Hogyan készítsünk salátaöntetet vény nélkül

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-13 01:50

A megfelelő öntet minden saláta nélkülözhetetlen tulajdonsága. Nélküle lehetőségünk lett volna úszni a friss zöldek és zöldségek tengerében. Több vagy minimális salátaöntetnek is helyet kell kapnia a hűtőszekrény polcán, ezért készítsen habverőt és tálat, miközben kitaláljuk, hogyan készítheti el őket a pulton.

Az alapítás

Kezdjük a szükséges komponensek vizsgálatával. Az ideális alap az olívaolaj. Enyhén kesernyés, fűszeres ízű, finoman kiemeli az összetevők ízét anélkül, hogy túlterhelné az öntetet. Az olívaolaj eredeti helyettesítője lehet az enyhe diós ízű avokádóolaj vagy a földes ízű lenolaj. A szokásos finomított növényi olaj, bár salátaöntetekhez alkalmas, jobban megnyilvánul a sütésben, és az íz szinte teljes hiánya miatt megbirkózik a sütéssel.

Az alapolajokat kiegészíthetjük egy csepp lényegesen ízesebb palettájú olajjal, például szezám- vagy chiliolajjal.

Sav

Jobb, ha a közönséges asztali ecetet meghagyja a háztartási szükségleteknek, és a salátákhoz adjon alma-, bor- vagy balzsamecetet. Elfogadható alternatíva a friss gyümölcslé vagy gyümölcslé, amely a világ bármely pontjáról megtalálja a helyét a salátareceptekben.

Édesség

Az édesítőszerek választéka olyan széles, mint az olajok választéka. Az öntethez fehér vagy barna cukrot adhatunk, csak mindkettő kristályai oldódjanak fel teljesen. A cukor ideális helyettesítője a folyékony méz, de ha a markáns ízű olajok mellé élénk édesítőszert szeretne használni, akkor előnyben részesítse a juhar- vagy agavé szirupokat.

Adalékok

Különféle adalékanyagok a salátákban – teret a képzeletnek és egy olyan játék látszatát, amelyben csak az ízlelőbimbók lehetnek az útmutatód. Adjunk hozzá egy csipet mozsárban őrölt fűszert az öntethez (chili pehely vagy esetleg egy kis koriander, édeskömény és köménymag?), A durva kakukkfüvet és rozmaringleveleket csipet sóval őröljük meg hozzáadása előtt. A fokhagymát salátaöntetbe tenni túl kockázatos mások számára, de megengedett a medvehagymával vagy lila hagymával helyettesíteni. A mustár soha nem felesleges: a tojássárgájához hasonlóan emulgeálószerként működik.

Többek között az is meghatározhatja a választást, hogy milyen konyhához tartozik az étel: néhány kapribogyó a mediterrán ételekhez, miso tészta hideg ázsiai salátákhoz friss zöldségekkel és tésztával.

Készítmény

A salátaöntet 3:1:0,5 arányban készül, azaz három rész olajhoz egy rész ecetet (citromlé) és ½ rész édesítőt kell adni. Savanyúbb kötszerek esetén használhatja a savanyító két részét. A só és a bors az ízlésed szerint marad, de ne feledd, hogy az elkészült öntet savanyúság, sótartalom és édesség tekintetében enyhén rendezett legyen, legyen az "túl sok", mert a salátától sokkal lágyabb lesz.

Egy teáskanál mustár, hagyma és a hozzáadott fűszerek mindegyikéből egy-egy csipetnyi elég egy pohár öntethez.

A dagasztásnak is megvannak a maga finomságai. Nemcsak lomhán össze kell keverni mindent, hanem olyan emulzióvá kell alakítani, ami nem a hozzávalókból folyik a salátástál aljára, hanem beborítja azokat. Ehhez először az összes kiválasztott hozzávalót külön-külön felverjük, majd habverővel tovább dolgozva, elkezdjük beleönteni az olajat. Az eljárást leegyszerűsítheti egy tégely segítségével, ha belehelyezi az összes alkatrészt, szorosan húzza meg a fedelet és jól rázza meg.

A visszamaradt öntet hűtőszekrényben tárolható légmentesen záródó edényben, vagy az egészet ugyanabban az üvegben.