10 recept a lédús bordákhoz a sütőben

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Sörben, kólában, borban, tequilában és mézes mázban.

1. Jamie Oliver BBQ sertésborda

Hozzávalók

• 1,6 kg sertésborda;
• olívaolaj ízlés szerint;
• só és bors ízlés szerint.

Barbecue szószhoz:

• 1 piros chili
• 1 hüvelykujjnyi szelet gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml almalé cukor nélkül;
• 100 ml fehérborecet;
• 2 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 100 ml szójaszósz;
• 100 g barna cukor.

Készítmény

A húst bedörzsöljük olajjal, sóval, borssal. Félretesz, mellőz.

Készítsük el a szószt. Távolítsa el a magokat a chiliből, és apróra vágja. A gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, felkockázzuk. Keverjük össze a borsot, a fokhagymát, a gyömbért, a gyümölcslevet, az ecetet, a ketchupot, a mustárt, a szójaszószt és a cukrot egy serpenyőben, verjük fel és tegyük közepes lángra. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután 10-15 percig főzzük, amíg sűrű nem lesz.

A bordákat egy nagy serpenyőbe tesszük, megkenjük szósszal és lefedjük alufóliával. 200°C-ra előmelegített sütőbe küldjük. Fél óra elteltével a maradék szószt a bordákra öntjük.

További fél óra elteltével levesszük a fóliát, megkenjük a bordákat szósszal és 15 percig főzzük. Kapcsolja be a grill funkciót és süsse a húst 5-10 percig közepes teljesítményen.

A bordákat deszkára tesszük, darabokra vágjuk, és kedvenc köretünkhöz tálaljuk.

2. Sertésborda sörben

Hozzávalók

• 3, 6 kg sertésborda;
• só ízlés szerint.

A páchoz:

• 250 ml chili szósz;
• ¾ pohár barna cukor;
• 250 paradicsompüré;
• 500 ml világos sör;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 4 teáskanál dijoni mustár
• 4 teáskanál Worcester szósz
• 2 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika - opcionális
• 1 teáskanál sót.

Készítmény

A bordákat három részre vágjuk. Tegyük egy nagy serpenyőbe, fedjük le teljesen vízzel és sóval. Forraljuk fel és távolítsuk el a habot. Fedjük le és pároljuk 45 percig. Lecsepegtetjük és félretesszük.

A pác összes hozzávalóját egy serpenyőben összekeverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Ezután pároljuk 7-8 percig.

Öntsük a pácot a bordákra, és tegyük hűtőbe néhány órára.

A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. A bordákat sütőlapra helyezzük két fólialap közé, és 40 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát és további 30 percig sütjük.

3. Mázas kínai sertésborda, Jamie Oliver

Hozzávalók

• 1,5-2 kg sertésborda felesleges zsír nélkül;
• olívaolaj ízlés szerint;
• 3 evőkanál őrölt fahéj, ánizs, édesköménymag, bors és szegfűszeg keveréke;
• só ízlés szerint.

Mázhoz:

• 3 vöröshagyma;
• egy kis olaj;
• 3 csillagánizs csillag;
• 1 teáskanál őrölt fahéj, ánizs, édesköménymag, bors és szegfűszeg keveréke
• 4 evőkanál frissen facsart almalé
• 3 evőkanál hoisin szósz;
• 2 evőkanál folyékony méz;
• 1 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál rizsecet.

Díszítéshez:

• 1 csokor zöldhagyma;
• 2 chili paprika
• 1 csokor retek.

Készítmény

Helyezze a bordákat három réteg fóliára. Meglocsoljuk olajjal, jól bedörzsöljük fűszerekkel és sóval, szorosan becsomagoljuk, és 160 °C-on körülbelül három órán át sütjük.

Készítsük elő a cukormázt. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, majd felhevített olajjal és csillagánizssal egy serpenyőbe tesszük. Keverés közben közepes lángon 15 percig puhára főzzük. Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, keverjük össze és pirítsuk további 2 percig.

Most adjunk hozzá almalevet, hoisint, mézet, ketchupot és ecetet, pároljuk 2 percig, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Hagyjuk kissé kihűlni a cukormázt.

