Palacsinta a világ minden tájáról: 5 eredeti recept

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Folytatódik a palacsinta hét. Hét napig különféle palacsintákat fogyasztunk: sovány, gazdag, töltött, sült palacsintát.

Maslenitsa az egyik legrégebbi orosz ünnep. Talán ezért szoktuk azt gondolni, hogy a palacsinta kizárólag a mi ételünk.

Valójában a palacsintának gazdag története van (i. e. 4. századtól). A világ szinte minden konyhája ismeri őket. Az összetevők, az elkészítési mód és a tálalás kultúrája országonként eltérő.

Azt javaslom, hogy kicsit térjünk el az orosz hagyományoktól, és változatosszuk az ünnepi menüt öt palacsintarecepttel.

1. Francia palacsinta

„Megdobja” – így mondják a franciák egy nőről, aki olyan ügyesen alakítja a férfit, mint a palacsintát a serpenyőben.

A francia palacsintát palacsintának hívják, és olyan finomak, mint bárki más ebben az országban. Elkészítésükhöz búza-, gesztenye- vagy hajdinalisztet használnak. Tölteléktől függően.

A palacsintöltelék lehet édes (bogyós gyümölcsök, fagylalt), hal vagy hús. Tucatnyi variációval ismert.

A palacsintát speciális, nyél nélküli nagy serpenyőben sütik - krepnitsa. A tésztát vékony rétegbe öntjük. Az eredmény a legfinomabb muszlin palacsinta.

A "Crepe Suzette" klasszikus francia desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

Tészta:

• 2 csirke tojás;
• 500 ml 20%-os tejszín;
• 120 gramm búzaliszt;
• 20 gramm vaj;
• 50 gramm porcukor;
• Egy csipet só.

Narancsszósz:

• 2 narancs;
• 30 gramm vaj;
• 50 gramm cukor;
• 50 gramm pálinka;
• 5 gramm keményítő.

Először megsütjük a palacsintákat. Ehhez a vajat felolvasztjuk, a tojásokat habverővel enyhén felverjük. A tojásokhoz adjuk a lisztet, tejszínt, sót, porcukrot. Keverjük össze alaposan. Ezután beleöntjük az olvasztott vajat. Keverjük újra. A tésztának sima, csomómentesnek kell lennie.

Egy serpenyőt előmelegítünk, cukros ecsettel megkenjük növényi olajjal (olajat ne öntsünk a serpenyőbe!). Vegyünk fel egy kis tésztát, és egyenletesen osszuk el. Süssük a palacsintát mindkét oldalát körülbelül 60 másodpercig.

Most elkészítjük a szószt. A narancshéjat vékony csíkokra vágjuk, és a héjából kicsavarjuk a levét. Öntsön cukrot egy száraz, előmelegített serpenyőbe, várja meg, amíg karamell képződik. Ezután hozzáadjuk a vajat és a narancshéjat. Keverje össze a narancslevet, a pálinkát és a keményítőt. Ezt a keveréket öntsük egy serpenyőbe. Várjon 3-5 percet, amíg a szósz kissé besűrűsödik.

A Crepe Suzette készen áll! A palacsintákat meleg narancsszósszal szép lapos tányérokon tálaljuk.

2. Amerikai palacsinta

Az amerikai palacsinta nem olyan, mint a miénk. Vastagabbak, édesebbek és kisebb átmérőjűek. Oroszországban valami hasonlót palacsintának hívnak.

A tengerentúlon a palacsinta a reggeli elmaradhatatlan része. Az amerikaiak és a kanadaiak annyira szeretik palacsintájukat, hogy sok gyorsétteremlánc felvette az étlapra. A palacsintákat mogyoróvajjal és juharsziruppal tálaljuk.

Az amerikai palacsintát nagyon könnyű elkészíteni. Ehhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 csirke tojás;
• 500 ml teljes zsírtartalmú tej vagy tejszín;
• 500 gr liszt;
• 5 teáskanál cukor;
• 3 teáskanál sütőpor.

A tészta gyúrásához a tejet és a tojást jól felverjük. Ezekhez adjuk hozzá a lisztet, a cukrot és a sütőport. Jól felverjük, és állni hagyjuk egy kicsit (40-50 percig).

Amikor megkelt a tészta, keverjük újra. Konzisztenciájában sűrű tejfölre kell hasonlítania.

Egy serpenyőt kikenünk vajjal (egyszer az elején). Meg lehet sütni. A tésztát kanalazzuk a tepsibe. Minden palacsintát aranybarnára sütünk.

Az elkészült palacsintákat tányérra rakjuk egy kupacba, és sziruppal meglocsolva tálaljuk.

3. Holland pannekoken

Azok, akik valaha jártak Amszterdamban, alig bírták ezt a palacsintát. Mert nem lehet mellette elmenni. Pannekokeneket árulnak a holland fővárosban minden sarkon.

Ugyanakkor egy egész előadást játszanak a meghökkent turisták számára - a szemed láttára sülnek és töltenek palacsintát.

De a pannekoken nem az Ön szokványos utcai étele. A hollandok szeretik őket. Hollandiában még családi üzletek és éttermek is vannak, amelyek kizárólag ezekre a palacsintára specializálódtak.

Feltűnő a töltelékek változatossága. Hús, hal, sajt, dió, gyümölcs – bármi kerül a pannekokenbe!

