Hogyan főzzünk sushit: fontos szabályok és trükkök

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Minden, amit tudnod kell, hogy a lehető legegyszerűbb, ízletesebb és egészségesebb legyen. A rizs nem ragad a kezéhez, és a sushi nem esik szét.

Összetevők kiválasztása

Minden étel elkészítése az összetevők kiválasztásával kezdődik. A sushiban a rizs és a nori hínár mellett gyakran használják a következőket:

1. Hal: lazac, tonhal, angolna, makréla, tengeri sügér.
2. Tenger gyümölcsei: garnélarák, rákhús (rákrudak), kagyló, kagyló.
3. Hús: csirke, szalonna.
4. Friss zöldségek: uborka, avokádó, kaliforniai paprika, zöldhagyma.
5. Krémsajt: Tipikusan Philadelphia.
6. Édes omlett.

A töltelékkel végtelenül kísérletezhetsz. Például készíts egy hozzávalóból mono tekercset, használj klasszikus kombinációkat (lazac + sajt; rákhús + avokádó + uborka), vagy találj ki saját verziót – nem kell a fent felsorolt összetevőkre korlátozódnod.

A legfontosabb az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termékek frissek. Ez különösen igaz a halakra. Japán kis szigete megengedheti magának, hogy nyers halat együnk, de a mi szélességi köreinken ételmérgezéssel fenyeget.

Ha nyers halat szeretne használni, kövesse az alábbi irányelveket:

1. Vásároljon mélyhűtött vagy sokkfagyasztott halat. Úgy gondolják, hogy ez a kezelés elpusztítja a parazitákat.
2. Olyan halat válassz, amelyben nincs túl sok jég. A jegesedés annak a jele, hogy a terméket többször lefagyasztották.
3. Ügyeljen a hal színére. Mérsékelten telítettnek kell lennie. A túl világos árnyalat azt jelzi, hogy a hal színezett.
4. Győződjön meg arról is, hogy a hal szemei nedvesek és kifelé állnak, és maga a hasított test szilárd és rugalmas.
5. És bízz az orrodban. Az illatos halat, bármennyire is jól néz ki, nem érdemes venni.

Még ha minden követelmény teljesül is, a nyers halat minimális feldolgozásnak kell alávetni. Vagy ennek ellenére válasszon enyhén sózottat vákuumcsomagolásban - így sokkal megbízhatóbb lesz.

Hozzávalók elkészítése

Itt már leírtuk, hogyan kell rizst főzni sushihoz. Emlékezzünk a lényegre: megteszi a speciális vagy a kerek szemű rizs, amit rizsecetes öntettel kell ízesíteni. A sushi rizs csomag általában főzési ajánlásokat tartalmaz. Ragaszkodjon hozzájuk az optimális eredmény elérése érdekében az adott rizsfajtával.

A nyers halat többször forrásban lévő vízbe márthatjuk, majd jeges vízbe tesszük. Vagy dörzsölje be sóval (1 evőkanál 350 g halhoz), adjon hozzá citromot és hagyja pácolódni egy órán keresztül. Mindkét feldolgozási lehetőség nem garantálja a teljes termékbiztonságot. Ezért otthon jobb olyan halat használni, amely hosszabb sózáson vagy hőkezelésen esett át.

Az angolnát általában füstölve vagy grillen sütik.

A (friss vagy fagyasztott) garnélarákot fa nyársakra helyezzük, és enyhén sós vízben gyorsan (4 perc) felforraljuk.

A hús megsüthető teriyaki szószban, egyszerűen sütve vagy főzve.

A japán omlettet könnyű elkészíteni. Adjunk hozzá két teáskanál barna cukrot, egy csipet sót, borsot (opcionális) és egy teáskanál szójaszószt két felvert tojáshoz. A vékony palacsintákat előmelegített serpenyőben vajjal megsütjük, tekercsekre tekerjük és felvágjuk.

