10 recept és 10 titok a csodálatos hamburgerekhez

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A hamburgerek nagyszerűek egy buliba vagy egy buliba, és nagyon finomak is! Ma megtanulod, hogyan kell nagyszerű hamburgert főzni, és tíz életrevalót fogsz megtanulni, amelyek segítségével a legjobb lehetsz ebben az üzletben.

A tökéletes burger titkai

Az igazi hamburger távol áll a gyorsételtől. Ez egy saját kánonokkal rendelkező étel, ahol jelentős mozgástér van a kulináris fantáziának. Kövesse ezeket az irányelveket, és hamburgerei tökéletesek lesznek.

1. Csak friss hússal főzzük. A márványos marhahús a legjobb a hamburgerhez, de más húsok is használhatók. Csak fontos az arány fenntartása: 80% hús és 20% zsír (800 gramm hús - 200 gramm zsír).
2. Ne vásároljon kész darált húst. Nem tudni, ki, hogyan és miből készítette. A húst saját kezűleg őrölje meg, de ne túl sokat: a hamburgerekhez való darált húsnak állagúnak kell lennie.
3. A darált húst kézzel összegyúrjuk. Akár deszkára vagy asztalra is dobhatod. Ezzel egyenletesen oszlik el a húshoz adott zsír, fűszernövények, fűszerek és egyéb összetevők, és bolyhosabb lesz a keverék. Hogy a darált hús ne tapadjon a kezünkhöz, áztassa hideg vízbe.
4. Annak érdekében, hogy minden burgerpogácsa azonos alakú és tömegű legyen, főzőgyűrűvel formázzuk meg, vagy használjunk fedőt egy nagy üvegből. A sekély műanyag edények is működni fognak. A lényeg az, hogy a szelet ne legyen vastagabb másfél centiméternél, és körülbelül 200 gramm súlyú. És ne felejtsen el egy barázdát készíteni a közepén!
5. Próbálja meg a burgerpogácsákat valamivel nagyobbra tartani, mint a zsemlét. Ezután a húst a kívánt méretre sütjük.
6. Amíg elkészítjük a szószt, a pogácsákat a hűtőben tároljuk, a többi hozzávalót pedig apróra vágjuk. Melegen a darált húsban lévő zsír gyorsabban kezd olvadni, mint a grillen, ami azt jelenti, hogy a burger száraz lesz.
7. Közvetlenül sütés előtt sózzuk meg a burgerpogácsákat. Ha közvetlenül a darált húshoz adunk sót, a nátrium-klorid elkezdi lebontani a fehérjekötéseket, és a hús sűrű, kolbászszerű állagot kap. A burger nem lesz lédús.
8. Ne fordítsa meg túl gyakran a pogácsákat. Minél kevésbé érinti meg őket, annál szaftosabbak lesznek. Először süsse meg a húst közvetlen hőzónában, majd helyezze át a grill szélére. Sütés közben egy spatulával enyhén rányomjuk a szeletre. Közepes sütéshez hat perc is elég. A készenlétet speciális hőmérővel lehet meghatározni: a szelet belsejében a hőmérsékletnek legalább 70 ° C-nak kell lennie.
9. Gyűjtsd össze a hamburgert a megfelelő módon. Először a szósz (a tekercs mindkét felére), majd a saláta (az alsó, kisebbik felére), végül a szelet. Ez megakadályozza, hogy a kenyér idő előtt beázzon.
10. Tegye félre a kést és a villát – egye meg a hamburgert kézzel! Két kézzel. Jól nyomkodd le, fordítsd fejjel lefelé (hogy a tartalom ne essen ki) és egy szaftos szelettel élvezd a fincsit.

Alább minden ízléshez talál burgerrecepteket: hagyományos marhahússal és különféle variációkat sertés-, pulyka-, hallal és tenger gyümölcseivel.

Chimichurri szósszal

Hozzávalók

A burgerhez:

• 1 kg darált marhahús;
• 6 szezám zsemle;
• 6 szelet füstölt gouda sajt;
• 1 vöröshagyma;
• só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A szószhoz:

• friss petrezselyem;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál apróra vágott oregánólevél
• 2 evőkanál vörösborecet
• ½ csésze olívaolaj
• 1 teáskanál tengeri só
• ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors;
• ¼ teáskanál pirospaprika pehely.

Készítmény

Aprítsunk fel néhány csokor petrezselymet és fokhagymát, és keverjük össze a szósszal. Keverjük össze alaposan.

A pogácsákat formázzuk, sózzuk, borsozzuk, és grillezzük. Néhány másodperccel a főzés előtt tegyen sajtot a szeletekre, hogy megolvadjon.

Enyhén pirított zsemlékre helyezzük a pogácsát, a tetejére chimichurri szószt és lilahagyma karikákat teszünk.

