3 egyszerű tkemali szósz recept

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A Tkemali egy híres grúz szósz, nagyon ízletes és egészséges. Úgy gondolják, hogy segít megtisztítani a szervezetet a cseresznye szilvában található nagy mennyiségű pektin miatt. A pektin mellett nagy mennyiségű C-vitamint is tartalmaz. Mivel most van a cseresznyeszilva szezonja, egyszerűen képtelenség tartózkodni a kulináris kísérletektől! Ezért kínálunk három különböző tkemali receptet.

Tkemali - Grúz szósz, főként hal-, hús-, szárnyas-, burgonya- és tésztaköretekhez használják. A Tkemali alapja a savanyú szilva. A szósz módosítása abból áll, hogy a savanyú szilvát más savanyú gyümölccsel, például egressel, ribizlivel helyettesítik.

A szósznak sajnos vannak ellenjavallatai is: magas savtartalma miatt nem szabad enni, ha gyomor-bélrendszeri problémáink vannak.

Vannak piros, sárga és zöld tkemali. Mivel a barátom adott egy egész kosár sárga cseresznyés szilvát, a sárga opciót választottam. Az eredeti recept tkemali szilvát és ombalo (menta) fűszert használ, de ezek hiányában sárga cseresznye szilvát és mentát használtam. Hihetetlenül finom lett!

A tkemali szósz elkészítésének további két lehetőségére is felhívjuk a figyelmet.

1. Tkemali cseresznyés szilvával

Hozzávalók

• 1 kg cseresznye szilva;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csípős paprika;
• 150 g menta;
• 150 g koriander;
• 150 g kapor;
• 2 teáskanál sót
• 3 teáskanál cukor;
• 1 teáskanál sáfrány
• 1 teáskanál korianderborsó.

Készítmény

Öblítse le a cseresznyeszilvát, tegye egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és küldje a tűzre. Forralás után 15-20 percig főzzük a gyümölcsöt. A megfőtt meggyszilvát szitán töröljük át. A főzés után visszamaradt folyadékot ne dobjuk ki, mert felhígíthatja a szószt, ha túl sűrűnek bizonyul.

Amíg a cseresznyeszilva forr, turmixgépben őröljük meg az összes fűszernövényt fokhagymával, friss csípős borssal, sóval, cukorral, korianderrel és sáfránnyal. Ezután adjuk hozzá ezt a keveréket a reszelt cseresznyés szilvához, és keverjük újra jól egy turmixgéppel.

A mártást visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk, és további 10 percig főzzük. A kész tkemalit tegyük sterilizált üvegekbe, öntsünk rá kevés növényi olajat és zárjuk le. Tárolja hűvös, sötét helyen.

A cseresznyés szilvám nagyon savanyú volt, így még egy teáskanál cukrot kellett hozzáadnom. A szósz finom!

2. Tkemali szilvával

Hozzávalók

• 1-2 hüvely szárított pirospaprika;
• 3 kg szilva vagy cseresznye szilva;
• 250 g kapor (ernyők és szárak);
• 2 pohár víz;
• 1-2 evőkanál cukor;
• 250 g friss menta;
• 300 g friss koriander;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Öblítsük le a szilvát vagy a cseresznyeszilvát, tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, és tegyük tűzre. Ha felforr a víz, főzzük a szilvát 20-30 percig, vagy amíg fel nem forr.

Dörzsölje át a gyümölcsöt szitán. Tegye vissza a pépet a serpenyőbe. A kapros esernyőket madzaggal megkötjük, és a szilvához adjuk. Küldj oda csípős pirospaprikát és sót. Forraljuk a keveréket sűrűre, körülbelül 30 percig.

Amíg a szósz fő, turmixgépben turmixoljuk össze az összes friss fűszernövényt és fokhagymát. 30 perc elteltével távolítsa el a kaporernyőket a szószból, és dobja ki őket. Adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fokhagymát a szószhoz, és főzzük további 15 percig.

Öntsük a kész szószt steril üvegekbe, adjunk hozzá egy csepp növényi olajat, és csavarjuk meg. Tárolja hűvös, sötét helyen.

3. Tkemali dióval

Hozzávalók

• 3,2 kg piros cseresznye szilva;
• 150 g cukor;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál komló-suneli fűszerezés;
• 50 g menta;
• 220 g koriander;
• 1 fej fokhagyma;
• 150-200 g dió.

Készítmény

Öblítsük le a cseresznyeszilvát, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel. Forralás után 15-20 percig főzzük, amíg a gyümölcs felforr, és a héja el nem kezd könnyen elválni a péptől. Ezután a cseresznyeszilvát szitán dörzsöljük át, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés főzés után megmaradt folyadékot.

A zöldeket turmixgépben a fokhagymával együtt ledaráljuk, és a cseresznyés szilvához adjuk. Tegyen oda sót, cukrot és suneli komlót. A mártást turmixgéppel összekeverjük, és alacsony lángon melegítjük. 10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a darált diót, újra felforraljuk a szószt, és levesszük a tűzről.

Öntse a tkemalit az üvegekbe, adjon hozzá egy kevés növényi olajat a tetejére, és zárja le. Tárolja hűvös, sötét helyen.

Bármelyik receptet is választja, ne feledje, hogy bármikor önállóan beállíthatja bármely összetevő mennyiségét, mivel minden az Ön ízlésétől függ. Ha szereti az édesebb ízt, adjon hozzá több cukrot. Vagy ha nem nagyon szereted a fokhagymát, akkor adj belőle kevesebbet. Az utolsó receptben pedig egy kis csípős borsot tennék, mivel nagyon szeretem a csípős szószokat. Nem kell attól tartani, hogy nem a recept szerint főz. Csak finoman változtassa az arányt, minden alkalommal, amikor megkóstolja a szószt.