Távolítsuk el a csillagánizst, és turmixgéppel pürésítsük a cukormázt. Szűrjük le, amíg a keverék sima nem lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket.

A zöldhagymát és a mag nélküli paprikát hosszában felaprítjuk, és jeges vízbe tesszük, hogy a széleit beburkoljuk. A retket megmossuk, egészben vagy negyedekre vágva hagyjuk.

Térjen vissza a bordákhoz. Vegyük ki őket a sütőből, vegyük le a fóliát, tegyük át egy tepsibe, és fedjük le cukormázzal. 8-10 percig sütjük 200°C-on.

Ezután ismét megkenjük cukormázzal, és további percig főzzük. Ismételje meg néhányszor, amíg a szósz sötét és ragacsos nem lesz.

A bordákat a maradék cukormázzal, hagymával, chilivel és retekkel tálaljuk.

4. Marhaborda vörösborban Gordon Ramsaytől

Hozzávalók

• olívaolaj - sütéshez;
• 6 rövid marhaborda;
• só és bors ízlés szerint;
• 1 nagy fej fokhagyma;
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 750 ml vörösbor;
• körülbelül 1 liter marhahúsleves;
• 150 g pancetta (bacon);
• 250 g kis gomba;
• petrezselyem - díszítéshez.

Készítmény

Egy mély, tűzálló serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk, és 10-15 percig sütjük, amíg minden oldaluk megpirul.

A fokhagyma fejét vízszintesen félbevágjuk. Az egyik felét vágott oldalával lefelé helyezzük a serpenyőbe. Adjunk hozzá paradicsompürét, és várjunk 1-2 percet. Felöntjük a borral, felforraljuk, és 10-15 percig főzzük, amíg a folyadék fele annyi lesz.

Add hozzá a marhahúslevet, amíg majdnem el nem fedi a bordákat. Felforral.

Fedjük le a serpenyőt alufóliával, és tegyük 170 °C-ra előmelegített sütőbe 3-4 órára, vagy amíg a húst könnyen eltávolítjuk a csontokról. Menet közben öntse fel a húst húslevessel.

Kb. 10 perccel a tarja elkészülte előtt süssük ropogósra a szalonnát, ez 2-3 percet vesz igénybe. A gombát félbevágjuk, és a szalonnához adjuk. Főzzük további 4-5 percig. Lecsepegtetjük a felesleges zsírt.

Távolítsa el a kész bordákat, és tegye át egy tányérra.

Készítsd el a szószt. Távolítsa el a felesleges zsírt a húslevesből, amelyben a húst főzte, és szűrje le a folyadékot. Keverjük össze a présen átpasszírozott fokhagymával. Ha túl vizes a szósz, tedd a tűzre 10-15 percre.

A bordákat a szalonnával és a gombával a tetejére és a szósszal tálaljuk. Díszítsük apróra vágott petrezselyemlevéllel.

5. Bárányborda fehérborban mézzel

Hozzávalók

• 1,5 kg bárányborda;
• 2 hagyma;
• 1 pohár száraz fehérbor;
• ¼ egy pohár szójaszósz;
• ¼ egy pohár frissen facsart citromlé;
• 1 evőkanál méz;
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál darált fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors.

Készítmény

Helyezze a bordákat egy tepsibe. Az apróra vágott hagymát és az összes többi hozzávalót egy külön tálban összedolgozzuk. Öntsük a keveréket a bárányra, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe egy órára.

Ezután kivesszük, kivesszük a celofánt, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb 1 óra 10 perc alatt megsütjük a bordákat. A kész hús könnyen leválik a csontokról.

6. Coca-Colából pácolt borda

Hozzávalók

• 1,5 kg borda;
• 2 liter coca-cola;
• ¼ pohár só;
• 2 evőkanál chili por
• 1 pohár víz;
• 1 hagyma;
• ½ evőkanál olívaolaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ csésze ketchup;
• 2 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál Worcester szósz
• 2 evőkanál almaecet
• ¼ teáskanál őrölt csípős pirospaprika.

Készítmény

Formába tesszük a bordákat, és ráöntjük a kólát (a mártáshoz ½ csésze hagyunk) úgy, hogy szinte teljesen ellepje a húst, sózzuk. 24 órára hűtőbe tesszük.

