Kókuszolaj: szuperétel vagy marketingtrükk?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Úgy tűnik, hogy a kókuszolaj varázsvessző a fogyás és a szívbetegségek megelőzésében, de ez nem ilyen egyszerű.

Jelena Motova táplálkozási szakértő és a Legjobb barátom a gyomor című könyv szerzője új könyvet adott ki Élelem az örömért. Táplálkozási szakértő megjegyzései”. Ebben Elena a bizonyítékokon alapuló orvoslás szemszögéből vizsgálja a népszerű diétákat és az egyes ételeket, valamint a vitaminokat és étrend-kiegészítőket. Kerülni kell a glutént és félni a pálmaolajtól? Jó neked a keto diéta? Mennyi vizet kell inni, és hogyan alakítsunk ki egészséges étrendet? Ezekre és sok más kérdésre is választ ad a Food for Joy.

A szerző engedélyével a Lifehacker egy részletet közöl a 11. fejezetből, az Egyél egészségesen zsírból! (De fanatizmus nélkül).

A "mit kell enni a fogyáshoz" kérdés már régóta foglalkoztatja az emberiséget. Így egy két hónapos vizsgálat során tizenkilenc egészséges önkéntessel, akiket két csoportra osztottak, kimutatták, hogy a kókuszolajból származó trigliceridek speciális keverékének elfogyasztása során a résztvevők átlagosan 400 grammal többet fogytak, mint a hagyományos zsírok. Valahogy nem hoz forradalmat a táplálkozásban, tekintettel a kevés résztvevőre, a rövid megfigyelési időre és az igen szerény eredményekre. Ez azonban elég volt ahhoz, hogy a kókuszolaj, mint varázslatos fogyókúra eladásait az egekbe szökkentse. Már maga a "kókusz" szó is minden ehető és ehetetlen dolog nevében gyógyító erőt hordoz. Nyisson meg minden olyan webhelyet, amely "ah"-val kezdődik és "herb"-re végződik, és nézze meg saját szemével.

Mint korábban említettem, a különböző szénlánchosszúságú telített zsírsavak különböző módon befolyásolhatják a vérzsírokat és más anyagcsere-paramétereket. A közepes szénláncú trigliceridek 8 vagy 10 szénatomot tartalmaznak. Az adaptált tejösszetételhez hasonlóan ezek is kókuszolajból vagy pálmamagolajból vonhatók ki (magokból készül, nem olajpálma pépéből, és telített zsírokban közel áll a kókuszhoz).

Még ha a fent leírt vizsgálatban vannak is jótékony hatások (számomra a minőségét tekintve ez nem nyilvánvaló), akkor ezek nem a kókuszolajhoz, mint olyanhoz kapcsolódnak. A kókuszolaj mindössze 16% közepes láncú triglicerideket tartalmaz, nem 100%-ot, mint a vizsgált keverékekben. A kókuszolaj fele laurin-zsírsavból áll, a többi főként mirisztinsav és palmitinsav (12, 14 és 16 szénatomos). Ezek mind hosszú szénláncú telített zsírsavak, amelyek hajlamosak megemelni a vér összkoleszterin- és LDL-koleszterinszintjét.

A probléma az, hogy még nincs megfelelő kutatásunk annak kimutatására, hogy a kókuszolaj hogyan hat az egészségre.

Nyolc, 5-8 hétig tartó, 9-83 résztvevős klinikai vizsgálat adatai egyértelműen nem elegendőek ehhez, de még ezekben a vizsgálatokban sem találtak biztató eredményt. A kókuszolaj jobban növeli a teljes koleszterin-, HDL- és LDL-szintet, mint a telítetlen zsírok. Hasonlóan hat az aterogén vérzsírfrakciókra, mint a többi telített zsír, például a marhafaggyú vagy a pálmaolaj.

A természet szerelmesei szívesen hivatkoznak a polinéz őslakosokra, akik szinte kizárólag kókuszt esznek, és alacsony a szív- és érrendszeri megbetegedések aránya. Ezeknek az embereknek az étrendjének és életmódjának más vonatkozásai azonban annyira eltérnek a miénktől, hogy a kókuszdió elmélete, mint jólétük egyetlen magyarázata, távolinak tűnik.

A kókuszolaj a modern világban teljes mértékben ipari feldolgozás terméke. Sokféle módon beszerezhető, ami meghatározza tulajdonságait és lehetséges egészségügyi előnyeit vagy ártalmait. A probléma az, hogy a címkéről nem lehet pontosan megállapítani, hogyan nyerték az olajat, mert a kókuszolajjal kapcsolatos Virgin és Extra Virgin kifejezéseket nem szabályozza a törvény. A kókuszolaj finomítható, sőt részlegesen hidrogénezhető a hosszabb tárolás érdekében.

Anthony Warner dühös séf azt írja könyvében, hogy egy rakott kókuszolajban enyhén samponos ízű neki. Még soha nem próbáltam, nem tudok mit mondani. Tekintettel arra, hogy nagyon sok hagyományos kókusztejes étel létezik (leveseket és curryket szoktam főzni vele), nem világos, hogy minek vegyünk finomított kókuszolajat és sütünk rajta sajtos süteményeket.

A kókuszolaj hivatalos étrendi irányelvei megegyeznek az összes telített zsíréval. "Legjobban használható kis mennyiségben más olajok nem folyamatos alternatívájaként sütéshez és főzéshez, az egészséges táplálkozás összefüggésében."