36 féle gombóc, amiről nem is tudtad, hogy létezik

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Útmutató a gombócok és rokonaik világába. Képekkel!

1. Baozi

Első a listánkon. By the way, ezek a gombócok nagyon szeretik a Dragon Warriort - a "Kung Fu Panda" népszerű rajzfilm hősét. Amint azt sejtheti, ez egy kínai étel.

A Baozi párolt élesztőtésztából készül. A töltelék más. Hús és zöldség összetevőket használnak: együtt és külön-külön is. A leggyakoribb töltelék a sertéshús káposztával. De néha darált húst tesznek más típusú húsból, tofuból, gombából vagy sütőtökből. A forma általában kerek, tetején enyhe csípéssel.

2. Bereki (bereki)

A Beriki a kalmük konyha hagyományos bárányos étele.

A burik tésztáját prémium lisztből gyúrják, vizet, tojást és sót adnak hozzá. Amíg befőzzük, elkezdik elkészíteni a tölteléket. Ugyanakkor a húst késsel apró darabokra vágják, és nem görgetik át a húsdarálón. A darált húshoz apróra vágott szalonnát és hagymát, fűszereket és gyógynövényeket adunk. Ezért az étel lédús és aromás lesz. A tésztából kerek tortákat nyújtunk, és mindegyik közepébe darált húst teszünk. A boerikit forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajjal tálaljuk.

3. Boraki

A boraki az örmény konyha vékony tésztás étele bárányhússal vagy darált marhahússal. Különlegessége abban rejlik, hogy a darált húst elősütik, majd a tésztacsövekbe teszik. Csak alulról zárják le, és függőlegesen helyezik a serpenyőbe. Főzésig a bórákat nem főzzük, hanem enyhén pároljuk és megsütjük. Az ételt fűszernövényekkel, zöldségekkel vagy matsun (örmény fermentált tejital) alapú mártással, fűszernövényekkel és fokhagymával tálaljuk.

4. Gombóc

A vareniki egy hagyományos szláv étel, amely leggyakrabban megtalálható az ukrán konyhában.

A tészta különböző lehet. A kefirrel és tojással készült gombóc puha és puha. Ahhoz, hogy az étel sovány legyen, a tésztát vízben és lisztben gyúrjuk, sózzuk és vékonyra nyújtjuk. Tölteléknek leggyakrabban apróra vágott húst, burgonyát, káposztát, gombát, túrót vagy bogyókat használnak. Tálaláskor a tejfölt vagy vajat gyakran tányérra rakják galuskával.

5. Wontons

A wonton a gombócok egy fajtája a kínai konyhában. Általában levesben tálalják, de néha sütve is. Nemcsak sertéshús kerül a töltelékbe, hanem xianggu gomba, sőt fiatal bambuszszár is. Gyömbért, fokhagymát és borsot bőségesen adunk a darált húshoz, így az étel elég fűszeres lesz.

A Wonton leves különösen újévkor népszerű, és úgy tartják, hogy a hosszú életet szimbolizálja.

6. Gyoza (Gyoza)

A gyoza egy kínai étel, amelyet a japánok annyira megszerettek, hogy kezdték a magukénak tekinteni. Az ilyen gombócokat Japánban szokás sütni.

Leggyakrabban sertéshús reszelt gyömbérrel, sóval, borssal, fokhagymával, hagymával és kínai kel kerül a töltelékhez. De néha tenger gyümölcseit, zöldségeket vagy gyümölcsöket tesznek. A tésztát kis adagokra vágjuk, és vékony kalácsokra sodorjuk. Mindegyik közepére darált húst szórunk, és az egyik oldalát olívaolajon kisütjük. Ezután a közepéig öntsünk vizet, fedjük le, és várjuk meg, amíg a víz elpárolog. Tálaláskor a gyozát sült oldalával felfelé rakjuk, szója-szezámmártással ízesítjük.

7. Gyurza

A Gyurza az azerbajdzsáni konyha étele. Nevét arról kapta, hogy a gombócba szobrászatkor egy kis lyukat hagynak, harapáskor pedig egy kígyó sziszegésére emlékeztető hangot adnak ki.

