Hogyan készítsünk finom galuskát. Lépésről lépésre utasítások GIF-ekkel

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A legjobb töltelékek, finom tészta és a főzési folyamat részletes leírása.

Hogyan készítsünk tésztát gombócokhoz

A gombóc tésztájának rugalmasnak kell lennie, hogy ne törjön formázás közben, és ne essen szét főzés közben. Ehhez különös figyelmet kell fordítania a tételre.

A legjobb, ha részletekben adjuk hozzá a lisztet, minden hozzáadás után kanállal keverjük (lehet, hogy a receptben feltüntetett lisztmennyiségnél kicsit kevesebb vagy több kell). Amikor a tészta besűrűsödik, jól összegyúrjuk a kezünkkel: kb 7 perc lesz, a kész tészta ne ragadjon a kezünkhöz. Ha ez nem megy, adjunk hozzá még lisztet és folytassuk a dagasztást.

Hagyja a kész tésztát fél órát szobahőmérsékleten, fóliával vagy törülközővel letakarva.

A vizes tészta kiválóan alkalmas sós töltelékes galuskához. A tejben vagy kefirben készült tésztát pedig a legjobban édes galuskák készítésére lehet használni. Kívánság szerint cukrot is adhatunk hozzá.

1. Tészta vízen

Hozzávalók

• 200 ml jeges víz;
• 1 tojás;
• ½ teáskanál só;
• 400 g liszt.

Készítmény

A vizet, a tojást és a sót simára keverjük. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

2. Kefir tészta

Hozzávalók

• 200 ml kefir;
• 1 tojás;
• ½ teáskanál só;
• 400 g liszt.

Készítmény

Adjunk hozzá tojást és sót a kefirhez, és verjük simára. Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

3. Tészta tejjel

Hozzávalók

• 2 tojás;
• ½ teáskanál só;
• 200 ml langyos tej;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 400 g liszt.

Készítmény

A tojást és a sót felverjük. Öntsük hozzá a tejet és a vajat, és jól keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

4. Choux tészta tojás nélkül

Hozzávalók

• 400 g liszt;
• ½ teáskanál só;
• 50 ml növényi olaj;
• 250 ml forrásban lévő víz.

Készítmény

A lisztet átszitáljuk és sózzuk. Felöntjük olajjal és forrásban lévő vízzel, és összegyúrjuk a tésztát.

Hogyan készítsünk tölteléket a gombócokhoz

A gombócokkal ellentétben, amelyeket leggyakrabban húsból készítenek, a galuskába szinte bármit meg lehet tölteni: bogyós gyümölcsökkel, zöldségekkel, túróval, sajttal és akár ugyanazzal a hússal, csak elkészítve. Íme néhány recept a legelterjedtebb és legfinomabb gombóc töltelékekhez.

1. Gombóc burgonyával

Hozzávalók

• 500 g burgonya;
• só ízlés szerint;
• 1 hagyma;
• néhány növényi olaj;
• 50 g vaj;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• zöldek - opcionális.

Készítmény

A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk. A burgonyát leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és pürésítjük. Adjuk hozzá a hagymát és a borsot, jól keverjük össze, és kissé hűtsük le. A burgonyához hozzáadhat apróra vágott fűszernövényeket, például kaprot vagy zöldhagymát.

2. Gombás galuska

Hozzávalók

• 500 g gomba;
• 1 hagyma;
• néhány evőkanál növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

Vegyél tetszőleges gombát. Turmixgépben őröljük, vagy kézzel apróra vágjuk. Az apróra vágott hagymát forró olajban aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és a fűszereket, és időnként megkeverve addig sütjük, amíg a gomba készen nem lesz.

Készíthetsz burgonyás-gombás tölteléket. Ehhez csak össze kell keverni a burgonyapürét és a sült gombát körülbelül 1: 2 arányban.

3. Túrós galuska

Hozzávalók egy édes töltelékhez

• 500 g túró;
• cukor ízlés szerint;
• egy csipet vanillint.

Hozzávalók sós töltelékhez

• 500 g túró;
• 1 csokor bármilyen zöld;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Édes töltelékhez keverje össze a túrót, a cukrot és a vanillint. Sóshoz - túró, finomra vágott fűszernövények és só.

4. Gombóc bogyókkal

Hozzávalók

• 400 g bármilyen bogyó;
• 1-2 evőkanál keményítő;
• cukor ízlés szerint.