Főzés titkai

1. A sushi halnak hidegnek kell lennie, akárcsak a szakács kezének. Főzés előtt akár jeges vízbe is márthatod őket.
2. A nigiri sushi hozzávalóit vékony szeletekre vágjuk, a maki sushihoz (tekercshez) - kockákra.
3. A szeleteléshez éles és hosszú kést kell használni. A kezedhez hasonlóan gyenge rizsecet-oldatba is áztatható (2-3 evőkanál pohár vízhez), hogy megakadályozzuk az összetevők összetapadását.
4. Egyes sushifajták kialakításához bambuszszőnyegre van szükség. Ha nem, használhat egy hagyományos konyharuhát, amely fóliával van bevonva.
5. Ne készítsen sushit előre vagy tartalékban. Azonnal fogyasztható étel, mivel csak néhány óra az eltarthatósága.

Főzési módszerek

1. Nigiri sushi

Vegyünk a kezünkbe egy kis rizst, és formázzunk belőle egy kis kockát. Forgasd át a kezedre anélkül, hogy erősen megnyomnád, hogy a rizs összeragadjon. Egy darab halat vagy más tölteléket az egyik oldalát megkenjük wasabival (japán tormával), erre az oldalra rizst rakunk, és lenyomkodjuk. Ha ezután a sushi kissé elveszíti formáját, csak kézzel javítsa ki a hibákat.

Bizonyos típusú nigiri sushit, például az angolnát vagy az omlettet vékony nori csíkkal kell becsomagolni. Ellenkező esetben nem tartják jól alakjukat. A norit úgy rögzítheted, hogy a hegyét vízbe vagy ecetbe mártod.

2. Hosomaki és Futomaki

A hosomaki és a futomaki hengeres sushi (tekercs), amelyen kívül nori és egy vagy több típusú töltelék található. Elkészítésükhöz bambusz szőnyeget kell használni.

Helyezze a nori lapot a szőnyegre, fényes oldalával lefelé. A tetejére terítünk egy réteg rizst. Hagyjon 1 cm-es rést a hozzád legközelebb eső széltől és néhány centimétert a szemközti éltől.

Ujjával készítsen egy kis hornyot a rizsréteg közepére.

Helyezze a tölteléket a horonyba.

Fogd meg a szőnyeg hozzád legközelebb eső oldalát, és kezdd el tekerni a tekercset. Ezt lassan és nyomással végezze úgy, hogy minden alkatrész csatlakozzon. Kenjünk be egy üres nori csíkot rizsecettel vagy vízzel, és ragasszuk rá a tekercsre.

Vágja a sushit részekre, és élvezze.

3. Uramaki

Az Uramaki abban különbözik a korábbi tekercsektől, hogy kívül rizs van. A főzés többi része nagyjából ugyanaz.

Bélelje ki a bambusz szőnyeget fóliával. A tetejére helyezzünk egy nori lapot a fényes oldalával lefelé, és fedjük be egyenletes rizsréteggel (ebben az esetben a rizs a hínár teljes felületét beboríthatja).

Óvatosan fordítsa meg a munkadarabot a rizzsel lefelé, egyik kezével tartsa a szőnyeget, a másikkal a rizzsel. A tölteléket a hínár tetejére helyezzük.

Tekerjük fel a tekercset egy szőnyeggel, jól nyomjuk össze az oldalát.

Ügyeljen arra, hogy a sushi megtartsa a formáját, majd vágja darabokra.

Ez a legegyszerűbb lehetőség, de nem az egyetlen. A fel nem vágott tekercs egyik oldalára vékony halszeleteket is tehetünk, fóliával letakarjuk, a halat sushira nyomjuk, és csak ezután vágjuk. Ezen kívül a formált uramakit megszórhatjuk szezámmaggal díszítésnek.

4. Temaki sushi

A temaki sushi kúp alakú tekercs.

A nori lapot kettévágjuk és késsel vágjuk. Egy temakihoz fél lap kell.

A rizst a képen látható módon háromszögben kirakjuk. A tetejére helyezzük a tölteléket.

Tekerjük fel a tekercset, kezdve a töltelékhez legközelebb eső üres széllel.

Rögzítse a temakit néhány szem rizzsel.

Ezekben az oktatóvideókban további érdekes módszereket találhat a sushi elkészítésére.