Tölteléknek általában bárány- vagy darált marhahúst használnak. A húst egyenlő arányban keverjük össze a hagymával. Adjunk hozzá sót, borsot és matsunt vagy cukrozatlan joghurtot - a töltelék savanyú. A Gyurzát olajjal, ecettel vagy tejföllel tálaljuk.

8. Gombóc

A gombóc a gombócok szingapúri rokona. Hússal, zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel töltött vékony tésztából készülnek.

A gombócok elkészítésére speciális szabályok vonatkoznak, amelyeket nem szabad megszegni. Például bizonyos számú tésztacsavarral kell rendelkezniük, amelyeket kézzel, bambuszrúddal készítenek. A gombócokat párolt bambusz kosarakba készítjük. A gombócok formája nagyon eltérő lehet: kerek, ovális … Vannak még gombócok is csónakok, tulipánok és halak formájában. Az elkészült ételt szójaszósszal és borecettel tálaljuk.

9. Dimsam (dianxin)

Ezek a kínai gombócok közelebb állnak a desszerthez, mint a főételhez. A Dim sum a legfinomabb rizstésztából készül, gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel töltve és párolva. Ezeknek a gombócoknak a formája bármilyen lehet, minden a szakács fantáziájától függ. A Dim sum-ot hagyományos kínai teaivás közben szolgálják fel. Kínai nyelvről lefordítva a nevük azt jelenti, hogy "megérinteni a szívet" vagy "rendet tenni a szívnek".

10. Dushbara

A Dushbara az azerbajdzsáni konyha egyik legfinomabb étele. Ez egy fűszeres galuska leves.

Nagyon vékony tésztából feleakkora gombócokat készítenek, mint a hagyományos gombócok. Először sós vízben, majd hús- vagy csirkehúslevesben megfőzzük. Főzés közben sok fűszer, hagymanegyed és fokhagyma kerül a mérősávba.

11. Kava manty

Az ujgur konyha étele. A kava egy sütőtök, amelyet egyenlő arányban használnak töltelékként a bárányhúshoz.

Ahhoz, hogy a töltelék szaftos legyen, a húst és a zsírt kézzel apróra vágjuk. Ezt az ételt pároljuk. Az ujgur hagyományban a mantit szokás speciális fűszerekkel használni: "lazjan" pirospaprikából növényi olajjal vagy "kobra" paradicsomból, csípős paprikából és fokhagymából.

12. Kimcsi Mandu

Kimchi-mandu – darált marha- vagy sertéshússal töltött vékony rizstésztából készült koreai gombóc tofuval, hagymával, gyömbérrel és fűszeres kínai káposztával. Néha a darált húst gombával helyettesítik. A kimchi-mandu alakja nagyon hasonlít a közönséges gombócokhoz, csak a koreai társaik szélei hajlottak fel. Az ételt sós vízben főzik, és leggyakrabban szójaszósszal tálalják.

13. Gombóc

A galuska cseh étel. De megtalálható a szlovák, osztrák és bajor konyhában is. A húsos vagy szalonnás burgonyagombóc az egyik legnépszerűbb főzési lehetőség ehhez az ételhez.

A tészta burgonyapüréből készül, tojás és liszt hozzáadásával. Utána kis süteményt nyújtanak ki, aminek a közepébe egy teáskanál hústölteléket tesznek. A gombócokat golyóvá forgatjuk és sós vízben megfőzzük. Tejfölt, fűszernövényeket, párolt zöldséget vagy húslevest gyakran adnak egy tányérhoz egy kész étel mellé.

14. Kreplach

A Kreplach egy hagyományos zsidó ünnepi étel. Ezek a gombócok gyakorlatilag nem különböznek a szibériaiaktól, kivéve, hogy soha nem adnak hozzá sertéshúst.

A hagyomány szerint káposztát vagy burgonyapürét tesznek a zsidó galuskába. A gombócot néha fül alakban tekerik fel, néha pedig háromszög megjelenését kölcsönzik neki. A kreplachot leggyakrabban csirkében, ritkábban zöldséglevesben főzik. Az étel sütve is tálalható.

