8 koreai étel azoknak, akik valami újat szeretnének kipróbálni

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Kimchi, fűszeres rizsgombóc, körtével pácolt marhahús, édes-savanyú csirke és egyéb receptek.

Összegyűjtöttük a legnépszerűbb koreai ételeket. Minden recept egyszerű, néhány ritka összetevőt tartalmaz. Keresse őket a város ázsiai élelmiszerboltjaiban vagy a kiszállítási oldalakon.

1. Kimchi - fűszeres snack

Ez az egyszerűsített koreai hagyományos snack recept tökéletes kezdőknek. A koreaiak markáns ízű kimchibe csípős kochukara paprikát tesznek. De ha nem találta, cserélje ki a szokásos piros földdel.

Hozzávalók

• 1 kg kínai kel (közepes fej káposzta);
• ¼ pohár só;
• 1 evőkanál reszelt fokhagyma;
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál halszósz vagy 3 evőkanál víz
• 1-5 evőkanál kochukar vagy őrölt pirospaprika;
• 200 g daikon vagy sárgarépa;
• zöldhagymát.

Készítmény

A káposztát hosszában negyedekre vágjuk. A szár eltávolítása után minden negyedet 4-5 darabra, kb. 5 cm szélesre vágunk. A káposztát egy tálba tesszük, megszórjuk sóval és kézzel emlékezzünk meg. Öntsünk ivóvizet, el kell fednie a zöldséget. Helyezzen rá egy tányért, és nyomja le egy súllyal, például egy kannával vízzel 1-2 órán keresztül. Ezután háromszor öblítse le a káposztát hideg vízben. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk állni 15-20 percig.

Ugyanabban a tálban keverje össze a fokhagymát, a gyömbért, a cukrot és a halszószt (vagy vizet). Adjunk hozzá 1-5 evőkanál kochukart vagy piros őrölt borsot, attól függően, hogy milyen ízt szeretnénk.

Enyhén nyomkodd rá a káposztát, hogy a maradék víz lecsepegjen, és öntsd át mindent a szószos tálba. Adjunk hozzá durvára vágott hagymát és daikon- vagy sárgarépacsíkokat. Keverje össze alaposan mindent a kezével. A legjobb ezt kesztyűben csinálni, mert a szósz megéghet és foltosodhat.

Helyezze a keveréket egy 1 literes üvegedénybe, néhány centimétert hagyva a tetején. Nyomja meg a kezével, hogy a lé kijöjjön, és szorosan zárja le a fedelet. Helyezzen egy tányért az üveg alá: a sóoldat felemelkedhet és kifolyhat.

Tárolja sötét helyen szobahőmérsékleten. A Kimchi 24 óra alatt elkészül, de akár öt napig is tetszés szerint pácolhatod. Naponta egyszer nyissa ki az üveget, és tiszta kanállal nyomja le a káposztát úgy, hogy a sóoldat teljesen ellepje. Ha kész a pácolás, tedd át a kimchit a hűtőbe. Legfeljebb 2-3 hónapig tárolható.

2. Kimchi tige - fűszeres pörkölt

Oroszországban ezt az ételt levesnek hívják, de maguk a koreaiak is különbséget tesznek a vékonyabb kimchi leves és a vastag kimchi tige között. A főzéshez kochudian paprika pasztára lesz szüksége. Hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és sok koreai ételhez hasznos.

Hozzávalók

• 500 g kimchi;
• ⅛ pohár kimchi sólé;
• 2 csésze csirke- vagy marhahúsleves
• 200 g sertéshús;
• 200 g tofu - opcionális;
• 1 hagyma;
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál cukor;
• 1 teáskanál szezámolaj
• 2 teáskanál kochukar vagy őrölt piros csípős paprika;
• 1 evőkanál kochudian paprika paszta;
• zöldhagymát.

Készítmény

A kimchit durvára, a hagymát félkarikára, a zöldhagymát 2 cm-es csíkokra, a húst apróra vágjuk. A tofu kivételével az összes hozzávalót hozzáadjuk az edényhez. 10 percig főzzük közepes lángon. Keverjük össze, tegyük a tetejére apróra vágott tofut, és főzzük további 15 percig.

Friss zöldhagymával és rizzsel tálaljuk.

3. Gimpab - koreai tekercs

Alább egy klasszikus gimpab recept, de elvileg bármilyen töltelékkel elkészíthető. Ha valami hiányzik a hűtőszekrényéből, hagyja ki vagy cserélje ki az összetevőket. A grillezett húsok helyett adjunk hozzá sonkát, kolbászt vagy rákrudat. A pácolt daikon helyettesíthető ecetes uborkával vagy kimchivel, a sárgarépa kaliforniai paprikával.

