A csirkemáj főzése: 8 étel, amit érdemes kipróbálni

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Meleg saláta, illatos pástétom Jamie Olivertől és gombás káposzta tekercs zsenge csirkemájjal biztosan nem hagy közömbösen.

1. Káposzta tekercs gombával, csirkemájjal és tönkölyvel

Hozzávalók

• 1 villa savoyai, pekingi káposzta vagy fehér káposzta (kb. 800 g);
• tengeri só ízlés szerint;
• 100 g szárított vargánya;
• 1 csésze csirke vagy zöldség alaplé / víz
• 1 pohár tönköly;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma;
• 350 g nyers gomba;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 250 g csirkemáj;
• ½ pohár fehér bor;
• 1 csokor petrezselyem;
• ½ csésze reszelt parmezán;
• 2 csésze paradicsompüré

Készítmény

A káposztafejet mártsuk 5 percre forrásban lévő sós vízbe. Vegyük ki a káposztát, vágjuk le a felső puha leveleket, és tegyük vissza a villákat az edénybe. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg 16 káposztalevél nem lesz a káposzta tekercsekhez.

Áztassa a szárított vargányát ½ csésze meleg vízben 15 percig. Amikor megpuhultak, kivesszük és ledaráljuk. Szűrővel szűrjük le a gomba folyadékot egy üres serpenyőbe. Adjunk hozzá húslevest vagy vizet, és forraljuk fel közepes lángon.

Menjen át és öblítse le a tönkölyt. Tegyük egy fazék forrásban lévő húslevesbe, sózzuk, fedjük le és pároljuk körülbelül 25 percig. A dara legyen kissé alulfőtt. Ezután levesszük a tűzről a tönkölyt, és hagyjuk kihűlni.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és 5 percig főzzük, amíg megpuhul. Adjuk hozzá az apróra vágott nyers gombát, sózzuk, borsozzuk, és főzzük további 5 percig.

A májat sóval és borssal ízesítjük. Tedd egy serpenyőbe gombával, add hozzá a hőt és pirítsd 3-4 percig folyamatos kevergetés mellett. Adjuk hozzá a vargányát, öntsük fel borral, és főzzük még néhány percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről és hűtsük le.

Jól összekeverjük a májas keveréket, az apróra vágott petrezselymet, a parmezánt, a tönkölyt és a fűszereket. A káposztalevelekről levesszük a kemény alapot. A tölteléket nagyjából 16 részre osztjuk. A tölteléket a káposztalevél közepére helyezzük és becsomagoljuk.

Helyezze a káposzta tekercseket egy tepsibe, szorosan fedje le sütőpapírral, és süsse 190 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig. Ezután vegyük ki a formát, távolítsuk el a pergament, öntsük a paradicsompürét a káposzta tekercsekre, és tegyük be a sütőbe további 15-20 percre. Tálalás előtt megszórjuk parmezánnal és fűszernövényekkel.

2. Tészta csirkemájjal

Hozzávalók

• 250 g tészta (például rigatoni);
• 2 evőkanál vaj;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 4 kis hagyma;
• 250 g csirkemáj;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• ¼ pohár száraz fehérbor;
• néhány ág friss zsálya;
• 2 evőkanál főtt bab;
• 3 paradicsom;
• egy kis reszelt parmezán.

Készítmény

Főzzük ki a tésztát al dente fokra (ehhez kövessük a csomagoláson található utasításokat), és dobjuk egy szűrőedénybe. Hagyjon fel ¾ csésze vizet, amelyben a tésztát főzte.

Egy serpenyőben felhevítünk egy evőkanál vajat és olívaolajat. Tedd rá a vékony karikákra vágott hagymát, és pirítsd 4-5 percig, amíg megpuhul.

A hagymához adjuk a csirkemájat, sózzuk, borsozzuk és 2 percig pirítjuk. Ezután fordítsuk meg a májat, öntsük fel a borral, és főzzük további 2 percig, időnként öntsük a serpenyőből zsírt a húsra. Egy spatulával kaparjuk le a rácsot a serpenyő aljáról, és osszuk ketté a nagy májdarabokat.