15. Kropkakor

Kropkakor - svéd galuska. Elég sűrű a tésztájuk. Burgonyából, lisztből és tojássárgájából készül. A töltelékbe sonkát, szalonnát és sült hagymát teszünk. A terméket legömbölyítjük és sós vízben megfőzzük. A kész gombócokat vörösáfonyalekvárral, vajjal és tejszínnel tálaljuk. Ilyen az ízek kontrasztja.

16. Kundyums

A Kundyumy egy régi orosz étel. Ez egyfajta gombóccal és gabonával töltött gombóc. Van egy olyan változat, hogy a kundyum a gombócok helyettesítőjeként jelent meg a szikár kolostori asztalon. De az étel neve török eredetű, és azt jelenti, hogy "búza".

A Kundyum tészta különleges. Ez a choux tészta és a húzott tészta kombinációja, és növényi olajban sütik. A kundyum főzési módja is meglehetősen szokatlan. Először a sütőben megsütjük, majd gombalevesben megpároljuk.

17. Kurze

Kurze - Dagesztán gombóc. Hússal és zöldségekkel főzik, mint a hagyományos gombócokat. A kaukázusi háziasszonyok gyakran kevernek különféle húsokat: birka-, marha- vagy darált csirkehúst használnak, amelyhez sót, borsot és egy kis tejet tesznek. De Dagesztánban a hagymát és a tojást előnyben részesítik a káposzta töltelékkel szemben, és az ilyen töltelék fő része a hagyma.

18. Manty

A Manty egy különleges gombócfajta Közép-Ázsiából. Egy speciális "mantyshnitsa" - sisakban párolják őket. A manty nagyobb, mint a gombóc, és szokatlan alakú. A tölteléket darált bárány-, ló- vagy marhahúsból készítik. Hozzáadjuk a zsír farokzsír darabjait és a hagymát is. A Mantit gyakran töltik szezonális zöldségekkel, például sárgarépával vagy sütőtökkel. Az ételt tejföllel és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

19. Multashen

Multaschen - német nagy gombóc. A nevük nagyjából annyit jelent, hogy „becsapni Istent”. Létezik olyan verzió, hogy a maulbronni kolostor szerzetesei darált húst rejtettek spenótos töltelékbe - elvégre nagypénteken nem lehet húst enni.

A multashent sűrű húslevesben főzzük, és abban tálaljuk az asztalra. Általában ezt az ételt mártással, fűszernövényekkel ízesítik, és frissen főzött sörrel mossák le.

20. Modak

A modak az indiai konyha eredeti étele, amely a khinkalira emlékeztet, de csak alakjában. A Modaka tészta rizslisztből készül, a tölteléket kókuszdióval, pálmacukorral, kardamommal és dióval töltjük. Ezeket az édes galuskákat párolva vagy rántva sütjük. A modakat ghível tálaljuk.

21. Momo

Momo - gombóc Tibetből élesztőmentes tésztán. A darált hús csirke-, sertés-, kecske- vagy jakhúsból készül. Néha sajtot és zöldségeket is adnak a töltelékhez. A darált húst borsozzuk, sózzuk, fokhagymát, koriandert, hagymát és köményt adunk hozzá, és tésztába csomagoljuk. Ezután az ételt felforralják, és nemzeti italokkal tálalják.

22. Pigodi (pyan-se)

A Pigodi egy koreai párolt étel. A Pigodi egy másik nemzeti koreai ételből, a wangmanduból származik, melynek neve „királyi gombóc”-t jelent. Tőle mentek ezek a nagy gőzös sütemények.

A malacot általában hússal és káposztával főzik. Néha a pitéket a közepén vágják, és salátával töltik meg, például koreai sárgarépával.

23. Alosztály

Ez a furcsa név a mari nemzeti ételt - a búzatésztából készült galuskát - rejti. Vékony rétegben kinyújtjuk és félhold alakú darabokra vágjuk. Nyers darált nyúlhús sertés- vagy borzhúsból készült tölteléket teszünk a podkilyo-ba, és erősen ízesítjük hagymával. Néha köles- vagy árpagyöngykásával, túróval vagy burgonyával töltik meg. A megvakult gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, és amint lebeg, kivesszük.

