Hogyan, hol és mennyit tároljunk húst

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Tippek azoknak, akik szeretik a húst, és szeretnék, ha tovább friss és ízletes maradna.

Néha az élet ajándékot ad nekünk egy nagy koscomb vagy két-három, erre az alkalomra vásárolt tanyasi csirke formájában. Nem lehet azonnal megenni, de nagyon szeretném megtartani. A life hacker kitalálta, hogyan kell megfelelően tárolni a különböző típusú húsokat, hogy ne károsítsa az egészségét.

A hús tárolása a hűtőszekrényben

Ha ma vagy holnap húst süt, akkor nem kell lefagyasztania. Elég mélyebbre tenni a hűtőbe.

Általában az alsó polc a leghidegebb. Azonban az is előfordul, hogy a felső polc a leghidegebb - minden a hűtőszekrény modelljétől függ. Tehát olvassa el az utasításokat.

A csirke-, pulyka- és egyéb baromfihús nyersen 1-2 napig, főzve pedig 3-4 napig tartható el a hűtőben.

A sertéshús, a marhahús és más nyers vörös hús 5 napig eláll a hűtőszekrényben. De főzés után nem ajánlott 4 napnál tovább tárolni.

A darált hús legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrény polcán.

A hús tárolása a fagyasztóban

A fagyasztó optimális hőmérséklete -18 °C.

A fagyasztóban lévő hús biztonságának fő feltétele a levegő hiánya a csomagolásban. Próbálja kiszívni az összes levegőt a húszacskóból, és szorosan zárja le. Ha van dedikált vákuumtömítője, nagyszerű, használja azt. A húszacskót sem árt fóliába csomagolni.

A nagy darabok megfagyásának elkerülése érdekében csomagolja be mindegyiket műanyag fóliába.

Ügyeljen arra, hogy minden csomagot és tartályt aláírjon. Így mindig tudni fogja, mennyi hús feküdt a fagyasztóban.

Egy egész csirke, kacsa, liba vagy pulyka nagyon hosszú ideig – akár 12 hónapig – tárolható a fagyasztóban. Javasoljuk, hogy a madár egyes részeit legfeljebb 9 hónapig tárolja.

A marha-, borjú-, sertés- és bárányhús nagy darabjait szintén a fagyasztóban tárolják hat hónaptól egy évig. A kis darab vörös hús kevesebb - 4-6 hónapig - tart.

A vad (de nem vadmadár) 8-12 hónapig tárolható.

A fagyasztott darált hús legfeljebb 3-4 hónapig bírja el.

A főtt fagyasztott hús 2-6 hónapig megőrzi tulajdonságait.

Hús tárolása hűtőszekrény és fagyasztó nélkül

Ha hosszú túrára készül, vagy csak húst szeretne felhalmozni későbbi használatra, és a fagyasztó túl kicsi ahhoz, hogy sétáljon, fontolja meg a hús tárolásának alternatív módjait.

Sózás

A só elpusztítja a mikrobákat, kiszárítja a húst, és hosszú ideig megóvja a romlástól. A sózásnak két fő módja van. A húst bedörzsölheti sóval, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, és a kijáratnál száraz terméket kapjon. A hús ízletesebbé tétele érdekében a sóhoz fűszereket és fűszereket adhatunk, vagy ecettel előpácolhatjuk. Vagy tarthatja a húst sóoldatban, ízlés szerint mézet vagy barna cukrot adva hozzá.

Sok recept létezik, de a Lifehacker megtalálta a legegyszerűbbet.

Hogyan kell főzni a sózott marhahúst

A húsdarabokat szorosan záródó csavaros kupakkal ellátott zacskóba vagy tégelybe tesszük, és megszórjuk sóval. Ügyeljen arra, hogy a húst minden oldalról sóval borítsa be.

Szorosan zárja le az üveget vagy zacskót, és tárolja hűvös helyen (2-4 °C, de soha nem fagypont alatt).

A hús érlelési idejét a következőképpen számítják ki: 3 nap minden egyes centiméterre. Például egy 10 cm vastag darabot egy hónapig sóznak. A legfeljebb 1 literes konzervdobozban sütött marhahúst legalább 3 hétig főzzük.

A húst fogyasztás előtt öblítse le vízzel. A sült marhahús 3-4 hónapig eltartható hűtőszekrény nélkül, ha olyan edényben tároljuk, amely nem engedi át a levegőt.

Szárítás

A húst kb. 1 cm vastag csíkokra vágjuk, és 3-5 percig főzzük. Ezután vegyük ki a vízből és hagyjuk teljesen megszáradni.

A húscsíkokat sózzuk, és ízlés szerint fűszerezzük.

Sütőpapíros tepsire tegyünk egy sütőlapot, egy rétegben helyezzük el a húst, és tegyük be a sütőbe. Válassza ki a minimális hőmérsékletet, és kapcsolja be a szellőztetés üzemmódot, vagy nyissa ki kissé az ajtót. 8-12 óra elteltével a hús készen áll.

A szárított hús szorosan lezárt edényben hűtőszekrény nélkül akár 2 hónapig is eltartható.

Befőzés

A húskonzerv évekig eltartható. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni: a hús tartósításához a fedeles konzervdobozokon kívül szükség van egy speciális eszközre, amelyet autoklávnak neveznek.

Ez egy meglehetősen nehézkes dolog, amivel nem mindenki rendelkezik a farmon. Azonban ő az, aki garantálja a húskonzerv biztonságát. A régi nagymama befőzési módja a gőzölős kannák sterilizálásával sajnos nem elég biztonságos a húshoz.

Főtt és nyers húst is tartósíthat.

Főtt hús tartósítása

A húst sóval és fűszerekkel félig főzzük. Ezután töltse a darabokat forró steril üvegekbe, és öntse fel a forró levest majdnem a tetejéig.

Törölje le az üvegeket, szorosan zárja le a fedelet, és helyezze az autoklávba. Ezután kövesse az autokláv használatára vonatkozó utasításokat.

Nyers hús befőzése

A nyers húsdarabokat megsózzuk, és üvegekbe rakjuk. A húst nem kell leönteni semmivel: autoklávban hőkezelve magától levet ad. Ez a módszer több időt vesz igénybe, mint a főtt hús befőzése. A főzési nyomás és az idő függ a dobozok méretétől és a hús mennyiségétől is. Ugyanakkor a bankokat hermetikusan le kell zárni.

Az így befőzött húst hűtőszekrény nélkül is el lehet tárolni, de továbbra is ajánlott hűvös helyen tárolni.