10 recept Olivier salátához. Beleértve a vegánokat is

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Receptek azoknak, akik nem tudják elképzelni az újévi asztalt a szokásos saláta nélkül, ugyanakkor változatosságra vágynak.

1. Szovjet Olivier

Klasszikus recept, amely olyan erősen asszociál az újévhez, mint a fa és a "A sors iróniája, avagy Élvezze a gőzét!"

Hozzávalók

• 5 burgonyagumó;
• 300 g főtt kolbász;
• 4 savanyúság;
• 1 sárgarépa;
• 1 doboz konzerv borsó;
• 4 tojás;
• 1 hagyma;
• 150 g majonéz;
• só.

Készítmény

A burgonyát és a sárgarépát puhára, kemény tojásra főzzük. A zöldségeket, a tojást, a kolbászt és az uborkát kockára vágjuk, a hagymát felaprítjuk. A konzervborsót lecsepegtetjük. Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk és ízesítsük majonézzel.

A zöldségeket jobb héjában főzni, és csak azután meghámozni. Így jobban megőrzik ízüket.

2. Olivier Tatiana Tolsztojtól

2016 elején Tatyana Tolstaya publicista, író és tévéműsorvezető közzétette Facebook-fiókjában a megfelelő Olivier saláta receptjét.

Hozzávalók

• 300 g hús vagy csirke;
• 1 sárgarépa;
• 4 tojás;
• 1 doboz konzerv borsó;
• 2 hordós savanyúság;
• 2 kis friss uborka;
• 1 savanyú alma;
• 1 citrom;
• 100 g tejföl;
• 70 g majonéz;
• só;
• 1 evőkanál cukor

Készítmény

A zöldborsót lecsepegtetjük. A friss uborkát és a savanyúságot meghámozzuk és felkockázzuk. Tedd őket egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a levét és a sóoldatot.

A húst megfőzzük és apró kockákra vágjuk. A főtt sárgarépát, a tojást és az almát kockákra vágjuk. Az öntethez egy fél citrom levét kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejfölt és a majonézt. Helyezze a szószt a salátába és keverje össze.

Kívánt esetben hozzáadhat 50 g kapribogyót, 150 g ecetes gombát vagy koriandert.

3. Olivier csirkével

Az Olivier második legnépszerűbb változata nem kolbásszal, hanem csirkével készül. Ezt a salátát néha "fővárosnak" nevezik.

Hozzávalók

• 5 burgonyagumó;
• 300 g csirkemell;
• 4 savanyúság;
• 1 sárgarépa;
• 1 doboz konzerv borsó;
• 4 tojás;
• 1 hagyma;
• 150 g majonéz;
• só.

Készítmény

A burgonyát, a sárgarépát és a tojást megfőzzük. Vágja őket kockákra. A főtt húst darabokra vágjuk, vagy rostokra szedjük. A borsóról leöntjük a folyadékot. Az uborkát kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk és ízesítsük majonézzel.

4. Diéta Olivier

A diéta és a helyes táplálkozás szempontjából a kolbászt és a nagyon kalóriadús majonézt leszámítva nincs semmi bûnös Olivierben. Ezeket is ki kell cserélni. Ezen kívül érdemes kevesebb burgonyát az edénybe tenni, és friss uborkát tenni.

Hozzávalók

• 3 burgonyagumó;
• 300 g csirke- vagy pulykamell;
• 2 savanyúság;
• 2 friss uborka;
• 1 sárgarépa;
• 1 doboz konzerv borsó;
• 4 tojás;
• 1 hagyma;
• 150 g tejföl;
• 20 g mustár;
• só.

Készítmény

A főtt burgonyát, sárgarépát, tojást meghámozzuk és felkockázzuk. A húst megfőzzük és rostokra szedjük. A zöldborsót lecsepegtetjük. Az uborkát és a hagymát apróra vágjuk. Só. Az öntethez a tejfölt és a mustárt összekeverjük.

Jobb előre elkészíteni az étrendi lehetőséget. Az első napon ízében el fog térni a hagyományos Oliviertől, a másodikon pedig alig lesz észrevehető a különbség.

5. Vegetáriánus Olivier

A vegetáriánus salátát nem olyan nehéz elkészíteni. Csak le kell cserélni a kolbászt vagy a húst valami növényi alapúra, például puha tofura.

Hozzávalók

• 5 burgonyagumó;
• 150 g tofu;
• 1 ecetes uborka;
• 1 friss uborka;
• 1 sárgarépa;
• ½ doboz konzerv borsó;
• ½ doboz konzerv kukorica;
• 4 tojás;
• 1 hagyma;
• 150 g majonéz;
• só.

Készítmény

Forraljuk fel a sárgarépát, a burgonyát és a tojást. Az uborkát, a főtt zöldségeket, a tojást és a tofut kockára vágjuk, a hagymát felaprítjuk. A borsóról és a kukoricáról leöntjük a folyadékot. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és majonézzel ízesítjük.