Lazaccal, citrommal és kaporral

Hozzávalók

• 1 kg lazac filé;
• ½ csésze zsemlemorzsa;
• 4 szezám zsemle;
• 4 retek;
• 2 tojásfehérje;
• 2 evőkanál frissen apróra vágott kapor
• 2 evőkanál Veracha szósz
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál citromhéj
• ½ teáskanál só;
• rukkola;
• tzatziki szósz.

Készítmény

Ez egy fishcake burger – egy fishburger. A lazacfilé háromnegyedét (csont nélküli és bőr nélküli) átpasszírozzuk egy húsdarálón, a többit apró kockákra vágjuk. Keverjük össze tojásfehérjével, mustárral, zsemlemorzsával, citromhéjjal, sóval, kaporral és Veracha szósszal. Ha ez utóbbi nincs kéznél, használjon más csípős paradicsomszószt.

Formázza meg a pogácsákat, és grillezze meg (körülbelül öt percig mindkét oldalon). A szeleteket serpenyőben, olívaolajon is megsüthetjük.

A zsemléket a grillen felforrósítjuk, és rátesszük a megsült pogácsákat. A tetejére tesszük a karikákra vágott retket, a rukkolát és a tzatziki szósszal.

Három sajt

Hozzávalók

• 200 g darált marhahús;
• 1 zsemle szezámmaggal;
• 1 kis paradicsom;
• 1-1 szelet mozzarella, cheddar és ementál;
• Romano saláta;
• házi majonéz;
• hagymát sült;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A megadott mennyiségű hozzávaló egy hamburgerhez elegendő.

A szelet formázása és sózása után grillezzük. Amikor már majdnem kész, tegyünk rá egy szelet mozzarellát, cheddart és ementált: a sajtnak meg kell olvadnia. Szánjon időt arra, hogy a szeleteket lehúzza a tűzről, mielőtt a sajt elkezd bugyborékolni és folyni.

Burger készítése: Kenje meg a grillezett zsemlét házi majonézzel, romano salátával, paradicsomszeletekkel, majd egy szelettel. Sült hagymával fejezzük be.

(A hagymás krumpli ugyanaz, mint a hasábburgonya, csak ebben az esetben a hagymát rántjuk.)

Sertéshússal és mangóval

Hozzávalók

• 1 kg darált sertéshús;
• burger zsemle;
• 2 jalapeno paprika;
• 1 kis medvehagyma;
• 1 kis vöröshagyma;
• 1 kis mangó;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál limelé
• 2 evőkanál apróra vágott koriander
• 1 evőkanál nádcukor
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál szárított kakukkfű;
• ½ teáskanál pirospaprika pehely;
• ½ teáskanál fahéj
• 2 teáskanál olívaolaj
• saláta levelek.

Készítmény

Az őrölt sertéshúshoz adjunk apróra vágott paprikát (a magokat ne felejtsük el eltávolítani), medvehagymát és fokhagymát, valamint nádcukrot, szójaszószt, lime levét, szegfűszeget, kakukkfüvet, pirospaprikát és fahéjat. Mindent alaposan összekeverünk. Formázzunk pogácsákat (kb. hatot). Olívaolajon serpenyőben vagy grillben kisütjük őket.

A mangópépet és a lilahagymát kockára vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert és a sót. Keverjük össze alaposan.

Állíts össze egy hamburgert: zsemle - saláta - szelet - kanál mangó salsa - zsemle.

Áfonyaszósszal és brie-vel

Hozzávalók

A burgerhez:

• 500 g darált marhahús;
• 4 zsemle burger;
• 4 szelet szalonna;
• 4 szelet brie sajt
• 1 tál apróra vágott rukkola
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál hagymapor
• 1 evőkanál apróra vágott fűszernövények (például zsálya és kakukkfű)
• só és bors ízlés szerint.

A szószhoz:

• 1 csésze friss vagy fagyasztott áfonya
• 3 evőkanál balzsamecet
• 1 ½ evőkanál nádcukor
• 1 1/2 evőkanál ketchup
• 1 gerezd fokhagyma;
• egy csepp Worcestershire szósz.

Készítmény

Kezdjük a szósszal. Elkészítéséhez keverje össze a feltüntetett hozzávalókat (öblítse le az áfonyát, hámozza meg és vágja fel a fokhagymát) egy kis serpenyőben, és tegye lassú tűzre. Forralás után 15 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.

Keverjük össze a darált húst darált fokhagymával, hagymaporral és fűszernövényekkel. Formázza meg a pogácsákat és grillezze meg, borsozza meg és sózza meg közvetlenül előtte. A szalonnát is grillezzük.

A zsemlét lehet boltban vásárolni, vagy saját kezűleg megfőzni. Olvassa el, hogyan kell sokoldalú burger zsemlét sütni.

