Hogyan kell főzni a gombát tudományos szempontból

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Egy spanyol tudóscsoport kitalálta, hogyan lehet a legjobban főzni a gombát anélkül, hogy a tápértékük sérülne.

A gombák elkészítésének számos módja van. Néhányuknak azonban nincs a legjobb hatása ennek a rostban, vitaminban és fehérjében gazdag élelmiszernek a hasznosságára.

Hogyan és hogyan ne főzzön gombát

A legújabb kutatások során a különböző főzési módszerek hatása a termesztett gombák tápértékére és antioxidáns aktivitására. A tudósok összehasonlították a gombák, laskagombák és shiitake gombák tápanyagtartalmát nyersen és főzve. A kutatóknak sikerült kideríteniük, hogy a különböző főzési módok – főzés, serpenyőben sütés, grillezés és mikrohullámú sütőben sütés – hogyan befolyásolják az ilyen típusú gombák táplálkozási előnyeit.

A tudósok azt találták, hogy a gombát főzni és sütni nem jó ötlet. Főzéskor vitaminok vesznek el, olajban sütéskor a fehérje elpusztul, és a gomba zsírtartalma meredeken megnő.

Irene Ronsero kutató összegezte

A gombák táplálkozási tulajdonságai jobban megőrződnek, ha grillezzük vagy mikrohullámú sütőben sütjük. hogy a gomba sütésekor és főzésekor hatalmas mennyiségű fehérje és antioxidáns vész el. Ez annak köszönhető, hogy a vízbe és az olajba oldható összetevők szabadulnak fel, ami jelentősen csökkenti a késztermék tápértékét.

Tápértékét tekintve a grill és a mikrohullámú sütő a legkíméletesebb főzési eszköz, mivel a tápanyagok maximális megőrzését teszi lehetővé. Mindkét módszer a gombák tápértékének enyhe csökkenéséhez, valamint a késztermék antioxidáns aktivitásának növekedéséhez vezet.

Ennek ellenére a kutatók szerint nem árt, ha egy kis olajat adunk a grillhez. Ha kevés olívaolajat használ, az aligha befolyásolja a késztermék kalóriatartalmát.