Hogyan készítsünk tökéletes marhahús-sztróganoffot

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Klasszikus recept, Jamie Oliver sós variációja, leves és bónusz azoknak, akik a marhahúst sertés- vagy csirkehússal szeretnék helyettesíteni.

A tökéletes marhahús-sztróganoff 4 titka

1. Legjobb a marhafilé: bélszín vagy vékony peremű.
2. Ügyeljen arra, hogy a húst átvágja a rostokon, különben túl kemény lesz.
3. A marhahús stroganoff különféle köretekkel kombinálható: főtt rizzsel, burgonyapürével, sült vagy rántott burgonyával, tojásos tésztával és egyéb tésztákkal.
4. A marhasztróganoffot forrón tálaljuk, ez legyen a köret is. Különben nem lesz olyan finom.

1. Klasszikus marhasztróganoff

A klasszikushoz William Pokhlebkin szovjet és orosz skandináv történész, heraldikus és a főzés népszerűsítője receptje áll a legközelebb. És ez a legegyszerűbb módja a marhahús stroganoff elkészítésének.

Hozzávalók

• 500 g marhahús;
• só és bors ízlés szerint;
• 1 evőkanál liszt (a szószhoz) és még egy kevés a hús megforgatásához;
• 1 hagyma;
• 1 pohár tejföl;
• 1-2 evőkanál paradicsompüré vagy -lé;
• növényi olaj ízlés szerint (ha lassú tűzhelyben főzzük).

Főzés a tűzhelyen

A húst enyhén felverjük. 5-6 cm hosszú és 1 cm vastag téglalapokra vágjuk, majd a szálak mentén 0,5-1 cm széles csíkokra vágjuk, sóval, borssal, liszttel ízesítjük.

A hagymát karikákra vágjuk, és a serpenyőbe dobjuk. Helyezze a marhahúst a tetejére. Ne hagyja, hogy a hús hozzáérjen a serpenyő aljához, nagy lángon süsse néhány percig. Amikor fénylik, áttesszük egy serpenyőbe.

Keverjük össze a tejfölt, a lisztet, a paradicsompürét vagy a levet. A szószt a húsra öntjük, és közepes lángon 15-30 percig pároljuk.

Főzés lassú tűzhelyben

Készítse elő a klasszikus hús, hagyma és szósz receptjét. Állítsa be a "Fry" módot, öntsön növényi olajat a tál aljára, és tegye bele a hagymát. Sózzuk, és 5 percig főzzük, időnként megkeverve.

Ezután adjuk hozzá a húst, tartsuk 5 percig, keverjük meg és hagyjuk további 5 percig.

Váltson "Pörkölt" módba, öntse bele a szószt, keverje meg. Hagyja hatni 1-1,5 órát, alkalmanként megkeverve. Ha a marhahús stroganoff túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest.

2. Marha stroganoff Jamie Olivertől gombával, pálinkával és uborkával

Hozzávalók

• 4 uborka;
• 2 kis vöröshagyma;
• néhány uborka savanyúság;
• só ízlés szerint;
• 1 csokor friss petrezselyem
• 300 g gomba;
• olívaolaj ízlés szerint;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 400 g marhahús;
• bors ízlés szerint;
• 1 teáskanál édes paprika
• néhány pálinka;
• 4 evőkanál natúr zsírmentes joghurt
• kis tej.

Készítmény

Az uborkát vékony szeletekre, a hagymát karikákra vágjuk. Tegyük át egy tálba, öntsünk hozzá egy kis sóoldatot, sózzuk. A petrezselymet a szárával együtt felaprítjuk, az uborkához és a hagymához adjuk, elkeverjük.

A gombát kézzel tépkedje fel, vagy vágja durvára. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és folyamatosan kevergetve enyhén megpirítjuk benne a gombát. Adjuk hozzá a darált fokhagymát és a préselt uborka keverék ⅔-át. Keverjük össze.

Most vágjuk a húst 1 cm vastag csíkokra, ízesítsük sóval, borssal és paprikával.

Tegye át a gombát egy külön tálba, és ugyanabban a serpenyőben süsse meg a húst olívaolajon mindkét oldalán aranybarnára.

Adjunk hozzá pálinkát. Amikor az alkohol elpárolgott, tegyük vissza a gombát és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a joghurtot, a tejet, keverjük újra, és forraljuk tovább, miközben tálaljuk.

