Miért eszünk túlzásba: 5 gyakori ok

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A Lifehacker elmagyarázza, mi a túlevés fiziológiai mechanizmusa, és miért eszünk többet a kelleténél.

A jóllakott világ betegsége, a 21. század csapása, az irodai dolgozók betegsége – minden az elhízásról szól. Azt szoktuk gondolni, hogy ez a Nyugat problémája. De az ENSZ szerint Oroszország a 19. helyen áll a világon a túlsúlyos állampolgárok számát tekintve. A RAMS szerint hazánkban a 30 év feletti nők 60%-a és a férfiak 50%-a túlsúlyos, a lakosság 30%-a pedig elhízott.

A globális trendek ugyanakkor kiábrándítóak: szakértők szerint 2025-re eléri az egymilliárdot a túlsúlyos emberek száma a bolygón. A túlsúly egyik oka a túlevés. Próbáljuk meg kitalálni, mi az, és miért eszünk olyan sokat.

Mi a túlevés

Most a napi háromszori étkezést tekintik normának (kb. 2500 kcal naponta férfiaknál és 2000 kcal nőknél). De ez azt jelenti, hogy az ember túl eszik, ha napi 4-5 alkalommal eszik?

Az emberi étkezési viselkedést két egymást kiegészítő hormon határozza meg: a ghrelin és a leptin. A ghrelin egy peptid hormon, amely serkenti az étvágyat, növeli a táplálékfelvételt és növeli a zsírtömeget.

Amikor a gyomor üres, ghrelin termelődik, és felszabadul a véráramba. Ezek a jelek a hipotalamuszba jutnak, amely az emberi étkezési viselkedésért felelős, ahol az íves mag sejtjei aktiválódnak. Ennek eredményeként étvágygerjesztő, éhségérzet jelenik meg.

Ahogy a gyomor megtelik, a zsírszövet hormon leptin termelődik. Ez egy peptid hormon, amely szabályozza az energia-anyagcserét és elnyomja az étvágyat. A leptin kölcsönhatásba lép a gyomor falában lévő idegvégződésekkel és a hipotalamusz receptoraival, ezáltal jóllakottságot jelezve az agynak.

Ez a folyamat jól látható ebben a videóban.

Fiziológiai szempontból a túlevés a jóllakottság hiányzó jele. De miért hagyjuk figyelmen kívül őt? Mik a túlevés okai?

A túlevés okai

Dopamin

Az élelmiszer-felszívódás folyamata a dopamin termelődésével függ össze. Az agyban termelődő neurotranszmitter, valamint a mellékvesevelő és más szövetek által termelt hormon.

Úgy gondolják, hogy a dopamin az agy jutalmazó rendszerének kémiai tényezője. Ugyanakkor Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) a Stanford Egyetem professzora, az ember mentális és fizikai állapota közötti összefüggések vizsgálatának szakértője meg van győződve arról, hogy a dopamin nem önmagában az élvezetért, hanem csak az élvezetért felelős. várakozás.

Ennek számos bizonyítéka található a „Willpower. Hogyan fejlődj és erősödj."

A természet gondoskodott arról, hogy ne haljunk éhen. Az evolúció nem törődik a boldogsággal, de megígéri, hogy harcolhassunk az életért. Ezért az agy a boldogság elvárását használja, nem pedig annak közvetlen megtapasztalását, hogy továbbra is vadászunk, gyűjtsünk, dolgozzunk és udvaroljunk.

Kelly McGonigal

A finom ételek látványa és illata a dopamin megugrását idézi elő. Ez jó. A probléma az, hogy olyan világban élünk, ahol az élelmiszer könnyen elérhető. Minden ilyen kitörés egy lépés a túlevés felé, nem pedig az ösztönök egyszerű kielégítése. Csábító ételek mindenhol megtalálhatók: az üzletek legkiemelkedőbb polcain, utcai standokon, óriásplakátokon. A dopamin arra késztet bennünket, hogy „akarom ezt az eclairt!” Még akkor is, ha nem vagyunk éhesek.

A legrosszabb az egészben, hogy a dopaminerg neuronok idővel hozzászoknak az ismerős jutalmakhoz, még azokhoz is, amelyeket igazán szeretnek.

Az austini Texasi Egyetem tudósai azt találták, hogy az étel által elért élvezet mértéke korrelál a dopamin szintjével. Amikor az ember már nem érzi ugyanazt az elégedettséget kedvenc étele miatt, mint korábban, úgy tűnik neki, hogy csak többet kell ennie.

Cukor és egyéb ízfokozók

A dopamincsapdával szorosan összefügg a táplálék túlzott felszívódásának másik oka - az íze.

David Kessler, M. D., az Egyesült Államok Szövetségi Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának volt vezetője, éveken át kutatta, hogy miért eszik minél több édes, sós vagy zsíros ételt, annál többet szeretne. Tudományos kutatásának eredményeit a "The End of Gluttony" című könyvben mutatta be.

És bár Kessler elmélete a globális összeesküvésről nagyon ellentmondásos, az a tény, hogy a világ élelmiszeripara aktívan használja a „zsír + só + cukor = nem csak finom, de szuperízletes étel” formulát, vitathatatlan tény.

Az ember nemcsak azért eszik túl, mert ízletes és lehetetlen elszakadni, hanem azért is, mert a cukor és más élelmiszer-adalékanyagok blokkolják a jóllakottság jelét. Tehát a Yale Egyetem tudósai azt találták, hogy a fruktóz elnyomja az agy azon részeinek aktivitását, amelyek felelősek az étvágyért.