Ráadásul a recept nagyon egyszerű:

• 200 gramm hajdinaliszt;
• 4 csirke tojás;
• 500 ml tej;
• 2 evőkanál mogyoróvaj
• 20 gramm vaj;
• 70 gramm cukor;
• Egy csipet só.

A lisztet egy tálba öntjük, kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat. Legyintés. Ezután felöntjük tejjel, hozzáadjuk a cukrot, a mogyoróvajat. Ismét felverjük. A vajat felolvasztjuk és a tésztába öntjük. Keverjük össze alaposan. A tésztának folyékonynak kell lennie.

Enyhén kenje meg a serpenyőt növényi olajjal (egy kicsit!). A Pannekoken vékony palacsinta, öntsön egy kis tésztát egy serpenyőbe. Amikor a palacsinta szélei könnyen elválnak a tepsitől, megfordíthatjuk.

Ízlés szerint elkészítjük a tölteléket, és megkenjük vele az elkészített palacsintákat.

4. Svéd ragmurki

A fehéroroszok megvetően felhorkannak: „Ez közönséges palacsinta!”, az ukránok felkapják: „Egyszerű palacsinta”. De a svéd ragmurki (a svéd "Raggmunk" szóból - "szőrös fánk") mindenekelőtt palacsinta, majd burgonya.

Ez az étel nagyon kielégítő, ezért a büfé mindennapos étkezésének számít. A szalonna, amivel tálalják, szintén jóllakottságot ad a ragmurkamnak.

Svéd palacsinta sütéséhez szüksége lesz:

• 2 csirke tojás;
• 300 gr liszt;
• 1 teáskanál só
• 700 ml tej;
• 8 közepes burgonya;
• 400 gramm szalonna;
• Egy kis vaj a sütéshez.

Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót, hozzáöntjük a tej felét, és simára keverjük. A tojásokat egyenként beleütjük a tésztába, és összekeverjük. Felöntjük a maradék tejjel, és hagyjuk állni egy kicsit a tésztát.

Közben meghámozzuk és finomra reszeljük a burgonyát. Adjuk hozzá a tésztához.

A bacont serpenyőben aranybarnára sütjük. A megpirított szalonnát a fóliára helyezzük. A sütésből visszamaradt zsiradékot megtakarítjuk, és egy külön tálba óvatosan lecsepegtetjük.

Ezután formázzuk meg a burgonyás palacsintákat és süssük meg vajban. A Ragmurki nem lehet vastag - vegyen egy kis tésztát.

A palacsinta elvileg azonnal fogyasztható. De finomabb, ha a szalonnával együtt fóliába csomagoljuk, leöntjük a maradék sertészsírral, és a sütőben (175 fokon 10-15 perc) megsütjük.

Tálaljuk a svéd palacsintát vörösáfonya sziruppal.

5. Indian Dosa

A Dosa olyan palacsinta, amely hihetetlenül népszerű Indiában, Malajziában és Szingapúrban (sőt, ott a kenyeret helyettesítik). Lencséből és rizslisztből készülnek (ezért is olyan vékonyak).

Ennek az ételnek számos változata létezik: tojásdósa, chili dosa, nyitott dósa és mások.

Oroszországban talán a leghíresebb a masala dosa - rizs palacsinta töltelékkel és fűszerekkel.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

Tészta:

• 300 gramm fehér rizs;
• 300 gr zúzott fehér lencse;
• 2 hüvely erős pirospaprika;
• fél teáskanál cukor;
• Két teáskanál só.

Töltő:

• 10 közepes burgonya;
• 4 evőkanál kókuszreszelék;
• 3 teáskanál reszelt friss gyömbér
• 4 evőkanál gha (ghee)
• Bokormag, mustár, kurkuma, koriander és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A rizst és a lencsét felöntjük vízzel, és 6-8 órán át állni hagyjuk. Ezután turmixgépben turmixoljuk össze őket kevés vízzel. Vegyen egy folyékony zabkását. Ezután adjunk hozzá borsot, cukrot, sót és keverjük újra.

A tésztának kicsit "pihennie" kell. Ehhez tegyük meleg helyre 10-12 órára.

Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal vagy ghível a dosa sütése előtt. Öntsön 4 evőkanál tésztát egy előmelegített serpenyő közepébe, és gyors körkörös mozdulatokkal terítse el (szó szerint terítse el) az egész felületen. A trükk az, hogy legyen ideje elosztani a tésztát, amíg a palacsinta el nem kezd barnulni.

Az adagokat gyorsan megsütjük - 2 percig az egyik oldalon (ha szükséges, egy kicsit megsütjük a másikon). Vékony, ízes palacsintát kell kapnia.

A töltelék elkészítéséhez a burgonyát megfőzzük és pépesítjük. Törjük össze a kókuszt, a gyömbért. Adjunk hozzá egy kis vizet (sűrű pasztát kell kapnia). Ghee-ben megpirítjuk a köményt és a mustármagot, hozzáadjuk a kapott kókuszos-gyömbéres masszát. Kövesse a burgonyát és a maradék fűszereket. 4-5 percig pirítjuk.

A tölteléket dósába csomagoljuk, és a kapott töltött palacsintákat enyhén kisütjük növényi olajon.

Forrón tálaljuk.

Amint látja, a palacsinta nagyon különböző. Legyen az asztala a Maslenitsa héten tele nemzetközi ízekkel. Jó étvágyat kívánunk!