Ha a saláta kissé unalmasnak tűnik, adjunk hozzá fekete borsot ízlés szerint.

6. Vegán Olivier

A vegán Olivier főzése egy csillaggal jelölt feladat, hiszen nem csak a húsról vagy a kolbászról, hanem a tojásról és a majonézről is le kell mondanod.

Hozzávalók

• 300 g burgonya;
• 1 sárgarépa;
• 1 nagy friss uborka
• 1 doboz bab konzerv (nem paradicsomszószban)
• ½ doboz konzerv borsó;
• 100 ml szójatej;
• 100 ml olívaolaj;
• 1, 5 evőkanál citromlé;
• 1, 5 evőkanál dijoni mustár;
• só.

Készítmény

A sárgarépát és a burgonyát megfőzzük. A babot és a borsót lecsepegtetjük. A burgonyát, a sárgarépát és az uborkát felkockázzuk. Az öntethez turmixgéppel keverjük össze a szójatejet, a citromlevet és a mustárt. Lassan öntsük hozzá az olívaolajat, a habverés megállítása nélkül. Amikor a keverék besűrűsödik, hozzáadhatjuk az öntetet a salátához.

7. Olivier vörös hallal

Ha az újév előtt az összes kolbász elfogy, lecserélhető egy finomabb változatra.

Hozzávalók

• 5 burgonyagumó;
• 300 g sózott vörös hal;
• 2 közepes friss uborka;
• 200 g fagyasztott zöldborsó;
• 30 g vaj;
• 120 g majonéz.

Készítmény

A főtt burgonyát, a halat és az uborkát kockákra vágjuk. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk puhára a borsót, majd hűtsük le. Az összes hozzávalót összekeverjük és majonézzel ízesítjük. A salátát nem kell sózni, mert már van benne sózott hal.

8. Olivier garnélarákkal

Egy másik recept azoknak, akik a saláta kifinomultabb változatát szeretnék elkészíteni.

Hozzávalók

• 4 burgonyagumó;
• 300 g hámozott garnélarák;
• 4 tojás;
• 1 ecetes uborka;
• 1 friss uborka;
• 30 g zöldhagyma;
• 2 evőkanál sózott tőkehal ikra;
• 120 g majonéz;
• só.

Készítmény

Forraljuk fel és hűtsük le a garnélarákot. A főtt burgonyát, a tojást, az uborkát és a hagymát felaprítjuk. A hozzávalókat egy salátástálba tesszük, hozzáadjuk a kaviárt, a majonézt, a sót, összekeverjük. Opcionálisan adjunk hozzá 1 evőkanál szójaszószt az öntethez.

9. Olivier friss változata

Recept azoknak, akiknek hiányzik a zöldek az újévi asztalról.

Hozzávalók

• 2 burgonyagumó;
• 200 g marhahús;
• 2 friss uborka;
• 200 g jégsaláta;
• 1 ecetes uborka;
• 1 savanyú alma;
• 3 tojás;
• ½ doboz konzerv borsó;
• 150 g majonéz;
• só.

Készítmény

Főzzük meg a húst, a burgonyát és a tojást. A salátát kézzel kis darabokra tépkedjük. A marhahúst, uborkát, burgonyát, tojást, almát kockákra vágjuk. A borsót lecsepegtetjük. Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk, ízesítsük majonézzel.

10. A forradalom előtti Olivier

Átdolgozott recept a hitelességet keresőknek.

Hozzávalók

• 2 mogyorófajd;
• 4 burgonyagumó;
• 50 g saláta;
• 80 g majonéz;
• 2 kis friss uborka;
• 8 rákos nyak;
• ½ csésze lanspeck;
• 2 teáskanál kapribogyó
• 10 olajbogyó;
• 2 evőkanál kabul szósz

Készítmény

Először is meg kell találnia, mi rejtőzik az összetevők nevei mögött. A Lanspeek egy fagyasztott, zsíros húsleves. Ha zselés húst főzünk az újévi asztalra, öntsünk fél pohár folyadékot egy külön edénybe, és hagyjuk megdermedni. A kabulmártáshoz egy serpenyőben felolvasztunk 20 g vajat, 40 g lisztet sütünk rajta aranybarnára, hozzáadunk 40 g tormát és 40 g tejszínt, felmelegítjük és kihűtjük.

Salátához főzzük vagy sütjük a mogyorófajdokat. Kívánt esetben borjúnyelvre vagy fogolyra cserélhetők. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel. A főtt burgonyát és az uborkát kockára vágjuk. Ezeket a hozzávalókat tedd egy tálba, adj hozzá kapribogyót és olívabogyót, majd ízesítsd majonézzel és kabulmártással. Díszítsük főtt rákfarokkal, salátával és apróra vágott lanspeck-vel.

Tálalás előtt tartsa a salátát a hűtőszekrényben, nehogy a lanspeak megolvadjon.