A tökéletes palacsinta sütésének tudományos módszere

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Szereted a palacsintát és a palacsintát? Akkor minden bizonnyal érdekelni fogja, hogy a bármilyen recept szerint elkészített palacsintának milyen titka lesz ideális formája és versenyképes megjelenése.

A palacsinta sütése meglehetősen bonyolult folyamat. Túl vékonynak, majd túl vastagnak bizonyulnak, és néha még - tele vannak lyukakkal. Azt akarod, hogy mindig tökéletesek legyenek? Az egyik legújabb matematikai és szemészeti kutatás segít Önnek. (Egy nap ez a kutatás megmenti valakinek a látását, de most egészen másról van szó.)

A University College London tudósai a Mathematics Today című folyóiratban publikálták a világ minden tájáról származó 14 palacsintarecept tanulmányozásának eredményeit. Meglepő módon azt feltételezik, hogy ez segít részletesebben tanulmányozni a glaukóma okait és fejlődését, ami új, fejlettebb kezelési módszerek felfedezéséhez vezet.

A kutatók számos speciális fogalmat vezettek be a palacsinta leírására. Az első a „képarány”. A harmadik fokra emelt palacsinta átmérőjének az elkészítéséhez szükséges tészta térfogatához viszonyított aránya. A következő kifejezés a "sütési arány" volt: a felhasznált folyadék térfogata a felhasznált liszt térfogatához viszonyítva. Minél magasabb ez a mutató, annál folyékonyabb lesz a tészta.

Amint a tanulmány kimutatta, a képarány közvetlenül függ a recepttől. Az apró palacsintához hasonló vastag holland palacsinta oldalaránya 3, a vékony orosz palacsinta vagy francia palacsinta pedig 300. A sütési arány az összes vizsgált receptnél 100 és 225 között mozog. Mint kiderült, a palacsinták pírja elsősorban attól függ.

Számok számok szerint, de hogyan működik? Ha kb 100-as sütési arányú tésztát készítünk, és megpróbálunk vastag palacsintát sütni, akkor nem egy ízletes termék, hanem egy holdfelszín lesz a végeredmény. A tésztában víz van, aminek valahova el kell mennie, és amikor elpárolog, sajátos kráterek keletkeznek, amelyeknek nincs ideje összehúzódni ilyen arányú sütéskor.

Ha egy vékony, körülbelül 225-ös sütési arányú palacsintát próbálunk sütni, akkor a felületén kis sötét foltok tömege és a széle mentén sötét gyűrű képződik: nagyon vékony tészta, amikor a víz elpárolog, már azelőtt égni kezd. palacsinta sült. És egy ilyen edény közepén sok kis lyuk lesz, amelyeken keresztül a víz elpárolog. Ha 175-ös sütési arányú palacsintát sütünk, akkor a színe a tepsi vastagságától függetlenül egyenletes lesz, mivel a víz fokozatosan kifolyik.

És mi köze a glaukómának ehhez? A tény az, hogy kezdetben a kutatók ezt tanulmányozták. A betegség folyamata során folyadék halmozódik fel a szemben, és nem tud kiszabadulni. Ez nyomást gyakorol a látóidegre, lassan károsítja azt, és vakságot okoz. A kezeléshez meg kell találnia a módját a víz eltávolításának a látószervből, ami azt jelenti, hogy modellre van szüksége a víz eltávolítására az összetett struktúrákból. Ezért a tudósok elkezdtek palacsintát sütni.

Próbáljuk meg tesztelni az elméletet: igazuk van a University College London kutatóinak? Kommentben várjuk matematikai receptjeiteket!