Hozzáadjuk a zsályaleveleket, a babot villával gyúrva, az apróra vágott paradicsomot, a maradék vajat és a tésztavizet. Sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg a folyadék nagy része el nem párolog a serpenyőből.

Tegye a tésztát egy serpenyőbe, keverje össze és főzze néhány percig. A pasztának jól fel kell melegednie. Tálalás előtt megszórjuk reszelt parmezán sajttal, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal és megszórjuk fekete borssal.

3. Paradicsomleves csirkemájjal

Hozzávalók

• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál liszt;
• 5 nagy paradicsom;
• 5 pohár víz;
• 100 g csirkemáj;
• só ízlés szerint;
• egy csipet szárított kakukkfű.

Készítmény

Egy mély serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olívaolajat, hozzáadjuk a lisztet, és időnként megkeverve néhány percig pirítjuk.

A paradicsomot lereszeljük, és liszttel egy serpenyőbe tesszük. Folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig főzzük. Ezután felöntjük vízzel, és megvárjuk, amíg a keverék kissé besűrűsödik. Ezután turmixgéppel turmixoljuk.

A maradék olívaolajat egy serpenyőben felhevítjük. Rendezzük el a kockára vágott májat, és pirítsuk minden oldalukon barnára. Adjunk hozzá májat a paradicsomleveshez, sózzuk és keverjük össze.

Tegye a levest lassú tűzre néhány percre, hogy jól felmelegedjen. Tálalás előtt megszórjuk szárított kakukkfűvel.

4. Meleg saláta csirkemájjal és almával

Hozzávalók

A salátához:

• 400 g csirkemáj;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 közepes hagyma;
• 1 nagy piros alma;
• ¼ pohár fehér balzsamecet;
• egy marék nyers mogyoró;
• egy marék mazsola;
• néhány ág friss rozmaring;
• 200 g válogatott zöldek.

A dió öntethez:

• ¼ pohár nyers mogyoró;
• ¼ egy pohár víz;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál fehér balzsamecet
• 1 evőkanál mazsola
• ¼ teáskanál tengeri só.

Készítmény

Öblítse le a májat hideg folyó víz alatt. Jól szárítsa meg, és távolítsa el a filmeket és a csíkokat. Sózzuk, borsozzuk.

Melegítsük fel a növényi olajat egy vastag fenekű serpenyőben, és süssük meg a májat mindkét oldalán körülbelül 1 percig. A hús belseje rózsaszínű maradjon, külseje pedig barnára süljön. Helyezze a májat egy tányérra.

A hagymát vékony félkarikára vágjuk, az almát pedig 12-16 szeletre. Helyezzük a hagymát és az almát a májas serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon körülbelül 5 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Adjon hozzá még olajat, ha szükséges.

Öntsön ecetet a hagymához és az almához, adjon hozzá mogyorót, mazsolát, apróra vágott rozmaringot és keverje össze. Ezután tegyük a májat a serpenyőbe, és keverjük újra jól. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 5 percig.

Az öntet összes hozzávalóját összedolgozzuk, és egy turmixgépben simára és krémesre turmixoljuk. Tányérokra rendezzük a válogatott zöldeket, rátesszük a májat almával és hagymával, majd rátesszük a mogyoróöntettel.

5. Csirkemájpástétom

Hozzávalók

• 300 g vaj;
• egy kis olívaolaj;
• 2 kis hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 400 g csirkemáj;
• néhány ág friss zsálya;
• 50 ml brandy;
• tengeri só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• egy csipet őrölt szerecsendió.

Készítmény

Tegye a puha vaj felét egy tűzálló tepsibe, és tegye 110 °C-ra előmelegített sütőbe körülbelül 10 percre, hogy megolvadjon. Ezután tegyük át egy tálba, és hagyjuk kicsit kihűlni. A ghee-nek sárgává kell válnia. És ha valahol fehér olaj van, csak távolítsa el.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és alacsony lángon 10 percig pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, amíg megpuhul. Tedd át a zöldségeket egy tányérra.