A sütőt 170°C-ra előmelegítjük. Vegyük ki a bordákat a pácból, tegyük át egy tepsibe, és itassuk le. Ízesítsük chilivel, öntsük fel vízzel, és fedjük le szorosan alufóliával. 2 órán át sütjük, amíg a hús megpuhul.

Most készítse el a barbecue szószt. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon 5 percig puhára sütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a ketchupot, a cukrot, a Worcestershire szószt, az ecetet, a csípős paprikát és a maradék kólát.

15-20 percig forraljuk. A besűrűsödött szószt levesszük a tűzről, és ha szükséges sózzuk. Amikor a szósz kihűlt, turmixgéppel pürésítjük.

A megsült bordákat kivesszük a sütőből (a hús könnyen elváljon a csontoktól), megkenjük szósszal, és mindkét oldalát 7-8 percig grillezzük.

Forrón, barbecue szósszal tálaljuk.

?

6 pác a puha és lédús húshoz a sütőben

7. Tequilával és lime-mal pácolt mázas tarja

Hozzávalók

1,8 kg sertésborda

A páchoz:

• ¹⁄₃ pohár narancslé
• 2 lime leve;
• 1 lime héja;
• ¼ pohár tequila;
• 2 evőkanál méz;
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál szójaszósz
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál chili por
• 1 teáskanál kömény (kömény);
• só, bors - ízlés szerint.

Mázhoz:

• ½ pohár tequila;
• ½ pohár narancslé;
• ¼ limelé;
• 2 evőkanál méz;
• koriander ízlés szerint.

Készítmény

Vágja ketté a bordákat, és tegye két nagy műanyag zacskóba (lehetőleg zárral). A pác összes hozzávalóját egy külön tálban összekeverjük, és zacskóba öntjük. Fedjük le őket, és rázzuk össze, hogy a pác eloszlassa a bordákon.

A zacskókat sütőedénybe tesszük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Reggel elkészítjük a cukormázt. Öntsük a zacskós pácot egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a tequilát, a gyümölcslevet, a mézet és a koriandert. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és hagyjuk besűrűsödni.

A sütőt előmelegítjük 250-300°C-ra. A bordákat fóliába csomagolva 1 óra 30 percig főzzük, így a hús könnyen leválik a csontokról.

Óvatosan tekerjük ki a fóliát és öntsük bele a pácot. Főzzük 5 percig lezáratlanul, majd ismét öntsük hozzá a pácot, és süssük további 5 percig.

A bordákat tányérra tesszük, és a fólia alatt 10 percig pihentetjük. Majd felszeleteljük, és a maradék páccal tálaljuk.

Olvasni is?

10 marhahús étel, amit feltétlenül el kell készíteni

8. Koreai borda körtével

Hozzávalók

• 1,3 kg rövid borda;
• olivaolaj.

A páchoz:

• 1 körte;
• ¼ – ½ pohár víz;
• ¼ egy pohár szójaszósz;
• ¼ pohár barna cukor;
• ¼ pohár mirin szósz;
• ¼ egy pohár soju, víz vagy sprite;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 6 gerezd fokhagyma;
• egy kis darab gyömbér;
• ½ közepes hagyma;
• 3-4 szál zöldhagyma;
• 1 evőkanál chili (elhagyható)
• 1 teáskanál durvára őrölt bors.

Készítmény

Áztassa a bordákat hideg vízben 1 órára. Ez nem szükséges, de így a hús megpuhul, és a pác jobban átitatja. Mosd meg, és tedd papírtörlőre, amíg pácolod.

A körtét meghámozzuk és kimagozzuk, a pépet feldaraboljuk. Adjunk hozzá ¼ csésze vizet és a pác összes többi összetevőjét. Turmixgéppel simára keverjük. Ha szükséges, öntse hozzá a többi vizet.

Tedd a húst egy edénybe, töltsd meg páccal, fedd le és tedd hűtőbe legalább 1 órára, vagy még jobb egy napra. Ne feledje, hogy a bordáknak szobahőmérsékleten fél órát kell állniuk főzés előtt.