Készítmény

Friss és fagyasztott bogyók is megfelelnek. Az utóbbit szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük. Egyes bogyók, például a cseresznye, a felolvasztás után még mindig elég nedvesek. A jövőbeni töltelék sűrítéséhez adjunk hozzá keményítőt a bogyókhoz, és keverjük össze. Helyezzen egyenként néhány egész bogyót az elkészített tésztadarabokra, és szórja meg körülbelül ⅓ teáskanál cukorral.

A fagyasztott bogyókról lecsepegtetett léből egyébként finom mártást készíthetsz galuskához. Ehhez a levet összekeverjük a cukorral, és lassú tűzön, időnként megkeverve addig forraljuk, amíg a cukor feloldódik és a keverék besűrűsödik. Ezután keverjük össze tejföllel vagy natúr joghurttal. Válassza ki a hozzávalók mennyiségét ízlés szerint.

5. Gombóc sajttal

Hozzávalók

400 g kemény sajt

Készítmény

Csak durva reszelőn kell lereszelni. Bármilyen sajt megteszi. De ne feledje, hogy a választása hatással lesz a jövőbeni gombócokra. Ha élénk, gazdag ízű tölteléket szeretne, válassza ki a megfelelő sajtot - aromásabb és sósabb.

A burgonyás töltelékhez egyébként reszelt sajt is tehető. A püré és a sajt aránya körülbelül 1:3.

6. Gombóc káposztával

Hozzávalók

• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• néhány növényi olaj;
• 300 g káposzta;
• 100 ml víz;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkockázzuk, és az olajon aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott káposztát, és kicsit megdinszteljük. Adjunk hozzá vizet, és pároljuk a káposztát, amíg megpuhul. A tölteléket sózzuk, borsozzuk. Kissé hűtsük le.

A párolt káposztát körülbelül 1:1 arányban keverhetjük burgonyapürével, rántott hússal vagy gombával. Friss káposzta helyett jöhet savanyú káposzta, amit először jól ki kell nyomni.

7. Gombóc hússal

Hozzávalók

• 1 hagyma;
• néhány evőkanál növényi olaj;
• 500 g bármilyen darált hús;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

A hagymát apróra vágjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a darált húst és a fűszereket, és időnként megkeverve tovább sütjük, amíg a hús megpuhul. Ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe.

Hogyan készítsünk galuskát

Szórjuk meg az asztalt liszttel, és nyújtsuk ki a tésztát egyenletes, vékony rétegre. Pohárral vagy más eszközzel vágja ki a köröket. Jól jegyezzük meg a kezünkkel a maradék tésztát, sodorjuk ki újra, és készítsünk több üres lapot.

Helyezze a tölteléket minden kör közepére. Ennek mennyisége a nyersdarabok méretétől függ. Ha túl kevés a töltelék, akkor egy tésztát eszel. Ha pedig túl sok, akkor főzés közben széteshetnek a gombócok.

Ezután hajtsa félbe a tölteléket, és szorosan takarja le a széleit. Ügyeljen arra, hogy a töltelék ne kerüljön a tésztán kívülre.

A gombócokat hagyhatod ebben a formában, vagy készíthetsz copfot a kapott varrásból. Ehhez az egyik oldalra mozgatva apránként megcsípjük a tészta szélét.

Hogyan kell főzni a galuskát

Jobb, ha a főzést több szakaszra osztja. Ha sok gombócot főzünk egyszerre, összeragadhatnak.

A gombócokat forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és a hőt közepesre csökkentjük. A víz sózása kötelező, még akkor is, ha édes töltelék van. A só megakadályozza, hogy a gombócok összeragadjanak. Ehhez egy kevés növényi olajat is adhatunk a vízhez.

Óvatosan keverjük össze a gombócokat, és várjuk meg, amíg lebeg. Csak néhány percet vesz igénybe. Ezután főzzük még 2-5 percig, a tészta vastagságától függően. A gombócokat időnként megkeverjük főzés közben.

Máshogyan készíthetsz galuskát

Gombóc lassú tűzhelyben

Egy párnak

Kenje meg a gőzölő edényt növényi olajjal vagy vajjal. Oda rakjuk egy rétegben a gombócokat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Öntsön két pohár vizet a multicooker tálba, és helyezze be az edényt. Zárja le a fedőt, és gőzölje 15 percig.

