Hogyan lehet megtanulni megérteni a kávét, valamint a baristát

2024 Szerző: Malcolm Clapton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:59

Egyszerű tippek, amelyek segítségével új szintre léphet az ital megértésében.

Tudja meg, miben különbözik a kávé a különböző országoktól

A kávét a Föld úgynevezett kávézónájában található országok állítják elő. A déli szélesség 10° és az északi szélesség 10° között helyezkedik el. Négy fő kávéexportőr van: Brazília, Vietnam, Kolumbia és Indonézia. Mivel az éghajlat, a talaj, a tengerszint feletti magasság és a termesztési technológia országonként eltérő, ugyanazon kávéfajták íze a gyártótól függően eltérő lehet.

A brazil kávé általában erős és diós ízű. A guatemalai virágok és fűszerek íze jellemzi. Indiai - erős és csokis. A kenyai savanyú és bogyós ízű. Tapasztalati úton kell kiderítened, mi tetszik a legjobban.

Tudja meg, milyen kávéfajták léteznek

Több mint nyolcvanféle kávéfa létezik, ezek közül csak kettő alkalmas kávéfőzésre: az arabica, vagyis az arab kávé és a robusta, vagyis a kongói kávé.

Az Arabica 600-2000 méteres magasságban nő a hegyek lejtőin és fennsíkokon. Enyhe íze és illata van. A robusta erősebb, keserűbb és kevésbé aromás. Egyenlítői erdőkben növekszik, 600 méteres magasságban. Instant kávé készítésére használják. Gyakran megtalálható az arabicával együtt kávékeverékekben is. Úgy gondolják, hogy a szemek ideális aránya egy keverékben 60% Arabica és 40% Robusta.

Ismerje meg a különböző sütési fokozatokat

A világos szemek csípősebb és savanykásabb ízűek, míg a sötétebbek ízben gazdagabbak és kevesebb koffeint tartalmaznak. A sült szemek szén ízűek. Az ital íze és aromája azonban nemcsak a pörköléstől, hanem a kávé fajtájától is függ. A különböző babok eltérően reagálnak a pörkölési folyamatra.

A táblázat összefoglalja a kávépörkölés főbb típusait.

Pörkölés típusa	Pörkölési hőmérséklet	Sajátosságok
Fahéjas sült	195 °C	Világosbarna szemek enyhe ízgazdagsággal, érezhetően markáns savakkal és finom kenyéraromával.
New England (Light vagy New England Roast)	205 °C	Világosbarna szemcsék. Kóstolja meg markáns savanyúsággal, de nem kenyeres jegyekkel.
amerikai (amerikai sült)	210 °C	Világos barna színű. A pörkölés népszerű az Egyesült Államok keleti részén, és professzionális kávékóstolók során használják.
Városi sült	220°C	Gazdag barna szín. A pörkölés népszerű az Egyesült Államok nyugati részében, alkalmas kóstolókra.
Full City Roast	225 °C	Gazdag barna szín. Ízében a karamell és a csokoládé jegyek dominálnak.
Bécsi sült	230 °C	Sötétbarna színű. Kesernyés karamell jegyek, minimális savtartalom. Ezt a sültet néha eszpresszóhoz használják.
francia (francia sült)	240 °C	Sötétbarna szemcsék. Minimális savanyúság, égetett jegyek. Népszerű eszpresszó sült.
Olasz (olasz sült)	245 °C	Nagyon sötét barna színű. Az íze kifejezettebb, mint egy francia sültnél. Közönséges eszpresszó sült.
spanyol (spanyol sült)	250 °C	Szinte fekete szemek. Kevés kávé bírja ezt a pörkölést.

Értsd meg a darálást

Az őrlésnek három fő típusa van: finom, közepes és durva. Fine kávéfőzésre szolgál törökben. Az ilyen kávé megkülönböztető jellemzője a nagy mennyiségű szuszpenzió, amelynek köszönhetően az ital vastagnak és viszkózusnak bizonyul.

A közepes őrlés a szentjánoskenyér kávéfőzőkhöz készült: a szűrőnyílások eltömődésének elkerülése érdekében.

Durva őrlésre van szükség egy francia sajtóhoz: a kávébab beleakad a francia prés hálójába, és nem esik a csészébe. A durva kávét legalább hat percig főzzük.

Főzz másképp

Számos hagyományos és alternatív módja van a kávéfőzésnek. Itt vannak a főbbek.

Út	Őrlés	Sajátosságok
török	Kicsi	Ősi és megfizethető módja a török kávé főzésének. Ha nem hagyja ki a forráspontot, sűrű és gazdag, habos italt kap.
Carob kávéfőző	Átlagos	Drága és automatizált módszer. A kimenet jó eszpresszó, de nem mindig olyan jó minőségű, mint a kávézókban.
Kapszulás kávéfőző	Átlagos	Módszer lustáknak: nem kell lemosni a kávéfőzőt a zaccról és darálni a kávét. Fő hátránya: a kapszulák drágák.
Gejzír kávéfőző	Átlagos	Gyors és megfizethető sörfőzési mód. Az italról kiderül, hogy hasonló az eszpresszóhoz.
francia sajtó	Nagy	Gazdaságos módja a kávéfőzésnek. Olyan egyszerű, mint az instant kávé elkészítése, de sokkal finomabb. Íze lágy, egy teáskanna elég egy egész társaságnak.
Chemex	Nagy	A lombikszerű Kemex kávéfőző a New York-i Modern Művészetek Múzeumában látható a kortárs design kiemelkedő darabjaként. Ez a kávéfőző finom kávét készít.
Hario	Átlagos	A kemexhez hasonló japán főzet. Az egyetlen különbség a légáteresztő horony jelenléte. Így a kávé aromásabb lesz.
Aeropress	Kicsi vagy közepes	A francia sajtóhoz hasonló módszer, de a papírszűrőnek köszönhetően az ital tiszta, szuszpenzió nélkül. Az Aeropress-t magával viheti egy túrára.

Igyál helyesen kávét

• Az igazán jó kávéhoz nem kell sem tej, sem cukor, ahogy az érlelt whiskyhez sem kell a kóla.
• Ne igyon forró kávét. A meleg ital jobb ízű.
• Ügyeljen az ital állagára. Erős a kávé? Édes? Savanyú íze van? Vagy leégett?
• Kísérletezzen különböző sültekkel, fajtákkal, termelő országokkal és főzési módszerekkel. Írd le az érzéseidet, hogy ne felejtsd el.

Hogyan válasszunk kávébabot

• A csomagnak átfogó tájékoztatást kell tartalmaznia a termékről.
• A csomagolásnak hibamentesnek kell lennie.
• Ellenőrizze a pörkölés és a tétel dátumát. Ha lehetséges, szagoljuk meg a szemeket.
• Egyszerre ne vegyen be 200 g-nál többet a babból. A kávé elveszti aromáját, ha hosszabb ideig áll rajta.
• Ne feledje, hogy a völgyekben betakarított gabonák többszörösen több koffeint tartalmaznak, mint a hegyi gabonák.