Hogyan lehet megkülönböztetni a jó kávézót a rossztól?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

10 funkció, amire figyelni kell, ha finom és aromás italra vágysz.

Bevallom, rettenetesen kávéimádó vagyok, és el sem tudom képzelni a reggelt egy csésze ital nélkül. Sajnos az én városomban nincs olyan sok kávézó, ahol igazán finom kávét főznének.

Egy PTICHKA kávés barista ismerőse elmesélte, milyennek kell lennie az igazi kávénak, és mi különbözteti meg a jó kávézót a rossztól.

1. Frissen pörkölt gabona

Kérdezze meg a baristát a sütési dátumról. A gazdag íz és páratlan illat a pörkölés után egy hónapig kitart, utána lapossá és tompavá válik.

2. A baristának ismernie kell a gabonafajtát

A baristának tudnia kell, hogy milyen gabonát főz, milyen országból származnak a bogyók, hogyan dolgozták fel, keveréket vagy egy-egy fajtát, és végül, hogy ki pörkölte a gabonát. Így kiválaszthatja a megfelelő receptet, és finom italt főzhet.

3. Tiszta munkahely

Ügyeljen a barista munkaterületére és felszerelésére. A kávégépnek tisztának kell lennie, a kürtöt a kávéfőző csoportba kell beilleszteni, és nem kell a csepptálcán feküdni, benne kávémaradványokkal. A baristának minden alkalommal szárazra kell törölnie, mielőtt megőrölné a kávét.

Ha a munkahely rendetlen, a barista hanyag, akkor ne várjon jól elkészített kávét.

4. Elkészítés előtt a kávét meg kell darálni

Ha a frissen pörkölt kávé néhány héten belül elveszti ízét és aromáját, akkor a frissen őrölt kávé - másodpercek alatt. A kávét közvetlenül az elkészítés előtt őrölje meg, és ne tegye bele a darálóból származó reggeli maradékot.

5. Nem kényszerül édesítőszerekre és adalékanyagokra

Ha kitartóan kérik, hogy adjon szörpöt, fahéjat vagy más édesítőszert, fűszert a kávéjába, gondoljon rá. Talán a barista el akarja rejteni az ital néhány hátrányát ezen adalékanyagok mögé.

6. Gyönyörű hab és latte art

Vannak bizonyos modern követelmények a tejital kinézetére vonatkozóan. A habnak fényesnek és rugalmasnak kell lennie, nem csomós, mint a borotvahab. Célszerű latte art a felületén. Nem garantálja, hogy a kávé ízletes, de beszél a barista gondoskodásáról az elkészítés során.

A lényeg, hogy a latte art kontrasztban legyen a kávéval. Ez azt jelenti, hogy az eszpresszó és a tej jól összekeveredik, az ital krémes állagú és sima, sima ízű.

7. A kávé ne legyen nagyon forró

A kávé nem lehet elég forró ahhoz, hogy megégesse a szájpadlást és a nyelvet. Ez különösen fontos eszpresszó és tejitalok készítésekor.

Espresso esetén a túl magas vízhőmérséklet a gépben megégetheti a kávét és kifőzheti a felesleges keserűséget. Ha habverés közben túlmelegíti a tejet, a laktóz aktívan lebomlik, és a tej természetes édessége eltűnik.

Az ilyen tejnek akár főtt íze is lehet, sajnos gyerekkorból ismerős.

8. Az eszpresszókészítés finomságai

Ügyeljen arra, hogy a barista kiürítse-e a vizet a kávéfőzőből, mielőtt behelyezi a tölcsért és kávét főz.

Ezt egy hozzáértő baristának kell megtennie a gépen, hogy lecsöpögtesse a felesleges pangó és nagyon forró vizet, ami biztosan megégeti a kávét, valamint, hogy a kávéfőzőt egy korábbi elkészítés után leöblítse a kávémaradványoktól.

9. Megfelelő mennyiségű eszpresszó

Az eszpresszó mennyisége eltérő lehet, ez az elkészítéshez használt kávé és víz mennyiségétől függ. A dupla eszpresszó térfogata 60-70 ml között változik.

Ha dupla eszpresszót rendelt és 150 ml-es italt kapott, ne igya meg. Nem találsz benne mást, csak keserű olajokat.

10. A vizet nem a kávéfőző csapjából öntik az Americano-ba

Az Americano egy forró vízzel kevert eszpresszó. Gyakran láthat egy baristát, amint egy kávéfőző csapjából vizet önt egy Americano csészébe. Tehát szinte minden kávéfőzőben ez a csap műszaki jellegű, vagyis onnan nem lehet vizet inni, hiszen közvetlenül a bojlerből táplálják, ahol a nap folyamán többször felforr.

Legyen figyelmes és igyon finom kávét.