Mi történik, ha megeszi a világ legcsípősebb paprikáját?

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

A sós ételek szeretete lyukat a nyelőcsőben vagy fejfájást okozhat.

Miért forró a paprika

A kapszaicinben lévő bors csípősségének oka - egy alkaloid, amely gerjeszti a trigeminus ideg ágait, irritálja a felső légutakat, a bőrt és a nyálkahártyákat. Aktívan használják az orvostudományban, például paprika vakolatban. Számos tanulmány kimutatta az anyag hatékonyságát a rosszindulatú sejtek elleni küzdelemben.

A kapszaicin a borsevés után kiszámítható reakcióhoz vezet: könnyezés, köhögés, égés.

Hogyan mérik a paprika csípősségét

Bár ízben és színben nincsenek elvtársak, a paprika csípőssége nem teljesen szubjektív kategória. A kiszámítását Wilbur Scoville amerikai kémikus találta ki. A bors alkoholos forrázatát édes vízzel addig hígította, amíg a folyadék már nem forró. A víz mennyisége lett a csípősség mértékegysége, amely pontokká változott. A chili paprika egy ponttal a kiindulási pont.

Scoville a 20. század elején elkészítette a paprika csípősségi táblázatát. Az évek során új pozíciók jelentek meg benne. Az értékelés első 10 sorát elfoglaló termékek közül csak három paprikafajta.

Scoville értékelés	Termék	Mi az
16 000 000 000	Resiniferatoxin	Az Afrikában termő kétféle tejfűből nyert anyag
5 300 000 000	Tiniatoxin	Poisson tejfűből kivont idegméreg
16 000 000	Tiszta kapszaicin	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihidrokapszaicin	Kapszaicinoid, egy kapszaicin analóg
9 200 000	Nonivamid	A kapszaicin hőstabil analógja
9 100 000	Nordihidrokapszaicin	Kapszaicinoid, egy kapszaicin analóg
8 600 000	Homokapszaicin	Kapszaicinoid, egy kapszaicin analóg
3 180 000	Paprika x	Paprika fajta
2 500 000	"Sárkánylehellet"	Paprika fajta
1 500 000 és 2 300 000 között	"Carolina Reaper"	Paprika fajta

Az első helyen 16 milliárd ponttal az Afrikában termő kétféle tejfűből nyert anyag – a rubberiferatoxin – áll. A kapszaicin természetes analógja, de ezerszer csípősebb, mint a tiszta kapszaicin. 10 g-os adag resiniferatoxin étellel elfogyasztott halálos lehet.

A Pepper X a legcsípősebb paprika 2017 óta. 3,18 millió pontot ért el, és a nyolcadik helyen áll a Scoville tabellán. Nagyon csípős szósz készül az alapján.

A következő sorban mind a táblázatban, mind a világ legcsípősebb paprikáinak rangsorában egy fajta "ördög lehelet" található, 2,48 millió pontos csípősséggel. A tudósok arra figyelmeztetnek, hogy az "ördög leheletének" tesztelése halálhoz vezethet.

A Guinness Rekordok Könyvében a világ legcsípősebb paprikaként jegyzett fajtája csak a harmadik helyen áll a Scoville-táblázaton. Ez egy "Caroline arató", piros gyümölcsökkel, csípőssége 1, 5 és 2,3 millió pont között mozog. Talán éppen ennek a változékonyságnak köszönhető, hogy a paprika használatának eredménye eltérő lehet.

Mi történik, ha nagyon csípős paprikát eszel

Kezdetben a paprika csípősségét megtanulták, hogy kiszámítsák az ételek összetevőinek arányát, hogy az ételek ideális csípősségét elérjék. Valójában a világ legcsípősebb borsát a Guinness Rekordok Könyve szerint különféle versenyekhez, kihívásokhoz, csínytevésekhez és izgalmas videókhoz használják. Néha az evők nemcsak hírnevet és nézeteket kapnak, hanem fontos szervek károsodását is.