Törölje le a serpenyőt egy papírtörlővel, és tegye rá a csirkemájat, miután eltávolított róla minden filmet és eret. Hozzáadjuk szinte az összes zsályalevelet, és a májat nagy lángon mindkét oldalon 2 percig sütjük. A hús külseje kissé megpiruljon, a belseje viszont rózsaszínű maradjon.

Ha túlfőzi a májat, elveszti finom állagát.

Öntsön brandyt a serpenyőbe. Egyébként, ha nem akarunk alkoholt hozzáadni, helyettesíthetjük gazdag csirkehúslevessel. Ezután pároljuk még egy percig a húst, és vegyük le a tűzről.

A májat, a hagymát és a fokhagymát turmixgéppel simára verjük. Adjuk hozzá a maradék vajat és keverjük újra. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Dobd fel és tedd egy tálba vagy üvegbe.

A keveréket megszórjuk a maradék zsályalevéllel, és olvasztott vajjal bekenjük. A kész edényt egy órára hűtőbe tesszük. Ha pár napig hűtjük a csirkemájpástétomot, még gazdagabb lesz az íze. A ghí ép kérge alatt pedig akár két hétig is eláll az étel.

A megpirított kenyérdarabokat megkenjük pástétomtal, és tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

6. Rántott csirkemáj ropogós héjjal

Hozzávalók

• 370 g csirkemáj;
• ½ csésze liszt;
• ½ teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 teáskanál só
• 1 tojás;
• néhány evőkanál olívaolajat.

Készítmény

Öblítse ki a májat egy szűrőedényben, és jól szárítsa meg. A lisztet, borsot és sót összekeverjük. Minden májfalatot mártsunk felvert tojásba, majd locsoljuk meg liszttel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és közepes lángon mindkét oldalát 3-4 perc alatt ropogósra sütjük.

A májat bármilyen forró mártással tálaljuk.

7. Sült csirkemáj szalonnában

Hozzávalók

• 100 g olajbogyó;
• 240 ml mustár;
• 450 g csirkemáj;
• 450 g szalonna.

Készítmény

Az olajbogyót apróra vágjuk, majd összekeverjük a mustárral.

Öblítse le a májat, távolítsa el a csíkokat és a filmeket. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Mindegyik májat mártsuk mustáros keverékbe, és csomagoljuk szalonnacsíkokba. Nyárssal rögzítjük, nehogy a bacon kinyíljon főzés közben.

A májat sütőpapíros tepsire tesszük, és 175°C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. A máj legyen jól megsült, a szalonna pedig aranybarna.

8. Crostini csirkemájjal és hagymával

Hozzávalók

• 1 kis hagyma;
• 2 evőkanál vaj;
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál fahéj
• ¼ pohár liszt;
• 1 teáskanál őrölt cayenne bors
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 250 g csirkemáj;
• 2 evőkanál balzsamecet
• 8 bagett szelet.

Készítmény

A hagymát nagyon vékony karikákra szeleteljük. Egy serpenyőben felhevítünk egy evőkanál vajat és olívaolajat. A hagymát egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a fahéjat és addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul és enyhén megpirul.

Keverjük össze a lisztet, a cayenne-i borsot, a sót és a borsot. Mártsa bele a májat ebbe a keverékbe. A maradék vajat és egy evőkanál olívaolajat egy serpenyőben felhevítjük. A májat mindkét oldalán 2-5 percig sütjük. Az idő attól függ, hogy milyen sütési fokot szeretne a húsnak. Helyezze a májat egy tálba.

Ebbe a serpenyőbe öntsünk ecetet, és egy spatulával kaparjuk le az aljáról a maradék májat. Ezután tedd oda a májat és a hagymát, és ismét pirítsd egy kicsit, felöntve a kapott szósszal.

A bagettszeleteket egy másik serpenyőben megsütjük, mindkét oldalukat megkenjük a maradék olívaolajjal. A májat és a hagymát közvetlenül tálalás előtt tedd a bagettre, hogy a kenyér ne puhuljon meg.