Hiányzik a jóllakottság jele, és úgy tűnik számunkra, hogy még mindig éhesek vagyunk.

Robert Sherwin endokrinológus

Hasonló véleményen van Robert Lustig is, aki észrevette, hogy a fruktóz növeli a szervezet leptinnel szembeni rezisztenciáját. Megakadályozza, hogy bejusson az agyba, és éhséget okoz.

Adagok és kalóriák

A jóllakottság jele nem érkezik azonnal az agyba. Az ember látására és megfontoltságára támaszkodva eszik, amíg ki nem üríti a tányért.

Brian Wansink professzor, a Cornell Egyetem Élelmiszer- és Márkakutató Laboratóriumának vezetője évek óta kutatja az emberi étkezési viselkedést. Ennek érdekében számos érdekes kísérletet végzett.

Az egyikben az alanyokat asztalhoz ültették, és paradicsomlevest kínáltak kóstolni. A fogás az volt, hogy a tányérok aljára pipákat hoztak, amelyek észrevétlenül hozzáadták a levest. Ennek eredményeként az alanyok átlagosan 73%-kal több levest ettek, mint normál körülmények között. Wansink ezt azzal magyarázta, hogy sok ember számára a "tele" és az "üres tányér" szavak szinonimák.

A Michigani Egyetemen végeztek egy másik kísérletet, amely bebizonyította, hogy a nagy adagok túlevéshez vezetnek. A kutatók két tál süteményt (egyenként 80 g-os) helyeztek el a pihenőhelyiségben, de az egyiken "közepes", a másikon "nagy" felirat szerepelt. Kiderült, hogy ha valaki az első tálból választott sütit, akkor átlagosan 12 grammal evett többet, mint azok, akik tányérból ettek „nagy” sütivel. Ugyanakkor az elsők szilárdan hitték, hogy kevesebbet esznek.

Az adag nagysága összefügg az étel kalóriatartalmával is. Például a zöldségeket az egészséges ételekkel társítják, így sokan hajlamosak azt gondolni, hogy egy szokásos adag nem elég az éhség csillapítására. Észrevetted, hogy a fogyókúrázók gyakran rendelnek dupla salátát? Az étel alacsony kalóriatartalma a biztonság illúzióját kelti, és túlevéshez vezet.

Televízió

A BBC „Hogyan tápláljunk gyerekeket” című dokumentumfilmben (a „The Truth About Food” ciklusból) demonstratív kísérletet hajtottak végre, amely bebizonyította, hogy tévénézés közben az ember többet eszik, mint csendben.

A 13 éves Rosie és édesanyja túlsúlyosak, annak ellenére, hogy a lány folyamatosan sportol, a nő pedig egész nap dolgozik. Családjuk vacsorája a nappaliban zajlik, tévénézés közben.

A kísérlet két szakaszban zajlott. Először is pizzát sütöttek Rosie-nak, és megvendégelték vele kedvenc tévéműsora alatt. A lány 13 darabot evett. Amikor legközelebb Rosie az asztalhoz ült, ismét pizza volt az étlapon. A lány 10 darabot evett, az ebédje pedig mindössze 11 percig tartott.

Ami a tévé képernyőjén történik, az elvonja a figyelmünket, így hiányzik a jóllakottság jele. Órákig folytathatjuk az evést, miközben rajongunk az átszállásért.

A kommunikáció ugyanolyan zavaró tényező. John de Castro (John de Castro) pszichológiaprofesszor szerint a beszélgetés során az ember megszűnik kontrollálni az elfogyasztott mennyiséget. Ha valakivel egyedül eszel, 35%-kal többet eszel, mint egyedül.

Család és környezet

A túlevés antropogén tényezői közé tartozik a nevelés, valamint a kulturális és háztartási hagyományok.

– Amíg nem eszel meg mindent, addig nem mész el sétálni – mondja a gyereknek az anya. Természetesen nem is gondolja, hogy ezzel megtanítja a túlevésre. A szülők alakítják a gyerekek étkezési szokásait. Az „aki nem eszik zabkását, nem fog felnőni” szellemében nevelkedett, hajlamos a teljes adagot megenni, még akkor is, ha a teste már tudatta a jóllakottsággal.

Ráadásul a Pennsylvaniai Egyetem kutatói szerint azokban a családokban, ahol a szülők túlsúlyosak, ez a probléma gyakrabban jelentkezik gyerekeknél. És ez nem a genetikáról szól. A felnőttek alkotják azt az étkezési környezetet, amelyben a gyermek felnövekszik (főzés, adagok felszolgálása), és az étkezési magatartásban is példát mutatnak. Ha a gyerekek minden nap ellenőrizetlen túlzott fogyasztást látnak, akkor ezt tekintik normának.

Végül pedig nem szabad figyelmen kívül hagyni a társadalom kulturális és mindennapi hagyományait. Tehát Brian Wansink megjegyzi, hogy az amerikaiak hozzászoktak ahhoz, hogy a gyomrukat teljesen megtöltsék, de Japánban az a vélemény, hogy jobb elhagyni az asztalt, amikor a gyomor már csak 80%-ban tele van.

Továbbá, ha valaki éhezett már életében, például egy háború alatt, minden alkalommal emlékezni fog erre, amikor leül az asztalhoz. Az étkezés megszakításától való félelem megakadályozza, hogy étel maradjon a tányéron.