A burgonya főzése: 12 finom étel Jamie Olivertől

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Ezek az egyszerű receptek a híres séftől még a legigényesebb ínyenceknek is örömet okoznak.

1. Füstölt lazacos burgonyás palacsinta

Hozzávalók

• 330 g burgonya;
• 2 szár zöldhagyma;
• egy csipet tengeri só;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 1 púpozott evőkanál átszitált liszt
• egy kis darab vaj;
• 4 tojás;
• 4 szelet füstölt lazac;
• 2 teáskanál (csúszdával) tejföl;
• egy csomó dzsusai hagyma;
• fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

A burgonyát meghámozzuk és sós vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük és lehűtjük.

A burgonyát durva reszelővel lereszeljük. Adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, sót, borsot, lisztet, fél szelet vajat, és alaposan keverjük össze.

A keveréket négy egyenlő részre osztjuk, és palacsintákat formálunk belőle. Ha az idő engedi, tegyük hűtőbe egy éjszakára.

A palacsintákat forró vajban mindkét oldalát 2-3 percig sütjük.

Ezek a ropogós burgonyás palacsinták lágy tojással tálalva finomak.

Jamie Oliver

A puhára főtt tojást megfőzzük, ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Az étel sokkal jobb ízű lesz, ha a sárgája folyós marad.

Helyezze a burgonyás palacsintákat egy tányérra. Minden palacsintára tegyünk egy szelet füstölt lazacot, egy enyhén összetört hámozott tojást és egy kevés tejfölt. A kész ételre szórjuk az apróra vágott jusai hagymát és a fűszereket.

2. Burgonya pogácsa

Hozzávalók

• 250 g burgonya;
• 25 g sótlan vaj
• 50 g szitált liszt;
• ¼ teáskanál sütőpor;
• egy nagy csipet tengeri sót.

Készítmény

A meghámozott és durvára szeletelt burgonyát forrásban lévő, sós vízben 8-12 percig puhára főzzük. Az edényt lecsepegtetjük, hozzáadjuk a vajat és a krumplipürét.

Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a tengeri sót. Hozzáadjuk a burgonyapürét, és összegyúrjuk a tésztát.

A kapott tésztát óvatosan két egyenlő golyóra osztjuk. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 5 mm vastag rétegekre. Mindegyik réteget többször szúrjuk meg villával, és vágjuk négy részre.

Melegítsen elő egy serpenyőt közepes lángon, és kenje meg egy kis darab vajjal. A pogácsákat mindkét oldalukon 3-4 percig sütjük. Aranybarnának kell lenniük.

Skóciában, Írországban és Walesben burgonyás pogácsát kínálnak reggelire szalonnával és tojással, délutáni teához vajjal és lekvárral, vacsorára pedig füstölt lazacot.

Jamie Oliver

3. Tükörtojás burgonyával

Hozzávalók:

• 1 nagy hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• egy kis olívaolaj;
• 120 g vadászkolbász;
• 2-3 főtt burgonya;
• 2 tojás;
• egy csipet só;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 1/2 csokor petrezselyem.

Készítmény

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és olívaolajon addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a feldarabolt vadászkolbászt a zöldségekhez, és főzzük további 2-3 percig.

A kockára vágott főtt burgonyát egy serpenyőbe tesszük, és 5 percig főzzük.

Törje fel a tojásokat közvetlenül a zöldségekre és a húsra, és tegye a serpenyőt a 180 °C-ra előmelegített sütőbe 8 percre. A sárgájának kissé folyósnak kell lennie.

Tálalás előtt megszórjuk sóval, fekete borssal és apróra vágott petrezselyemmel.

4. Töltött burgonya

Hozzávalók

• 2 nagy burgonya (egyenként 350 g);
• 2 szelet füstölt szalonna
• egy kis olívaolaj;
• 80 g cheddar sajt;
• több toll dzsusai hagyma;
• 4 tojás.

Készítmény

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Helyezze a burgonyát egy sütőlapra vagy közvetlenül egy rácsra, és süsse 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg megpuhul. Ezután hűtsük le.

A szalonnát apróra vágjuk, és olívaolajon ropogósra és aranybarnára pirítjuk.

A burgonyát hosszában kettévágjuk, a húsát pedig egy kanállal távolítsuk el, amíg a szélei kb. 5 mm vastagok lesznek.

Egy külön tálban keverje össze a kapott pép felét, a szalonnát, a reszelt sajt felét és az apróra vágott jusai hagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A Cheddar más, gazdag aromájú kemény sajtokkal helyettesíthető, mint például a maasdam vagy a gouda.

Tojás, füstölt szalonna és cheddar sajt … sült burgonyában! Ez a töltött burgonya igazi kinyilatkoztatás minden ínyence számára. Tökéletes étel egy laza vasárnapi reggelihez, zöldsalátával tökéletes.

Jamie Oliver

A burgonya héját egy tepsibe tesszük, mindegyikbe beletesszük a tölteléket, kis mélyedéseket készítünk, és beleütjük a tojásokat.

A maradék sajtot rászórjuk a burgonyára, és 12 percig sütjük. A kész ételt apróra vágott hagymával díszítjük.