Tegyünk egy szelet brie sajtot minden pogácsára fél percre, amíg megpuhul. A kész szeleteket és baconszeleteket a zsemlékre tesszük, a tetejét megkenjük az áfonyaszósszal, és rukkolával díszítjük.

Pulykával és zöldségekkel

Hozzávalók

• 1 ½ kg darált pulyka;
• ¼ pohár zsemlemorzsa;
• ¼ pohár apróra vágott hagyma;
• ¼ csésze friss apróra vágott petrezselyem;
• 2 tojásfehérje;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• sült zöldségek (padlizsán, paprika, paradicsom);
• pesto szósz;
• burger zsemle.

Készítmény

Keverjük össze a darált húst, a kekszet, a hagymát, a petrezselymet, a sót, a borsot, az apróra vágott fokhagymát és a tojásfehérjét. Ennyi hozzávalóval körülbelül 12 darab szeletet kapunk. Ezeket és a zöldségeket grillezni kell (kb. 7 perc mindkét oldalon, padlizsán, paprika, paradicsom - kevesebb).

A zsemléket megkenjük pesto szósszal, a zsemle tetejére tesszük a szeleteket és a sült zöldségeket.

Taco burger

Hozzávalók

• 1,4 kg darált marhahús;
• 8 db burger zsemle;
• 8 szelet cheddar sajt;
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál chili por
• 1 teáskanál őrölt kömény;
• 1 teáskanál szárított oregánó
• kukoricacsipsz;
• guacamole;
• salsa szósz;
• tejföl;
• salátalevél (elhagyható).

Készítmény

A darált húst összekeverjük sóval, chilivel, köménnyel, oregánóval, és azonnal kisütjük a pogácsákat (ha a sütőben csináljuk, állítsuk a hőmérőt 150°C-ra, és 15-20 percig süssük).

A guacamole egy avokádópépből készült mexikói snack. Megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját maga. Kenjük meg vele a zsemlét, tegyünk a tetejére szeleteket és sajtot. Ízlés szerint adjunk hozzá salátaleveleket.

Meglocsoljuk salsával és tejföllel, megszórjuk enyhén aprított kukorica (ha nem burgonya) chipsekkel. A burger kész.

Garnélarákkal és aioli szósszal

Hozzávalók

• 300 g garnélarák;
• 100 ml olívaolaj;
• 4 zsemle burger;
• 1 paradicsom;
• 1 uborka;
• 1 vöröshagyma;
• 1 tojássárgája;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál citromlé
• ½ teáskanál mustár;
• saláta és petrezselyem;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Az Aioli egy népszerű mediterrán szósz, amelyet fokhagymából és olívaolajból készítenek. Elkészítéséhez keverjük össze a tojássárgáját, a darált fokhagymát, a sót és a mustárt. Dörzsölje simára, és keverés nélkül öntse hozzá apránként az olívaolajat. Amikor a szósz állaga olyan, mint a majonézé, hozzáadjuk a citromlevet. Ismét alaposan keverjük össze.

A grillezett zsemléket megkenjük aioli szósszal, majd ráhelyezünk egy salátalevelet, egy szelet paradicsomot, uborkát és pár hagymakarikát. Az utolsó réteget meg kell hámozni és grillezni.

Szárított sárgabarackkal

Hozzávalók

• 450 g darált marhahús;
• 80 g szárított sárgabarack;
• 4 zsemle burger;
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál koriander, darálva
• ½ teáskanál őrölt koriander;
• saláta saláta;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A hagyma felét karikára vágjuk, a másik felét pedig finomra. A fokhagymát és az aszalt sárgabarackot is felaprítjuk. Keverje össze ezeket az összetevőket darált hússal, szójaszósszal, korianderrel, korianderrel, sóval és borssal. A pogácsákat megformázzuk, és olívaolajon megpirítjuk.

A zsemle tetejére salátaleveleket, szeleteket és hagymakarikákat helyezünk.

hawaii

Hozzávalók

• 1 kg darált marhahús;
• szezámmagos zsemle;
• gomba (sampinyon vagy vargánya);
• 1 ananász;
• 2 evőkanál vaj;
• ½ csésze teriyaki szósz;
• Romano saláta;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény

A gombát megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és vajban megpirítjuk.

Formázza meg és grillezze meg a pogácsákat. Ne felejtse el előtte sózni és borsozni őket.

Az ananászt meghámozzuk és karikákra vágjuk. Addig sütjük, amíg a jellegzetes csíkok megmaradnak. A zsemléket is enyhén grillezzük meg.

Teriyaki szósszal leöntjük a zsemléket (az elkészítés módját itt olvashatjuk), rárakjuk a szeleteket, a gombát és az ananászszeleteket. Ismét bőven öntsük fel a szószt, és díszítsük romano salátával.

Válogatásunk a végéhez ért. De kommentben folytathatod. Ossza meg kedvenc burgerreceptjeit.