéktől és a borkőtől, amelyek bizonyos palackokban idővel képződnek. A borüledék nem káros az egészségre, de csikorgathatja a fogakat és elvonhatja a figyelmet az ital ízéről. Az üledék tisztítását érlelt borral végezzük.

A fiatal bort szintén dekantálják, de más céllal - oxigénnel telítik és felgyorsítják a tanninok oxidációját. Ezek növényi eredetű, cserző tulajdonságokkal rendelkező anyagok. Ők teszik fanyarabbá és kissé fanyarabbá a borokat. Levegőztetés után a fiatal bor harmonikusabb és érettebb ízt kap.

Hogyan készült

A dekantáláshoz a bort üvegből egy speciális edénybe, úgynevezett dekanterbe öntik. A régi borok dekantere leggyakrabban úgy néz ki, mint egy normál üveg vagy kristály dekanter. A fiatal italok tartályának széles alsó része és keskeny nyaka van, amely kissé hasonlít egy alkímiai edényre. Minél jobban érintkezik a bor a levegővel, annál jobban megtelik oxigénnel.

Általában a borokat vízszintesen tárolják, hogy a parafa ne zsugorodik össze. Dekantálás előtt azonban a palackot legalább néhány órán keresztül függőlegesen kell tartani, hogy az üledék az aljára kerüljön.

A bort lassan, az egész üveggel a dekanterbe öntjük. Amikor fiatal borról van szó, a megtöltött dekantert megrázzák, hogy elősegítsék a folyadék oxigénellátását. Körülbelül 15 perc várakozás után vékony sugárban öntse a bort az edényből a pohárba.

A vörös- és fehérborokat is dekantálják. Minél gazdagabb a bor, annál több időt vesz igénybe a dekanterben. Például a fiatal bordeaux-i és újvilági borokat hagyják „lélegezni” fél óráig vagy egy óráig.

Lehetséges-e otthon dekantálni a bort?

Az éttermekben a profi sommelierek igazi rituálé varázsolják a dekantálás folyamatát: bort öntenek a vendég elé, előtte gyertyát gyújtanak, hogy hangulatot teremtsenek.

Azonban bármilyen bor, még a legegyszerűbb is, otthon „finomítható” egy közönséges dekanterrel. Az olcsó borokban nem valószínű, hogy észrevehető üledéket talál. Ha azonban az üveg kinyitása után a szag túl erősnek tűnik, akkor a dekantálás jó megoldás. Felöntés után nagy valószínűséggel észreveszi majd, hogy a bor aromája kissé kisimult.

Ha nem érzi a különbséget, próbáljon ki egy kísérletet: az egyik üveget dekantálja, a másikat ne. Ezután öntse a bort a dekanterből és az üvegből poharakba, és hasonlítsa össze.

Ráadásul a dekanterben történő dekantálás is egy gyönyörű tálalási mód, amely különlegessé varázsolja az ivási folyamatot.