24. Pózok (pia)

A póz vagy a buuz egy hagyományos burját és mongol étel. A pózok kicsit olyanok, mint a manti, de nekik tejet adnak a darált húshoz. Így az étel szaftosabb lesz. Az apróra vágott hagymás húst a tésztába tekerjük úgy, hogy a tetején lyuk maradjon. Főzze a pózokat egy párnak lyukkal felfelé, hogy az értékes húsleves ne folyjon ki. Elég nagy, nyitott gombócokat kapunk, amelyeket általában kézzel fogyasztanak.

25. Posikunchiki

A Posikunchiks az uráli konyha egyik étele. Formájukban gombócokra hasonlítanak, de a chebureks elv szerint készülnek. Létezik olyan változat, hogy a nevük a „sikat” szóból ered, hiszen a piték az első harapásnál alaposan meglocsolhatják a ruhát húslével.

A pitékhez való tésztát kovásztalanul gyúrjuk. A töltelékbe finomra vágott húst vagy darált bárány-, marha- vagy sertéshúst teszünk. A tölteléket egy darab vajjal együtt a tésztába tekerjük. Ez úgy történik, hogy a snack lédús legyen. A gombócok szélét óvatosan megcsípjük, nehogy sütés közben kifolyjon a leve. A Posikunchiket általában melegen fogyasztják, kefires-fokhagymás öntetbe vagy mustárból, ecetből és sóból készült szószba mártva.

26. Ravioli

A ravioli az olasz konyha egyik étele. A ravioli általában kisebb, mint a hagyományos gombóc. Meglehetősen vékony, kovásztalan tésztából faragják őket, így félhold, ellipszis vagy négyzet alakúak, göndör vágott éllel. A töltelék lehet hús, hal, zöldség vagy gyümölcs. Ezeket a gombócokat vagy megfőzzük, vagy olajban kisütjük. A sült raviolit levesekkel és húslevesekkel tálalják.

27. Szibériai gombóc

A pelmeni egy hagyományos szibériai étel. A tajgába menve a szibériai mindig magával vitt egy készlet kemény kőből készült szibériai galuskát, amiből forrásban lévő vízben néhány perc alatt csodálatos vacsora lett.

A szibériai gombócokhoz tésztát gyúrunk, és amíg befőtt, elkészítjük a tölteléket. A tapasztalt háziasszonyok általában többféle húsféle darált húst használnak. Korábban reszelt jeget tettek a töltelékbe, hogy lehűtsék a darált húst. Ezzel a módszerrel a hús lédúsabb marad. Most már csak sózzák és borsozzák ízlés szerint.

28. Tortellini

A tortellini az olasz konyha egyik étele. Kovásztalan tésztából készül és hússal, sajttal vagy zöldségekkel töltik meg. De találhatunk még gesztenyével, gombával, bogyós gyümölcsökkel töltött tortellinit vagy a hagyományos tejterméket, a ricottát is. Minden kis gombóc sarkait összekötjük és összecsípjük, így gyűrűs megjelenést kölcsönöznek neki. Az olasz gombócokat különféle gomba-, tejszín-, fehérbor- és sajtszószokkal tálalják.

29. Török manti

A keleti hagyományos mantinak sok fajtája létezik. A klasszikus török manti szokatlanul kis méretükben különbözik a többi típustól, és hagyományosan párolják. Nagyon sok türelem és ügyesség kell egy ilyen gombóc ragasztásához.

A tésztalapokat darált marha- vagy bárányhússal töltjük meg fűszernövényekkel. A manti olyan kicsi, hogy egy evőkanálba megfelelő mennyiségű galuskát lehet tenni. A török mantit általában joghurttal, paprikával és mentaszósszal tálalják.

30. Khinkali

A khinkali a grúz konyha nemzeti étele hústöltelékkel. A darált húst előre elkészítjük, hogy a tészta ne száradjon ki. A töltelékhez a húst fűszerekkel ízesítjük, sok hagymát és fokhagymát adunk hozzá. A tésztát liszttel, sóval és kevés vízzel összegyúrjuk, hogy elég sűrű és feszes legyen. Hagyományosan a grúz háziasszonyok úgy faragják a khinkalit, hogy a tetején egy kis tésztafarok alakuljon ki. A vakgombócokat sós vízben megfőzzük.