Tálaláskor maradék uborkasalátával díszítjük.

3. Marha-sztróganoff Worcester szósszal

Hozzávalók

• 500 g marhahús;
• 2 evőkanál bármilyen növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint;
• 500 g csiperkegomba;
• 2 evőkanál olívaolaj
• ½ nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál friss kakukkfű levél
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 csésze marha- vagy csirkehúsleves
• 2 teáskanál dijoni mustár
• 1 teáskanál Worcester szósz
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 evőkanál tejföl (és még kevés a tálaláshoz);
• kevés friss petrezselyem a díszítéshez.

Készítmény

A húst felaprítjuk, és a felforrósított növényi olajban megforgatjuk. Közepes lángon 2 percig mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Sózzuk, borsozzuk, és külön tálba tesszük.

A gombát apróra vágjuk. Csökkentse a hőt, tegyünk egy kanál olívaolajat és a gombát ugyanabba a serpenyőbe, és főzzük 8-10 percig, amíg megpuhul. Levesszük a tűzről és áttesszük a húsra.

Öntsön ismét egy kanál olívaolajat a serpenyőbe, és párolja a finomra vágott hagymát körülbelül 6 percig, amíg megpuhul. Az apróra vágott fokhagymát, kakukkfüvet és paradicsompürét küldje el a hagymához. Főzzük további 2 percig, amíg élénk illat nem jelenik meg.

Adjuk hozzá a húslevest, a mustárt és a Worcestershire szószt, és forraljuk fel. Öntsön pár evőkanál folyadékot egy külön edénybe, adjon hozzá kukoricakeményítőt, keverje fel és tegye vissza a serpenyőbe.

Helyezze a húst és a gombát a szószba, és párolja 10-12 percig, amíg a keverék besűrűsödik. Vegyük le a stroganoffot a tűzhelyről, adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.

Tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Jobb - tojásos tésztával.

4. Marha-sztróganoff fehérborral

Hozzávalók

• 500 g marhahús;
• só és bors ízlés szerint;
• 2 evőkanál liszt;
• 3 evőkanál vaj;
• 1 medvehagyma;
• 230 g vargánya;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ¼ teáskanál mustárpor;
• 1 csipet szegfűbors;
• ¼ pohár száraz fehérbor;
• 1 csésze marhahúsleves
• 1 evőkanál tejföl;
• friss petrezselyem a díszítéshez.

Készítmény

A marhahúst csíkokra vágjuk, papírtörlővel megszárítjuk, sóval, borssal ízesítjük, és enyhén lisztbe kanalazzuk.

Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a húst, és süssük minden falatot minden oldalról aranybarnára. Levesszük a tűzről és félretesszük.

A maradék olajat felhevítjük egy serpenyőben, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és folyamatos keverés mellett közepes lángon körülbelül 3 percig pirítjuk, amíg áttetsző nem lesz.

Adjuk hozzá az apróra vágott gombát, és várjuk meg, amíg a folyadék elpárolog. Dobja a felaprított fokhagymát a serpenyőbe, és pirítsa további fél percig, amíg meg nem érzi az illatát.

Adjunk hozzá őrölt mustárt, szegfűborsot és egy kanál lisztet, és jól keverjük össze. Öntsük fel a borral és a húslevessel, és pároljuk körülbelül egy percig, amíg besűrűsödik. Most adjuk hozzá a húst, és főzzük még egy percig, hogy felmelegedjen.

Vegyük le a marhahús stroganoffot a tűzről. Adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és díszítsük apróra vágott petrezselyemmel.

5. Marhahús stroganoff leves tojásos tésztával

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál sótlan vaj
• 500 g marhahús;
• só és bors ízlés szerint;
• 230 g csiperkegomba;
• 1 nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál Worcester szósz
• 8 csésze marhahúsleves;
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 110 g tojásos tészta;
• ½ csésze tejföl;
• 1 evőkanál petrezselyem.

Készítmény

Egy üstben vagy vastag falú serpenyőben mérsékelt lángon hevítsük fel az olívaolajat és a vajat. Adjunk hozzá vékony marhahúscsíkokat, sózzuk és borsozzuk. 5 percig grillezzük, majd lyukas kanállal tányérra tesszük.