Hozzávalók

• 200 g kerek szemű rizs;
• 100 g főtt vagy sült marhahús;
• 70 g pácolt daikon;
• 4 nori lap;
• 1 sárgarépa;
• 1 uborka;
• 1 tojás;
• Szezámolaj;
• sütőolaj.

Készítmény

A rizst felforraljuk. A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk és olajon kisütjük. A tojást egy tálba felütjük, a sárgáját kikeverjük a fehérjével, kivajazott serpenyőbe öntjük és megsütjük.

Az uborkát és a húst csíkokra, a pácolt daikont és a rántottát hosszú, vékony, körülbelül centiméter széles csíkokra vágjuk.

Adjunk hozzá két teáskanál szezámolajat a rizshez, sózzuk ízlés szerint. Négy részre osztjuk.

Helyezze a norit egy bambusz szőnyegre, és terítse el a rizs negyedét a lapon, 1-2 cm-re a szélétől. Minden töltelék negyedét béleljük a tetejére. A nori szélét enyhén nedvesítsd meg vízzel, hogy ragacsos legyen, majd tekerd fel az egészet egy tekercsbe. 1, 5-2 cm széles körökre vágjuk.

Ismételje meg a maradék három lappal.

4. Fűszeres csirke édes-savanyú szószban

Ez egy népszerű gyorsétterem Dél-Koreában, és számos speciális étteremben szolgálják fel. A recept nyálkás rizslisztet tartalmaz, amely sűrűbbé teszi a tésztát és ropogósabbá a csirkét. Ha nem találja, adjon hozzá ugyanannyi keményítőt.

Hozzávalók

Csirkéhez

• 1½ kg csirkecomb vagy -szárny;
• 2 evőkanál búzaliszt;
• ¼ csésze keményítő;
• 2 evőkanál nyálkás rizsliszt vagy 2 evőkanál keményítő
• 1 tojás;
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 2-3 csésze étolaj.

A szószhoz

• 2 evőkanál kochudyan;
• 3 evőkanál cukor vagy 2 - méz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál almaecet

Készítmény

Öblítse le a csirkét, szárítsa meg és tegye egy tálba. Adjunk hozzá sót, borsot, lisztet, keményítőt, szódabikarbónát és tojást. Keverjük össze a kezünkkel.

Egy serpenyőben melegítsen három csésze növényi olajat. Mártsunk bele csirkét: ha vannak buborékok, kezdjük el főzni.

A csirkemellet 10 percig nagy lángon sütjük. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, várjunk pár percet, hogy az olaj üvegesre kerüljön. Visszatesszük a serpenyőbe, és további 10 perc alatt aranybarnára sütjük.

Készítsd el a szószt. A reszelt fokhagymát olajon megpirítjuk. Adjunk hozzá ketchupot, mézet vagy cukrot, kochudian-t és ecetet, és lassú tűzön főzzük 7 percig.

Keverje össze a főtt csirkét forró szósszal, és szórja meg szezámmaggal.

5. Omuk - halrudak

Népszerű utcai étel, amely hosszú pogácsákban vagy rúdon lévő csíkokban kapható.

Hozzávalók

• 200 g fehér halfilé;
• 100 g tintahal filé;
• 100 g hámozott garnélarák;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ hagyma;
• 1 teáskanál cukor és só
• 2 evőkanál liszt;
• 2 evőkanál keményítő;
• 1 tojásfehérje;
• 1½ csésze napraforgóolaj a sütéshez.

Készítmény

A tintahalfilét és a kimagozott halfilét feldaraboljuk. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és pépesre turmixoljuk.

Egy serpenyőben nagy lángon hevítsük fel az olajat, majd mérsékeljük közepesre. Egy lapátot olajjal kikenünk, rátesszük a darált húst, késsel hosszúkás szeletet formázunk, és óvatosan egy lábasba tesszük. Ha nem megy, kanállal golyókat formázunk.

A pogácsákat 5-7 perc alatt aranybarnára sütjük, időnként megfordítva. A készeket szalvétára tesszük, hogy olajos legyen az üveg. Forrón tálaljuk.

6. Tokpokki - fűszeres rizsgombóc

A Garetok vagy a tok rizsliszt rúdja. Az otthoni készítés meglehetősen időigényes, ezért vásároljon félkész terméket. A rizsgombócot zöldségekkel, omuk halrudakkal vagy csak úgy készítjük. A lényeg az, hogy forró mártással ízesítsük őket.

