Jiro Ono leckéi: Hogyan érj el áttörést a szakmádban

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Jiro Ono a sushi elismert mestere, igazi profi a maga területén. Japán módszertannal évtizedeken át csiszolta tudását, és elképesztő magasságokat ért el. És tényleg sokat kell tanulnia.

2011-ben jelent meg a "Jiro's Dreams of Sushi" című dokumentumfilm, amely a 85 éves szusimester, Jirō Ono életéről mesélt, és arról, hogy élete során, mint a víz kopta a követ, Jiro a legmagasabb szintű képzettséget érte el. a szakmájuk.

Jirot minden idők legjobb sushi mesterének tartják. Három Michelin csillag. 2014-ben Barack Obama amerikai elnök és Abe Sindzó japán miniszterelnök vacsorázott a létesítményében. Éttermének mindössze 10 férőhelye van, és annak, aki meg akarja kóstolni a Jiro's sushit, több hónappal korábban be kell jelentkeznie. Igen, ez baromi jó sushi. Talán a legjobb sushi a világon.

Jironak 85 évbe telt, mire elérte az egyetemes elismerést, és ez alatt minden nap lépésről lépésre tökéletesítette képességeit.

Ugyanezt csinálom újra és újra, darabonként javítva. Jiro Ono

Szóval hogyan csinálta? Biztos van valami titok, valami, ami Jiro munkáját híressé tette az egész világon. Roger Ebert filmkritikus finom megfigyelése segített felfedni ennek a rejtélynek a fátylát – az „alagútlátást”, ahogy ő nevezi.

A pult mögött Jiro részleteket vesz észre. Néhány látogató jobbkezes, néhány balkezes. Ez segít meghatározni, hol fognak ülni.

Amikor felszolgálja a tökéletes sushi darabot, figyeli, ahogy elfogy. Ismeri minden tenger gyümölcsének történetét. Ismeri az anyagot, amivel dolgozik. Például, hogy egy polipot 45 percig kell feldolgozni, se többet, se kevesebbet. Választ keres a látogató szemében. tetszett neki? Változtassak valamin?

Ismerje fel Jiro Ono életének tragédiáját: nincs és soha nem is lesz négy csillaga.

Ez egy olyan ember, aki nem a pénz, nem a hatalom, nem a hírnév megszállottja volt, hanem a tökéletes szusi.

Ha Jiro hallgatna a többség véleményére, választhatna egyet a sok más, könnyebb út közül. De Jiro útja nem volt jól kitaposva. Ez egy kitartó, magas minőségi törekvés útja volt. Jiro úgy szűkítette a fókuszt, mintha a fényképezőgép lencséje egyetlen pontra irányítaná a fénysugarat.

Vessen egy pillantást újra Roger Ibert leírására. Jiro észreveszi a részleteket, még a kisebbeket is, például egy bal- vagy jobbkezes látogatót. Ő szolgál. Ő figyel. Ismeri az egyes termékek történetét, de folyamatosan keresi a továbbiakat. Különbséget tesz a főzés módjában. Választ keres a látogató szemében. Kiderül, hogy tetszett-e neki a fejlesztés. Ezek az igazi mesterség jellemzői.

Megfigyelés

Profi szeretne lenni? Tanulj meg megfigyelni. A fejlődéshez visszajelzést kell kapni.

Jiro folyamatosan apró megfigyeléseket végzett: milyen keze van a látogatónak, hogyan reagál az ételre, hogyan eszik. Jiro folyamatosan gyűjtötte az ilyen jellegű visszajelzéseket. A szokásos marketing felmérésekkel ellentétben ez nem egy közömbös kérdőív. Ez egy mélyebb szintű kommunikáció.

Jiro nem beszél túl sokat a film alatt, és valószínűleg még kevesebbet beszél a való életben. Ennek ellenére folyamatosan információt cserél. A közte és a látogatók közötti kommunikáció az az éltető elem, amely segíti a továbblépést, és olyan válaszfolyamatokat ad neki, amelyeket a végtelenségig használhat.

Nem beszél, hanem, mint egy stand-up komikus, kipróbálja, hogyan lehet ugyanazt az anyagot különböző módon bemutatni. Az a döntése, hogy 15 perccel tovább dolgozza fel a polipot, szándékos kísérlet volt. A minőségkeresési folyamat valójában nagyon hasonlít a rádióvevő hangolásához. És Jiro mindig ellenőrzi, hogy lehet-e tisztább jelet elérni.

A tanulmány

Japánban a sushi enyhén szólva is hosszú múltra tekint vissza. A sushi elismert mesterévé válni Tokióban olyan, mint a Szilícium-völgy legjobb programozójának lenni. Ahhoz, hogy a legjobbak közül a legjobbnak ismerjék el, valóban képesnek kell lennie meglepni.

A visszajelzés nem csak az ügyfelekre vonatkozik. Ez vonatkozik a történelemre is.

Egy sushi mester számára az első helyen a minőségre való törekvés áll. Az irónia az, hogy a minőségre való törekvésnek nincs felső határa. Ráadásul akármilyen magasra is mássz, még a föld légkörének felső rétegébe is, minél tovább haladsz, annál nehezebben jutsz feljebb.

Mert amikor túllépsz a minőség ismert határain, olyan nehézségekkel kell szembenézned, amelyeket előtted senki más nem tudott leküzdeni. Szó szerint egy feltáratlan ország.

Így több utat is bejárhatsz. Elődei felfedezései alapján próbáljon túllépni rajtuk, oda, ahol még senki sem járt. Vagy elemezzen mindent, amit az elődök elértek, és próbáljon meg valamit pontosan az ellenkezőjét tenni. Önmagában egyetlen döntés sem lesz rossz.

A magas színvonalú minőség elérése érdekében tiszta lappal indulhat, és végigjárhatja a saját próbálkozásait. De miért ne spórolhatna időt és nézné meg, mit és miért csináltak mesterségük mesterei előtted? Aztán eldöntheti, hogy mit vesz el tőlük és mit hagy el.

Ismétlés

Az ismétlés kritikus a minőség szempontjából. Minden szakember egy végtelen próba- és hibacikluson megy keresztül, hogy tökéletesítse alkotásait. Az ismétlés a gyakorlathoz hasonlít, és csak a gyakorlat során alakulnak ki és fejlődnek a kezdeti készségek. De az ismétlés célja némileg más - felfedezések és kísérletek.

Az ismétlési folyamat jelentősége ezzel nem ér véget. Megtanít módszeresen gondolkodni. Ez minden szakmai tevékenységet a tudományhoz köt. Igen, minden modern tudomány az ismétlésre épül: először alaposan tesztelik, majd megfigyelik az eredményeket.

Tervezés

Saját szándékának megértése kritikus az ismétlési folyamat szempontjából. Jiro a következőképpen fogalmazta meg célját: "Nem nyugszom, amíg meg nem szerzem neked a bolygó legtökéletesebb sushi darabját."