A sütőt előmelegítjük 230°C-ra grill fokozaton. Egy tepsit kenjünk ki olajjal, fektessük ki a bordákat, öntsük rá a pácot. Mindkét oldalát 4-5 percig sütjük, amíg a pác karamellizálódik.

Hagyja pihenni a bordákat néhány percig. Rizzsel, kimchivel, ecetes retekkel tálaljuk, megszórjuk szezámmaggal és apróra vágott zöldhagymával.

?

Hogyan főzzünk rizst a tökéletes rizsért

9. Mázas borda whiskyvel

Hozzávalók

2,3 kg-os borda

A páchoz:

• ¼ pohár + 2 evőkanál whisky;
• ¼ pohár + 2 evőkanál szójaszósz;
• ¼ pohár méz;
• 2 evőkanál reszelt gyömbér;
• 1½ teáskanál őrölt fehér bors
• 1 teáskanál szezámolaj
• ½ teáskanál őrölt fahéj;
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió.

Mázhoz:

• ¼ pohár méz;
• 2 evőkanál forró vizet.

A szószhoz:

• ½ lime lé;
• ¼ egy pohár szójaszósz;
• ¼ pohár halszósz;
• ¼ pohár pirospaprika pehely;
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
• ¼ pohár apróra vágott koriander;
• 2 evőkanál cukor.

Készítmény

Helyezze a bordákat egy tepsibe. A páchoz keverjük össze az összes hozzávalót, és öntsük a húsra. Fedjük le és tegyük hűtőbe 4 órára.

A mézet és a forró vizet egy kis tálban összekeverjük a cukormázzal.

Keverje össze a szósz összes összetevőjét egy közepes tálban. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.

A sütőt 150°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk alufóliával, ráhelyezzük a bordákat, és 2 órán át sütjük. Lefedjük cukormázzal, és további 15 percig főzzük. Távolítsa el a bordákat, és vonja be ismét mázzal.

Kapcsolja be a grill fokozatot, és pirítsa meg a bordákat 4 percig, egyszer fordítsa meg.

Darabokra vágva mártással és kedvenc köretével tálaljuk.

Olvasni is?

10 hűvös whisky koktél, hogy feldobja estéjét

10. Borda áfonyaszószban

Hozzávalók

• 4½ teáskanál paprika;
• 4 teáskanál só;
• 2 teáskanál édesköménymag
• 1½ teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál szegfűbors;
• 1 teáskanál őrölt hagyma;
• 1 teáskanál kömény;
• ½ teáskanál szárított fokhagyma;
• ½ teáskanál őrölt zsálya;
• 2,7 kg sertésborda.

A szószhoz:

• 1 kis hagyma;
• 1½ csésze felolvasztott áfonya
• 1 ½ csésze barna cukor
• 1 csésze almaecet
• ¼ pohár ketchup.

Készítmény

A paprikát, sót, édesköményt, borsot, hagymát, köményt, fokhagymát, zsályát mozsárban összedolgozzuk, és pépesítjük. 4 teáskanálnyit félreteszünk a szószhoz, a bordákat bedörzsöljük a maradék fűszerrel. A húst fóliába csomagoljuk, és egy órára hűtőbe tesszük.

Készítsük el a szószt. A hagymát apróra vágjuk, és egy kis serpenyőbe dobjuk. Adjuk hozzá az áfonyát, a cukrot, az ecetet, és tegyük félre a fűszereket. Közepes lángon 15 percig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak. Hagyjuk kicsit kihűlni, öntsük bele a ketchupot és turmixgéppel keverjük össze. A keverékből 1 csésze tálaláshoz tartson el.

A bordákat megkenjük mártással, fóliába csomagoljuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Fél óra múlva öntsük a szószt a bordákra. Egy óra múlva levesszük a fóliát, megkenjük mártással és további 15 percig főzzük. Kapcsolja be a grill funkciót és süsse 5-10 percig közepes teljesítményen.

Tálaljuk áfonyaszósszal.

Olvasni is?

• Hogyan készítsünk lédús húst a sütőben: 10 legjobb recept
• 10 nagyszerű módja annak, hogy csirkeszárnyakat főzzön sütőben és serpenyőben
• Hogyan főzzünk finom kebabot a sütőben: 3 bevált módszer