4 recept ricottához, amely jobb ízű, mint a bolti

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Klasszikus és néhány nem szabványos variáció, köztük Jamie Olivertől.

1. Klasszikus tejsavó ricotta

Az igazi ricotta a sajtból visszamaradt savóból készül. Ideális esetben mozzarella. Ráadásul feltétlenül szüksége lesz egy főzési hőmérőre.

Hozzávalók

5 l tejsavó

Készítmény

Fedje le a szérumot tartalmazó tartályt egy tiszta törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át vagy egy éjszakán át.

Öntsük a tejsavót egy serpenyőbe, tegyük fel nagy lángra, és melegítsük 80 °C-ra. Ezután növelje a hőmérsékletet 90 ° C-ra, de alacsony lángon, időnként megkeverve. A túrós túró megjelenik a serpenyőben. Ügyeljen arra, hogy a massza ne forrjon fel.

Helyezzen egy szűrőedényt egy nagy edénybe, és bélelje ki több réteg gézzel. Óvatosan öntse bele az edény tartalmát.

Hagyja a ricottát körülbelül 1-2 órán keresztül, hogy a felesleges savó lecsepegjen. Ha szárazabbá akarjuk tenni a sajtot, kössük rá csomóval a sajtkendőt a tetejére, és akasszuk fel néhány órára.

A készterméket legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben.

Hogyan készítsünk házi sajtot →

2. Tej Ricotta, Jamie Olivertől

A híres séf technológiája hasonlít a házi túrókészítés folyamatára. Oliver ecetet használ a tej alvadásához.

Hozzávalók

• 2 liter teljes tej;
• 1 teáskanál tengeri só
• 100 ml rizs vagy fehér ecet.

Készítmény

Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Adjunk hozzá sót és keverjük össze, hogy teljesen feloldódjon.

Amikor a tej forrni kezd, keverjük újra, és öntsük hozzá az ecetet. Egy fa spatulával óvatosan mozgassa a kialakult csomókat a közepe felé, hogy helyet adjon az újaknak.

Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk lefedve 15 percig. Béleljen ki egy nagy szűrőt vagy szűrőt 2-3 réteg sajtkendővel. Helyezze egy mély edénybe úgy, hogy a szűrő vagy szűrő ne érjen az aljához.

Óvatosan öntse át az aludttejet a sajtruhára, és hagyja további 15 percig pihenni. Gyűjtsük össze a sajtkendő széleit a tetejére, és kissé nyomjuk ki a felesleges folyadékot. A kész ricottát legfeljebb két napig tárolja a hűtőszekrényben.

10 túrós recept minden ízléshez →

3. Tejből, tejszínből és tejfölből készült ricotta

Ez a recept egyszerű, de nem gyors. De a ricotta hihetetlenül gyengéd és levegősnek bizonyul.

Hozzávalók

• 1 liter teljes tej;
• 400 g tejszín, 20% zsír;
• 200 g 20%-os zsírtartalmú tejföl.

Készítmény

A hozzávalókat előre kivesszük a hűtőből, hogy ne hűljenek túl. A tejet és a tejszínt egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a tejfölt és alaposan összekeverjük.

Zárja le a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át vagy egy kicsit tovább. A serpenyőben sűrű aludttej képződik.

Tedd alacsony lángra és melegítsd fel. Semmi esetre se keverje meg a masszát, és ne forralja fel. Hogy egyenletesen meleg legyen, csináljon kereszt alakú bemetszést a vérrög tetején. Ha a serpenyő nagyon forró tapintású, ideje levenni a tűzhelyről.

Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át.

Ezután tegyen egy szűrőedényt egy mély edénybe, és fedje le 4 rétegben összehajtott gézzel. Helyezze át az edény tartalmát.

Kössük rá a gézet a tetejére egy csomóval, és akasszuk a tartály fölé. Hagyja rajta néhány órát, hogy a tejsavó belekerüljön a ricottás pohárba. A sajtot legfeljebb öt napig tárolja a hűtőszekrényben.

Hogyan készítsünk házi krémsajtot →

4. Ricotta tejből és kefirből

Ez a recept citromlevet használ a tej azonnali alvasztására.

Hozzávalók

• 1 liter teljes tej;
• ½ teáskanál só;
• 150 ml zsíros kefir;
• 3 evőkanál citromlé.

Készítmény

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Adjunk hozzá sót, kefirt és citromlevet, és keverjük össze. A tejsavó szinte azonnal szétválni kezd.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 30 percig. Tegyünk egy szűrőedényt egy mély edénybe, és fedjük le 4 rétegben összehajtott gézzel. Öntsük rá az aludttejet.

Csavarja meg a sajtkendő széleit, és hagyja állni a ricottát néhány órán keresztül. Ha szárazabbá szeretné tenni a sajtot, akassza rá a sajtkendőt az edényre. A ricottát legfeljebb öt napig tárolja a hűtőszekrényben.