Khinkalit esznek a kezükkel, a farkánál tartva, amit aztán eldobnak.

31. Zeppelin

A Zeppelin egy hagyományos litván étel. Ezek nagy burgonya zrazy darált hússal, tepertővel, zöldségekkel vagy akár túróval. Ez az étel az első világháborús német léghajókról kapta a nevét, amelyekre a zeppelinek nagyon hasonlítanak.

A nyers és főtt burgonyát egyenlő arányban használják tésztaként. A zeppelineket darált hússal töltik körettel kombinálva. Ezért bizonyulnak nagyon kielégítőnek és ízletesnek. Az elkészült ételt tejföllel vagy sült hagymából és tepertőből készült különleges szósszal tálaljuk. A zeppelineket annyira nehéz főzni, hogy a szakács minőségét a minőségük alapján ítélik meg.

32. Jiaozi

A Jiaozi egyfajta kínai gombóc. Élesztőt nem teszünk a tésztába, a töltelék darált sertéshús plusz káposzta. Más típusú tömések sokkal kevésbé elterjedtek. A Jiaozi-nak különféle formái lehetnek, de leggyakrabban háromszög alakúak, a tetejükön hosszanti csípéssel. Ezeket a gombócokat megpároljuk, és hagyományos szójaszósszal, darált fokhagymával és ecettel tálaljuk.

Maga a név fordításban azt jelenti, hogy „egyik másikra váltás”. Ezért a régi és az új év fordulóján, valamint az ősz és a tél között ideje jiaozit enni.

33. Chumar (Chumars)

A chumar a mordvai és tatár konyha étele. Ez gombóc húslevesben.

A chumar elkészítéséhez búza-, borsó-, hajdina- vagy lencselisztet használnak. A töltelékhez sós disznózsírt szedünk, apróra vágjuk, és mindegyiket kinyújtott tésztakörbe tekerjük. Hogy a chumarok ne tapadjanak egymáshoz, liszttel megszórjuk. Néha burgonyát és sárgarépát adnak a húsleveshez galuskával. Ebben az esetben először meg kell főzni a burgonyát. A kész chumarokat húslevessel és tejföllel tálaljuk.

34. Chuchvara (chuchpara)

A Chuchvara az üzbég konyha étele, főtt termékek formájában, amelyek hússal töltött kovásztalan tésztából készülnek. A gombócokkal ellentétben a chuchvara kisebb méretű. Egy másik különbség, hogy ennek az ételnek a töltelékéhez soha nem használnak darált sertéshúst. A töltelék akkor tekinthető ideálisnak, ha a húst és a hagymát késsel apróra vágják, és nem engedik át a húsdarálón.

A tésztát általában egy nagy lapra nyújtjuk, és négyzetekre vágjuk. Ezután mindegyikre egy csomó hústölteléket teszünk, és a tésztát egy borítékba hajtjuk, a sarkokat középre hajlítva. A Chuchwarát szinte mindig fűszerezett húslevesben tálalják.

35. Shao-május

A kínai gombócok másik fajtája a shao-mai. Tésztacsomók, amelyekben lédús töltelék rejtőzik. Általában darált sertéshúsból, garnélarákból, shiitake gombából, zöldhagymából és gyömbérből áll. A tölteléket vékony búzatésztába csomagoljuk és megpároljuk. Tálaláskor az ételt kínai rizsborral, szójaszósszal, szezámolajjal ízesítjük és rákkaviárral díszítjük.

36. Yufah hamu

A listánkat a krími tatár gombócok teszik teljessé - yufakh hamu. A krími tatár konyha a Krím egyik fő vonzereje. A Yufah ash fordításban azt jelenti, hogy "kevés étel". És méretében ez az étel jól versenyezhet a török galuskával. Minden gombóc akkora, mint egy köröm, nem több: egy evőkanálba 6-7 apró elemnek kell beleférnie. A Yufakh hamut húslevessel együtt szolgálják fel.