Melyik az egészségesebb: vaj, margarin vagy kenhető

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A life hacker tanulmányozta a GOST szabványokat, a termékek összetételét és azok szervezetre gyakorolt hatását.

Vaj

A vaj nehéz tejszínből és a GOST 32261-2013 szerint a GOST 32261-2013 vajból készül. Specifikáció szerint legalább 72,5% (egyes típusoknál 80% vagy 82,5%) zsírt tartalmaz. Több mint fele telített zsírsav.

A telített zsírok tekinthetők A hét ország tanulmánya: 2289 haláleset 15 év alatt. káros a szívre és az erekre. Növelik a nagyon magas telített zsírtartalmú diéta hatását az LDL-részecskékre atherogén diszlipidémiában szenvedő felnőtteknél: Randomizált, kontrollált vizsgálat. a "rossz" koleszterin vagy az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) mennyisége, amelyek összetapadnak és eltömíthetik az edényt.

De a "rossz" koleszterin nem mindig károsítja a szervezetet. A lipoproteinek nem tapadnak össze, ha nem változnak negatív tényezők hatására A lipoproteinek aterogén módosulásának mechanizmusai és szerepe az atherogenezisben. Például a szabad gyökök.

Ha egy személy kevés gyümölcsöt és bogyót eszik, dohányzik és egy dohányzó növény közelében él, akkor szervezetében kevés az antioxidáns – olyan anyag, amely megvédi a szervezetet a szabad gyököktől. Ennek eredményeként a gyökök megváltoztatják a "rossz" koleszterin részecskéit, elkezdenek összetapadni, és növelik a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatát.

Ha valaki nem hajlamos érelmeszesedésre, elegendő vitamint és antioxidánst fogyaszt, a telített zsírok nem ártanak A telített és transz-telítetlen zsírsavak bevitele, valamint a halálozás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata: szisztematikus áttekintés és meta -megfigyeléses vizsgálatok elemzése. test, és a vajfogyasztás nem növekszik Visszatért a vaj? A vajfogyasztás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a teljes halálozás kockázatának szisztematikus áttekintése és metaanalízise. CVD kockázat. Ezzel szemben a telített zsírokból származó koleszterin javítja az immunitást Koleszterin és immunitás: klinikai és immunológiai párhuzamok és véd a fertőzések ellen A magas koleszterinszint védelmet nyújthat a fertőzések és az érelmeszesedés ellen.

A vajat élelmiszerek termikus feldolgozására lehet használni. Mindössze 3% többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) tartalmaz, amelyek hevítéskor képződnek Miért egészségesebb sertészsírral főzni, mint a napraforgóolajjal: Egy rendkívüli kísérlet azt mutatja, hogy minden rossz, amit az étolajokról mondtak, Lipid-peroxidáció a konyhai olajokban hőterhelésnek kitett rákkeltő, egészségre veszélyes anyagok.

A sütéshez azonban érdemesebb ghit használni. Mivel a vaj tejfehérjét tartalmaz, füstpontja alacsony - 150 °C után a termék égni kezd. A ghee-ben nincs tejfehérje vagy víz, ezért füstpontja 250 °C-ra emelkedik.

Mi a lényeg

1. A telített zsírok nem károsítják a szív- és érrendszert, hacsak nincsenek kockázati tényezői.
2. A "rossz" koleszterin csak akkor káros az egészségre, ha a lipoproteinek megváltoztak. Például szabad gyökök hatására.
3. A koleszterin fontos szerepet játszik az immunitás fenntartásában és a fertőzések elleni védelemben.
4. A vaj mindaddig nem káros a szervezetre, amíg elegendő vitamint és antioxidánst fogyaszt, hogy megakadályozza az LDL változását.
5. A vajat minden egészségügyi probléma nélkül fel lehet melegíteni. A sütéshez jobb a ghí-t használni.

Margarin

Margarinban GOST 30623-98 Növényi olajok és margarintermékek. A hazai termelés hamisításának kimutatási módszere A zsírok 70-80%-át telítetlen zsírsavak jelentik. A telített zsírok a telítetlen zsírokkal és a szénhidrátforrásokkal összehasonlítva a szívkoszorúér-betegség kockázatával kapcsolatban: Egy leendő kohorsz-tanulmány kimutatta, hogy a telített zsírsavak 5%-ának telítetlennel való helyettesítése 15-25%-kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ezért érdemes megfontolni a margarint a vaj helyettesítőjeként, ha fennállnak az érelmeszesedés kockázati tényezői: dohányzás, túlsúly, állandó stressz, túlzott alkoholfogyasztás, közeli rokonok érelmeszesedése, hormonális zavarok.