Hozzávalók

• 200 g rizsgombóc;
• 200 g fehér káposzta;
• 1 hagyma;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál kochudyan;
• 1 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál cukor;
• ⅓ egy pohár víz;
• zöldhagymát;
• sütőolaj.

Készítmény

Főzzük meg a tojásokat. A káposztát és a hagymát durvára vágjuk, a zöldet 2 cm-es csíkokra.

A hagymát megpirítjuk. Adjunk hozzá káposztát, zöldhagymát, kochudian, szójaszószt, cukrot, és öntsük fel vízzel. Pároljuk, amíg a kelkáposzta megpuhul. Hozzáadjuk a rizsgombócokat, és még 10 percig állni hagyjuk. Végül az egész, meghámozott tojást is hozzáadjuk az edényhez.

Rizzsel vagy kimbappal tálaljuk.

7. Pulkogi - grillezett marhahús körte pácban

Az étel neve „tüzes húst” jelent, mivel hagyományosan grillezik. De most a koreaiak serpenyőben készítik ezt az ételt.

Hozzávalók

500 g marhahús

A páchoz

• 1 puha körte;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál nádcukor
• 1 evőkanál szezámolaj
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• zöldhagymát.

Készítmény

A körtét meghámozzuk, és a hagymával és a fokhagymával turmixgépben turmixoljuk. A zöldhagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. Keverje össze a pác összes összetevőjét egy tálban. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott húst, elkeverjük és legalább fél órára a hűtőben pihentetjük. A húst serpenyőben vagy grillen sütjük. Rizzsel tálaljuk.

8. Bibimbap - rizs zöldségekkel és hússal

A Bibimbap sok összetevőből készül, amelyeket óvatosan a rizs tetejére helyeznek, majd összekeverik és elfogyasztják. Ha nincs elég étel a hűtőszekrényben, elkészítheti az ételt babcsírával, spenóttal, sárgarépával, tojással, szezámolajjal és kochudiannal. Ezek az összetevők szükségesek, a többit tetszés szerint adjuk hozzá. A hagyományos bibimbap receptben van páfrány is, amit itt nehéz megtalálni.

Hozzávalók 4 adaghoz

• 200 g rizs;
• 200 g marhahús;
• 300 g szójacsíra vagy mungbab (aranybab);
• 200 g spenót;
• 4 tojás;
• 1 sárgarépa;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 cukkini;
• 1 uborka;
• szezám;
• Szezámolaj;
• sütőolaj;
• 4 evőkanál kochudyan;
• szója szósz;
• fokhagyma;
• zöldhagymát;
• méz vagy cukor.

Készítmény

A rizst felforraljuk. A húst csíkokra vágjuk. Adjunk hozzá egy-egy evőkanál reszelt fokhagymát, szójaszószt, mézet, néhány szezámmagot és szezámolajat. Tedd be a hűtőbe.

A szójababcsírát sós vízben 20 percig főzzük. A levest ne öntsük ki, és hagyjunk benne csírákat. Ez egy leves, ami még jól fog jönni. A kiszedett csírákat sóval, egy teáskanál reszelt fokhagymával és szezámolajjal ízesítjük.

A spenótot forrásban lévő vízzel felöntjük és felaprítjuk. Adjunk hozzá egy teáskanál reszelt fokhagymát, némi szezámolajat, szezámmagot és sót.

Az uborkát félkörre, a többi zöldséget vékony csíkokra vágjuk, sózzuk. A zöldségeket lecsepegtetjük. Külön-külön sütjük őket napraforgóolajban körülbelül egy percig. Adjunk hozzá egy gerezd reszelt fokhagymát az uborkához és a cukkinihez. Minden alkalommal mossa ki a serpenyőt, vagy törölje le nedves papírtörlővel.

Megsütjük a húst. Készíts tükörtojást. Tegye a rizs negyedét egy mély tányér aljára. Az összes hús, zöldség és csíra negyedét körben ráhelyezzük. A tükörtojás középen van, a koreaiak néha nyers sárgáját tesznek helyette. Csorgassunk szezámolajat az edényre, és adjunk hozzá néhány szezámmagot. Tegyünk a tetejére egy evőkanál kochudyant. Ismételje meg ezt a másik három adagnál. A csíralevest felforrósítjuk, hozzáadjuk a zöldhagymát, és a bibimbappal tálaljuk.