Hogyan rendeljünk és kóstoljunk bort helyesen

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Tudja meg, miért kell megszagolnia a parafát, és visszaküldheti-e az italt, ha a barátnőjének nem tetszik.

A filmekben gyakran láthatjuk, ahogy a főszereplő bort forgat egy pohárban, szaglásból megállapítja, hogy egy 1941-es Cabernet Sauvignonról van szó, és felkiált: „Ó, igen! A nyári termés nagyon jónak bizonyult! Ebben a pillanatban hangos csattanás hallatszik – ez az egész világ sommelier-je karkötőt készít.

Artemy Lebedev megvizsgálja a borrendelés és a borkóstolás minden szakaszát, és néhány érdekességet közöl erről az italról.

Hogyan rendeljünk bort

1. Amikor megérkezik egy étterembe, először egy borlapot kell adnia az étlappal együtt. Ha a hely rusztikus, akkor az étlap hátulján található.

2. Ha még nem preferálta a borfajtákat, akkor az ártól vezéreljen. Csak rendelj valamit abból az árkategóriából, ahol a varangy nem fullad meg. Aztán idővel megjelennek a függőségek – például jobb, ha soha nem rendelünk örmény bort, de a spanyol mindig nagyszerű. Tapasztalattal kiderül majd, hogy nem ihatsz pinot noirt és merlot-t, még akkor sem, ha ingyen adják, hiszen ez az esetek 99%-ában szar.

3. Soha ne vásároljon a régió nevébe. Néha még az okos emberektől is hallani: „Ó, barolo! Ez nagyon jó bor, tudom! Baroloban micsoda baromságot nem csinálnak, csak a név miatt nem lehet szeretni.

4. Az egész borászat ugyanolyan szuperátverés, mint a divat vagy az ékszerek világa. Szinte minden ínyence, ha egy címke nélküli palackból tölt bort, nem mondja meg az országot, a nevet, a fajtát és az árat, az nem határoz meg semmit.

A legenda nélküli bor csúnyán részeg. Ez a fő titok. Ezért a bor mindig történelem, hangulat, hangulat, beszélgetés, étel és társaság. Ezért szeretjük őt.

5. Visznek egy üveget, és általában megmutatják a címkét. Ezen a ponton bólogatnia kell – mit mondjak? A lényeg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem fehér, hanem piros volt az, amit hoztak.

6. A pincér vagy a sommelier kinyitja az üveget. Csak megvárhatja, amíg ez megtörténik, és folytathatja a beszélgetést a lánnyal.

7. Egyszerű létesítményekben a pincérnő a parafát a kötényzsebébe, az igényes intézményekben pedig egy csészealjba teszi. Mindig kérj parafát! Ha nem üveg-, bádog- vagy gumidugóról van szó, hanem parafadugóról, rögtön mindent megérthet belőle. Először is, a bor ne áztassa be pár milliméternél jobban. Másodszor, meg kell érezni az illatát. A századik dugón kezd informatív lenni az illat. Legalább a "szar - nem szar" vagy "elrontva - nem romlott" szinten már a parafa szaga és megjelenése alapján minden világos. A nagyon régi boroknál a dugók porrá omolhatnak, ez ellen nem tudsz mit tenni.

8. Ha a hely igényes, a bort egy dekanterbe töltik. Elsősorban azért van rá szükség, hogy az italt az üledéktől eltávolítsák a palackból. A második (oldalsó) funkció a bor levegőztetése ("lélegezni").

9. A szemüvegnek szagtalannak kell lennie. Ha egy étteremben üres a pohár, csak szagold meg. Ha van benne mosószer vagy nagyapa szekrénye (nagyon gyakran!), csak kérje meg, hogy mossa ki a csap alatt.

Hogyan kóstoljuk meg a bort

1. A sommelier általában bort tölt egy fiatal férfinak, hogy megkóstolja. Ritkán kérdezik, hogy ki próbálja meg. Meg kell csavarni a poharat, az alját az asztalhoz nyomni, majd az ajkát megütögetve szívjon egy kis mennyiséget a szájába, nyissa ki a száját (nyelésig), és fordítsa jobbra-balra a nyelvét, hogy a bor telítődjön. levegővel. Az ízét az egész nyelven és szájpadláson érezni kell.

2. És itt van a legfontosabb. Mit kell ebben a pillanatban értékelni? Mit mondjak a pincérnek? Mi van, ha a bornak szar íze van? Megtagadhatom? Drága volt!

Ez egyszerű. Mivel a bor mindig lottó, csak a romlását lehet értékelni. Ha nem ízlik, az a te bajod. Nyilvánvaló, hogy ha 1000 dollárért rendel egy üveget, iszik egy italt, és kéri, hogy vigye el, ez nem a legkényelmesebb helyzet egy étterem számára.

Ha a bornak savanyú ecet íze van, vagy olyan az illata, mintha egy hete kinyitották volna, nyugodtan kérjen cserepalackot, vagy hozzon egy másikat.

Általában senki nem fog vitatkozni veled, a pincért nem büntetik meg ezért. Előfordulhat, hogy egy sommelier felméri az Ön megfelelőségét ízlésértékelőként egy feltűnésmentes beszélgetés során. Majd ő maga kipróbálja, megállapodik és lecseréli.

3. Oké, értékeltük, kiöntötték nekünk. Itt lehet kísérletezni. Öntsön ugyanannyi bort két egyforma pohárba. Az egyik poharat kicsit megforgatjuk (ötször), hogy a bor körbe forogjon. És most először szagold meg a rossz poharat, aztán a csavart. Ezután próbálja ki mindegyiket.

4. Élvezd!