5. Leves burgonyával, póréhagymával és zöldborsóval

Hozzávalók

• 2 nagy szár póréhagyma (300 g);
• 1 nagy burgonya (400 g);
• 1 ½ evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál zúzott húsleveskocka
• 400 ml víz;
• 400 ml tej;
• néhány szál petrezselyem;
• 200 g fagyasztott zöldborsó.

Készítmény

A megmosott és meghámozott póréhagymát kis karikákra, a burgonyát kockákra vágjuk.

Tegyünk egy mély serpenyőt közepes lángra, és hevítsük fel az olajat. Helyezzük a zöldségeket a serpenyőbe, és főzzük 5 percig, amíg el nem kezdenek puhulni. Ízlés szerint erőleves kockát is adhatunk hozzá.

Öntsük fel vízzel a burgonyát és a hagymát, csökkentsük a hőt, és pároljuk 10 percig. A zöldségeknek puhának kell lenniük.

Adjunk hozzá tejet, néhány apróra vágott petrezselymet és borsót a serpenyőbe, és pároljuk további 5 percig.

A kész levest szitán átszűrhetjük, turmixgépben apríthatjuk, vagy közvetlenül tálalhatjuk. Ez az Ön preferenciáitól függ.

6. Burgonya pörkölt csirkével

Hozzávalók

• 500 g paradicsom;
• ½ csokor petrezselyem;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 4 csirkecomb;
• egy kis olívaolaj;
• 1 ½ l csirkehúsleves;
• 200 g kimagozott olajbogyó;
• 400 g konzerv csicseriborsó;
• 1 babérlevél;
• 200 g burgonya;
• fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

A paradicsomot durvára vágjuk, petrezselymet apróra vágunk. A fokhagymát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.

Egy mély serpenyőben olívaolajon kisütjük a csirkét. Lecsepegtetjük a felesleges zsírt, és a serpenyőbe beletesszük a paradicsomot, az alaplevet és a fokhagymát.

45 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a hagymát, petrezselymet, olajbogyót, csicseriborsót, babérlevelet és apróra vágott burgonyát, és lassú tűzön főzzük további fél órán keresztül.

Tálalás előtt a csirke bőrét lehúzzuk, a húst felaprítjuk, fűszereket adunk hozzá.

7. Görög burgonya pörkölt

Hozzávalók

• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 4 paradicsom;
• 750 g burgonya;
• 4 és fél evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál szárított oregánó
• fűszerek ízlés szerint;
• 3 kis babérlevél;
• 1 evőkanál paradicsompüré;
• 200 g kimagozott olajbogyó;
• egy szelet feta sajtot.

Készítmény

Hámozzuk meg és vágjuk karikákra a hagymát és a fokhagymát. A paradicsomot és a hámozott burgonyát negyedekre vágjuk.

Egy serpenyőben közepes lángon hevíts fel 4 evőkanál olívaolajat, és add hozzá a hagymát, az oregánót és a fokhagymát. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, és pároljuk a zöldségeket 4-5 percig.

Adja hozzá a burgonyát, a paradicsomot, a babérlevelet és a paradicsompürét egy serpenyőbe, és alaposan keverje össze. Felöntjük vízzel a zöldségeket, lefedjük, és lassú tűzön 20-30 percig pároljuk.

Adjuk hozzá az olajbogyót, és főzzük további 10 percig, időnként megkeverve. A burgonyának meg kell puhulnia, a mártásnak pedig besűrűsödnie kell.

Díszítsd egy szelet fetával és oregánóval, és tálalás előtt csepegtesd meg a maradék olívaolajjal.

8. Burgonya "Bulanger" zellerrel

Hozzávalók

• Gyógynövények (például friss kakukkfű, rozmaring, zsálya)
• 2 hagyma;
• 500 g burgonya;
• 750 g zeller;
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma;
• egy csipet só;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 400 ml zöldségleves;
• 50 g sótlan vaj;
• zsemlemorzsa.

Készítmény

Öblítse le és aprítsa fel a fűszernövényeket. A hagymát, a burgonyát és a zellert megpucoljuk és vékonyra feldaraboljuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Adjuk hozzá a zöldségeket és szinte az összes zöldet, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

A fokhagymát félbevágjuk és egy tepsibe dörzsöljük. Ezután a burgonyát, a hagymát és a zellert formába tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A zöldségekre öntjük a húslevest, ráhelyezzük a vajszeleteket, és letakarjuk alufóliával. Helyezze az ételt 200 °C-ra előmelegített sütőbe 45 percre.

Keverjük össze a zsemlemorzsát a maradék fűszernövényekkel és egy kevés olívaolajjal. Vegyük ki az edényt a sütőből, kenjük meg a zöldségeket ezzel a keverékkel, fedjük le újra alufóliával és süssük további 15-20 percig.

9. Hihetetlenül finom sült burgonya

Hozzávalók:

• 2 és fél kg burgonya;
• 4 evőkanál libazsír vagy sótlan vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• egy nagy csipet só;
• egy nagy csipet őrölt fekete bors;
• 1 fej fokhagyma;
• 1/2 csokor friss zsálya.