Az apróra vágott gombát és a hagymát, valamint az apróra vágott fokhagymát egy lábasba tesszük, és puhára főzzük.

Öntsük fel Worcestershire szósszal és húslevessel, adjuk hozzá a paprikát. Keverjük össze, forraljuk fel és adjuk hozzá a marhahúst. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük főzzük (kb. 8 perc vagy a csomagoláson feltüntetett utasítás szerint).

Fél csésze levest öntünk egy tálba, hozzáadjuk a tejfölt és felverjük. A kapott mártást visszatesszük a serpenyőbe.

A levest sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel díszítjük és tálaljuk.

Bónusz 1. Stroganoff csirke Gordon Ramsaytől

Hozzávalók

• 500 g csirkemell;
• 2 teáskanál füstölt paprika;
• só és bors ízlés szerint;
• olivaolaj;
• 1 hagyma;
• 1 zöld kaliforniai paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csésze gomba 4 részre vágva;
• ¼ pohár fehér bor;
• 1 pohár csirkehúsleves;
• ¼ pohár tejföl;
• 70 g fiatal borsóhüvely;
• petrezselyem ízlés szerint.

Készítmény

A filét kis csíkokra vágjuk, és egy mély tányérba tesszük. Adjuk hozzá a paprikát, sózzuk, borsozzuk, majd kézzel alaposan keverjük össze, hogy minden darabot belepjenek a fűszerek.

Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és kevergetve süssük aranybarnára a húst. Tegyük át egy tányérra.

A hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, enyhén megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát és a gombát, és folyamatos keverés mellett félig főzzük.

Meglocsoljuk a borral. Ha pedig egy kicsit elpárolog, csökkentsük a hőt, és öntsük fel a levest.

Tegye a tejfölt forrásban lévő keverékbe, keverje össze. Adjuk hozzá a csirke- és borsóhüvelyeket. A petrezselymet felaprítjuk, ízesítjük vele az ételt, újra átkeverjük és pihentetjük.

?

Mit főzzek csirkével: 6 érdekes recept Gordon Ramsaytől

Bónusz 2. Stroganoff sertéshús háromféle mustárral

Hozzávalók

Stroganoff sertéshúshoz:

• 350 g sertés szűzpecsenye;
• 110 g kis gomba;
• 1 teáskanál mustárpor
• 1 teáskanál szemcsés mustár;
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 200 ml crème fraîche vagy tejföl;
• 1 desszert kanál folyékony mogyoróvaj
• 10 g vaj;
• 1 kis hagyma;
• só és bors ízlés szerint;
• 75 ml száraz fehérbor.

A crème fraîche-hoz:

• 2 csésze nehéz tejszín
• 2 evőkanál zsírszegény kefir.

Készítmény

Ha úgy dönt, hogy crème fraîche-t készít, keverje össze a tejszínt és a kefirt egy tálban, kissé fedje le, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át, majd ha besűrűsödik, keverje meg, fedje le és hűtse le. A tejszínes frissen akár két hétig is eltartható.

Most forduljon a sertéshúshoz. A húst zsiradék nélkül kb 7,5 cm hosszú és 0,5 cm vastag csíkokra vágjuk, a gombát vékony szeletekre vágjuk. Keverjünk össze mindenféle mustárt és crème fraîche-t vagy tejfölt egy kis tálban.

Melegítsük fel a mogyoróvajat és a vajat egy serpenyőben közepes lángon. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és 2-3 perc alatt puhára pirítjuk. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a hagymát egy tányérra, és emeljük a hőt magasra. Amikor a serpenyő felforrósodott, beledobjuk a sertéshúsdarabokat, és nagyon gyorsan kevergetve vagy feldobva egyenletesen megsütjük.

Hozzáadjuk a gombát, és addig főzzük, amíg leve nem válik. Tegye a hagymát egy serpenyőbe és keverje össze. Sóval, borssal és borral ízesítjük. Hagyjuk pároljuk egy kicsit, majd adjuk hozzá a mustár és a crème fraîche vagy a tejföl keverékét.

Keverjük össze, és hagyjuk félbe a szószt. Azonnal tálaljuk.

Főzni is? ????

• 10 szokatlan köret, amit mindenki elbír
• 10 marhahús étel, amit feltétlenül el kell készíteni
• Mit főzzek sertéshúsból: 10 eredeti recept Jamie Olivertől