Korábban a margarint a növényi olajok hidrogénezése során keletkező transzzsír transzzsírok és szívkoszorúér-betegség savak miatt tartották károsnak. A transz-zsírsavak körülbelül 2-3%-a megtalálható a vajban is, de a szívbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás kockázata növeli a telített és transz-telítetlen zsírsavak bevitelét, valamint a minden okból kifolyólag bekövetkező halálozás, szív- és érrendszeri betegségek és 2-es típusú cukorbetegség kockázatát: szisztematikus ipari eredetű transzzsírok megfigyelési tanulmányainak áttekintése és metaanalízise.

2018-ig a kemény margarinban a transzzsírok mennyisége elérheti a 20%-ot, a lágy margarinban pedig a 8%-ot.2018. január 1-től hatályba léptek a zsír- és olajtermékekre vonatkozó műszaki szabályzat módosításai. A vámunió műszaki előírásai a vámunió zsír- és olajtermékekre vonatkozó műszaki szabályzatához. Most már bármelyik margarinban - lágy és kemény - a transz-izomerek mennyisége nem haladhatja meg a 2%-ot.

Másik dolog, hogy nem minden gyártó tartja be jóhiszeműen az előírásokat, és a törvény által megengedettnél több mint 5 féle margarin transzzsírsav lehet hamisítványnak bizonyult termékekben. Sajnos ezt laboratórium nélkül nem lehet ellenőrizni.

A főzésnél nem szabad a margarint melegíteni. Típustól függően a margarin 10,8-42,9% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ha 180–200 °C-ra melegítik, a margarin mutagén aldehideket és szemcséket bocsát ki a margarinnal, repceolajjal, olívaolajjal vagy szójababolajjal végzett serpenyőben, és az egészségre veszélyes aldehideket bocsát ki.

Mi a lényeg

1. A margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz: a teljes zsírsavösszetétel 70-80%-át teszik ki. Ha az érelmeszesedés kockázati tényezői vannak, érdemes korlátozni a bevitelt.
2. Az új műszaki előírás szerint a margarinokban a transzzsírsavak mennyisége nem haladhatja meg a 2%-ot.
3. Ne főzzünk margarinnal: hevítve egészségre káros anyagok szabadulnak fel belőle.

Terjedés

Kenhető A kenhető kenhető zsírsav-összetétel legalább 39%-os zsírtömeghányadú termék, amely állati és növényi zsírokat is tartalmaz.

A szórásnak többféle típusa van:

• tejszínes zöldség (58,9% telített zsírsavak és 36,6% telítetlen);
• növényi-krémes (54,2% telített és 44,3% telítetlen);
• növényi zsír (36, 3% telített és 63, 1% telítetlen).

A növényi vajas és növényi zsíros kenhető kenhető zsiradékok kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint a vaj, de több, mint a margarin. A kenhető kenőcs kiválasztásával csökkenti a telített zsírok mennyiségét étrendjében, és a vajhoz nagyon hasonló ízű terméket fogyaszt, miközben pénzt takarít meg.

Ami a transzzsírsavakat illeti, az új szabályozás szerint a Zsír- és Olajtermékek Műszaki Szabályzata. A vámunió műszaki előírásai szerint számuk a szórásban nem haladhatja meg a 2%-ot.

Sütéshez és sütéshez jobb, ha nem kenjük be: körülbelül 11% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek hevítéskor rákkeltő anyagok szabadulnak fel. Ez kevesebb, mint egyes margarinfajtákban (10,8-42%), de több, mint a vajban (3%).

Mi a lényeg

1. A kenhető vaj és a margarin keresztezése. Az íze olyan, mint a vaj, de kevésbé veszélyes az érelmeszesedésre hajlamos emberek számára.
2. A kenhető készítmény legfeljebb 2% transz-izomert tartalmaz.
3. Jobb nem kenhetően főzni.

Kimenet

1. A vaj biztonságos az érelmeszesedés nélküli egészséges emberek számára, akik elegendő vitamint és antioxidánst fogyasztanak.
2. A vaj, és különösen a ghí, kiválóan alkalmas sütésre és sütésre. Kis mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek hevítésével egészségre veszélyes anyagok szabadulnak fel. A margarin és a kenhető sokkal több PUF-ot tartalmaz, ezért nem szabad hőkezelni.
3. Ha vannak kockázati tényezői: rossz szokások, túlsúly és elhízás, örökletes hajlam, mozgásszegény életmód és gyakori stressz, akkor jobb, ha a vajat kenhetőre vagy margarinra cseréljük. Kevesebb telített zsírt tartalmaznak, és a transzzsírok mennyiségét a GOST szabályozza, és nem haladja meg a 2% -ot.
4. Ha kételkedünk a gyártók jóhiszeműségében, vegyünk kenőcsöt: több állati zsírt tartalmaz, ami kevesebb ipari eredetű transz-izomert jelent.