Hogyan főzzünk igazi pilafot: titkok és szabályok, amelyek nélkül nem nélkülözheted

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ahány szakács, annyi pilaf recept létezik. De vannak alapvető szabályok, amelyeket mindenkinek be kell tartania. A Lifehacker összegyűjtötte azokat, amelyek a népszerű üzbég pilaf összetevőihez és elkészítéséhez kapcsolódnak.

Hogyan készítsük el az összetevőket

Rizs

Ez a fő buktatója minden szakácsnak, aki valaha pilafot főzött. Ennek ellenére szinte mindannyian egyetértenek abban, hogy a legjobb rizs a devzira, valamint más üzbég és tádzsik fajták.

Megpróbálhat pilafot főzni más típusú rizzsel is, de lehetőleg ne túl keményítőt. És mindenesetre a rizst alaposan le kell öblíteni lerakás előtt (amíg a víz tiszta nem lesz). Ez eltávolítja a keményítőport, és megakadályozza, hogy a pilaf összeragadjon. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy áztassák hideg vízben egy órára vagy tovább.

A pilafban egyébként rizs helyett búzát, csicseriborsót, kukoricát és mungóbabot használhat. De ez egy kicsit más történet.

Hús

A pilafhoz hagyományosan bárányhúst használnak, de a marhahús is megfelelő. Használhat sertéshúst is, bár a muszlim szakácsok valószínűleg nem bocsátanak meg. A csirke opció is lehetséges, de már kevés a közös a klasszikus üzbég pilaffal.

Jobb, ha felnőtt állatok húsát választjuk: ez adja a kívánt gazdag ízt.

A húst meglehetősen nagy darabokra kell vágni, körülbelül 5 x 5 cm-es vagy valamivel nagyobb darabokra. A húst nagy, nem adagolt darabokban is süthetjük, és közvetlenül tálalás előtt feldarabolhatjuk. Úgy tartják, hogy minél nagyobb a darab, annál lédúsabb lesz a kész hús.

Zöldségek

A pilafban két fő zöldség található: a hagyma és a sárgarépa. Hagyma lehet használni hagyma. A sárgarépával nehezebb: Közép-Ázsiában a pilafot gyakran sárgarépával főzik, de ennek hiányában a közönséges narancssárga sárgarépa is megfelelő.

A fő szabály, hogy ne legyen túl kicsi. A hagymát karikákra vagy félkarikákra, a sárgarépát nagy, körülbelül 5 mm vastag kockákra vágjuk. Ha finomra vágja a zöldségeket és a húst, akkor nem pilafot kap, hanem rizskását.

Vaj

A pilaf készítéséhez vagy szagtalan növényi olajat, vagy állati disznózsírt (zsírfarokzsír), vagy mindkét fajtát együtt használnak. Otthon a legegyszerűbb módja a finomított napraforgóolaj használata.

Nem kell spórolni: a pilaf zsíros étel. 1 kg rizshez átlagosan 200-250 ml olaj szükséges.

Fűszerek

Lenyűgöző a tér a kísérletezésre. És mégis, többé-kevésbé hagyományos fűszerek megkülönböztethetők:

• fokhagyma (enyhén meghámozva és egész fejekkel borítva);
• csípős pirospaprika (egész hüvelybe rakva);
• zira;
• borbolya;
• őrölt fekete vagy piros bors.

A pilafba ízlés szerint kakukkfüvet, koriandert, suneli komlót, sáfrányt vagy más fűszereket is adhatunk. A legegyszerűbb módja egy kész fűszerkeverék használata.

Egyéb hozzávalók

A fent felsorolt összetevőkön kívül gyakran adnak a pilafhoz előre beáztatott csicseriborsót és szárított gyümölcsöket.

Milyen ételeket válasszunk

Kazan, bogrács és megint bogrács. Vastag falakkal. Ebben a hús nem ragad, a rizs pedig egyenletesen megfő és omlós marad. A legjobb, ha öntöttvas üstöt használ (főleg, ha tűzön főzi a pilafot), de az alumínium is megteszi.

A kiskacsa jól helyettesítheti az üstöt. De egy serpenyő, serpenyő, wok és egyéb konyhai eszközök nem hozzák meg a kívánt hatást, bármennyire is szeretné.

Hogyan kell főzni a pilafot

A pilaf alapelve a következő: először zirvakot készítenek (ezek olajban sült húsok és zöldségek fűszerekkel és húslevessel), majd rizst öntenek a tetejére.

A pilaf szokásos aránya egyenlő arányban rizs, hús és sárgarépa. A hagyma mennyisége változhat, de legalább 1-2 fej. Ugyanez a helyzet a fokhagymával.

Az üstöt előmelegítjük, és beleöntjük az olajat. Jól fel kell melegednie, hogy a jövőben gyorsan barnulhassanak a hozzávalók.

Ezután a hagymát vagy a húst megpirítjuk. Ha sok hagymával pilafot főzünk, először a húst süthetjük meg. Fokozatosan tedd az üstbe, hogy ne süllyedjen le a hőmérséklet, és ne fordítsa meg azonnal - különben elkezdhet levet engedni.

A hagymát aranybarnára kell pirítani, hogy a kész húsleves színt adjon a rizsnek.

Amikor a hús és a hagyma megsült, a sárgarépát lefektetjük. Pár perc alatt puhára sütjük.

Ezután az összes hozzávalót felöntjük forró vízzel. 1-2 cm-rel fedje be a húst, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a pirospaprika hüvelyt, a fűszereket és a többi hozzávalót. Ízlés szerint mindent megsózunk (vagy kicsit több sót teszünk bele, mint amennyit szeretünk: a rizs magába szívja) és mérsékelt lángon legalább 40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul.

A zirvak megfőzése után a rizst lefektetjük. Jobb ezt egy lyukas kanállal megtenni, hogy a rizs egyenletesen eloszlassa. A tetejére pár csipet köménnyel fűszerezhetjük - az ízért.

Ezután két főzési lehetőség van:

1. A rizst belemerítjük a húslevesbe (ha szükséges, még forró vizet adunk hozzá egy lyukas kanálon keresztül, hogy kissé ellepje az edényt), és szétpároljuk, amíg a víz teljesen fel nem szívódik (kb. 20 perc). Ezután lekapcsoljuk a tüzet (ha a pilafot a tűzön főzzük, addigra a fának már csak parázsolnia kell), az üstöt fedővel letakarjuk, és a rizst kb. 15-20 percig pároljuk.
2. A rizs lerakása után az üstöt azonnal fedővel le kell zárni, és a tartalmát kb. fél óráig pároljuk minimális lángon, majd még kb. 10 percig tűz nélkül.

Ha lekapcsolt a tűzről, tekerje be a fedőt egy törülközővel: felszívja a páralecsapódást, és megakadályozza, hogy az edénybe kerüljön.

A kész pilafról eltávolítjuk a fokhagymát és a borsot. Ha nagy húsdarabokat használtak a főzéshez, akkor azokat kivesszük, felvágjuk és a kevert pilaf tetejére kenjük. Ha apró darabokat használtunk, a pilafot összekeverhetjük velük.

A pilafot hagyományosan egy nagy tányéron szolgálják fel, és egy fej fokhagymával díszítik a tetején. Ez az étel a legjobb párosítani egy könnyű saláta friss zöldségek.