Vízben

Töltse fel a multicooker tálat forró vízzel körülbelül félig, és ízesítse sóval. A gombócokat mártsuk vízbe, zárjuk le a fedőt és főzzük 3-5 percig „Gőzforralás” üzemmódban.

Párolt gombóc egy serpenyőben

Egy serpenyőben vizet forralunk. Kenje meg olajjal a gőzfúvókát, és helyezze a serpenyőre. Ne érintse meg a vizet. A gombócokat egy rétegben ráfektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz. Fedjük le, és nagy lángon pároljuk 5-7 percig.

Ha nincs speciális gőzölő tartozéka, használhat normál gézt. Töltse fel az edényt körülbelül harmadáig vízzel. Húzza erősen a sajtkendőt az edény tetejére. A vizet felforraljuk, a gombócokat sajtruhára helyezzük, hogy ne érjenek egymáshoz, majd letakarjuk. Kb. 10 percig főzzük.

Gombóc a mikrohullámú sütőben

Tegye a gombócokat egy rétegben egy mély mikrohullámú edénybe. Felöntjük forró vízzel, de ne fedjük le teljesen vele a gombócokat. Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez.

A gombócokat fedővel vagy tányérral lefedjük. Mikrohullámú sütő teljes teljesítményen egy percig. Amikor a víz felforr, csökkentse a teljesítményt közepesre, és főzzük körülbelül 8 percig. Hagyja a gombócokat a kikapcsolt mikrohullámú sütőben további 5 percig, majd engedje le róluk a vizet.

Gombóc egy serpenyőben

Ez a módszer alkalmasabb sós töltelékes galuskák készítésére. De ha mégis édes galuskát szeretne sütni, akkor ne növényi olajat, hanem vajat használjon.

Egy serpenyőben hevíts fel egy kis olajat, és tedd egy rétegbe a gombócokat. Közepes lángon aranybarnára sütjük, néhány perc alatt mindkét oldalát.

A sült galuska pogácsára emlékeztet. Ha csak enyhén barnára szeretnénk sütni, akkor süthetjük a főtt galuskát.

Bónusz: hogyan készítsünk lusta galuskát

A laza galuska elkészítésekor a tölteléket nem a tésztába tekeri, hanem közvetlenül belekeverjük. Ezért az étel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Valójában ezért kapta a nevét. Két receptet kínálunk ezekhez a szokatlan, de nagyon finom galuskához.

1. Lustagombóc túróval

A klasszikus recept magában foglalja a túró használatát.

Hozzávalók

• 500 g túró;
• 3 tojássárgája;
• 40 g vaj;
• 2-3 evőkanál cukor;
• só ízlés szerint;
• 100 g liszt.

Készítmény

Ha szemcsés túrója van, akkor először jobb, ha szitán őröljük. Ettől a gombócok lágyabbak lesznek.

A túrót, a tojássárgáját, az olvasztott vajat, a cukrot és a csipet sót simára keverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Kolbászt sodorunk belőle, felülről kézzel kicsit összetörjük és apró gyémántokra vágjuk.

A tésztadarabokat adagonként forrásban lévő sós vízbe tesszük, időnként megkeverve. Amikor feljönnek, további 2-4 percig főzzük. Tálaljuk a laza galuskát vajjal, tejföllel vagy kedvenc lekvárunkkal.

2. Lusta galuska burgonyával

Ez a recept pedig különösen jó, ha marad krumplipüré, és valami érdekeset szeretnél főzni. Készíthetünk azonban burgonyapürét is, kifejezetten galuskának.

Hozzávalók

• 700 g burgonya;
• só ízlés szerint;
• 1 hagyma;
• néhány növényi olaj;
• 50 g vaj;
• 2 tojás;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 100 g liszt.

Készítmény

A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. A hagymát apróra vágjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.

A burgonyáról leöntjük a vizet, hozzáadjuk az olajat, és burgonyapürével összetörjük. Ha kihűlt, adjuk hozzá a tojást, borsozzuk és jól keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet és homogén tésztává gyúrjuk. Talán egy kis lisztre lesz szükség.

A tésztából kolbászt sodorunk, és kis kockákra vágjuk. Részletekben tegyük őket forrásban lévő sós vízbe. Amikor feljönnek, további 2-3 percig főzzük. Tálalás előtt megszórjuk pirított hagymával.