2016-ban a jamaicai születésű Wayne Algenio rekordot döntött a Caroline Harvester gyümölcsének elfogyasztásában. 60 másodperc alatt 22 paprikát evett meg. Ez nem okozott egészségügyi problémát a férfinak, bár megígérte, hogy soha többé nem ismétli meg ezt a különös bravúrt.

Egy másik résztvevő számára hasonló versenyeken minden rosszabbul végződött. A verseny után reverzibilis agyi érszűkület szindrómáját kapott. Az artériák szűkülése miatt a férfit fej- és nyaki fájdalom kínozta. A szindróma idővel elmúlt, de az eset felkeltette az orvosok érdeklődését.

Kevesebb csípős paprika egészségügyi problémákhoz is vezethet. A Naga Jolokia fajta termése (855–1500 pont) lyukat égetett egy 47 éves férfi nyelőcsövében. A versenyen ő is részt vett, és nem is tiszta borsot evett, hanem hamburgert csípős kiegészítéssel.

Mi történik, ha visszaél a fűszeres ételekkel?

Az egészségügyi problémákhoz nem kell a Scoville-tábla vezetőivel kísérletezni, ehhez néha elég az étel elégetése is.

Anna Ivashkevich táplálkozási szakértő, klinikai pszichológus-táplálkozási szakértő, a Klinikai Táplálkozás Országos Szövetségének tagja

A túlzott fűszeres étel gyomorhurut kialakulásához, a gyomornyálkahártya gyulladásához vezet. Az égetett étel károsíthatja az ízlelőbimbókat és megzavarhatja azok működését, így az étel íztelenné válik.

Azok, akik már találkoztak emésztőrendszeri problémákkal, fokozottan veszélyeztetettek.

Tatiana Panova, a DOC+ mobilklinika terapeutája

A fűszeres ételek, még kis mennyiségben is, súlyosbíthatják a savval összefüggő betegségeket: gastrooesophagealis reflux betegség (GERD), gastroduodenitis, nyombél- és gyomorfekély, hasnyálmirigy-gyulladás. Ezekkel a betegségekkel az akut használata tilos.

Hogyan együnk fűszeres ételeket az egészség károsodása nélkül

A szakértők azt tanácsolják, hogy ne együnk éhgyomorra fűszeres ételeket. Ha van vágy valami igazán csípős ételre, azt csak étkezés után vagy közben szabad megtenni.

A fehérjében gazdag ételeket érdemes fűszerezni. Az ilyen ételeket nagy mennyiségű sav segítségével emésztik meg, ami egyfajta puffert hoz létre a gyomorban és védi a nyálkahártyát.

Tatiana Panova

Ha egy joker áldozata lesz, aki valami égőt csúsztatott a tányérjába, öntsön tejterméket a tűzre a szádban.

A tejtermékek kazein fehérjét tartalmaznak, amely eltávolítja a kapszaicint az idegvégződésekből. Elvileg a közönséges rizsnek ugyanaz a hatása.

Anna Ivaskevich

A csípős paprikaevő versenyen indulni szándékozók sportosak és türelmesek legyenek. Nem egyszerre 230 kg-ot akaszt a súlyzóra, a gasztronómiai rekordok felé is fokozatosan kell haladni.

Mennyire jó a fűszeres étel

Mivel a nagyon csípős ételek fogyasztásának kockázatai megszűntek, ideje helyreállítani a hírnevét. A csípős fűszerek véráramlást okoznak a gyomor falában, segítik a nyálkahártya helyreállítását és javítják az emésztést. A paprika pedig a harmónia felé vezető úton is segítőtárs.

A fűszeres ételek segíthetnek a fogyásban. A csípős paprika kapszaicint tartalmaz, amely felgyorsítja az anyagcserét, növeli a testhőmérsékletet és növeli a pulzusszámot.

Anna Ivaskevich

Amire érdemes emlékezni

• A nagyon csípős paprika fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet.
• Nem lehet visszaélni a fűszeres ételekkel, ha emésztőrendszeri betegségei vannak.
• A fűszeres a legjobban fehérjetartalmú ételekkel kombinálható. De nem érdemes éhgyomorra enni.
• Ha ég a szád attól, amit eszel, igyál tejet vagy egyél rizst.