Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a steakhez

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Filet mignon, porterhouse, ribeye – ezeket a szavakat olvasva megérti, hogy egy jó steak elkészítése nem egyszerű feladat. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan válasszunk húst egy steakhez az üzletben, milyen fajtákról van szó, és milyen előnyei vannak mindegyiknek.

Nem tévedek, ha azt mondom, hogy a rántottán és a sültburgonyán kívül minden férfi tudjon steaket főzni. Legalább van egy ilyen legenda. Nem tudtam, hogyan egészen a közelmúltig. Viszont most is, ha megmutatod a steakemet egy hozzáértő embernek, nagy valószínűséggel lefotóztatja és felteszi Instagramjára a # lol, # mi van, # hashtagekkel, gondolj erre a steakre.

Annak ellenére, hogy még kevés a tapasztalatom a steak főzésben, igyekszem minden újat szorgalmasan megtanulni, ezért egy elmélettel kezdtem - hogyan kell kiválasztani a steakhez megfelelő húst.

A steak fajtái

Egyik steaktípusnak sincs orosz fordítása. Ráadásul, ha egy hozzáértő személy jelenlétében disznó- vagy csirkepecsenyét rendel, nagy valószínűséggel lenézően néznek rád. Úgy tartják, hogy a steak csak marhahúsból készül.

Attól függően, hogy a hasított test melyik részét használják a daraboláshoz, többféle (legfeljebb tíz) steak létezik:

1. Ráncos szem - a tetem lapocka alatti része. Sok zsírt tartalmaz, így a hús lédús.
2. Klub steak - a hasított test hátsó részét bélszínnek használják. A steaknek kis csontja van.
3. Filet mignon - a legpuhább húsnak számít, nem főzik vérrel.
4. Chateaubriand - ugyanaz a filet mignon, de hosszában tányérra rakva.
5. Tornedos - apró vágásdarabok, amelyekből medalionokat készítenek.
6. Szoknya steak - marhahús. Elég keménynek, de ízletesnek tartják.
7. Porterhouse steak - T alakú csonttal osztva, nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amitől a hús szaftos.
8. Roundrum steak - egy kerek bélszíndarab a csípőből.
9. Striploin steak - egy bélszín, amely inkább hasonlít bélszínre, mint steakre.

Hogyan válasszunk

A változatosság ellenére minden steak más-más helyzethez illik. A Ribeye például a legszerényebbnek tekinthető a főzés során, és ugyanakkor nagyon ízletes. A bélszín magas zsírtartalmú. A Striploin steak puhább hús, mint a ribeye, és ez a leggyakrabban felszolgált steak a steakházakban. A filézett mignon a legpuhább, már-már "vajas" hús, de a csekély zsírtartalom miatt nem olyan gazdag ízű.

Randy Irion, a Hústenyésztők Országos Szövetségének marketingigazgatója, íme néhány tipp a megfelelő steak kiválasztásához és elkészítéséhez:

1. Vásároljon vastag, legalább 2 centiméter vastag darabokat.
2. Ne kerülje a zsíros szeleteket: a zsír adja a steak ízét, lédússá teszi, és sütés közben is megtartja formáját.
3. Ha tökéletes steaket szeretne főzni, vásárolnia kell egy hőmérőt. A véres steak szükséges hőmérséklete 51 ° C.
4. Ne figyeljen a „bio”, „nem GMO”, „természetes termék” címkékre.
5. Ideális esetben hentesboltból kell húst venni, nem szupermarketben.
6. Ha a hús enyhe ammónia szagot áraszt, akkor az állott.
7. Ha hazaér, kóstolja meg a steaket. Ha az ujjai a húshoz tapadnak, akkor az eltűnik.
8. A Ribeye a legjobb választás, ha nem akar sokáig választani. Irion szerint szinte minden hentes vagy szakács elmondja, hogy a ribeye a kedvenc steakje. Nem a legfinomabb, de a legintenzívebb íze van.