Készítmény

Próbáljon azonos méretű burgonyát kiválasztani, és meghámozzuk. 15 percre mártsuk forrásban lévő sós vízbe.

Csöpögtessük le, és hagyjuk a burgonyát egy szűrőedényben pár percig állni, hogy megszabaduljon a maradék folyadéktól. A legjobb hatás érdekében a szűrőedényt akár többször is finoman megrázhatja. Így az olaj jobban megtapad a burgonyán, még durvább lesz.

Egy tepsit vagy tepsit kenjünk meg libazsírral vagy vajjal és egy evőkanál olívaolajjal. Rendezzük el a burgonyát, szórjuk meg bőségesen sóval és fekete borssal, és alaposan keverjük össze.

Úgy tűnik, hogy a burgonya sütése nagyon egyszerű. Azonban azonosítottam néhány apró, de nagyon fontos részletet. Ők azok, akik segítenek elkészíteni a tökéletes, finom sült burgonyát. Luxus étel.

Jamie Oliver

A fokhagymát gerezdekre osztjuk, kissé összetörjük, és a burgonya tetejére helyezzük. Ez különleges ízt ad az ételnek.

A burgonyát 180 fokra előmelegített sütőben egy órán át sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

Vegye ki a tepsit a sütőből, és egy spatulával enyhén lapítsa el a burgonyát. A zsályaleveleket enyhén meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, és ráhelyezzük.

Tegye az edényt a sütőbe további 20-25 percre, majd élvezze a csodálatos ízt és aromát.

10. Sült burgonya citrommal

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 2 citrom;
• 1 evőkanál őrölt koriander
• 1 evőkanál szárított oregánó
• egy csipet só;
• egy csipet őrölt fekete bors.

Készítmény

A meghámozott és félbevágott burgonyát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 10-12 percig főzzük. Lecsepegtetjük, és egy percig szűrőedényben hagyjuk állni a burgonyát.

Egy tepsibe olívaolajat öntünk, és 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük pár percre.

Forró olajba tesszük a burgonyát és a citromkarikákat, majd megszórjuk korianderrel, oregánóval, sóval, borssal a tetejét. Jól keverjük össze, hogy a burgonyát teljesen ellepje az olaj.

A sütőben 45-60 percig sütjük, időnként megforgatva a burgonyát, amíg egyenletesen be nem borítja aranyszínű héja.

11. Burgonya saláta füstölt lazaccal

Hozzávalók

• 600 g burgonya;
• 1 citrom;
• kevés vörösborecet;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• egy nagy csipet tengeri só;
• egy nagy csipet őrölt fekete bors;
• 2 evőkanál kapribogyó;
• egy csokor kapor;
• egy darab hámozott torma (kb. 3 cm);
• 150 ml zsíros tejföl;
• 400 g füstölt lazac.

Készítmény

Válasszon azonos méretű burgonyát, vagy vágja félbe a nagy gumókat. A fiatal burgonya tökéletes ehhez a salátához.

A meghámozott burgonyát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 15-20 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

Egy tálban keverje össze a citrom héját, a fél citrom levét, egy kis ecetet, olívaolajat (háromszor több, mint az ecet), sót, borsot és kapribogyót. Helyezze a burgonyát ebbe a keverékbe, és jól keverje össze, hogy teljesen ellepje a citromszósz. Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, és keverjük újra.

A tormát finom reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük a tejföllel, a maradék citromlével, sóval, borssal.

A burgonya és a füstölt lazac tökéletes kombináció. Ropogós kenyérrel pedig még finomabb lesz a saláta!

Jamie Oliver

Tegyük egy nagy tányérra a füstölt lazac szeleteket, majd a burgonyát. A tetejére kenjük a tejfölös öntetet, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk kaporral.

12. Meleg burgonyasaláta makrélával

Hozzávalók

• 600 g burgonya;
• 200 g vadászkolbász;
• egy csomó zöldhagyma;
• egy csomó petrezselyem;
• 2 citrom;
• 2 evőkanál olívaolaj
• egy csipet só;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 4 filé makréla.

Készítmény

A burgonyát alaposan megmossuk, a nagy gumókat pedig félbevágjuk. Tegye a burgonyát forrásban lévő sós vízbe 12-15 percre, amíg meg nem fő. A kész burgonyát szűrőedénybe dobjuk, és a folyadékot leengedjük.

Közben felszeleteljük a vadászkolbászokat, és közepes lángon megsütjük. Ezután helyezze őket egy tálba, és törölje le a serpenyőt.

A vadászkolbászhoz adjuk az apróra vágott zöldhagymát, petrezselymet, főtt burgonyát, egy citrom levét, olívaolajat, sózzuk, borsozzuk. A salátát jól összekeverjük.

A makrélát sóval, borssal ízesítjük, és bőrös felével lefelé a serpenyőbe tesszük. Közepes lángon 8 percig sütjük, majd megfordítjuk és további 2 percig főzzük.

Helyezze a makrélát a burgonyasalátára, és meglocsolja a második citrom levével.