Hogyan készíts igazán finom leveles tésztát otthon

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Az élesztős és élesztőmentes leveles tészta főzése nem túl egyszerű, de sütni belőle varázslatosnak bizonyul. Egy próbát mindenképpen megér.

Mit készítsünk leveles tésztát

Ahhoz, hogy házi készítésű leveles tésztája igazán ízletes legyen, használjon prémium lisztet. Használat előtt feltétlenül szitáld át. Az oxigénnel telített lisztből levegősebb termékek születnek.

A tészta folyékony összetevője tej vagy víz. A tej édesebbé teszi a pékárut, míg a víz rugalmassá teszi a tésztát. Ha kompromisszumot szeretne, használjon víz és tej keverékét egyenlő arányban.

A tej és a víz helyettesíthető tojássárgájával: ettől lesz bolyhos a tészta. 1 csésze víz vagy tej ½ csésze felvert tojássárgájának felel meg.

A leveles tészta sajátossága, hogy az elkészítéséhez sok vajra vagy margarinra van szükség (válasszon ízlés szerint). Ezeknek az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Ha közvetlenül a hűtőből veszed ki, a tészta összetörhet.

Sőt, minél zsírosabb a vaj vagy a margarin, annál lágyabb a pékáru.

Hogyan készítsünk élesztős leveles tésztát

Ez a fajta tészta ideális desszertekhez: tekercsekhez, tekercsekhez és croissant-okhoz. Az élesztővel való sütés puhának, gyengédnek és nagyon könnyűnek bizonyul. Figyelem: érzés szerint, nem kalóriatartalom alapján!

Hozzávalók

• 1 ½ teáskanál száraz élesztő
• 2 evőkanál cukor;
• 1 ½ csésze meleg tej;
• 1 tojás;
• 4 csésze liszt;
• 2 evőkanál tejpor;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 100 g vaj.

Ha szeretné, a receptben a vizet vagy a tojássárgáját tejjel, a margarin helyett vajjal helyettesítheti.

Készítmény

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Egy pohár tejben feloldjuk az élesztőt és a ½ teáskanál cukrot. Várjon 10 percet, amíg hab nem jelenik meg. Hozzáadjuk a maradék cukrot, beleütjük a tojást. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-15 percig.

A lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk belőle. Öntsön tejport ebbe a mélyedésbe, adjon hozzá növényi olajat, élesztőkeveréket és tejmaradványokat. Jól összegyúrjuk a tésztát és letakarjuk egy törülközővel. Hagyja meleg helyen 90 percig, majd ismét gyúrja át, és hagyja még egy órán át főzni.

Helyezze a lágy vajat 2 darab műanyag fólia közé. A vajat 5 mm vastag rétegbe forgatjuk, és 5-10 percre a fagyasztóba tesszük.

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastag réteggé. Helyezze az elkészített vajat a közepére.

Hajtsa be az ágy széleit úgy, hogy az olaj benne legyen.

Nyújtsuk ki a tésztát hosszú, 5-8 mm vastag réteggé, egyforma erővel nyomkodjuk le a sodrófát. Az olajat egyenletesen kell elosztani.

A tésztát mentálisan 3 részre osztjuk. Hajtsa be ⅔-vel az egyik keskeny szélétől, és fedje be a többi tésztával. 3 rétegben kell hajtogatni.

Csomagoljuk be a tésztát műanyag fóliába, és tegyük a fagyasztóba 20 percre. Ezután ismét kinyújtjuk a réteget, 3 rétegre hajtjuk, és további 20 percre a fagyasztóba tesszük. Ismételje meg ezt az eljárást még 2-4 alkalommal.

Hogyan készítsünk élesztőmentes leveles tésztát

Az élesztőmentes (kovásztalan) tészta sokkal gyorsabban elkészül. Alkalmas meleg előételekhez, zöldséges, húsos és halas pitékhez, péksüteményekhez, pizzákhoz. Desszertet is készíthet belőle, de tanítsa meg, hogy egy ilyen termék lapos, vékony, nagyon omlós lesz.

Hozzávalók

• 1 pohár meleg víz;
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 1 tojás;
• 1 evőkanál ecet
• 3 ½ csésze liszt;
• 200 g vaj.

Készítmény

Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben. Adjunk hozzá tojást és ecetet. Jól keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk rugalmas tésztává. Rétegesre tekerjük, és ugyanúgy olajozzuk, mint az élesztős tésztát.

Hogyan és mennyit kell tárolni a házi készítésű leveles tésztát

A leveles tészta hűtőszekrényben 2-3 napig eltartható. Elég fóliába csomagolni és a középső polcra tenni.

A tészta akár hat hónapig is eláll a fagyasztóban. Leolvasztás után 24 órán belül használja fel.

Mit főzzek leveles tésztából

• Mit főzzek leveles tésztából: 20 gyors és ízletes étel →
• 20 további egyszerű és finom leveles tésztás étel →
• Hogyan készítsünk tartalmas zöldségtortát →
• Egyszerű sajtos pite tojással →
• Mit főzzek teához: felfújt eperrel és sajtkrémmel →